問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)

文|王杕 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)

文|王杕 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

記中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

我國(guó)以農(nóng)立國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品加工歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及發(fā)展方式的變革，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得了前所未有的發(fā)展。在這豐碩成果的背后，我們不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所奮力前行的身影。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所是農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域唯一的國(guó)家級(jí)公益性科研機(jī)構(gòu)，以解決全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中基礎(chǔ)性、方向性、全局性、關(guān)鍵性重大科技問(wèn)題為己任，肩負(fù)基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、關(guān)鍵技術(shù)研究和重大產(chǎn)品創(chuàng)制的任務(wù)，在科技創(chuàng)新、技術(shù)轉(zhuǎn)化、國(guó)際合作與交流、高層次人才培養(yǎng)和戰(zhàn)略研究等方面行使國(guó)家隊(duì)職責(zé)。

部分獲獎(jiǎng)成果。

白手起家艱苦奮斗實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展

遵循經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一般規(guī)律和我國(guó)農(nóng)業(yè)進(jìn)入新階段特點(diǎn)，伴隨著工業(yè)化、城市化飛速發(fā)展，2000年黨中央、國(guó)務(wù)院將農(nóng)產(chǎn)品加工列入我國(guó)第十個(gè)五年計(jì)劃，農(nóng)業(yè)部設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工局，各省、市、區(qū)人民政府設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工廳（局），國(guó)家統(tǒng)計(jì)局設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工統(tǒng)計(jì)口徑，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和各省、市、區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，科技部設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工重大專項(xiàng)，開(kāi)啟了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元。

2003年初，我國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在北京西山腳下掛牌成立。

建所之初，百?gòu)U待興，沒(méi)有專門的建所經(jīng)費(fèi)，加工人白手起家，自力更生，在廢墟上破舊立新，拆除老舊設(shè)施，搭架子，建平臺(tái)，引進(jìn)建所的急需人才。經(jīng)過(guò)幾年的艱苦努力，加工所在轉(zhuǎn)向中起步，在“擬轉(zhuǎn)企”的逆境中生存。2010年，全所科研經(jīng)費(fèi)由建所之初的380萬(wàn)元增長(zhǎng)到2800萬(wàn)元，開(kāi)發(fā)經(jīng)費(fèi)由建所之初的不足10萬(wàn)元增長(zhǎng)到280萬(wàn)元。

“十二五”以來(lái)，以戴小楓所長(zhǎng)為首的第二屆所領(lǐng)導(dǎo)班子敏銳地抓住農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)這一歷史機(jī)遇，轉(zhuǎn)方向、研規(guī)劃、明定位、確目標(biāo)、建班子、帶隊(duì)伍、調(diào)學(xué)科、引人才、抓開(kāi)發(fā)、頒制度、建章程、行考核、嚴(yán)紀(jì)律、肅不良、興文化，加工所在方向性、戰(zhàn)略性調(diào)整中成功轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了加工所由小到大、由弱到強(qiáng)的跨越發(fā)展。自2012年全面實(shí)施加工所綜合評(píng)價(jià)以來(lái)，加工所連續(xù)三年發(fā)展速度全院第一，2013年作為首批研究所整體進(jìn)入國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程試點(diǎn)單位，2014年人均實(shí)力躍居全院第三，綜合實(shí)力進(jìn)入全院第九，研究生管理全院排名第五，創(chuàng)新工程首批試點(diǎn)所績(jī)效考評(píng)排名第一，實(shí)現(xiàn)了由

全院倒數(shù)第一到位列全院前三甲的跨越式發(fā)展。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所領(lǐng)導(dǎo)班子。

牢記使命創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)科研成果豐碩

“十二五”以來(lái)，加工所科研經(jīng)費(fèi)年均增速20%以上，年度合同經(jīng)費(fèi)過(guò)億元，年均留所經(jīng)費(fèi)7000萬(wàn)元以上，2012年973計(jì)劃項(xiàng)目成功立項(xiàng)，2013年公益性行業(yè)科研專項(xiàng)全面豐收，基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)取得重大突破，2014年國(guó)家自然科學(xué)基金排名全國(guó)第二。創(chuàng)新能力大幅提升，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)10余項(xiàng)，授權(quán)專利134件，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)，發(fā)表SCI論文112篇，重大科技成果產(chǎn)出碩果累累。

圍繞國(guó)家重大需求，承擔(dān)解決農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中關(guān)鍵性重大科技問(wèn)題的重任，積極承擔(dān)馬鈴薯主食化這一涉及中國(guó)人食物結(jié)構(gòu)革命和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重大戰(zhàn)略調(diào)整的國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目，開(kāi)展“馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備研發(fā)”。針對(duì)馬鈴薯主食化產(chǎn)品存在的成型困難、感官品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等突出問(wèn)題，研究馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)方案，以理論研究為基礎(chǔ)，重點(diǎn)突破核心關(guān)鍵技術(shù)與裝備，開(kāi)展馬鈴薯原料生產(chǎn)布局、馬鈴薯原料優(yōu)選以及饅頭、面條等中式傳統(tǒng)主食的中試生產(chǎn)線集成與示范。研制出全營(yíng)養(yǎng)馬鈴薯主食系列產(chǎn)品4大類20余種，獲授權(quán)專利3件、申請(qǐng)專利103件，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，取得了國(guó)際領(lǐng)先的原創(chuàng)性重大成果，忠實(shí)踐行國(guó)家隊(duì)職責(zé)。

五位一體協(xié)同創(chuàng)新支撐行業(yè)發(fā)展

作為本領(lǐng)域唯一的國(guó)家隊(duì)，加工所在努力尋求自身發(fā)展的同時(shí)，以“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工綜合研究中心、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工院所長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)優(yōu)農(nóng)協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)分會(huì)”為依托，分析跟蹤國(guó)際發(fā)展動(dòng)態(tài)，發(fā)布產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)，研究產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論，為政府宏觀決策提供科學(xué)依據(jù)。

為搭建農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，促進(jìn)企業(yè)與科研院所、高等院校技術(shù)對(duì)接，加快科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化示范，探索建立“產(chǎn)學(xué)研政銀”五位一體的協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，大力提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展水平，自2011年開(kāi)始，加工所連續(xù)四年與地方院所共同舉辦百家院所百家企業(yè)對(duì)接（雙百對(duì)接）活動(dòng)。4年來(lái)共簽約項(xiàng)目300余項(xiàng)，簽約金額超過(guò)17億元，活動(dòng)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技驅(qū)動(dòng)發(fā)展的一面旗幟，品牌效應(yīng)凸顯。

深入基層技術(shù)合作助力企業(yè)成長(zhǎng)

加工所確立了“一手抓科研、一手抓開(kāi)發(fā)”和“一所兩制、統(tǒng)分結(jié)合”的經(jīng)營(yíng)方針，成立了北京中農(nóng)加科技發(fā)展有限公司，注冊(cè)中國(guó)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究院（集團(tuán)），出臺(tái)一系列激勵(lì)合作開(kāi)發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的政策。2012-2014年連續(xù)三年產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)合同總值過(guò)億元，到所橫向經(jīng)費(fèi)大幅增加，積極開(kāi)展“下基層、進(jìn)企業(yè)、送技術(shù)”活動(dòng)，探索產(chǎn)學(xué)研無(wú)縫對(duì)接新模

式，引領(lǐng)合作開(kāi)發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)化，支撐產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

加工所自2011年與內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)有限公司合作以來(lái)，向其轉(zhuǎn)化冷凍牛羊肉高濕低溫解凍、風(fēng)干牛羊肉工業(yè)化加工、牛羊骨高效提取等技術(shù)6項(xiàng)，為其申報(bào)專利3項(xiàng)，培養(yǎng)技術(shù)骨干人才10余人，使其從一個(gè)中小企業(yè)躍居中國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)10強(qiáng)，牛羊肉深加工企業(yè)第一名。與河北金沙河面業(yè)合作以來(lái)，相關(guān)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了單線日產(chǎn)45噸掛面生產(chǎn)線22條，開(kāi)發(fā)了面片、雜糧面片和雜糧掛面等3大系列12種新產(chǎn)品，多項(xiàng)技術(shù)居國(guó)際領(lǐng)先水平，在實(shí)現(xiàn)掛面工廠化生產(chǎn)全程自動(dòng)化檢測(cè)與控制、節(jié)能降損等方面均取得了良好的效果，把一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小企業(yè)扶持成為掛面行業(yè)全國(guó)第二大企業(yè)，年產(chǎn)值上百億，利潤(rùn)過(guò)10億元。

唯才是舉制度創(chuàng)新加快人才建設(shè)

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心。

2014年“雙百對(duì)接”活動(dòng)。

2014年國(guó)際真菌毒素大會(huì)。

人才是第一資源和戰(zhàn)略資源，研究所實(shí)施“十二五人才發(fā)展規(guī)劃”、“加工英才計(jì)劃”和“博士后培養(yǎng)計(jì)劃”，加大對(duì)青年學(xué)術(shù)帶頭人和研究生的培養(yǎng)力度，四年來(lái)引進(jìn)急需專業(yè)、空白專業(yè)和新興專業(yè)人才115人，占全所職工總數(shù)的74.7%，博碩士研究生300余人，一舉扭轉(zhuǎn)了行政與科研倒掛、青年與中老年倒掛、博士與本科倒掛的局面，全所35歲以下青年人才占總?cè)藬?shù)的60%，其中63人次擔(dān)任973項(xiàng)目、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金等課題負(fù)責(zé)人，占全所科研項(xiàng)目的60%以上，青年人才已成為加工所科技創(chuàng)新的擔(dān)綱力量。

針對(duì)傳統(tǒng)主食工業(yè)化這個(gè)全新學(xué)科，加工所領(lǐng)導(dǎo)班子超前謀劃，面向全球公開(kāi)招聘學(xué)科帶頭人，成功從日本引進(jìn)張泓博士及其團(tuán)隊(duì)，在幾個(gè)月內(nèi)迅速打造了傳統(tǒng)食品與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。近兩年來(lái)該團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)主食、傳統(tǒng)菜肴和馬鈴薯主食化等領(lǐng)域研發(fā)了技術(shù)、裝備和產(chǎn)品50余項(xiàng)，年授權(quán)專利超過(guò)20項(xiàng)，在農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)界引起

強(qiáng)烈反響，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)學(xué)科空白。在組建生物制造與酶工程的戰(zhàn)略新興創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，加工所從清華大學(xué)引進(jìn)青年英才辛鳳姣博士，一步到位讓辛鳳姣博士擔(dān)任團(tuán)隊(duì)首席，成功入選創(chuàng)新工程第三批創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，成為中國(guó)農(nóng)科院唯一的30歲以下團(tuán)隊(duì)首席。

博士后、博士、碩士研究生培養(yǎng)。

不課不用，加工所建立了“按需設(shè)崗、以崗定員、雙向選擇、能進(jìn)能出、能上能下、能高能低”的崗位管理制、合同聘用制和“公開(kāi)平等、競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)、不看年紀(jì)看能力、不看出身看實(shí)績(jī)”的選人用人制度；按照分類考核、動(dòng)態(tài)考評(píng)、定量與定性考核相結(jié)合的原則，建立了“按照崗位性質(zhì)，以能力、業(yè)績(jī)和貢獻(xiàn)為主線”的動(dòng)態(tài)分類考評(píng)體系；堅(jiān)持“按勞分配、多勞多得”的原則，建立了一套“以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向，向關(guān)鍵崗位和突出貢獻(xiàn)者傾斜”的四段式薪酬制度和激勵(lì)機(jī)制，極大地釋放了廣大科研人員的沖天干勁和積極性。

引進(jìn)派出交流共贏推動(dòng)國(guó)際合作

加工所相繼建立了中美、中英、中加、中意等12個(gè)國(guó)際合作平臺(tái)，先后引進(jìn)高端外專6人，每年派出5～10名具有博士學(xué)位的青年骨干到海外學(xué)習(xí)進(jìn)修，成功舉辦2014年國(guó)際真菌毒素大會(huì)，創(chuàng)建了中歐農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)交流會(huì)、中阿食品科技中心學(xué)術(shù)研討會(huì)等年度品牌國(guó)際會(huì)議，正在向世界一流科研院所大步邁進(jìn)。出臺(tái)了國(guó)際合作“四個(gè)一”制度和“一票否決制”，即每個(gè)出訪團(tuán)要完成“引進(jìn)一個(gè)海外學(xué)者、簽署一個(gè)國(guó)際合作協(xié)議、建立一個(gè)聯(lián)合研究中心、組織一次國(guó)際會(huì)議”的任務(wù)，對(duì)2010年入所員工和45歲以下科研人員，沒(méi)有一年以上海外研修經(jīng)歷，在職稱評(píng)定和晉升上一票否決，國(guó)際合作與交流事業(yè)邁上新臺(tái)階。2014年，加工所成功舉辦了國(guó)際真菌毒素大會(huì)，來(lái)自全球32個(gè)國(guó)家的300余名真菌毒素研究領(lǐng)域的專家學(xué)者圍繞真菌毒素對(duì)人和動(dòng)物的毒性與影響、真菌毒素檢測(cè)、監(jiān)測(cè)和預(yù)警、真菌毒素合成的分子路徑、種植、收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工全產(chǎn)業(yè)鏈真菌毒素防控、食品和飼料中真菌毒素的去除和脫毒以及全球真菌毒素防控策略等領(lǐng)域展開(kāi)深入研討與交流，共商全球真菌毒素防控大計(jì)。

展望未來(lái)創(chuàng)新無(wú)止境

“千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”。加工所每一個(gè)前進(jìn)的步伐都體現(xiàn)了加工人“敢為天下先”的氣魄和勇氣。面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“二次革命”的歷史機(jī)遇，加工人以民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的神圣使命為己任，著眼于科學(xué)前沿、國(guó)家需求與社會(huì)責(zé)任，秉承博學(xué)篤行、修身格物、求實(shí)創(chuàng)新的理念，決心用5～10年的時(shí)間，建設(shè)集食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究中心、技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)孵化中心、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)中心、國(guó)際合作與交流中心、人才培養(yǎng)與技術(shù)培訓(xùn)中心、文化博覽與科學(xué)普及中心于一身，中國(guó)第一、世界領(lǐng)先的中國(guó)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究院（集團(tuán)），引領(lǐng)和支撐谷物加工、油脂加工、蛋白質(zhì)加工、肉類加工、乳制品加工、果品加工、蔬菜加工、主食加工、中式菜肴加工、功能食品加工、休閑食品加工等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科學(xué)報(bào)國(guó)、技術(shù)立國(guó)、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，全面實(shí)現(xiàn)國(guó)際領(lǐng)先的研究所發(fā)展目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興而努力奮斗！