我國重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用

文 | 李素彩 中國物品編碼中心技術(shù)部主任

我國重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用

文 | 李素彩 中國物品編碼中心技術(shù)部主任

中國物品編碼中心，是統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)和管理我國商品條碼、物品編碼與自動識別技術(shù)的專門機構(gòu)。條碼技術(shù)應(yīng)用這么多年來，已經(jīng)為各行業(yè)信息化做出了很大貢獻。尤其是商品條碼的應(yīng)用，可以說已經(jīng)改變了我們的消費模式，這一點大家也都不陌生，遍布城鄉(xiāng)的POS門店已經(jīng)是重要的商品流通模式。現(xiàn)在隨著二維碼以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，條碼技術(shù)在食品質(zhì)量安全追溯、產(chǎn)品防偽等領(lǐng)域有非常廣泛的應(yīng)用。

商品條碼與食品追溯

商品條碼是對零售商品、非零售商品及物流單元等的條碼標(biāo)識。零售商品是指在零售端通過POS掃描結(jié)算的商品。商品條碼是商品在全球范圍內(nèi)的唯一的身份證。從全球范圍來看，商品要想在全球售賣，就必須得有這個身份證，這是商品全球流通的前提。同時條碼作為一種自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)，是人們對商品進行信息化管理的重要的支撐技術(shù)。當(dāng)前商品條碼在包括食品在內(nèi)的快消品的應(yīng)用非常普及，這也為這些領(lǐng)域的各種應(yīng)用提供了技術(shù)保障，如食品質(zhì)量安全追溯?，F(xiàn)在我們談的食品物聯(lián)離不開條碼技術(shù)的應(yīng)用。

說到物聯(lián)網(wǎng)這個概念，最早是在物流領(lǐng)域提出來的，是指在物流領(lǐng)域運用編碼技術(shù)、條碼、射頻識別技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)物流供應(yīng)鏈過程中信息的透明，以提高物流效率。現(xiàn)在物聯(lián)網(wǎng)的概念擴大化了，許多領(lǐng)域都提出了物聯(lián)的概念。就物聯(lián)網(wǎng)的架構(gòu)而言，有感知層、網(wǎng)絡(luò)層和應(yīng)用層。最底層的感知層就是要運用編碼技術(shù)、標(biāo)識技術(shù)以及傳感等信息獲取技術(shù)，實現(xiàn)物與網(wǎng)絡(luò)的連接。所以說編碼標(biāo)識是物聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)。要把物連到網(wǎng)里，需要物的編碼和標(biāo)識，標(biāo)識的載體如條碼、二維碼、RFID等。在物聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域編碼中心的主要工作就是開展編碼標(biāo)識技術(shù)的研究及標(biāo)準(zhǔn)化工作。

涉及到食品安全方面，就食品追溯而言，標(biāo)識也是非常重要的，因為我們現(xiàn)在是采用信息技術(shù)實現(xiàn)食品信息的可追溯。說到追溯無非是解決食品的向下可追，向上可溯，這是一個信息一環(huán)扣一環(huán)的過程。食品可追溯是解決食品安全問題的一個方面，其主要目的是，當(dāng)食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的時候，怎么找到這些問題商品？并且把它們找出來，實施召回。而編碼中心在食品追溯研究以及標(biāo)準(zhǔn)化方面做了大量的工作。

自從瘋牛病出現(xiàn)之后，食品追溯經(jīng)常被大家提起。我覺得很多人有一種錯誤的認識，認為食品追溯就等同于食品安全。我認為這是不科學(xué)的。食品安全是一個綜合的系統(tǒng)工程，追溯只是保障其安全的其中一個方面。

目前在國際上，國際物品編碼協(xié)會就是全球范圍內(nèi)推廣商品條碼的機構(gòu)，它開展的食品追溯主要是圍繞商品條碼系統(tǒng)應(yīng)用而展開的。在遵從國際食品安全相關(guān)法規(guī)基礎(chǔ)上，國際物品編碼協(xié)會提出了基于商品條碼應(yīng)用的食品安全追溯技術(shù)方案，并已經(jīng)在歐盟、美國的相關(guān)的法規(guī)里被采納。國內(nèi)，中國物品編碼中心自2000年，通過其在全國各地的40多個分支機構(gòu)，實施了為期五年的中國商品條碼推進工程。通過條碼推進工程，我們開展了一些追溯試點項目，建立了幾十個食品追溯系統(tǒng)，食品種類涉及肉食品、蔬菜、生鮮水果及水產(chǎn)品等等。

食品追溯標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于追溯，編碼中心負責(zé)制定了五項國家標(biāo)準(zhǔn)。包括《食品可追溯性通用規(guī)范》、《食品追溯信息編碼與標(biāo)識規(guī)范》、《食品追溯信息系統(tǒng)開發(fā)指南》、《食品追溯系統(tǒng)關(guān)鍵控制點》、《食品追溯系統(tǒng)一致性評測》。我們認為，這食品追溯的五項標(biāo)準(zhǔn)是成體系的。其中，前三項標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)報批，等待國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布，后兩項還在研制中。

就食品追溯的編碼方案而言，應(yīng)該是基于商品條碼這一商品的身份證來提出。現(xiàn)在大部分食品是工業(yè)化生產(chǎn)，都有商品條碼編號，再加上生產(chǎn)批次號就能進行追溯。因為我們認為，在工業(yè)化生產(chǎn)中，同一批次的商品基本上是同質(zhì)的，如果某一批的某個商品出現(xiàn)了問題，同批的其他商品就可能有問題，就都要實現(xiàn)召回。因此

我們提出的編碼方案就是商品條碼的編號加批次。

我們經(jīng)常會遇到一些提問說某個追溯方案能追溯到單品嗎？有沒有可以追溯到單品的方案？我們認為這個問題本身是值得討論的。建立一個追溯系統(tǒng)的時候，要從實際出發(fā)，確定是追溯到單品還是批次，有些情況需要追溯到單品，而有些情況追溯到批次即可?；谏唐窏l碼的追溯方案是可以標(biāo)識到單品，無非就是商品條碼編號加批次再加系列號。但我們要從經(jīng)濟成本考慮，看有沒有必要。比如面包這一類價格較低、比較普遍的商品，就不用標(biāo)識到個體來進行追溯。

2008年我國乳品出問題以后，涉及到給乳品制定追溯編碼方案，我們提出的就是商品條碼加批次的追溯方案。目前，四川的一些茶葉、新疆的特色農(nóng)產(chǎn)品，就采用的是這個追溯編碼方案。當(dāng)時有人提議能不能就批次制定一個國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各家企業(yè)關(guān)于批次制定不盡相同，有的按生產(chǎn)線，有的按生產(chǎn)日期，有的自己內(nèi)部編制，因此我們認為制定批次標(biāo)準(zhǔn)有難度。

這里，我想簡單介紹一下中國商品條碼數(shù)據(jù)庫。中國物品編碼中心作為我國商品條碼的管理部門，我們做了一項重要的工作就是基于商品條碼，建立商品基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，主要是商品的一些基礎(chǔ)信息，包括生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式、規(guī)格、圖片、長寬高等物流信息等。目前該數(shù)據(jù)庫有2000多萬條信息，我們也圍繞著該數(shù)據(jù)庫向社會提供了一些信息服務(wù)。比如我們開發(fā)了中國商品信息服務(wù)平臺，包括食品安全追溯平臺，同時也開發(fā)了手機客戶端。消費者只要登陸該平臺，或者從手機下載APP，輸入商品條碼，或條碼加批次，就可以了解商品追溯信息。

國家重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)示范工程介紹

這里我簡單介紹一下由國家質(zhì)檢總局負責(zé)的、由中國物品編碼中心牽頭實施的國家重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)（質(zhì)量）工程這個項目。

2012年，國家發(fā)改委批準(zhǔn)了八大示范工程，其中就包括國家重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)示范工程。我們認為，就食品安全監(jiān)管而言，應(yīng)該是多方監(jiān)管包括政府職能部門，還有社會上的相關(guān)團體以及我們廣大消費者，當(dāng)然食品生產(chǎn)企業(yè)有保證生產(chǎn)出安全放心食品的天職。但當(dāng)前，我們卻是缺乏為消費者提供參與監(jiān)管的手段和技術(shù)，頂多是出了質(zhì)量問題，消費者打個電話投訴。

在此背景下，為了提升食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，落實生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任主體意識，增強監(jiān)管部門對食品的監(jiān)管能力，運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建設(shè)“國家重點食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用示范工程”。建成企業(yè)、省、國家三級平臺并實現(xiàn)互聯(lián)互通，形成全社會共同參與、共同監(jiān)督的食品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，打造食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)企業(yè)誠實守信的社會環(huán)境。

具體就是建立一個是國家平臺，五個省級的平臺，第三層是企業(yè)平臺，就是企業(yè)建立追溯系統(tǒng)。我們選的是當(dāng)時關(guān)注度比較高的乳品和白酒兩類重點食品的生產(chǎn)企業(yè)。當(dāng)然對于蒙牛等重點乳制品企業(yè)通過應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實施流程改造精益化管理，實現(xiàn)從原奶進場到一級批發(fā)商的產(chǎn)品可追溯；五糧液、劍南春重點白酒企業(yè)也可以運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期中可追溯可防偽。通過這個項目我們將建成一個能夠為政府、企業(yè)和消費者都能用的一個公共的開放平臺，有信息公示、公共查詢、診斷預(yù)警、質(zhì)量投訴等功能。

目前我們已完成國家平臺的初步建設(shè)，當(dāng)然還需要進一步的功能完善，全國全部乳品和部分白酒企業(yè)的追溯信息的采集工作也正在開展。省級平臺建設(shè)山東省已經(jīng)完成，其他幾個省份相應(yīng)的追溯平臺也在建設(shè)之中。整體來講項目實施進展順利。

在河北省孟村回族自治縣大成食品公司無菌生產(chǎn)車間，工人將可實名追溯產(chǎn)品的二維碼“安心碼”粘貼在肉雞產(chǎn)品上。為確保食品安全，河北省孟村回族自治縣的一家肉雞生產(chǎn)企業(yè)建立起全程追溯的食品安全管理系統(tǒng)，并將二維碼應(yīng)用到食品安全實名追溯應(yīng)用中去。消費者掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼“安心碼”，就可以查詢到肉雞產(chǎn)品的飼養(yǎng)農(nóng)場、所用飼料、出欄時間、電宰工廠、生產(chǎn)質(zhì)檢等信息，可踏實安心消費。