從文化維度視角 對比中美飲食文化差異

施 琪

（湖北工業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院，湖北 武漢 430068）

從文化維度視角 對比中美飲食文化差異

施 琪

（湖北工業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院，湖北 武漢 430068）

中美不同的地理環(huán)境，使得兩國產(chǎn)出不同的農(nóng)畜產(chǎn)品；中美不同的歷史文化，使得兩國有不同的餐具和餐桌禮儀。本文以兩國飲食文化為窗口，以霍夫斯泰德的文化維度理論為框架，從中美飲食文化各自的特點(diǎn)出發(fā)對比兩者的差異，旨在加深兩國人民的相互理解，促進(jìn)中美飲食文化的交流。

霍夫斯泰德；文化維度；飲食文化；差異

1.引言

在5000年的華夏文明中，飲食文化一直在人們的生活中占據(jù)重要的地位，《漢書·酈食其傳》有云：“民以食為天”則是其體現(xiàn)。日常與熟人寒暄時(shí)會問：“你（您）吃了嗎？”；對于優(yōu)秀的作品常用“膾炙人口”來稱贊；甚至指責(zé)時(shí)也會用到“飯桶”這一字眼。

不管是食材的選擇、食材加工（腌制、風(fēng)干、發(fā)酵等）、烹飪方式（煎、炸、煮、燉、蒸等）、成型設(shè)計(jì)（雕刻、擺盤等）、口味調(diào)配（酸、甜、苦、辣、咸、鮮等）等，中國人民都研究得很透徹，形成了自己特有的飲食文化，有些菜品底蘊(yùn)悠長，甚至可以作為歷史文化的傳承的代表。相比而言，美國自1776年建國以來僅230多年，其飲食文化的歷史長度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及中國。而且由于受到早期移民（美國清教徒和拓荒者）的影響，傳統(tǒng)美國菜的特點(diǎn)是“粗獷實(shí)在”，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味劑，盡量保持原汁原味，烹調(diào)的過程毫不拖泥帶水。無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），也沒有太多花哨的裝飾，放在盤子里的食物講求的是讓人可以實(shí)實(shí)在在地吃飽。因此，將中西飲食文化進(jìn)行對比并探究其差異背后的深層原因在跨文化交際層面上有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2.霍夫斯泰德的文化維度理論

2.1 文化維度理論的研究背景

1967年至1973年，霍夫斯泰德針對IBM公司進(jìn)行了一次關(guān)于文化價(jià)值觀的調(diào)查之后，提出了關(guān)于衡量價(jià)值觀的四個(gè)文化維度：集體主義與個(gè)體主義、不確定性規(guī)避、權(quán)力距離、陽剛氣質(zhì)與陰柔氣質(zhì)（Hofstede, 1980）。但由于該調(diào)查問卷是以西方思維為基礎(chǔ)的，所以存在一定的局限性。其后來自香港中文大學(xué)的彭邁克教授設(shè)計(jì)了一份包含非西方文化偏見的新問卷，在問卷中增加了華人價(jià)值觀的調(diào)查。他的研究顯示出另外一個(gè)維度，這種維度是以過去和現(xiàn)在為導(dǎo)向的?；舴蛩固┑乱渤姓J(rèn)該維度的合理性，并為其命名為長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向，將其納入文化維度的理論框架中，成為第五個(gè)普遍維度。

2.2 文化維度理論的主要內(nèi)容

2.2.1 個(gè)人主義和集體主義

個(gè)人主義社會比較松散，其成員們都著眼于依靠努力來為自己謀取利益，重視自身的需要和價(jià)值。集體主義社會則結(jié)合緊密，成員清楚地區(qū)分“群體內(nèi)”和“群體外”，渴望得到群體歸屬感。

對比來看，美國社會多烘托個(gè)人英雄色彩濃重的人物，如“超人”“蜘蛛俠”等英雄角色。而中國社會則多頌揚(yáng)為了集體和國家利益而犧牲自我的民族英雄，如黃繼光、邱少云等因戰(zhàn)斗而犧牲的民族烈士。

2.2.2 權(quán)力距離

權(quán)力距離指一個(gè)社會、組織或者機(jī)構(gòu)中掌握權(quán)力較少的那部分成員對權(quán)力分配不平等這一事實(shí)的接受程度。在權(quán)力距離差異較大的國家，人們的行為方式也會隨之出現(xiàn)較大差異。而權(quán)力距離較小的國家，社會等級的差別不大?；舴蛩固┑碌难芯拷Y(jié)果顯示，亞洲國家大多數(shù)屬于高權(quán)力距離國家，如中國、韓國、新加坡等；而美國和歐洲的大部分國家則屬于低權(quán)力距離國家。

2.2.3 不確定性規(guī)避

不確定性規(guī)避是指一個(gè)社會對不確定性和模糊情境的畏懼程度，以及通過措施、制度等來消除這些不確定性及模糊情境的傾向?；舴蛩固┑碌恼{(diào)查表明，不確定性規(guī)避強(qiáng)的國家將生活中的未知和不確定視為大敵，想方設(shè)法地加以避免，如日本就是非常典型的例子。日本人嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，他們不允許出現(xiàn)不確定性，而是讓一切運(yùn)作都嚴(yán)格按照規(guī)則來完成。而不確定性規(guī)避較弱的國家和地區(qū)則很坦然地接受生活中的不確定性。

2.2.4 長期導(dǎo)向與短期導(dǎo)向

從長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向可以體現(xiàn)一個(gè)國家對長遠(yuǎn)利益和近期利益的態(tài)度，表明了一個(gè)社會的決策是受傳統(tǒng)和過去發(fā)生事情的影響程度大還是受現(xiàn)在或?qū)淼挠绊懗潭却蟆?/p>

中國和日本都是典型的長期導(dǎo)向文化。兩國都非常重視文化傳統(tǒng)，尊重長者，不急于求成，著眼于長期發(fā)展。而在短期取向的國家，人們認(rèn)為當(dāng)下才是最重要的，如美國的企業(yè)非?？粗丶径群湍甓鹊睦麧櫤涂冃В⑼ㄟ^短期的績效來評估員工的業(yè)務(wù)水平。

2.2.5 男性化和女性化

男性化傾向是指社會中兩性的社會性別角色差異明顯。男性應(yīng)表現(xiàn)得自信、堅(jiān)強(qiáng)、注重物質(zhì)成就，女性應(yīng)表現(xiàn)得謙遜、溫柔、關(guān)注生活質(zhì)量。而女性化傾向則是指社會中兩性的社會性別角色互相重疊，男人與女人都應(yīng)謙遜、恭順、關(guān)注生活質(zhì)量。

在這個(gè)文化維度上，中國和英美都具有一定的男性化傾向。追求事業(yè)成功、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)主義，一直對通過自身努力奮斗取得事業(yè)成功的形象大加推崇，甚至有很多人為了事業(yè)而忽略家庭和個(gè)人生活質(zhì)量。

2.3 霍夫斯泰德的文化維度中的中美文化差異

根據(jù)霍夫斯泰德的四個(gè)文化維度和彭邁克的長期取向和短期取向理論，下表整理出中美兩國在五個(gè)維度上的排名。

國家長期導(dǎo)向指數(shù)排名 排名 排名 排名 排名美國 1 43 38 15 31中國 37 50 16 19 1個(gè)體主義指數(shù)不確定規(guī)避指數(shù)權(quán)力距離指數(shù)陽剛氣質(zhì)指數(shù)

由上表可以看出，中美兩國在個(gè)體主義-集體主義、權(quán)力距離、長期導(dǎo)向-短期導(dǎo)向這三個(gè)維度的排名差異較大。中國屬于集體主義為主，權(quán)力距離較高，長期導(dǎo)向最強(qiáng)的國家，而美國則是個(gè)體主義最強(qiáng)，權(quán)力距離較低，以短期導(dǎo)向?yàn)橹鞯膰摇６诹硗鈨蓚€(gè)維度中，兩國的排名比較接近，說明在這兩個(gè)維度上差異不大，兩個(gè)國家都傾向于陽剛氣質(zhì)和不確定性規(guī)避傾向較弱的國家。

3.霍夫斯泰德的文化維度視角的中美飲食文化差異

下面將基于霍夫斯泰德的文化維度中差異較大的三個(gè)文化維度來對比中美兩國的飲食文化差異。

3.1 個(gè)人主義與集體主義

霍夫斯泰德認(rèn)為集體主義文化重視團(tuán)體意識，崇尚合作與分享，并懂得給他人保留面子；個(gè)人主義文化重視個(gè)人權(quán)力和責(zé)任，他們看重隱私并崇尚個(gè)人自由，善于并喜歡表達(dá)自我意見。

中國人的宴席一般采用“共享”模式，賓客一般圍繞桌子團(tuán)坐在一起，象征團(tuán)圓和睦。美味佳肴都放在圓桌的中心，既能分享美食，也能增進(jìn)感情。吃飯時(shí)則喜歡熱鬧與溫馨，常常一邊吃飯，一邊談笑風(fēng)生，烘托出一種融洽的氣氛。這些都體現(xiàn)出中國人民的集體主義思想，強(qiáng)調(diào)“主合”二字。而西方的飲食習(xí)慣則與中國不同，他們尊重個(gè)人意愿，一般都采用“分餐”制，比起熱鬧的地方，他們更喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里享用自己的那份，在進(jìn)食時(shí)非常注重餐桌禮儀，大聲談話會被視為失禮。他們認(rèn)為這樣做不僅能尊重每個(gè)人的想法，也更加具有紳士風(fēng)度，體現(xiàn)出“主分”兩字（徐竹青，2013）。從這些飲食文化的差異我們可以看出中美兩國分別體現(xiàn)出“集體主義”與“個(gè)人主義”兩個(gè)維度的差異。

3.2 權(quán)力距離

不平等現(xiàn)象在社會中是普遍存在的?；舴蛩固┑抡J(rèn)為權(quán)力距離是指在“一個(gè)國家的機(jī)構(gòu)和組織中（包括家庭、學(xué)校和社區(qū)中），掌握權(quán)力較少的那部分成員對于權(quán)力分配不平衡的接納程度（Hofstede, 1991）?！睓?quán)力距離高的國家，社會成員對不平等現(xiàn)象的接受程度高，反之亦然。具體來說，權(quán)力距離較高的國家，社會成員傾向于尊重權(quán)威，社會中普遍存在較強(qiáng)的等級概念；而權(quán)力距離較低的國家，人們崇尚的是獨(dú)立的價(jià)值觀，更加看重人與人之間的平等和自由，不主張?zhí)貦?quán)和特殊地位，社會中等級概念較弱。

在中國和美國的餐桌上，飲酒都是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢遭椋寡缦系臍夥崭痈邼q。在中國的宴席上，往往會有“勸酒”這個(gè)環(huán)節(jié)，主人一般會勸客人多喝點(diǎn)，如果客人不喝或者喝得不多，主人就會不太愉悅，客人往往為了照顧主人的面子，即使不愿意也不得不一杯接著一杯地喝。而在美國的餐桌上，喝酒主要是為了享受酒的美味，如果客人不想再喝了，可以用手掩杯來示意就可以了，強(qiáng)迫他人飲酒是非常失禮和不禮貌的行為。根據(jù)霍夫斯泰德的數(shù)據(jù)排名顯示，中國是一個(gè)權(quán)力距離較高的國家，社會成員對潛在不平等的接納度較高，在受到來自地位較高人的要求時(shí)，即使自己不愿意，最后也會采取接受忍耐的態(tài)度；而美國是一個(gè)權(quán)力距離較低的國家，人們重視自我和他人的平等，所以不會強(qiáng)迫別人，也不喜歡別人來強(qiáng)迫自己，對不平等的接受能力很低。

3.3 長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向

霍夫斯泰德認(rèn)為長期取向和短期取向維度是基于中國孔子的思想而誕生的，這種維度從孔子思想的兩方面來代表人們的堅(jiān)持、節(jié)儉、尊重傳統(tǒng)等價(jià)值取向。長期取向維度的國家愿意為長遠(yuǎn)回報(bào)不斷努力，家庭中遵守長幼次序；在短期取向維度的國家，社會成員希望付出的努力能最快地看見成效，不愿意為了將來而犧牲現(xiàn)在，家庭中并不十分看重長幼次序。

在中國的用餐禮儀中，座次的主席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的人來坐，座位的編排是以尊重年長者、輩分高的人為根本原則；而美國在用餐禮儀中，主人和客人一般相對而坐，并沒有嚴(yán)格地尊重年長者的規(guī)定。從這種不同的座位編排方式可以體現(xiàn)中美兩國在長期-短期維度上的差異。中國屬于長期維度為主的國家，社會成員尊重年長者、輩分地位高的人；而美國屬于以短期維度為主的國家，長幼尊卑的意識很淡薄，并不會刻意對長者進(jìn)行特殊對待。相反，過分地照顧年長者還會引起他們的反感，因?yàn)樗麄儾⒉幌Ｍ谒说难壑惺抢先诉@個(gè)身份（饒紀(jì)江，2005）。

4.促進(jìn)中美飲食文化交流與發(fā)展的建議

霍夫斯泰德的文化維度模型能夠幫助人們更好地認(rèn)識不同國家文化的差異。那么，基于這種文化模型，在促進(jìn)中美飲食文化的交流與發(fā)展時(shí)，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

首先，每個(gè)國家都具有不同的文化價(jià)值觀，比如中國是典型的集體主義價(jià)值維度國家，美國則是典型的個(gè)體主義價(jià)值維度國家，這兩個(gè)國家文化模式的差異也充分體現(xiàn)在兩國的飲食文化中。但我們在研究的過程中不能太過絕對化，因?yàn)橹袊幕⒉煌耆憩F(xiàn)為集體主義取向，也存在類似個(gè)人主義的傾向；美國雖主張個(gè)人主義，但是也存在合作與相互分享的意識。認(rèn)識到這一點(diǎn)，能幫助中美兩國在一個(gè)更客觀的心態(tài)下互相了解和學(xué)習(xí)，更好地促進(jìn)飲食文化交流，減少因缺少對對方文化的理解而帶來的思維偏見和文化沖擊。

其次，事物處在不斷發(fā)展變化的過程中，人們的思想也是這樣，思想反映到飲食文化中也是如此，隨著時(shí)間的推移，人們的飲食文化也在逐漸地發(fā)生改變，在以霍夫斯泰德的文化維度為框架的基礎(chǔ)上，我們也不能僅僅以靜態(tài)的眼光看待文化變遷，要以與時(shí)俱進(jìn)的目光來看待飲食變化的變遷，保持積極促進(jìn)兩國飲食文化交流的意識。

最后，每一個(gè)國家的文化都是獨(dú)一無二的，中美兩國因?yàn)槲幕牟町悾渲幸欢〞嬖谀承┙浑H障礙。我們要意識到，跨文化交際的最終目的，并不是消除不同文化之間的差異，而是通過相互了解，立足于人類文化的長遠(yuǎn)發(fā)展，促進(jìn)不同文化之間的交流。

Hofstede, G.Cultures’ Consequences: Software of the Mind[M].London: McGraw-Hill Book Company (UK) Limited, 1980.

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H030

A

1006-2831(2015)11-0144-3

10.3969/j.issn.1006-2831.2015.04.041

2015-9-11；修改稿：2015-10-10