甜城牛肉面

文/Marcia 設(shè)計(jì)/趙清

甜城牛肉面

文/Marcia 設(shè)計(jì)/趙清

美食與城市，互為仰仗。一方土地上演化出的美食固然眾多，但能以地名冠之于食物名前的，卻只有那幾樣。那是這方土地造化出的佳物，也是這方人情最親切的認(rèn)證。川南地區(qū)物庶阜饒，各地自然都有著代表性的美食，李莊白肉、富順豆花、宜賓燃面都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。而位于川南樞紐的內(nèi)江，這座青山橫郭、白水繞城的“甜城”，固然有著油炸粑、干燒魚、刮刮粉等美食，但對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f最可吃的還是一碗面條，一碗內(nèi)江牛肉面。

想要探尋一座城市的味蕾，就要穿行到它最深、最隱秘的小巷里。內(nèi)江的味道，在那些從清晨營業(yè)到凌晨的熱氣升騰的面條鋪?zhàn)永?，在那些竄動(dòng)的火苗和鼎沸的人聲中。店門前支兩口大鍋，一口燒著滾燙的沸水，一口煨著秘制的高湯，三兩油漬锃亮的方桌上擺著醬油醋瓶，就是一家面館最齊備的制式。水汽繚繞，一雙長長的竹筷在鍋里撥拉開面條，只需一分鐘筋道細(xì)滑的面條就出鍋盛碗送到食客面前。

同樣是牛肉面，蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠的講究，連面條都有著大寬、二寬、韭葉子、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等諸多品類。而內(nèi)江牛肉面就隨意了許多，除了不變的重堿水面和紅燒肉紹，剩下的蔥、姜、蒜、花椒、紅油辣子、韭黃、香菜等調(diào)料就看老板的隨性發(fā)揮了。所以在內(nèi)江的每一家面館，都有著不同的牛肉面。有人喜歡西門橋頭“寡婦面”二十幾年老味道的堅(jiān)守，也有學(xué)子獨(dú)愛新六中創(chuàng)一面館的雙紹牛肉面，北街上回味面館和北街面館比鄰而居競(jìng)爭(zhēng)了十幾年也分不出高下。這些隨性跳脫的食物，早已成為面館的性格，你只用一吃就知道它們?yōu)槭裁磿?huì)不一樣。

在內(nèi)江，你就好像身體里藏著兩個(gè)胃。一個(gè)用來滿足于跳水兔的鮮辣、炒螺螄的香麻、球溪鯰魚和燒雞公刺激著味覺的快感。而另一個(gè)，一直空腹以待，直到一碗二兩牛肉面下肚，才能熨帖三分饑餓，飽腹七分情懷。

小時(shí)候，覺得一碗面條解決不了任何問題，吃完它還是要不情愿地背著書包去學(xué)校；考砸了，一碗面條也不能讓分?jǐn)?shù)上升兩分。在外求學(xué)工作之后，卻覺得一碗牛肉面能解決所有的問題。即使工作艱巨，一碗牛肉面暖暖地下肚就好像有了開始這場(chǎng)戰(zhàn)斗的力氣；而背井離鄉(xiāng)多年，只需要一碗牛肉面，你就還能尋回專屬于故鄉(xiāng)的味覺密碼，記得彼時(shí)彼處我來自哪里。

曾經(jīng)有一句挺文藝的話在年輕人中廣為流傳，說的是“唯有美食與愛不可辜負(fù)”。世上沒有什么是不可辜負(fù)的，世上也沒有什么應(yīng)該被辜負(fù)。但此刻坐在滿是油漬的桌前，吃完面條喝一口飄著韭黃段子和紅油的面湯，再抬頭看這市井小巷朗朗天光確實(shí)不可辜負(fù)。