提高食品工程專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)質(zhì)量的模式探索

申 輝，張清安*，張曉莉 (陜西師范大學(xué)，陜西西安710119)

為滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)應(yīng)用型、復(fù)合型高層次工程技術(shù)和工程管理人才的需求，我國(guó)于1991年開(kāi)設(shè)首個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)位，并逐步擴(kuò)大招生規(guī)模，擴(kuò)充專(zhuān)業(yè)學(xué)位種類(lèi)。教育部于2009年下發(fā)通知，決定擴(kuò)大招收以應(yīng)屆本科畢業(yè)生為主的全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生，并計(jì)劃到2015年使專(zhuān)業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型學(xué)位碩士研究生的招生人數(shù)基本持平。此舉的目的是為進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化我國(guó)碩士研究生的類(lèi)型結(jié)構(gòu)，逐步增加應(yīng)用型研究生的比重，推動(dòng)我國(guó)研究生教育改革和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)招生規(guī)模、類(lèi)型結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)質(zhì)量、社會(huì)效益等方面的協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展建立人才保障體系［1］。

食品工程碩士作為專(zhuān)業(yè)碩士的一種，主要是為食品企業(yè)、科研院所及相關(guān)事業(yè)單位培養(yǎng)綜合素質(zhì)高，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，工程實(shí)踐能力強(qiáng)，并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次食品工程技術(shù)和管理人才［2］，以保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。筆者結(jié)合陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院在近幾年的食品工程專(zhuān)業(yè)碩士研究生招生及培養(yǎng)過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)和出現(xiàn)的問(wèn)題，探討食品工程碩士培養(yǎng)的新模式，以期提升學(xué)院工程碩士的培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)也為相關(guān)院校、科研院所提供有益參考。

1 食品工程專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.1 生源的選拔 由于專(zhuān)業(yè)碩士是新型的研究生教育形式，社會(huì)認(rèn)可度還不夠高，所以在近幾年的研究生招生過(guò)程中，第一志愿報(bào)考專(zhuān)業(yè)學(xué)位的考生并不多。與學(xué)術(shù)型研究生相比，專(zhuān)業(yè)學(xué)位錄取要求低，很多考生選此作為進(jìn)入名校攻讀碩士學(xué)位的捷徑，最終錄取的專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生大部分是由未考上學(xué)術(shù)型研究生的考生調(diào)劑而來(lái)。專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的考試內(nèi)容與學(xué)術(shù)型幾乎一樣，并未考察考生的工程實(shí)踐潛力。

1.2 理論教學(xué)與科研 陜西師范大學(xué)食品工程碩士的培養(yǎng)時(shí)間為兩年，有半年的理論授課時(shí)間，進(jìn)一步讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，了解食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)的發(fā)展方向，提升理論素養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)碩士有近一年的時(shí)間來(lái)完成所承擔(dān)的導(dǎo)師的科研項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并撰寫(xiě)學(xué)術(shù)論文。由于培養(yǎng)時(shí)間短，工程碩士承擔(dān)的研究課題相對(duì)較少，研究往往不夠深入。在單純的科研能力培養(yǎng)方面，專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生與學(xué)術(shù)型研究生相比便落后了很多。

1.3 單一導(dǎo)師制下的企業(yè)實(shí)踐 由于雙導(dǎo)師制落實(shí)不到位，食品工程碩士的科研及畢業(yè)也就由校內(nèi)導(dǎo)師全權(quán)負(fù)責(zé)。陜西師范大學(xué)要求食品工程碩士的企業(yè)實(shí)踐時(shí)間不少于3個(gè)月，而學(xué)生多因?yàn)樾?nèi)科研任務(wù)重，時(shí)間緊，校外實(shí)踐時(shí)間往往得不到保證。學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐大多目的性不強(qiáng)，有的實(shí)踐內(nèi)容甚至與研究課題毫無(wú)關(guān)聯(lián)，工程碩士的實(shí)踐質(zhì)量無(wú)法在制度上得到保證，再加上學(xué)校與企業(yè)的溝通渠道不通暢，企業(yè)實(shí)踐也就往往流于形式。

2 培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 培養(yǎng)方案不完善，職業(yè)發(fā)展缺乏引路人 沒(méi)有針對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)制訂一個(gè)完善的培養(yǎng)方案，是食品工程碩士教育過(guò)程中存在的一個(gè)突出問(wèn)題。食品工程碩士的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)人才培養(yǎng)類(lèi)型及層次進(jìn)行了準(zhǔn)確定位，而高校多沒(méi)有就這一目標(biāo)制訂全面的培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)層次達(dá)不到要求。學(xué)生入學(xué)后，由導(dǎo)師直接負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，并對(duì)培養(yǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)。由于缺乏學(xué)校層面的監(jiān)管，因此導(dǎo)師的不同也就容易引起研究生培養(yǎng)質(zhì)量的差異。

工程碩士教育過(guò)程中的具體細(xì)則由校內(nèi)導(dǎo)師負(fù)責(zé)，一般是根據(jù)自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，分給學(xué)生部分課題進(jìn)行研究，多是沿襲學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)模式。此外，對(duì)于專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生在畢業(yè)后的職業(yè)定位及職業(yè)發(fā)展，也缺乏合適的引路人。學(xué)校缺乏針對(duì)某個(gè)固定專(zhuān)業(yè)的人生規(guī)劃講座，也沒(méi)有就業(yè)引導(dǎo)機(jī)制，往往會(huì)讓學(xué)生走很多彎路。由于食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)時(shí)間短，工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)也無(wú)法得到保證，因此專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中與學(xué)術(shù)型相比往往處于劣勢(shì)。造成這種兩難境地的原因在于對(duì)專(zhuān)業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)重點(diǎn)不突出，研究生培養(yǎng)模式的單一、不成熟。

2.2 雙導(dǎo)師制落實(shí)不到位 導(dǎo)師制是研究生教育過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，全日制食品工程專(zhuān)業(yè)碩士的培養(yǎng)實(shí)行校內(nèi)外導(dǎo)師聯(lián)合培養(yǎng)的模式，引導(dǎo)學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向自主研究、自主創(chuàng)新轉(zhuǎn)變。校內(nèi)導(dǎo)師是食品工程專(zhuān)業(yè)碩士的第一指導(dǎo)老師，校外導(dǎo)師則負(fù)責(zé)學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)雙導(dǎo)師制來(lái)促進(jìn)學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合、相轉(zhuǎn)化。但在食品工程專(zhuān)業(yè)碩士的實(shí)際培養(yǎng)過(guò)程中，雙導(dǎo)師制的落實(shí)情況并不理想，基本是由校內(nèi)導(dǎo)師主導(dǎo)負(fù)責(zé)。校內(nèi)導(dǎo)師多為學(xué)術(shù)導(dǎo)向性，知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，很少主動(dòng)區(qū)分學(xué)術(shù)型與專(zhuān)業(yè)型研究生的培養(yǎng)差別，學(xué)術(shù)論文也就成為了最重要的衡量指標(biāo)。此外，由于校內(nèi)導(dǎo)師的時(shí)間都分配在了課程教學(xué)、項(xiàng)目申請(qǐng)、學(xué)術(shù)研究上，無(wú)法及時(shí)跟進(jìn)食品工程領(lǐng)域的知識(shí)進(jìn)展，在指導(dǎo)學(xué)生的過(guò)程中，無(wú)法與實(shí)踐相結(jié)合，造成培養(yǎng)目標(biāo)的偏離。而校外導(dǎo)師的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)則是食品工程碩士獲得實(shí)踐知識(shí)的捷徑，因此，雙導(dǎo)師制的落實(shí)及完善顯得尤為重要［3］。

2.3 企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)有待完善 實(shí)踐教學(xué)是專(zhuān)業(yè)碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)的顯著差別，也是專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)的重要一環(huán)。而現(xiàn)在的食品工程碩士參加企業(yè)實(shí)踐多是由于畢業(yè)要求，實(shí)踐時(shí)間短，目的性不強(qiáng)，無(wú)法與研究課題有機(jī)結(jié)合，實(shí)習(xí)多流于形式。由于企業(yè)本身存在完整、穩(wěn)定的運(yùn)作模式，所以工程碩士的實(shí)踐多是去參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生也難以在實(shí)踐中得到真正鍛煉。實(shí)踐基地多為與校內(nèi)導(dǎo)師有課題合作的食品企業(yè)，應(yīng)充分利用這個(gè)平臺(tái)，使學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有所思考，在實(shí)踐中培養(yǎng)運(yùn)用理論知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，領(lǐng)悟科學(xué)原理在生產(chǎn)工藝中的體現(xiàn)，進(jìn)而提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力。而校外導(dǎo)師是工程碩士企業(yè)實(shí)踐的關(guān)鍵，他可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作有一個(gè)整體的把握，指導(dǎo)學(xué)生如何對(duì)生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，有助于激發(fā)食品工程碩士利用自身扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的自學(xué)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等優(yōu)勢(shì)在企業(yè)發(fā)揮作用，同時(shí)也有助于學(xué)生畢業(yè)后更快地融入崗位。目前食品工程碩士多因?yàn)樽陨矸敝氐目蒲腥蝿?wù)，不得不擠壓實(shí)踐時(shí)間，而且也沒(méi)有一個(gè)明確的校外導(dǎo)師，導(dǎo)致食品工程碩士綜合素質(zhì)的提升，特別是工程實(shí)踐能力的提升得不到基本的保障。

2.4 實(shí)踐基地建設(shè)不到位 學(xué)校跟企業(yè)的合作沒(méi)有一個(gè)政府性質(zhì)的平臺(tái)，合作渠道不通暢。學(xué)術(shù)會(huì)議、自主尋找便成為教師與企業(yè)建立合作的主要方式。由于缺乏強(qiáng)有力的校企合作支持平臺(tái)以及有效的監(jiān)督管理機(jī)制，食品工程碩士的培養(yǎng)便無(wú)法形成一個(gè)良性的生存土壤，也就無(wú)法從制度上保障專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。食品工程碩士校外實(shí)踐的基地幾乎是清一色的食品企業(yè)，與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的科研院所、事業(yè)單位卻很少涉足，而這些單位也是畢業(yè)生的就業(yè)去向之一。

2.5 工程碩士在產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)無(wú)明確定位 各高校都在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)研合作、成果孵化基地的建設(shè)，很少考慮食品工程碩士在這個(gè)環(huán)節(jié)中扮演的角色，也很難有一個(gè)明確的定位。產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)是最能體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)差別的，卻沒(méi)得到學(xué)校及相關(guān)教師的足夠重視。工程碩士是理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵點(diǎn)，而產(chǎn)學(xué)研合作是全日制專(zhuān)業(yè)碩士培養(yǎng)的最佳模式。如何利用好合作平臺(tái)，建立起有效的培養(yǎng)制度，是值得思考的問(wèn)題［4］。

3 培養(yǎng)建議

3.1 思想教育要到位 無(wú)論是在個(gè)人修養(yǎng)，還是在專(zhuān)業(yè)認(rèn)知上，都要始終堅(jiān)持對(duì)研究生的思想教育，特別是關(guān)乎食品安全、人民身體健康的食品專(zhuān)業(yè)，所以研究生教育應(yīng)該努力把食品工程碩士培養(yǎng)成有理想、有道德、有責(zé)任感的高層次食品人才。高等教育培養(yǎng)的不僅僅是技術(shù)人才，更是有高尚情操、職業(yè)修養(yǎng)的道德楷模，他們能在職業(yè)崗位上真正踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，做出更多的成績(jī)。高校是學(xué)生價(jià)值觀、人生觀初步形成的地方，所以研究生的思想教育工作一定不能缺失。

3.2 制訂完善的培養(yǎng)計(jì)劃 由學(xué)校制訂培養(yǎng)框架，導(dǎo)師負(fù)責(zé)完善培養(yǎng)細(xì)則。培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要以提高學(xué)生的理論水平、工程實(shí)踐能力為基礎(chǔ);研究課題的確立要結(jié)合實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，爭(zhēng)取具體到某個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、某個(gè)實(shí)際問(wèn)題，讓學(xué)生真正在實(shí)踐中提升理論水平，提高解決工程實(shí)踐問(wèn)題的能力。學(xué)校針對(duì)企業(yè)需求，對(duì)食品工程碩士進(jìn)行有針對(duì)性的理論教學(xué)，然后由學(xué)生深入企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，為企業(yè)解決問(wèn)題提供技術(shù)支持，同時(shí)學(xué)生也在實(shí)踐中了解生產(chǎn)實(shí)際，積累工程項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，進(jìn)一步學(xué)習(xí)，如此循環(huán)，便可達(dá)到培養(yǎng)食品工程應(yīng)用型人才的目的。

3.3 雙導(dǎo)師制的落實(shí) 導(dǎo)師的個(gè)人修養(yǎng)、學(xué)術(shù)水平、工程實(shí)踐能力對(duì)工程碩士的培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的影響，因此選擇高水平的教師隊(duì)伍是培養(yǎng)高質(zhì)量研究生的關(guān)鍵。專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)一定要執(zhí)行嚴(yán)格的雙導(dǎo)師制，即實(shí)行學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)［5］。校內(nèi)導(dǎo)師的學(xué)術(shù)水平無(wú)需質(zhì)疑，重點(diǎn)在于校外導(dǎo)師的選定及培養(yǎng)上。企業(yè)導(dǎo)師要具備較高的學(xué)術(shù)水平，具有豐富的食品工程項(xiàng)目實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)，不局限于食品企業(yè)。要制訂嚴(yán)格的校外導(dǎo)師選定程序，學(xué)校與實(shí)習(xí)單位要嚴(yán)格把關(guān)，共同確定。同時(shí)必須建立有效的溝通機(jī)制，讓校內(nèi)外導(dǎo)師都能及時(shí)了解學(xué)生現(xiàn)在的實(shí)際情況，及時(shí)制訂下一步培養(yǎng)計(jì)劃。在學(xué)校整體的培養(yǎng)框架下，由校內(nèi)外導(dǎo)師共同確定工程碩士畢業(yè)的要求及條件，并對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量共同負(fù)責(zé)。

3.4 考核方式的轉(zhuǎn)變 由于專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)時(shí)間短，學(xué)術(shù)論文要求低，而工程實(shí)踐環(huán)節(jié)又無(wú)法保障質(zhì)量，因此食品工程碩士呈現(xiàn)寬進(jìn)寬出的狀態(tài)。對(duì)應(yīng)于培養(yǎng)方式的完善，食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的考核方式及畢業(yè)要求應(yīng)凸顯科學(xué)研究與工程實(shí)踐兩方面并重的原則，以是否提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量為根本出發(fā)點(diǎn)，以結(jié)果為導(dǎo)向，制定合理的考核標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行質(zhì)量控制。對(duì)食品工程碩士的考核應(yīng)包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)、科研論文等校內(nèi)環(huán)節(jié)，也應(yīng)包括工程實(shí)踐能力、工程創(chuàng)新能力等校外環(huán)節(jié)?？己藨?yīng)突出重點(diǎn)，真正把工程碩士研究生的培養(yǎng)方案落實(shí)到實(shí)處。今后在研究生招生，培養(yǎng)方案制訂，學(xué)術(shù)論文，工程實(shí)踐，學(xué)位授予等方面，都要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，真正把食品工程碩士培養(yǎng)成高層次的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。

3.5 完善監(jiān)督管理機(jī)制 由于工程碩士培養(yǎng)的特殊性，需制定一系列針對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的過(guò)程管理模式及監(jiān)督機(jī)制，以保證培養(yǎng)質(zhì)量。這就需要學(xué)校與實(shí)踐企業(yè)相互溝通，相互協(xié)調(diào)，建立并進(jìn)一步完善產(chǎn)學(xué)研合作細(xì)則，突出食品工程碩士在校企合作中的紐帶作用。同時(shí)，要爭(zhēng)取有關(guān)政府部門(mén)的支持，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作培養(yǎng)基地，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)特色，服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。學(xué)校和企業(yè)對(duì)研究生進(jìn)行共同管理，努力建立起一套及時(shí)有效的反饋機(jī)制，以便雙方及時(shí)了解工程碩士研究生現(xiàn)在的培養(yǎng)狀態(tài)，進(jìn)行有效的過(guò)程監(jiān)督。

4 結(jié)語(yǔ)

食品工程碩士的培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合高校的辦學(xué)條件及專(zhuān)業(yè)特色，通過(guò)制訂科學(xué)的培養(yǎng)方案，建設(shè)穩(wěn)定的實(shí)踐基地，落實(shí)雙導(dǎo)師制，轉(zhuǎn)變考核方式，完善監(jiān)督管理機(jī)制等方式，來(lái)提高學(xué)生的理論水平、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、工程實(shí)踐能力，真正把食品工程碩士培養(yǎng)成高層次的食品應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。

［1］教育部.關(guān)于做好應(yīng)屆本科畢業(yè)生全日制攻讀碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的若干意見(jiàn).教研［2009］1號(hào)［Z］.2009－02－28.

［2］國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室.關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全日制碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生指導(dǎo)性培養(yǎng)方案的通知.學(xué)位辦［2009］23號(hào)［Z］.2009－05－06.

［3］謝蘊(yùn)江，劉雁紅，任海霞.關(guān)于食品工程領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考［J］.中國(guó)輕工教育，2014(1):63－66.

［4］張志紅，潘紫微.全日制專(zhuān)業(yè)碩士:產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)模式的探索［J］.高等工程教育研究，2011(4):132－136.

［5］武曉維，陸兆新.建立食品工程碩士培養(yǎng)質(zhì)量保障體系的思考［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2009(2):33－34.