拾味館尋找骨子里的味道

文/小紫

隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，品類逐漸趨于精細(xì)，購物中心中的餐飲品類除了適應(yīng)市場變化進(jìn)行不斷更新和調(diào)整，更是收入了越發(fā)廣泛的餐飲品類。拾味館是時(shí)?？梢栽谏虉鲋邪l(fā)現(xiàn)的品牌名稱。自2007年成立至今，這家首創(chuàng)“砂鍋骨湯”的企業(yè)便以其特色主打菜品領(lǐng)跑著骨湯文化的發(fā)展。目前已在北京、深圳、廣州、武漢、昆明、海口、三亞等地開設(shè)近50家餐廳，年接待顧客600余萬，門店增長率超過20%，擁有員工超過2000人。經(jīng)過8年發(fā)展與品牌積淀，如今拾味館餐飲品牌已在國內(nèi)骨湯細(xì)分品類市場中穩(wěn)居第一。

品類致勝

拾味館之所以可以搶到各大城市購物中心的好位置，主要在于它區(qū)別明確的品類。在傳統(tǒng)的中餐里，骨湯還沒有形成一個(gè)強(qiáng)勢的品類，而做骨湯真正好的品牌又少之又少?！拔覀兪拔娥^就是要把‘骨湯’做成品牌，做成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。讓食客慢慢的提到骨湯時(shí)就想到拾味館?！?/p>

依靠10多年熬制骨湯的經(jīng)驗(yàn)，拾味館從選料、工藝到吃法等方面制定了一系列具有高度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使其核心產(chǎn)品形成了技術(shù)壁壘，自身復(fù)制快，同行抄襲難。一碗看似簡單的骨湯，首先從選料上需要用到來自豬后腿的骨頭，這部分的骨頭骨髓多，熬出的湯色白，可以很好的保證出品質(zhì)量和口味。而每根骨頭都要達(dá)到250g相同的分量，誤差不能超過25g。開始熬制時(shí)使用弱堿性水，配置17味名貴食材，正負(fù)0.3克配材誤差，用海南傳統(tǒng)的熬湯方法連續(xù)6小時(shí)以102℃的火溫控制，手工現(xiàn)熬，使其更易保持營養(yǎng)，口感更好。相比很多時(shí)尚類餐飲品牌，拾味館找準(zhǔn)了自己的定位，更看重的是他們核心的產(chǎn)品本身，相關(guān)負(fù)責(zé)人說，我們不像一般的商超時(shí)尚類餐飲，太追求裝修等“外在”形式，而忽略了產(chǎn)品本身，把工作重心放在了后廚的研發(fā)隊(duì)伍上，以骨湯作為自己的核心競爭力。

在拾味館的桌子上細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有關(guān)骨湯特有吃法的步驟，當(dāng)然在吃之前先要耐心的等待骨湯鍋蓋子上紅紅誘人的蘋果計(jì)時(shí)器，只有定時(shí)器響時(shí)，才是品嘗味道最為醇正的骨湯的時(shí)刻。然后，第一步先品湯；接著吸骨髓，然后是吃肉，最后涮菜。拾味館的每季菜譜上，核心骨湯都會(huì)保持在7種以上，并且時(shí)常更新，滿足各類人群口味上的需求。除此之外，拾味館還相應(yīng)推出了與骨湯相互搭配的菜品，如燙菜、涼菜、熱菜、小吃甜口、自制飲品等等?！拔覀冊诓似肺兜赖难邪l(fā)方面，注重與當(dāng)下流行的味道相結(jié)合，也因此抓住了很多口味挑剔的年輕人。”

當(dāng)然除了招牌骨湯，拾味館還推出了椰香骨湯、野米骨湯等，其他還有針對例如年輕人群、老人小孩等特殊人群設(shè)置的骨湯口味，以及隨季節(jié)變化而推出的時(shí)令骨湯。在這樣豐富的產(chǎn)品線之下，又是結(jié)合商場快節(jié)奏的特點(diǎn)時(shí)常推出新品，自然就成了商場中較為吸客的品牌。

環(huán)境用心

01.拾味館店內(nèi)圖

02.花旗參石斛骨湯

商超里的品牌中拾味館的裝修風(fēng)格是其中較為有情懷的一家，將80、90年代人們記憶中那些共同的小物件符號(hào)化地融入環(huán)境中，勾起了人們無限共鳴，其中大量木質(zhì)材料的運(yùn)用則讓空間散發(fā)著獨(dú)有的溫馨，而全開放式透明廚房，給消費(fèi)者如臨自家廚房般安全安心。除了這些，餐廳中最讓人印象深刻的，是隨處可見的以“骨子里”為開頭的造句。比如包間名稱，有“骨子里的夢想”、“骨子里的幸?！钡取２蛷d墻壁上的掛畫，椅子上的抱枕，就連餐巾紙的外包裝都有“骨頭”的身影。就連座椅也被“骨頭”化。拾味館的裝修以產(chǎn)品為核心，通過產(chǎn)品的特色屬性打造品牌獨(dú)特的感官設(shè)計(jì)，品牌的特定元素似乎比名稱更加能讓人記住。

此外餐廳環(huán)境除了外部的營造外，還在感受上試圖營造一種輕松愉悅的氛圍。如餐廳內(nèi)的小黑板上的“三步吃垮自助吧”流程圖，語言輕松詼諧，同時(shí)在店面管理模式中，拾味館還有機(jī)地融入了自助服務(wù)環(huán)節(jié)及個(gè)性化服務(wù)，更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，創(chuàng)造活力且自在的用餐氛圍。

03.拾味館店內(nèi)圖

04.玉米淮山骨湯

營銷方式別出心裁

拾味館的營銷傳播方式區(qū)隔于其他品牌，新穎且獨(dú)特，首先是他們在商圈門店開設(shè)外賣檔口。拾味館的相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“除了增加新的贏利增長點(diǎn)，更多是一種品牌宣傳。中餐大多隱藏在商場里，只有進(jìn)入的人才能看到，但如果把檔口開在商圈里，顧客走過、路過時(shí)不管買不買，都能看一眼，這就是廣告?！贝送猓绾巫屔倘χ械哪贻p人接受這個(gè)品類，讓骨湯也具有一絲時(shí)尚感，這是拾味館仍然在摸索的，但至少在商圈開設(shè)檔口可以作為免費(fèi)廣告去吸引更多人的眼球，讓路過的客人有了嘗試一杯的想法，而真正品嘗過后，就會(huì)慢慢愛上這個(gè)味道。

拾味館的另一個(gè)宣傳方式即是廣告語傳播，企業(yè)圍繞自己的產(chǎn)品本身的價(jià)值進(jìn)行營銷，反復(fù)強(qiáng)調(diào)骨湯的價(jià)值、營養(yǎng)成分等，例如“喝骨湯提高鈣質(zhì)、喝骨湯健康、喝骨湯長得快、和骨湯皮膚好”等等，迅速在消費(fèi)者之間形成影響力。同時(shí)店內(nèi)的很多產(chǎn)品的各類標(biāo)語也成了食客幫助餐飲宣傳的噱頭，一張分享到朋友圈的圖片，這樣的軟廣告一定會(huì)產(chǎn)生最好的效果。