不同品種加工番茄掛枝期間果實(shí)品質(zhì)的研究

宋方圓，李冀新，趙志永，張　強(qiáng)

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆石河子832000）

不同品種加工番茄掛枝期間果實(shí)品質(zhì)的研究

宋方圓，李冀新*，趙志永，張強(qiáng)

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆石河子832000）

以石河子主栽加工番茄品種為試材，對(duì)掛枝期間不同品種番茄果實(shí)/果肉的硬度、呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：果實(shí)成熟后一定時(shí)期內(nèi)，在沒有病蟲害的前提下，掛枝可以很好的保持墾番4號(hào)、墾番5、石番9號(hào)、石番36號(hào)、石番28號(hào)果實(shí)/果肉的硬度，減緩果實(shí)呼吸高峰的到來，但對(duì)其他品種果實(shí)品質(zhì)保持作用不明顯?？傊?，在遇到采收高峰期時(shí)墾番4號(hào)、墾番5號(hào)、石番9號(hào)、石番36號(hào)、石番28號(hào)可以適當(dāng)晚采，但其他品種不可以延長(zhǎng)采收期。

加工番茄，掛枝，呼吸強(qiáng)度，硬度

番茄產(chǎn)業(yè)在新疆兵團(tuán)的“紅色產(chǎn)業(yè)”中占據(jù)首要地位，是兵團(tuán)的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一[1]。但由于番茄不耐貯藏，造成采后大量的腐爛，使農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益大打折扣。因此，解決番茄的采后減損問題，對(duì)于提高經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民的收入具有十分重要的意義[2]。造成番茄減損的原因有多方面，如：目前市面上使用的番茄品種混雜，種子質(zhì)量良莠不齊；番茄采收季節(jié)比較集中，采收時(shí)正值高溫季節(jié)；石河子周邊的番茄加工醬廠加工量有限，導(dǎo)致番茄醬廠不能及時(shí)把采摘下來的番茄收購(gòu)，在采后運(yùn)輸和等待過程中出現(xiàn)擠壓裂果[3]，大量爛果，給生產(chǎn)者帶來了極大的經(jīng)濟(jì)損失，更嚴(yán)重影響了加工產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)效益。這就要求番茄具備較強(qiáng)的耐擠壓和抗損傷的能力或者把番茄的采摘時(shí)機(jī)錯(cuò)開進(jìn)行，避免出現(xiàn)等待時(shí)間過長(zhǎng)的現(xiàn)象。

國(guó)內(nèi)外對(duì)番茄常溫貯藏、冷藏保鮮等采后保鮮進(jìn)行過大量的研究[3-11]，但是關(guān)于番茄掛枝保鮮的研究尚未見報(bào)道。呼吸強(qiáng)度和果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)果蔬采后新陳代謝程度的重要生理指標(biāo)，并且呼吸強(qiáng)度是反映果實(shí)耐貯性的一個(gè)重要指標(biāo)[12-15]，本文對(duì)主栽番茄掛枝的呼吸強(qiáng)度及硬度變化規(guī)律進(jìn)行研究，旨在錯(cuò)開番茄的采摘高峰期，為采后番茄減損提供一定的理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

石番15號(hào)、亞心87-5、墾番3號(hào)、石番35號(hào)、石番9號(hào)、石番28號(hào)、墾番2號(hào)、墾番5號(hào)、石番36號(hào)、墾番4號(hào)采于新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)試場(chǎng)實(shí)驗(yàn)田。

PBI DansensorCheckMate II頂空氣體分析儀丹麥丹圣中國(guó)代表處；FHM-5型果實(shí)硬度測(cè)量計(jì)日本竹村。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1番茄果實(shí)成熟期的確定參照張要武等[16]的方法，根據(jù)果實(shí)著色面積的多少，把成熟期分成4個(gè)階段：果實(shí)頂部開始轉(zhuǎn)色、著色面積不超過10%時(shí)稱之為破色期；果實(shí)表面10%～60%轉(zhuǎn)為淡黃色或紅色時(shí)稱之為轉(zhuǎn)色期；果實(shí)表面90%～100%轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色或紅色時(shí)稱之為成熟期；果實(shí)完全著色后開始變軟稱之為完熟期，本文掛枝從果實(shí)轉(zhuǎn)色期開始算起。

1.2.2標(biāo)記方法2013年8月7日對(duì)每個(gè)品種的轉(zhuǎn)色

期番茄進(jìn)行選擇標(biāo)記，每個(gè)品種標(biāo)記70個(gè)果實(shí)，每次取樣5個(gè)果實(shí)。

1.2.3采樣方法2013年8月7日至8月25日對(duì)標(biāo)記的品種每隔一天采樣，采摘及運(yùn)輸過程中嚴(yán)防機(jī)械損傷。

1.2.4番茄呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采摘回的果實(shí)首先置于25℃恒溫箱中，使果溫保持25℃，然后取5個(gè)番茄置于密封保鮮袋1h，使用PBI DansensorCheckMate II頂空氣體分析儀進(jìn)行測(cè)定。

1.2.5番茄果實(shí)硬度的測(cè)定各品種選取形狀、大小均勻一致的果實(shí)7個(gè)，于果實(shí)最大橫徑（閉開腔室隔）、每隔120°（測(cè)果實(shí)硬度不剝皮，測(cè)果肉硬度剝?nèi)ケ砥っ娣e約1cm2）處，使用FHM-5果實(shí)硬度計(jì)，使探針垂直指向果實(shí)并施加壓力直至探頭頂端壓入果肉為止，在硬度計(jì)圓盤上讀出指針?biāo)傅呐了箍〝?shù)，求出每一個(gè)品種果實(shí)的平均硬度。

2　結(jié)果分析

2.1不同品種番茄在掛枝時(shí)期呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律

了解番茄貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)對(duì)番茄采后貯藏具有重要意義。為便于識(shí)別和分析，把不同掛枝時(shí)期番茄品種按呼吸躍變時(shí)間出現(xiàn)的早晚分為早、晚兩種類型。

圖1　不同品種番茄掛枝時(shí)間對(duì)早期型番茄呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1　The effect of hanging branches on respiration intensity of different varieties of early type tomatoes

從圖1可看出隨著番茄掛枝時(shí)間的延長(zhǎng)，亞心87-5、石番15號(hào)、石番36號(hào)的呼吸強(qiáng)度呈緩慢上升的趨勢(shì)，在掛枝到第11d時(shí)，出現(xiàn)了呼吸高峰，隨后果實(shí)呼吸強(qiáng)度下降。這三個(gè)品種番茄呼吸躍變強(qiáng)度分別為：亞心87-5 90mg/kg·h，石番15號(hào)60mg/kg·h，石番36號(hào)64mg/kg·h。與常溫貯藏結(jié)果相比較[17]，說明掛枝可以適當(dāng)?shù)难泳徆麑?shí)呼吸高峰的到來，石番36號(hào)延緩了一周，而亞心87-5、石番15號(hào)延緩了3d。說明掛枝可以更好延長(zhǎng)石番36號(hào)高峰期的到來，但對(duì)于亞心87-5、石番15號(hào)來說掛枝時(shí)間不宜過長(zhǎng)。因?yàn)閬喰?7-5、石番15號(hào)是早熟品種，而石番36號(hào)是晚熟品種，說明掛枝可以適當(dāng)延緩?fù)硎炱贩N呼吸高峰到來，而對(duì)早熟品種作用不明顯，這可能是因?yàn)橥硎炱贩N收獲時(shí)氣溫相對(duì)較低造成的。

圖2　不同品種番茄掛枝時(shí)間對(duì)晚期型番茄呼吸強(qiáng)度的影響（a）Fig.2　The effect of hanging branches on respiration intensity of　different varieties of late type tomatoes（a）

從圖2可看出，墾番2號(hào)、石番9號(hào)、石番35號(hào)的呼吸強(qiáng)度在掛枝到第17d時(shí)出現(xiàn)了呼吸高峰，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度隨著掛枝時(shí)間的延長(zhǎng)呈緩慢升高的趨勢(shì)，在呼吸高峰到來之后，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度又呈下降的趨勢(shì)，各品種在不同時(shí)期果實(shí)呼吸有差異。這三個(gè)品種番茄呼吸高峰強(qiáng)度分別為：墾番2號(hào)80mg/kg·h，石番9號(hào)95mg/kg·h，石番35號(hào)100mg/kg·h。與常溫貯藏相比較[18]，掛枝貯藏延緩了石番9號(hào)呼吸高峰到來為9d，而延緩了墾番2號(hào)、石番35號(hào)呼吸高峰到來的時(shí)間為3d。說明掛枝貯藏對(duì)于石番9號(hào)的保鮮效果明顯，但對(duì)于墾番2號(hào)、石番35號(hào)作用不明顯。而石番35號(hào)是晚熟品種，但是掛枝并沒有明顯延緩其呼吸高峰的到來，說明掛枝對(duì)于延緩?fù)硎炱贩N的呼吸高峰到來不是絕對(duì)的，不同晚熟品種是有差異的。

圖3　不同品種番茄掛枝時(shí)間對(duì)晚期型番茄呼吸強(qiáng)度的影響（b）Fig.3　The effect of hanging branches on respiration intensity of different varieties of late type tomatoes（b）

從圖3可看出，石番28號(hào)、墾番3號(hào)、墾番4號(hào)、墾番5號(hào)的呼吸強(qiáng)度在前期較高，隨著掛枝時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度有下降的趨勢(shì)，隨后果實(shí)的呼吸強(qiáng)度緩慢升高，在掛枝到第17d時(shí)出現(xiàn)高峰期，隨后下降。這四個(gè)品種番茄呼吸高峰強(qiáng)度分別為：石番28號(hào)56mg/kg·h，墾番3號(hào)68mg/kg·h，墾番4號(hào)80mg/kg·h，墾番5號(hào)80mg/kg·h。與常溫貯藏相比[17]，掛枝可以很好的延緩墾番4號(hào)、墾番5號(hào)、墾番3號(hào)呼吸高峰的到來，而對(duì)石番28號(hào)來說不管在常溫還是掛枝時(shí)的耐貯性都很好。說明掛枝貯藏對(duì)于墾番4號(hào)、墾番5號(hào)、墾番3號(hào)、石番28號(hào)保鮮有很好的效果。

圖4　不同品種番茄掛枝期果實(shí)硬度變化（a）Fig.4　The fruit hardness change of different varieties of tomatoes during hanging branches（a）

2.2不同品種番茄不同掛枝時(shí)期果實(shí)硬度的變化

從圖4看出，亞心87-5、石番15號(hào)、墾番2號(hào)、墾番3號(hào)在掛枝1～17d時(shí)呈緩慢下降的趨勢(shì)。但在掛枝到19d左右時(shí)果實(shí)的硬度呈急劇下降的趨勢(shì)，說明掛枝對(duì)于保持果實(shí)的硬度有一定的作用，但是在掛枝到19d以后時(shí)，掛枝對(duì)保持果實(shí)的硬度幾乎沒有作用。而石番28號(hào)、墾番4號(hào)在掛枝23d時(shí)果實(shí)的硬度一直保持緩慢下降的趨勢(shì)，在掛枝23d時(shí)果實(shí)硬度才出現(xiàn)大幅下降的趨勢(shì)，這與圖3測(cè)定的呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律相一致。

圖5　不同品種番茄掛枝期果實(shí)硬度變化（b）Fig.5　The fruit hardness change of different varieties of tomatoes during hanging branches（b）

從圖5可看出，石番36號(hào)、石番9號(hào)、墾番5號(hào)在掛枝1～23d時(shí)果實(shí)硬度呈緩慢下降的趨勢(shì)，在25d時(shí)果實(shí)硬度有快速下降的趨勢(shì)，各品種間果實(shí)硬度有差異。石番35號(hào)在掛枝1～17d時(shí)果實(shí)硬度緩慢下降，在掛枝到19d時(shí)果實(shí)硬度呈快速下降的趨勢(shì)，這與圖1、圖2測(cè)定呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律相似。

2.3不同品種番茄不同掛枝時(shí)期果肉硬度的變化

圖6　不同品種番茄掛枝期果肉硬度變化（a）Fig.6　The pulp hardness change of different varieties of tomatoes during hanging branches（a）

從圖6看出，石番15號(hào)、亞心87-5、墾番2號(hào)在23d的掛枝時(shí)期果肉硬度呈緩慢下降的趨勢(shì)。石番36號(hào)、石番9號(hào)果肉的硬度在掛枝19d前果肉的硬度呈逐漸下降的趨勢(shì)，不同品種不同時(shí)期下降的趨勢(shì)有差異，掛枝到第19d時(shí)果肉硬度出現(xiàn)快速下降的趨勢(shì)，這與圖4、圖5測(cè)定的果實(shí)硬度變化趨勢(shì)一致。

圖7　不同品種番茄掛枝期果肉硬度變化（b）Fig.7　The pulp hardness change of different varieties of tomatoes during hanging branches（b）

從圖7可看出，石番28號(hào)、墾番4號(hào)、墾番5號(hào)果肉硬度在掛枝時(shí)期呈緩慢下降的趨勢(shì)，而石番35號(hào)、墾番3號(hào)果肉的硬度隨著掛枝時(shí)間的延長(zhǎng)的硬度呈緩慢下降的趨勢(shì)，但在掛枝到第19d時(shí)番茄果肉的硬度迅速下降，這與圖4、圖5果實(shí)硬度測(cè)定結(jié)果一致。

3　結(jié)論

果實(shí)的成熟、衰老包括了一系列復(fù)雜的生理生化過程[18]。通過兩年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比發(fā)現(xiàn)，在常溫貯藏下即果實(shí)處于離枝狀態(tài)下，比處于掛枝狀態(tài)的果實(shí)衰老速度更快。這是因?yàn)殡x枝狀態(tài)的果實(shí)失去正常的養(yǎng)分供給，不能進(jìn)行新陳代謝，果實(shí)的衰老速度很快。而處于掛枝狀態(tài)的果實(shí)，有正常的養(yǎng)分供給，在陽光的照射下，可以完成正常的新陳代謝，所以可以逐漸的完成衰老的過程。這就是掛枝狀態(tài)下的果實(shí)品質(zhì)比常溫貯藏下的果實(shí)品質(zhì)保持時(shí)間長(zhǎng)的原因。通過本研究發(fā)現(xiàn)常溫貯藏下掛枝可以適當(dāng)延緩果實(shí)呼吸高峰到來，尤其對(duì)于石番9號(hào)、墾番4號(hào)、墾番5號(hào)、石番36號(hào)、石番28號(hào)效果明顯，對(duì)于其他品種效果不明顯。掛枝對(duì)于保持番茄果實(shí)及果肉的硬度有一定的效果，但是所有的品種從轉(zhuǎn)色期到紅熟期掛枝的持續(xù)時(shí)間最多不能超過20d，否則果實(shí)的硬度驟然下降，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸過程中果實(shí)容易擠壓、腐爛造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。

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Study on hanging branches fruit quality of the different varieties of processing tomato

SONG Fang-yuan，LI Ji-xin*，ZHAO Zhi-yong，ZHANG Qiang
（Institute of Agricultural Products Processing，Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi 832000，China）

The 10 main culivar tomato variety of Shihezi were investigated.The change rule of the different varieties of tomatoes fruit/pulp were studied during hanging branches.The results showed that in the mature period and there was no plant diseases and insect pests，hanging branches could keep good for fruit/pulp hardness of Kenfan 4，Kenfan 5，Shifan 9，Shifan 36 and it could slow down the appear of fruit respiration peak. But it was not obvious to keep other varieties of fruit quality.In a word，Kenfan 4，Kenfan 5，Shifan 9，Shifan 36 could appropriately prolong the harvest time when met peak harvest，but other varieties could not prolong the harvest time.

processing tomato；hanging branches period；respiratory intensity；hardness

TS205.9

A

1002-0306（2015）04-0320-04

10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.061

2014－05－06

宋方圓（1986－），女，碩士研究生，助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

李冀新（1961－），男，碩士研究生，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏。

兵團(tuán)科技支撐項(xiàng)目（2011BA024）。