貝類(lèi)中PSP毒素的脫除方法研究進(jìn)展

毛丹卉，解萬(wàn)翠，楊錫洪，卞中園，章超樺

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家貝類(lèi)加工技術(shù)研發(fā)分中心（湛江），廣東湛江524088）

貝類(lèi)中PSP毒素的脫除方法研究進(jìn)展

毛丹卉，解萬(wàn)翠，楊錫洪*，卞中園，章超樺

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家貝類(lèi)加工技術(shù)研發(fā)分中心（湛江），廣東湛江524088）

為探討麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）的脫除方法，有效提高貝類(lèi)食品安全性。本文從物理法、化學(xué)法以及生物法三個(gè)方面綜述了PSP毒素在水產(chǎn)品中的脫除方法及凈化效率；對(duì)溫度處理，安全吸附，微生物降解，酶解轉(zhuǎn)化等的研究成果進(jìn)行了分析總結(jié)，以期為貝類(lèi)脫除PSP毒素及貝類(lèi)凈化研究提供參考。

貝類(lèi)，麻痹性貝類(lèi)毒素，脫除方法，研究進(jìn)展

麻痹性貝類(lèi)毒素（Paralytic shellfish poisoning toxins，PSP toxins）是來(lái)源于赤潮中有毒藻類(lèi)的一種神經(jīng)毒素，可通過(guò)食物鏈蓄積傳遞給魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)及哺乳動(dòng)物，對(duì)人類(lèi)造成潛在威脅[1-2]。PSP種類(lèi)及名稱見(jiàn)表1。據(jù)報(bào)道人類(lèi)首次PSP中毒，是誤食了亞得里亞海的含PSP海鞘[3]。20世紀(jì)70年代以后，赤潮爆發(fā)的頻率、范圍增多，導(dǎo)致PSP中毒事件劇增[4-5]。當(dāng)體液中PSP濃度達(dá)到1.2×10-9mol/L時(shí)，就可與細(xì)胞膜的鈉通道結(jié)合，使影響動(dòng)作電位的神經(jīng)細(xì)胞或肌肉細(xì)胞的鈉通道減少，PSP也可與Ca2+、K+通道結(jié)合，導(dǎo)致一系列神經(jīng)中毒癥狀：麻木、暈眩、共濟(jì)失調(diào)、復(fù)視、吞咽困難，甚至死亡[6-11]。

PSP是一類(lèi)四氫嘌呤的三環(huán)化合物，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)20多種不同結(jié)構(gòu)的PSP毒素[12]，根據(jù)其取代基的不同分為三類(lèi)（見(jiàn)圖1，表1）：氨基甲酸酯類(lèi)毒素（Carbamate toxins），N-磺酰氨甲酰基類(lèi)毒素（N-sulfocarbamoyl toxins），去氨甲?；舅兀―ecarbamoyl toxins）。

為避免PSP毒素在貝類(lèi)體內(nèi)富集并通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)帶來(lái)危害，許多國(guó)家已紛紛建立起相應(yīng)的貝類(lèi)監(jiān)測(cè)體系，并制定了非常嚴(yán)格的貝類(lèi)PSP毒素檢測(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[13]。PSP毒素的計(jì)算方法：

圖1　麻痹性貝類(lèi)毒素的分類(lèi)及結(jié)構(gòu)式Fig.1　Structure of paralytic shellfish poisoning

STXequ.=∑ni=1Xi×fi，

式中，Xi是PSP的含量，fi是PSP的影響因素[14]。

人體攝入PSP毒素1mg就可能導(dǎo)致死亡，以鼠單位MU表示的人中毒的范圍約在300～2500mg STXdiHCl-eq./kg，致死劑量約為1500～15000mg STXdiHCl-eq./kg。國(guó)際上對(duì)于貝類(lèi)的麻痹性貝毒規(guī)定通常是不超過(guò)800mg STXdiHCl-eq./kg。WHO和UNESCO（IOC）規(guī)定貝類(lèi)體內(nèi)不超過(guò)170mg STXdiHCleq./kg，歐盟91/492/EEC規(guī)定貝類(lèi)體內(nèi)PSP不得超過(guò)800mg STXdiHCl-eq./kg，一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如挪威是不超過(guò)400mg STXdiHCl-eq./kg，我國(guó)規(guī)定上市貝類(lèi)的麻痹性貝類(lèi)毒素含量必須低于800mg STXdiHCleq./kg[15-17]。

表1　麻痹性貝類(lèi)毒素的種類(lèi)及名稱Table.1　The types and names of PSP toxins

含有PSP毒素的貝類(lèi)，不僅對(duì)人類(lèi)的健康造成嚴(yán)重威脅，而且也影響海產(chǎn)品出口貿(mào)易，使地方經(jīng)濟(jì)遭受巨大的損失。因此，如何降低貝類(lèi)中超標(biāo)麻痹性毒素的含量成為亟待解決的重大問(wèn)題。鑒于貝類(lèi)的PSP毒素凈化技術(shù)對(duì)保障消費(fèi)者飲食安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，本文對(duì)已有毒素及凈化方面的研究進(jìn)行綜述。

1　物理法

1.1溫度處理

溫度處理減少毒素的原理是通過(guò)高溫或反復(fù)凍融將組織中毒素滲透出體外，但受組織結(jié)構(gòu)的影響，因?yàn)榻M織比較疏松的肌肉易于溶出毒素，而組織僵硬的內(nèi)臟卻很難將毒素溶出體外，此外超高溫（≥100℃）處理對(duì)毒素還會(huì)起到一定的降解作用。

Antonio等[18]在工業(yè)生產(chǎn)中，采用冷凍和熱加工對(duì)染毒貽貝、蛤蜊、牡蠣進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)熱加工中三者所含毒素從（405±5）mg STXdiHCl-eq./kg減少到350mg STXdiHCl-eq./kg，而凍融可以降低牡蠣中毒素含量，對(duì)蛤蜊沒(méi)有任何影響，這可能是由于牡蠣較蛤蜊毒素多儲(chǔ)存于非內(nèi)臟組織中。Berenguer[19]證實(shí)罐頭加工可以降低貝體內(nèi)PSP毒素含量，選用毒素含量為800mg STXdiHCl-eq./kg的原材料在蒸煮（98℃，9min）和殺菌（115℃，45min）過(guò)程中，不同檢測(cè)方法所測(cè)得結(jié)果分別下降：71.7%、81.8%（小鼠法檢測(cè)）；70.6%、90.9%（熒光法檢測(cè)）；77.9%、83.5%（HPLC方法檢測(cè)）。Prakash[20]發(fā)現(xiàn)在中性pH條件下罐頭高溫加工可以清除90%～95%的毒素，而在室溫下儲(chǔ)藏一年后毒素將會(huì)繼續(xù)降低36%～35%。Vieites等[21]在研究貽貝罐頭生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)有超過(guò)50%的毒素加工時(shí)被清除并進(jìn)入湯汁，因此大部分可被去除，所以罐頭加工工藝對(duì)降低產(chǎn)品最終毒性具有顯著效果，但不同毒素在帶包裝熱加工中的降解顯著不同。Indrasena等[22]發(fā)現(xiàn)熱力破壞的程度與pH密切相關(guān)，將提純后的C1/2、B1、1-4（GTX）、NEO和STX等毒素于溫度90～130℃，pH3～7，時(shí)間10～20min條件下處理，C1/2毒素在低pH下迅速降解，GTX1/4在高溫高pH下降解，GTX 2/3在低pH起初增加，隨著繼續(xù)加熱減少，而STX在pH3～4持續(xù)增加，毒素在溫度為130℃，pH6～7條件都有所下降解。

烹飪是家庭中常用的加工食用貝類(lèi)方法，而且也是降低、避免PSP毒素危害的最后一道防線。Medcof等[23]利用3種典型的烹飪法（煮、蒸、炸）進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這三種烹飪方法并不能完全消除PSP毒素中毒危害，商業(yè)罐頭也不能起到明顯效果，因此，還沒(méi)有一種可以用于商業(yè)凈化的方法。Wong等[24]研究蒸煮對(duì)扇貝肌肉、內(nèi)臟、鰓和外套膜中PSP排出的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，蒸煮分別可以排出53%、57%和69%的毒素，總排除毒素占扇貝總毒素的51%，但內(nèi)臟和閉殼肌仍然保留37%的毒素水平，而性腺中的毒素沒(méi)有顯著減少。可見(jiàn)通過(guò)烹飪方法消除毒素危害將因貝的組織不同而存在差異，這就要求消費(fèi)者在選擇烹飪、食用貝類(lèi)時(shí)，盡量選取易于消除毒素的部位?；谝酝芯?，可將溫度處理進(jìn)行總結(jié)，見(jiàn)表2，高溫及超高溫處理對(duì)PSP有脫除效果，而動(dòng)融法處理因貝類(lèi)不同而不同。

表2　PSP毒素在不同溫度處理中的脫除情況Table.2　Desorption of PSP in diffident Temperature

1.2吸附法

吸附法通常指利用多孔性固體相物質(zhì)吸著污染物的處理過(guò)程。吸著污染物的固體物質(zhì)稱做吸附劑。如活性炭、樹(shù)脂等；常分為物理吸附、化學(xué)吸附和離子交換吸附等類(lèi)型。

活性炭可用于PSP的脫除，圖2為Honglan Shide等[25]通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬的不同pH下STX各基團(tuán)分布情況，得到10種STX，它們的帶電位置（見(jiàn)圖2）的帶電情況見(jiàn)表3。

在計(jì)算機(jī)模擬假設(shè)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，瀝青基活性炭粉對(duì)STX的脫除能力，隨pH增加而增強(qiáng)；中性時(shí)（如：pH7.05），活性炭濃度對(duì)吸附能力具有顯著性影響，而在pH8.2和pH10.7時(shí)影響較小。

圖2　計(jì)算機(jī)模擬不同pH中STX的分子帶電結(jié)構(gòu)Fig.2　Molecule structure and computed speciation of STX in aqueous solution of different pH levels

表3　計(jì)算機(jī)模擬的不同pH下的10種STX可能的帶電情況Table.3　The Computed 10 speciation of STXs’electricity in different pH levels

殼聚糖是自然界中較豐富的天然聚合物之一，其分子鏈中含有大量的-NH2和-OH活性官能團(tuán)，能與重金屬離子配位形成絡(luò)合物，不僅可以用作金屬離子的吸附劑，而且可以將其應(yīng)用于蛋白質(zhì)、類(lèi)毒素等的吸附。Xie等[26]發(fā)現(xiàn)殼聚糖也具有吸附PSP毒素的性能，其最佳吸附條件為：pH3.5，接觸時(shí)間90min，溫度40℃，CTS添加量3.5mL（2%），并建立了準(zhǔn)一級(jí)反應(yīng)和準(zhǔn)二級(jí)反應(yīng)模型。劉曉麗[27]在制備具有海產(chǎn)風(fēng)味牡蠣酶解液時(shí)用殼聚糖微球?qū)δ迪牆{液中的PSP進(jìn)行凈化，在pH接近中性、時(shí)間為120～180min、溫度在室溫25℃、殼聚糖微球的添加量為2～2.5g時(shí)，具有較高的吸附率，并且，殼聚糖微球很容易從牡蠣勻漿中分離出來(lái)。殼聚糖及其衍生物具有天然高分子物質(zhì)生物可降解性，無(wú)毒，并且將其衍生化后可以增加其水溶性，可用于活體牡蠣脫除；它不僅可以吸附PSP毒素，而且可以吸附重金屬；此外，它以蝦蟹殼為原料，來(lái)源廣泛且價(jià)廉，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)資源的利用。殼聚糖吸附法具有較好的安全性，但是其脫除機(jī)理尚無(wú)定論，因此目前的研究重點(diǎn)是對(duì)其機(jī)理的探索。

1.3暫養(yǎng)凈化法

目前貝類(lèi)凈化的方法主要有：自然凈化、暫養(yǎng)凈化和工廠凈化，而貝類(lèi)暫養(yǎng)是指將貝類(lèi)從受微生物污染的生長(zhǎng)區(qū)域移到有管轄機(jī)構(gòu)監(jiān)管的區(qū)域，并在該區(qū)域內(nèi)停留足夠時(shí)間將污染降低到供人類(lèi)消費(fèi)的可接受水平（CAC/RCP 52-2003：水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品操作規(guī)范），是目前采用較多的凈化方法，然而不同的貝種對(duì)PSP毒素的排出表現(xiàn)出一定的差異性。

Bricelj等[28]根據(jù)毒素的排除率將雙殼貝類(lèi)分為快/中排出和慢排出兩大類(lèi)，屬于快/中速排毒的紫貽貝每天排除率約為15%，而作為慢速排毒的櫛孔扇貝，其內(nèi)臟在毒素排出階段的前15d平均每天排出3.7%，后6d只有1.2%。為此有研究人員向海水中添加無(wú)毒餌料藻來(lái)加快受污染貝類(lèi)對(duì)毒素的排出，Marielle等[29]對(duì)比投喂無(wú)毒餌料藻——中肋骨條藻（Skeletonema Costatum）和不投喂餌料藻對(duì)牡蠣體內(nèi)PSP毒素排出的影響，表明投喂無(wú)毒藻可以顯著提高牡蠣對(duì)毒素的排出速率。

研究人員發(fā)現(xiàn)，盡管投喂餌料藻帶來(lái)的貝類(lèi)毒素排出速率的加快，但某些生物脫除劑可能更加速有毒物質(zhì)的脫除速度[30]，如殼聚糖。劉曉麗[31-32]通過(guò)分別投喂殼聚糖和羧甲基殼聚糖對(duì)貝類(lèi)體內(nèi)PSP進(jìn)行凈化，在pH接近中性、時(shí)間為120～180min、溫度在室溫25℃、殼聚糖微球的添加量為2～2.5g時(shí)，具有較高的吸附脫除率，因此殼聚糖衍生物加快了貝類(lèi)中PSP毒素的脫除。Xie等[33-34]通過(guò)不同濃度毒藻對(duì)牡蠣進(jìn)行富集喂養(yǎng)，又以無(wú)毒小球藻混合羧甲基殼聚糖投喂受PSP污染的牡蠣，發(fā)現(xiàn)混有羧甲基殼聚糖的小球藻投喂的牡蠣比單喂小球藻對(duì)PSP毒素的脫除效果好，7d投喂殼聚糖（CTS）和扁藻+殼聚糖（MA＋CTS）分別使毒素從9.07MU/g減少至毒素1.41、0.12MU/g。

2　化學(xué)法

2.1臭氧降解

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，大量研究數(shù)據(jù)表明臭氧能降解甲藻毒素、河豚毒素等生物類(lèi)毒素，產(chǎn)物和機(jī)理至今尚未完全研究清楚。Blogoslawski等[35]在1979年將臭氧處理應(yīng)用于蛤蜊中毒素的脫除，研究發(fā)現(xiàn)暴露于臭氧處理2周的海水，蛤蜊的外套膜和鰓、內(nèi)臟、虹吸管、觸角以及肌肉都表現(xiàn)出快速的排毒現(xiàn)象，Orr等[36]用臭氧處理海水時(shí)發(fā)現(xiàn)臭氧不能破壞STX以及GTX2/3毒素，但可以破壞31%GTX-5、22%C1/2和77%dc-STX，然而相反的研究結(jié)果也存在[37]。

2.2氯水降解

利用PSP毒素的水溶性，經(jīng)過(guò)消毒氯水處理可以降低貝肉的毒性，這一方法是歐盟委員會(huì)唯一授權(quán)的清除PSP毒素方法[38]。Rupam Sharma等[39]將從阿拉伯海采集到的染毒貝類(lèi)樣品，分別置于以25mg/h通臭氧和0.5ppm的次氯酸鈣水溶液中處理，發(fā)現(xiàn)10d后臭氧處理組的樣品已經(jīng)完全脫毒，氯水處理組的樣品也在5～10d毒素急劇下降。Newcombe[40]發(fā)現(xiàn)，氯水對(duì)毒素的清除速率，與pH密切相關(guān)，pH在6～9范圍內(nèi)能更有效的清除毒素。此外，Gacutan[41]比較了臭氧、氯氣對(duì)牡蠣PSP毒素的脫除作用，發(fā)現(xiàn)臭氧比氯水更能有效的降低毒性。

3　生物法

3.1微生物降解法

生活在海洋中的貝類(lèi)寄生著大量微生物，微生物對(duì)PSP毒素生物轉(zhuǎn)化起著重要作用，不斷有研究人員從貝類(lèi)中分離出具有轉(zhuǎn)化PSP毒素的微生物的報(bào)道，這種微生物與PSP毒素共存的環(huán)境中可能存在能夠降解PSP的酶。首次發(fā)現(xiàn)微生物具有降解PSP毒素作用的學(xué)者是Sugawara[42]，其從蛤蜊和鰨（一種魚(yú)類(lèi)）腸道分離得到的Acinetobacter和Pseudomonas具有分解GTX1/4、C1/2毒素能力。Smith等[43]的研究發(fā)現(xiàn)不同微生物轉(zhuǎn)化PSP的能力不同，如：其分離得到命名為M12和R65的這兩株菌可以轉(zhuǎn)化GTX 1/4生成GTX 2/3，而命名為Q5的這株菌能降解GTX 1/4不產(chǎn)生GTXs。此外，Donovan等[44]在2008年研究微生物對(duì)PSP毒素的降解作用時(shí)，用受毒素污染的藍(lán)貽貝（Mytilus edulis）以及有毒藻的提取物進(jìn)行培養(yǎng)，從內(nèi)臟中分離的72種微生物中有19種微生物具有分解毒素的能力，其中命名為C30、CSC、C100等的7株可以在3d內(nèi)分解90%的毒素，并且其余12株可以將STX、NEO完全分解。利用微生物進(jìn)行脫毒方面的研究很有價(jià)值，為PSP凈化提供了新思路。

3.2酶促轉(zhuǎn)化

海洋生物中的PSP毒素趨向于在消化腺中富集已經(jīng)得到認(rèn)同[45-46]，同時(shí)，有研究表明消化腺有利于PSP毒素發(fā)生轉(zhuǎn)化[47-50]，這就說(shuō)明可能存在毒素轉(zhuǎn)化酶。

PSP轉(zhuǎn)化酶最早是1981年在線紋布目蛤中發(fā)現(xiàn)的，之后也在其他蛤中發(fā)現(xiàn)了這種酶[51-53]。Yuko Cho等在日本蛤Mactra chinensis提純出了毒素轉(zhuǎn)化酶，鑒定為氨甲酰水解酶Ⅰ，它可以水解N-磺酰胺甲酰和氨基鉀酸酯類(lèi)毒素亞基，之后又提純出來(lái)了一種新的PSP轉(zhuǎn)化酶，可以水解N-磺酰胺甲酰類(lèi)毒素亞基[54-55]。未來(lái)仍需要進(jìn)一步研究分離出的毒素轉(zhuǎn)化酶，測(cè)定其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的毒性大小，從而找出合適的降毒酶制劑，加以應(yīng)用。

4　結(jié)語(yǔ)

受污染的貝類(lèi)在一定程度上給人們生活、社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)威脅，我國(guó)各大沿海都有海產(chǎn)貝類(lèi)養(yǎng)殖，而且也都有過(guò)PSP毒素污染的報(bào)道。到目前為止沒(méi)有PSP毒素特效解毒劑，是否能利用微生物的分解作用，找到一種安全、有效、高活力的可降解PSP的微生物菌株，或者結(jié)合化學(xué)法處理提高解毒效果有效，還需進(jìn)一步的研究。利用柵欄技術(shù)將利用暫養(yǎng)凈化、殼聚糖衍生物脫除、高溫處理等結(jié)合起來(lái)，對(duì)原料和成品進(jìn)行脫毒，是較為有效的方法，今后可從這方面入手快速安全有效脫除PSP。此外，如何有效、快速的凈化貝類(lèi)毒素，成為避免PSP毒素給人類(lèi)帶來(lái)危害的關(guān)鍵，也應(yīng)該是水產(chǎn)加工領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。

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食物中含鋁很可怕嗎？

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，鋁元素不是人類(lèi)致癌物，目前一些報(bào)道中"致癌物鋁"的說(shuō)法，可能會(huì)誤導(dǎo)公眾。

研究表明，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過(guò)量攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和歐盟食品安全局等認(rèn)為，鋁攝入與老年性癡呆的發(fā)生沒(méi)有明顯的相關(guān)性。

鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的最新評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，人（全人群）終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2mg，就不會(huì)引起健康危害，相當(dāng)于每天每公斤體重?cái)z入0.28mg。一個(gè)體重30公斤的兒童，每日攝入量不能超過(guò)約8mg，一個(gè)體重60公斤的成人，每日攝入量不能超過(guò)約17mg。所以，只要食品中鋁殘留量符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)或全人群每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2mg，就不會(huì)影響健康。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的機(jī)會(huì)不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用油條等此類(lèi)高鋁食品的消費(fèi)者造成不良影響的機(jī)會(huì)較大。

我國(guó)對(duì)含鋁食品添加劑有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，可以在豆類(lèi)制品等食品中"按生產(chǎn)需要適量添加"，但食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量100mg/kg。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等，都允許使用含鋁食品添加劑。我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類(lèi)制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量100mg/kg。

2012年年底，原衛(wèi)生部辦公廳發(fā)文征求對(duì)調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的意見(jiàn)，隨后在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的修訂中，做了相應(yīng)的調(diào)整，包括：縮小明礬使用范圍，取消其在小麥粉及發(fā)酵面制品、膨化食品中的使用規(guī)定，僅允許在“油炸面制品”和“面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”中使用，此舉可大大降低我國(guó)居民膳食鋁攝入水平（大約可降低70%）。

摘自中國(guó)進(jìn)口食品網(wǎng)

Review on depuration of paralytic shellfish poisoning in shellfish

MAO Dan-hui，XIE Wan-cui，YANG Xi-hong*，BIAN Zhong-yuan，ZHANG Chao-hua
（College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety，Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution，National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing（Zhanjiang），Zhanjiang 524088，China）

To explore the paralytic shellfish poison（PSP）removal methods and effectively improve the shellfish food safety，the physical method，chemical method and biological method and their purification efficiency were reviewed in three aspects.The treating temperature，safe adsorption，microbial degradation and enzymatic hydrolysis conversion and other research results were analyzed and summarized，for shellfish removal PSP toxins and shellfish purification research.

shellfish；paralytic shellfish poisoning toxins（PSP）；depuration；review

TS917

A

1002-0306（2015）04-0391-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.076

2014－05－26

毛丹卉（1990-），女，在讀碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)。

楊錫洪（1963-），男，博士，教授，研究方向：水產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（31271938）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（GARS-48）。