園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學(xué)探索與復(fù)合型人才培養(yǎng)

王偉華 韓占江 向延菊

摘要：為適應(yīng)高等教育的發(fā)展要求，培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才，本文從園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)的課程特點(diǎn)和存在問題出發(fā)，提出更新教學(xué)理念、優(yōu)化課程體系、創(chuàng)新教學(xué)方法、注重實(shí)踐教學(xué)、采用多元化考核方式等一系列改革措施，以提高園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn);教學(xué)方法;考核方式

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）43-0133-02

目前，我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻，食品安全事件時有發(fā)生，其中不乏園藝產(chǎn)品安全問題，對廣大人民群眾的身體健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。因此，亟須加強(qiáng)監(jiān)管工作，而這項(xiàng)艱巨的系統(tǒng)工程離不開高素質(zhì)的專業(yè)人才。專業(yè)人才的培養(yǎng)與相關(guān)的課程建設(shè)密不可分。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)是其中一門重要的專業(yè)課程，該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的高低。

園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)屬于交叉學(xué)科課程，內(nèi)容涵蓋園藝、土壤、環(huán)境、食品等多學(xué)科知識，涉及面較廣，因此授課難度較大，課程教學(xué)中存在不少問題，很難適應(yīng)專業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，是該課程教學(xué)中亟待解決的問題。本文結(jié)合多年來講授該課程的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等進(jìn)行改革探索，努力構(gòu)建新的教學(xué)模式，以期為學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)提供新的思路，培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

一、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學(xué)中存在的問題

1.內(nèi)容分散，重點(diǎn)不突出。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的主要內(nèi)容包括：①園藝產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全性;②園藝產(chǎn)品生產(chǎn)過程的安全性;③園藝產(chǎn)品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全性;④園藝產(chǎn)品衛(wèi)生安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn);⑤園藝產(chǎn)品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等。

本課程內(nèi)容跨越多個學(xué)科，因此知識點(diǎn)多且分散，加之受到課時限制，部分主講教師僅側(cè)重于食品安全專業(yè)知識的講授，而對標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及質(zhì)量控制等內(nèi)容重視不夠，這就使得本課程內(nèi)容與其他課程交叉、重復(fù)較多，不能完全體現(xiàn)本課程的精髓。

2.教學(xué)方式單一、陳舊，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃。目前，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程主要以傳統(tǒng)的“灌輸式”講授為主，這與本課程的性質(zhì)和教學(xué)內(nèi)容不相匹配。本課程實(shí)踐性較強(qiáng)，課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐及日常生活緊密聯(lián)系，單純地課堂講授理論知識，勢必會造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)，會嚴(yán)重挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生經(jīng)常會從生產(chǎn)和生活中發(fā)現(xiàn)與本課程相關(guān)的問題，但限于課時，不能得到較好的解決，達(dá)不到鍛煉分析和解決問題的能力的目的。此外，本課程講授的理論知識過多，分布密度較大，讓學(xué)生疲于消極接受，甚至為了應(yīng)付考試而死記硬背，沒有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

3.理論和實(shí)踐相脫節(jié)。本課程除理論課程教學(xué)外，還配置有一定學(xué)時的實(shí)驗(yàn)課程，以利于學(xué)生更好地消化吸收理論知識，提高實(shí)踐動手能力。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置存在一定問題，主要是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容創(chuàng)新性不強(qiáng)，難以體現(xiàn)本課程的特色，甚至有部分實(shí)驗(yàn)與食品化學(xué)、食品分析等課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重合，造成重復(fù)開設(shè)。加之受到時間和經(jīng)費(fèi)等的限制，所開設(shè)的實(shí)驗(yàn)大多為驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作基本上由教師來完成，如有些實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)曲線制作是教師提前完成的，學(xué)生只能按照既有框架按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，這會大大扼殺學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性，不能發(fā)揮實(shí)驗(yàn)課程應(yīng)有的作用。

本課程的教學(xué)內(nèi)容貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的多個環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生不但要在室內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)知識，還要到田間或工廠與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。本課程會安排一定學(xué)時的實(shí)習(xí)，但現(xiàn)有實(shí)習(xí)內(nèi)容主要以參觀為主，且時間有限，學(xué)生只能“走馬觀花”，甚至?xí)寣W(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)像是去郊游，很難對生產(chǎn)具體情況有清晰的了解。

二、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)教學(xué)改革探索與復(fù)合型人才培養(yǎng)

1.更新教學(xué)理念，優(yōu)化課程體系。（1）更新教學(xué)理念。傳統(tǒng)的“灌輸式”、“填鴨式”教學(xué)方法，會嚴(yán)重挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，束縛學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造力的提高。因此，教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，樹立“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，從知識傳播者的角色向課程管理者和方向指引者的角色轉(zhuǎn)變，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，通過多種方式調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。（2）優(yōu)化課程體系。課程體系的設(shè)置，應(yīng)充分體現(xiàn)“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，提高專業(yè)綜合素質(zhì)”的原則。在具體的課程體系設(shè)計上，增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將理論教育與實(shí)踐教學(xué)時數(shù)比設(shè)定為1∶1，使二者有機(jī)結(jié)合。理論教學(xué)中，對授課內(nèi)容進(jìn)行精選和整合，以內(nèi)容精要的形式講授，使零亂的知識條理化，以利于學(xué)生理解和掌握。同時，改進(jìn)教學(xué)方法和手段，以保證教學(xué)效果。在實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)定■時間為實(shí)驗(yàn)教學(xué)時間，另■時間為實(shí)習(xí)基地和校外相關(guān)單位實(shí)習(xí)實(shí)踐時間，以提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

2.創(chuàng)新教學(xué)方法。（1）開啟互助學(xué)習(xí)模式。鍛煉和提高學(xué)生的自學(xué)能力和互學(xué)能力，增強(qiáng)學(xué)生間的溝通與交流，培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神。具體來說，圍繞新近發(fā)生的園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的問題，布置討論方向，但不給出具體內(nèi)容，以保證學(xué)生有足夠的發(fā)揮空間，以學(xué)習(xí)小組為單位，在課后進(jìn)行資料收集和演講準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)小組一般由3～5人組成。討論和演講采用無領(lǐng)導(dǎo)小組形式，即先對指定方向進(jìn)行限時分組討論，讓每位學(xué)生充分參與討論環(huán)節(jié)，然后由教師抽選小組中任意一位學(xué)生陳述組內(nèi)意見。采用此項(xiàng)教學(xué)模式的目的是讓學(xué)生將自學(xué)與互學(xué)相結(jié)合，理解、消化并運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識，同時鍛煉學(xué)生的思維能力、總結(jié)能力和語言表達(dá)能力。（2）嘗試雙語教學(xué)，拓展專業(yè)視野。通過雙語教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生跟蹤園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)學(xué)科發(fā)展前沿，強(qiáng)化專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，提高專業(yè)資料閱讀能力，開拓專業(yè)視野。結(jié)合本校實(shí)際情況，本課程雙語教學(xué)可采取過渡型的教學(xué)模式，具體表現(xiàn)在三個方面：一是課堂授課盡量采用簡單詞句，關(guān)鍵部分或難點(diǎn)知識用漢語來解釋說明;二是考慮到部分學(xué)生理解起來會比較困難，在課件內(nèi)容中適當(dāng)加入中文說明，對重點(diǎn)及難點(diǎn)內(nèi)容采用雙語注釋;三是課前發(fā)給學(xué)生相關(guān)背景及自學(xué)課件，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，上課時采用提問和討論的方式，保持注意力并及時做好筆記。

3.重視實(shí)踐教學(xué)。本課程實(shí)踐教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)兩部分。（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)。精選和開設(shè)有代表性的、注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)的、有利于啟發(fā)學(xué)生思維的實(shí)驗(yàn)，實(shí)行開放式教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)課程開始前，要求學(xué)生做好預(yù)習(xí)工作，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、器材和試劑等，草擬實(shí)驗(yàn)操作步驟或改進(jìn)措施。引導(dǎo)學(xué)生以互助小組的形式做對比實(shí)驗(yàn)設(shè)計，提前做好不同處理，在實(shí)驗(yàn)課中分析測定。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師應(yīng)以引導(dǎo)和管理為主，盡量發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)設(shè)計和操作過程中的問題，給予分析并解決。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)所遇到的問題，提出改進(jìn)意見和建議，由個人提交實(shí)驗(yàn)報告或以小組形式提交實(shí)驗(yàn)小論文。（2）實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)不僅可以完善教學(xué)環(huán)節(jié)，還可以為學(xué)生就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)力度的同時，積極聯(lián)系校外相關(guān)企業(yè)，開拓校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供踐行專業(yè)知識、鍛煉自身能力的平臺，從而切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能。

4.考核方式多元化，體現(xiàn)客觀性和全面性。傳統(tǒng)的閉卷考試，使學(xué)生的學(xué)習(xí)方向受到誤導(dǎo)，以高分為傲，或是“60分萬歲”，不能很好地體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力水平。因此，亟須改變原有的單一考核方式，采取靈活多樣的考核方式，以便對學(xué)生的學(xué)習(xí)起到正確引導(dǎo)、激勵和改進(jìn)的作用。本課程內(nèi)容的理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)，因此，考核時不僅要考查學(xué)生對本課程基本理論知識的掌握情況，還要考查學(xué)生對生產(chǎn)現(xiàn)狀及實(shí)際問題的分析和解決能力。

為了解學(xué)生對知識和技能的掌握情況，教師可采取課堂討論、專題演講、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計和期末考試相結(jié)合的方式進(jìn)行課程考核。課堂討論部分，教師可根據(jù)學(xué)生對問題的理解情況和分析結(jié)果給出分?jǐn)?shù);專題演講部分，讓學(xué)生對國內(nèi)外園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)的熱點(diǎn)問題進(jìn)行調(diào)研并演講陳述，主要考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)、歸納總結(jié)和思辨能力，根據(jù)專題調(diào)研方案的可行性和演講陳述情況給出分?jǐn)?shù);實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計部分，利用實(shí)驗(yàn)室對學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能進(jìn)行現(xiàn)場考查。此外，根據(jù)生產(chǎn)情況，讓學(xué)生在專題中設(shè)計生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，以考查學(xué)生的實(shí)踐技能。期末考試部分，著重考查學(xué)生對基本理論知識的掌握程度，以及運(yùn)用基本理論知識思考、分析問題的能力。課堂討論、專題演講、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計和期末考試分別占總成績的10%、20%、30%和40%。綜合性的考核方式可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有利于復(fù)合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

三、結(jié)語與展望

隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學(xué)內(nèi)容在不斷地更新和變化，這就要求教師在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步明確本課程的教學(xué)重點(diǎn)與發(fā)展方向，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，更新知識，積極探索符合教育規(guī)律的教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。

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