雷州吃狗

※ 郭溢誼

雷州吃狗

※ 郭溢誼

“一狗二鱟三赤蟹，四鴨五鵝六閹雞；蚶墻第七牛第八，九是沙蟲(chóng)十豬蹄”。這首雷歌說(shuō)的是下酒菜的排名，排名在第一位的就是雷州人喜歡吃的狗肉，蚶墻也叫海豆芽，鱟現(xiàn)在是保護(hù)動(dòng)物不能吃了。

雷州人喜愛(ài)狗，圖騰崇拜狗，石狗星羅棋布，遍滿城鄉(xiāng)，被譽(yù)為“南方兵馬俑”。村頭巷口，門前塘邊，墳前祠后，海邊嶺頭，到處都有或蹲或坐或臥或伏的石狗，石狗迎賓送客，鎮(zhèn)邪避災(zāi)，保佑平安，受香拜祭。

雷州人更喜歡吃狗肉。人在異鄉(xiāng)，鄉(xiāng)愁如春雨綿長(zhǎng)。偶爾他鄉(xiāng)遇舊，便旁若無(wú)人地用雷語(yǔ)長(zhǎng)嘆短噓，總會(huì)談到記憶中共同的白切狗，嘖嘖認(rèn)可，為美味神往，繼而摩拳擦掌，恨不得大噲一頓。“回家后我請(qǐng)你吃白切狗?！边@也成了舊友相待的最高禮遇。

吃狗肉之熱，猶如雷州的盛夏一直高燒不退。不管是居廟堂之高的達(dá)官貴人墨人騷客抑或處江湖之遠(yuǎn)的村夫野老販夫走卒，不管是金碧輝煌的星級(jí)酒店抑或簡(jiǎn)陋粗鄙的鄉(xiāng)村食肆，都有油油的狗張牙舞爪呲牙咧嘴地在那里恭候著你，都有一群食貨在大快朵頤。

寒冬時(shí)節(jié)，北風(fēng)呼嘯，淫雨霏霏，萬(wàn)徑人蹤滅，可是貌似蒙古包的包廂里，炭火熊熊，吃貨們圍爐而坐。沙煲里一塊塊狗肉上下翻滾，快活地顫抖不已，肉香撲鼻而來(lái)扶搖直上，一陣又一陣，洶涌逼人，迫不及待的吃貨從沙煲中夾起一塊，塞入已等待多時(shí)的口中，一塊塊狗肉入口時(shí)的快感頓時(shí)沁遍全身。狗的香味、酒的醇味、椒的辣味、醋的酸味混雜在一起，如一個(gè)碩大的醬料店；說(shuō)話聲、勸酒聲、猜拳聲，或勸酒時(shí)的甜言蜜語(yǔ)、或干杯時(shí)的豪言壯語(yǔ)、或喝高了的胡言亂語(yǔ)如樂(lè)團(tuán)在演奏，高低音、長(zhǎng)短音、清輔音聲聲不絕。吃貨們大快朵頤，此時(shí)此刻，滿腔的熱血全部涌上心頭，猶如足球員十二碼外的一記猛烈而酣暢的凌空抽射，萬(wàn)眾歡騰下，以排山倒海之勢(shì)轟然而至。

炎炎夏日，夕陽(yáng)未退，還是熱氣逼人，街邊的桌子卻已經(jīng)連營(yíng)般擺好，早已座無(wú)虛席，狗肉檔內(nèi)，光鮮發(fā)亮的熟狗，數(shù)條掛在顯眼之處招徠顧客，照樣是猙獰的張牙舞爪之勢(shì)。整條的熟狗掛在桌上，斬下一塊，澆上香油，香氣逼人，狗肉清嫩爽口，香而不膩，羊的嫩、兔的香、雞的鮮集在一身。一二碟狗肉三四瓶酒五六個(gè)吃貨，圍著小桌子，丟棄筷子，人爪狗爪親密接觸，配予蒜蓉辣醬香料等佐料，手抓狗腳的原始配上自釀米酒的醇香，只聽(tīng)見(jiàn)饕餮之徒“哧溜溜”的吃聲、只看見(jiàn)赤膊的漢子們的汗流浹背、只聞到一陣陣肉香撲鼻而來(lái)。吃得興起了，忘乎所以了，吃貨們蹲到凳子上，慢斟細(xì)酌結(jié)束了，粗獷的雷州漢子吃著狗肉喝著米酒唱起粗獷古樸的雷歌。

鄉(xiāng)間大排擋旁，碩大的菠蘿蜜綴滿樹(shù)干，一個(gè)個(gè)飽滿欲墜，蟬聲鼓噪，有幾只雞在啄食，一只蜘蛛在殷勤地織網(wǎng)，客人酒飽飯足離開(kāi)了，留下鄉(xiāng)間的恬靜。閑下來(lái)的店主在一張椅子上喝著小酒，不時(shí)向腳邊的一條狗投些剩菜，同時(shí)投以慈愛(ài)的注釋：“養(yǎng)了一年多了，這寶貝……”他吐了一口老痰：“過(guò)兩個(gè)月，就有開(kāi)煲狗肉吃。”

從雷州汽車站出來(lái)，就看見(jiàn)一個(gè)老人，遲緩笨拙地躲避街道的油漬和果皮、躲避著行人和來(lái)去匆匆的車輛，至城內(nèi)市場(chǎng)狗檔，伸出兩指，盯著檔主說(shuō)：“來(lái)半斤，狗肚橫切，加三元狗腸。”引座落定，喝湯啖肉，小一口米酒，瞇眼抽鼻，紅了脖子，看對(duì)面車站的匆匆的聚散離別。