低粗蛋白質(zhì)補(bǔ)充氨基酸飼糧對白羽半番鴨屠宰性能和胸肌成分的影響

李忠榮 陳婉如 葉鼎承 劉 景

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013)

近年來，隨著全球環(huán)保意識(shí)的提高及豆粕價(jià)格的上漲，降低飼糧粗蛋白質(zhì)(CP)水平以緩解各種壓力受到了人們的廣泛關(guān)注。降低飼糧CP水平并添加合成氨基酸，不僅能維持動(dòng)物較高的生長性能，還能明顯減少氮排放，降低飼糧成本［1］。半番鴨作為優(yōu)良的肉用鴨品種，其飼養(yǎng)數(shù)量和范圍日益擴(kuò)大，已成為我國重要的養(yǎng)殖鴨品種，但有關(guān)半番鴨低CP飼糧的研究較少。近年來，生產(chǎn)實(shí)踐中已開始應(yīng)用以可消化氨基酸和理想蛋白質(zhì)模式為基礎(chǔ)，通過添加結(jié)晶氨基酸以降低飼糧CP水平的低CP飼糧配制技術(shù)。低CP飼糧在生長肥育豬生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用，飼糧CP降低2～4個(gè)百分點(diǎn)對生長肥育豬生長性能無顯著影響，并可降低糞氮的排泄［2－3］。低CP飼糧在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究結(jié)果不盡一致，特別是在腹脂率或胴體脂肪方面［4－7］，飼糧CP水平降低幅度有限。低CP飼糧在肉鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用文獻(xiàn)較少，且未見低CP飼糧在白羽半番鴨上的研究報(bào)道。鑒于此，本試驗(yàn)以白羽半番鴨為對象，研究通過添加合成氨基酸降低飼糧CP水平對屠宰性能和肌肉成分的影響，為低CP飼糧在半番鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取1日齡健康白羽半番鴨450只，隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只鴨，公母各占1/2，各組之間初始體重接近(P＞0.05)。對照組飼喂常規(guī)CP水平飼糧，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組飼糧CP水平在對照組基礎(chǔ)上分別降低1和2個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)補(bǔ)充合成氨基酸，以滿足半番鴨對必需氨基酸的需要，試驗(yàn)期56 d，分2階段飼養(yǎng)(1～21日齡、22～56日齡)。對照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組1～21日齡飼糧 CP水平分別為19.0%、18.0%、17.0%，22～56日齡飼糧CP水平分別為16.0%、15.0%、14.0%。

1.2 試驗(yàn)飼糧及飼養(yǎng)管理

白羽半番鴨1～21日齡、22～56日齡飼糧的氨基酸模式及氨基酸水平見表1。各組飼糧除CP水平不同外，其他營養(yǎng)水平均一致，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。試驗(yàn)采用網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食，充足飲水，按肉鴨常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫接種。

表1 飼糧的氨基酸模式及氨基酸水平Table 1 Amino acid pattern and amino acid levels of diets %

表2 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

續(xù)表2

1.3 樣品采集與指標(biāo)測定

1.3.1 屠宰性能測定

56日齡試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，按重復(fù)稱重，每重復(fù)選取接近平均體重的鴨4只(公母各2只)并稱重，按NY/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》中肉用性能規(guī)定進(jìn)行屠宰，測定屠宰率、全凈膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率。

屠宰分割后，取雙側(cè)胸肌，標(biāo)識(shí)清晰后，用自封袋雙層包裝，速凍儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 胸肌成分測定

胸肌樣品經(jīng)室溫解凍、剝離表面可見脂肪及肌筋后，先切成薄片，再使用絞肉機(jī)絞碎，按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》(直接干燥法)測定水分后，分別按 GB/T 5009.6—2003《食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》(索氏抽取法)、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》規(guī)定的方法測定肌肉中CP、粗脂肪及氨基酸含量。氨基酸和肌苷酸是對肉鮮味貢獻(xiàn)最大的2類物質(zhì)，其中鮮味氨基酸包括:天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、精氨酸、脯氨酸;必需氨基酸包括:蘇氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸。

1.3.3 生長性能測定

以重復(fù)為單位，分別稱取試驗(yàn)第1天、第21天及第56天白羽半番鴨空腹體重(欄重)，每天記錄各重復(fù)飼料投喂量及剩余量，計(jì)算1～21日齡、22～56日齡及1～56日齡白羽半番鴨的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)及料重比(F/G)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)及Duncan氏法多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨屠宰性能的影響

由表3可知，飼糧CP水平降低1或2個(gè)百分點(diǎn)對白羽半番鴨56日齡的屠宰性能沒有顯著性影響(P＞0.05)。對照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組公鴨、母鴨或者公母混合鴨的屠宰率、全凈膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率均差異不顯著(P＞0.05)。

表3 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨屠宰性能的影響Table 3 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on slaughter performance of Mule ducks %

2.2 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨胸肌成分的影響

由表4可知，飼糧CP水平降低1或2個(gè)百分點(diǎn)對白羽半番鴨56日齡胸肌的粗脂肪、CP含量有一定影響，飼糧CP水平對公鴨的影響比母鴨大。對公母混合鴨而言，當(dāng)飼糧CP水平降低1個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量顯著增加10.9%(P＜0.05)，CP 含量降低 1.1%，但差異不顯著(P＞0.05);當(dāng)飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量顯著增加28.3%(P＜0.05)，CP含量顯著降低2.5%(P＜0.05)。對公鴨而言，當(dāng)飼糧CP水平降低1個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量顯著增加13.9%(P＜0.05);當(dāng)飼糧 CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量顯著增加29.0%(P＜0.05)。對母鴨而言，當(dāng)飼糧 CP水平降低1個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量增加7.7%(P＞0.05);當(dāng)飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，胸肌中粗脂肪含量顯著增加27.1%(P＜0.05)。降低飼糧CP水平1或2個(gè)百分點(diǎn)，公鴨或母鴨胸肌中CP含量有降低的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)。

飼糧CP水平降低1或2個(gè)百分點(diǎn)對白羽半番鴨胸肌中大部分氨基酸含量沒有顯著的影響(P＞0.05)，僅飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，母鴨胸肌中含硫氨基酸(蛋氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸)含量顯著降低(P＜0.05)。

表4 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨胸肌成分的影響(干物質(zhì)含量92%)Table 4 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on composition of breast muscle of Mule ducks(DM content 92%) %

2.3 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨生長性能的影響

由表5可知，各組21、56日齡白羽半番鴨的平均體重差異均不顯著(P＞0.05);各組1～21日齡、22～56日齡及1～56日齡白羽半番鴨的平均日采食量、平均日增重及料重比差異均不顯著(P＞0.05)。隨著飼糧 CP水平的降低，1～56日齡白羽半番鴨的平均日采食量、料重比均有下降趨勢，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組的平均日采食量分別比對照組下降了0.49%、1.69%，料重比分別比對照組下降了 2.18% 、1.82% 。

試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組1～21日齡階段的飼糧配方成本比對照組分別降低了17.01、36.04元/t，22～56日齡階段的飼糧配方成本比對照組分別降低了 34.31、57.12 元/t。

表5 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨生長性能的影響Table 5 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on growth performance of Mule ducks

3 討論

3.1 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨屠宰性能的影響

家禽的屠體性狀直接關(guān)系和影響其活體品質(zhì)，在多數(shù)發(fā)達(dá)國家制定的肌肉標(biāo)準(zhǔn)中，屠宰性能也是唯一與營養(yǎng)價(jià)值并列的重要指標(biāo)，而且屠宰率和全凈膛率被公認(rèn)為是衡量產(chǎn)肉性能優(yōu)劣的主要指標(biāo)。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，飼糧CP水平降低1～2個(gè)百分點(diǎn)對白羽半番鴨56日齡的屠宰率、全凈膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率均沒有顯著影響，說明飼糧CP水平降低1或2個(gè)百分點(diǎn)不會(huì)影響白羽半番鴨的活體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能。王自蕊等［4］研究低CP補(bǔ)充前3種限制性氨基酸飼糧對9～16周齡寧都三黃雞生長性能和胴體品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，飼糧CP水平降低1個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，對寧都三黃雞胴體品質(zhì)沒有顯著性影響;飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)，顯著降低了寧都三黃雞的腹脂率，但對其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率及腿肌率影響不顯著。崔玉銘等［8］研究低CP飼糧添加蛋氨酸對肉雞生長性能和屠宰性能的影響，結(jié)果表明，飼糧CP水平降低3個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)添加一定量的蛋氨酸，除42日齡腹脂率顯著增加外，其他屠宰性能(屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率)均與正對照組沒有顯著差異。Ghasemi等［9］研究低CP飼糧中添加蛋氨酸對肉雞生長性能、屠宰性能和抗體應(yīng)答反應(yīng)的影響表明，肉雞前期(6～21日齡)飼糧CP水平比 NRC(1994)降低1.5個(gè)百分點(diǎn)，后期(22～42日齡)飼糧CP水平與NRC(1994)一致，其屠宰率、胸肌率、腿肌率、腿比率、翅比率均與對照組差異不顯著;肉雞前期、后期飼糧CP水平均比NRC(1994)降低1.5個(gè)百分點(diǎn)，其屠宰性能(屠宰率、胸肌率、腿肌率、腿比率、翅比率、腹脂率)與對照組相比差異不顯著;當(dāng)肉雞前期、后期飼糧CP水平均比NRC(1994)降低3個(gè)百分點(diǎn)，其胸肌率和腿肌率顯著低于對照組，腹脂率顯著高于對照組，其他屠宰性能指標(biāo)差異不顯著。

低CP飼糧對家禽胴體品質(zhì)的影響與多種因素有關(guān)，CP降低的幅度、氨基酸補(bǔ)充的種類和水平、飼糧的成分、家禽品種與日齡等均可能影響家禽的胴體品質(zhì)。張建等［10］研究低CP飼糧添加蛋氨酸對肉雞生長性能及屠宰性能的影響，結(jié)果表明，低CP飼糧添加適宜水平蛋氨酸能顯著改善肉雞飼料利用率和胴體品質(zhì)，維持肉雞正常的生長性能和屠宰性能。

3.2 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨胸肌成分的影響

營養(yǎng)物質(zhì)通過影響動(dòng)物體內(nèi)關(guān)鍵酶的活性、激素分泌水平、基因表達(dá)及免疫狀況等生理機(jī)能，影響體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)向能量和蛋白質(zhì)的分配和重分配、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)及脂肪合成與分解代謝，從而影響機(jī)體的肌肉成分。本試驗(yàn)中，當(dāng)飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，白羽半番鴨胸肌中粗脂肪含量顯著增加，CP含量顯著降低。配制低CP飼糧時(shí)需額外添加合成氨基酸，飼糧中氨基酸模式趨于平衡，減少了多余氨基酸轉(zhuǎn)化為尿能所消耗的能量損失及體增熱散失等，這樣多余的能量很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積于雞的肝臟和肌肉中，因此，低CP飼糧組胸肌中粗脂肪含量增加。飼糧營養(yǎng)水平(包括能量、蛋白質(zhì)及蛋能比)對雞肉成分和含量有一定影響，特別是對肌肉中CP、脂肪含量以及脂肪酸的組成影響較大，肌肉中這些成分的含量與組成不僅決定了其營養(yǎng)價(jià)值，也影響雞肉的嫩度、風(fēng)味等［11］。本試驗(yàn)飼糧CP降低1～2個(gè)百分點(diǎn)，肌肉中脂肪含量(包含肌內(nèi)脂肪)增加，在一定程度上可改善肉的嫩度和口感，對改善鴨肉品質(zhì)有一定指導(dǎo)作用。Wood等［12］研究低CP飼糧對瘦肉型豬胴體組成的影響結(jié)果表明，當(dāng)豬飼糧CP降低3個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量的氨基酸，其肌內(nèi)脂肪和脂肪酸含量顯著增加，認(rèn)為低CP飼糧不但能降低氮的排泄，同時(shí)還能提高豬肉中肌內(nèi)脂肪含量，提高豬肉的嫩度和口感。含硫氨基酸容易在胸肌中沉積，因此飼糧中CP的變化可能會(huì)影響胸肌中含硫氨基酸的沉積量。本試驗(yàn)也證實(shí)，當(dāng)飼糧CP水平降低2個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，母鴨胸肌中蛋氨酸和半胱氨酸含量顯著降低，但不影響胸肌中總氨基酸、鮮味氨基酸及必需氨基酸含量。

3.3 低CP飼糧補(bǔ)充氨基酸對白羽半番鴨生長性能的影響

有關(guān)低CP飼糧對肉鴨生長性能影響的研究報(bào)道尚少。張佳蘭等［13］研究飼糧CP水平對3～6周齡櫻桃谷肉鴨生長性能的影響，結(jié)果表明，飼糧CP水平從18.5%降至16.5%對櫻桃谷肉鴨的只均增重、只均采食量、料重比均無顯著影響。張輝華等［14］研究低CP飼糧中不同來源與水平的蛋氨酸對肉鴨后期(15～44日齡)生長性能的影響，結(jié)果表明，與正常CP飼糧相比，在低CP飼糧中添加一定量的蛋氨酸對肉鴨44日齡體重及日增重沒有顯著影響。李忠榮等［15］將飼糧CP降低1、2個(gè)百分點(diǎn)，對1～42日齡北京鴨的生長性能無顯著影響。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，降低飼糧CP水平1～2個(gè)百分點(diǎn)并補(bǔ)足必需氨基酸，對白羽半番鴨的生長性能無顯著影響，與上述報(bào)道結(jié)果相一致。在玉米－豆粕型飼糧中，通常不缺乏非必需氨基酸，在一定范圍內(nèi)降低飼糧CP水平并補(bǔ)充必需氨基酸不影響其生長性能，主要原因是動(dòng)物對蛋白質(zhì)的需要本質(zhì)上是對氨基酸的需要。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，通過降低飼糧CP水平1～2個(gè)百分點(diǎn)并補(bǔ)充必需氨基酸，對白羽半番鴨的屠宰性能、胸肌大部分氨基酸含量、生長性能無顯著影響，可顯著提高胸肌中粗脂肪含量，對改善鴨胸肉的口感有利。建議配制白羽半番鴨飼糧時(shí)可在其標(biāo)準(zhǔn)需要的基礎(chǔ)上降低CP水平1或2個(gè)百分點(diǎn)。

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