鮮切花保鮮技術(shù)研究

徐基艷，劉冬

（安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽安慶246002）

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速增長，人們生活水平的日益提高，全球鮮切花產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。用花卉裝飾環(huán)境、美化生活、傳遞情感已成為一種追求和時(shí)尚。鮮切花是脫離了母體植株的活的器官，如何讓鮮切花盡可能地保持新鮮、延長觀賞期是花卉經(jīng)營者和消費(fèi)者十分關(guān)注的問題。因此，鮮切花保鮮技術(shù)的研究具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義。

1 切花采集及選購

影響花材保鮮的因素有多方面，既有花材自身方面的，也有環(huán)境條件方面的，無論采用哪一種保鮮方法，首先應(yīng)選擇質(zhì)量上乘的花材[1]，如何正確地進(jìn)行鮮切花采集及選購顯得尤為重要。

1.1 切花采集

切花采集時(shí)間對花材的鮮度和壽命都有影響?；ú牟汕械臅r(shí)間最好是在日照較弱的清晨或傍晚，植物失水少，挺拔新鮮。花材切取之后應(yīng)立即將下端切口插入水中，在避光、涼爽的環(huán)境中保存[2]。合理的采收時(shí)期對切花保鮮有促進(jìn)作用，過早或過晚都會(huì)影響切花保鮮。如月季采收過早則花莖易彎；非洲菊早采則莖中不空，影響采后水分的運(yùn)輸。有的切花適宜蕾期采收，此時(shí)對乙烯敏感度較低，能使切花保鮮期延長。如香石竹、月季、菊花、唐菖蒲、非洲菊、滿天星、金魚草、郁金香、鴛尾等，均適于蕾期采收[3]。切花采收應(yīng)避開盛花期，根據(jù)不同種和不同品種區(qū)別對待，綜合市場需求，選擇適宜的切花時(shí)期。

1.2 花材的選購

花材的新鮮程度直接影響鮮切花的保鮮時(shí)期，在選購花材時(shí)一定要注意花的鮮度。一般可從花、葉和莖部加以判斷。花莖以挺拔有力者為好，用手捏應(yīng)有彈性感，如已發(fā)軟或不硬實(shí)即不新鮮，如莖端下部呈黏滑狀，甚至已有臭味，則表示浸水時(shí)間已久，不新鮮；葉片以翠綠色為好，花朵則應(yīng)選擇半開者，如是花蕾，應(yīng)用手輕按花托，有彈性感為好，如硬實(shí)則花蕾不成熟，水養(yǎng)不能開花[4]。選購切花時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同花材具體選擇。如劍蘭，露色花苞較多，下部有l(wèi)～2朵花開放，花穗無干尖、有黃、彎曲現(xiàn)象。康乃馨，花半開，花苞充實(shí)，花瓣挺實(shí)無焦邊，花萼不開裂。百合，莖挺直有力，僅有l(wèi)～2朵花半開或開放（因花頭多少而定），開放花朵新鮮飽滿，無干邊。選購花材是否新鮮，對花材后期的保鮮及應(yīng)用具有至關(guān)重要的作用。

2 鮮切花保鮮技術(shù)

鮮切花脫離母體后，其原有的平衡條件被破壞，加上環(huán)境、微生物的不良影響，人為的機(jī)械損傷以及其內(nèi)部發(fā)生的一系列生理生化反應(yīng)，最終導(dǎo)致切花衰敗。引起切花衰敗的因素主要包括外部和內(nèi)部因素2個(gè)方面，外部因素主要有溫度、光照、空氣濕度和機(jī)械損傷；內(nèi)部因素主要有水分代謝失衡、微生物侵染、細(xì)胞膜透性增加、呼吸速率增加、缺失營養(yǎng)及內(nèi)源激素影響等。其中內(nèi)部因素在衰敗過程中起到主導(dǎo)作用[5]。針對鮮切花衰老因素，主要采用以下方法進(jìn)行保鮮：

2.1 物理保鮮

2．1．1預(yù)冷。鮮切花采收時(shí)，體溫與環(huán)境溫度接近，有時(shí)可高達(dá)40℃以上。加速了鮮切花的衰老速度。試驗(yàn)表明，花卉采收后如不迅速除去田間熱，在常溫下放置l d，相當(dāng)于花卉在適宜溫度條件下5～7 d的貯藏壽命[6]。因此，花卉采收后，應(yīng)采取相應(yīng)的措施對鮮切花進(jìn)行降溫處理，以清除田間熱。低溫可降低呼吸和蒸騰，抑制乙烯的產(chǎn)生與病原微生物的生長。在鮮切花入庫之前，對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚?，能有效地延長鮮切花的保鮮時(shí)間。

2．1．2 貯藏保鮮技術(shù)。

（1）包裹貯藏保鮮。采用聚乙烯薄膜對鮮切花進(jìn)行包裹，能有效降低水分蒸騰，降低呼吸消耗和乙烯的生成，延長切花保鮮。試驗(yàn)證明，在8℃低溫下，結(jié)合厚膜（0.35 mm）包裝和濕藏，可明顯延長月季切花的瓶插壽命[7]。結(jié)合低溫處理，能有效延長切花保鮮壽命。

（2）低溫貯藏保鮮。低溫條件下對鮮切花進(jìn)行貯藏，能有效減緩鮮切花生命活動(dòng)，降低呼吸速率，減少能量損耗，抑制乙烯氣體的產(chǎn)生，延緩了鮮切花的衰老過程，同時(shí)可以避免切花的色變、形變以及微生物的滋生?；ɑ艿钠贩N不同，其適當(dāng)?shù)馁A藏溫度也有所不同，一般來說，起源于溫帶的花卉適宜溫度為0～l℃，亞熱帶和熱帶的花卉分別為4～7℃和7～15℃[8]。通過對鮮切花進(jìn)行低溫處理，使其溫度控制在貯藏的適宜范圍，能有效延長鮮切花的貯藏保鮮。

（3）減壓貯藏保鮮。即用降低大氣壓力的方法，促進(jìn)花卉產(chǎn)品內(nèi)源乙烯及其他揮發(fā)物質(zhì)向外擴(kuò)散，從而更有效地抑制衰老的貯藏方式。鮮切花通過減壓貯藏保鮮，貯藏期比一般冷庫延長3倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫后貨架期明顯延長。

（4）氣調(diào)貯藏保鮮。氣調(diào)貯藏是通過采用一定的措施改變鮮切花貯藏環(huán)境中的氣體組分，通常情況下是通過提高二氧化碳并降低氧氣的含量，或者提高氮?dú)獠⒔档脱鯕夂康姆椒▉碚{(diào)節(jié)鮮切花貯藏環(huán)境的氣體成分，以減緩鮮切花的呼吸代謝水平、減少養(yǎng)分的消耗、抑制乙烯的產(chǎn)生和作用效果，從而延長鮮切花的保鮮壽命。進(jìn)行氣體貯藏保鮮時(shí)，應(yīng)結(jié)合溫度和相對濕度進(jìn)行綜合調(diào)控。

（5）輻射保鮮。采用一定的輻射劑輻射鮮花，改變其生理活性，抑制蒸騰作用，延遲細(xì)胞衰老，從而延長鮮切花壽命。目前，輻射保鮮的研究還只是在某些鮮切花上取得了階段性成果，且成本較高，有待于更進(jìn)一步的研究。

2．1．3運(yùn)輸保鮮。鮮切花經(jīng)過預(yù)處理后，能有效延長其保鮮時(shí)間。但鮮切花在運(yùn)輸中因機(jī)械損傷、失水萎蔫、外部環(huán)境等因素造成的品質(zhì)下降等問題仍極大地影響了鮮切花保鮮。應(yīng)采取有效的措施減少鮮切花在運(yùn)輸中產(chǎn)生的損耗，最大程度地延長鮮切花保鮮。通過對鮮切花進(jìn)行包裝處理，保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和上市過程中保持鮮切花品質(zhì)。根據(jù)銷售情況選擇合適的運(yùn)輸方式，一般公路運(yùn)輸和水路運(yùn)輸常用于短途運(yùn)輸，可減少運(yùn)輸中因搬運(yùn)產(chǎn)生的損耗；鐵路運(yùn)輸由于具有成本低、容量大、振動(dòng)小等優(yōu)點(diǎn)適用于較長距離、大批量切花的運(yùn)送；空運(yùn)具有速度快、損耗小、保質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)，但成本較高，主要用于高品質(zhì)名貴花卉的運(yùn)送。合理地運(yùn)輸保鮮能有效延長鮮切花的貯藏壽命。

2.1.4 商用及家庭保鮮。鮮切花保鮮過程中，應(yīng)注意保鮮工具的清潔，注意溫濕度的綜合調(diào)控，通過合理的操作處理延長其保鮮。

（1）水中剪切。即在水中剪切2～8 cm，剪去切口附近堵住導(dǎo)管和篩管的氣泡部分枝段；剪去因水中長期貯藏導(dǎo)致的導(dǎo)管、篩管被微生物及分泌物堵塞的枝段，使水分盡快吸入到體內(nèi)。此法操作簡便，但由于受環(huán)境和條件的限制，或者是剪切數(shù)量較多，尤其是木本花卉，枝條不易彎曲，難以操作?？上燃粝迈r花或花枝，剪時(shí)盡量留長，將其再集中浸入水中，在水中剪除莖、枝的末端，以此延長保鮮時(shí)間。對桔梗、大麗花等夏季花卉效果顯著[9]。

（2）擴(kuò)大剖面。剪切時(shí)盡量使鮮花的莖枝末端剪切的剖面大一些。斜剪切口或?qū)⒒枯p輕敲碎以增大吸水面積，莖較硬的木本花材還可將基部縱向劈開，中間夾一石子，增加切口吸水面[10]。

（3）燙炙末端。木本花卉的處理分燙和炙2種。燙即將莖枝末端浸入80℃左右的開水中浸燙十幾秒，炙即用火炙燒其末端1 min左右，以末端燒焦為止，使花莖或花枝末端的細(xì)胞組織死傷，起到封口的作用，防止植物本身的細(xì)胞組織汁液外泄，確保了花朵開放所需要營養(yǎng)和水分的供應(yīng)。

（4）浸泡急救。因天氣炎熱、干燥，或者是花材基地路途較遠(yuǎn)，鮮花剪切下來后，花朵及其枝葉因水分蒸騰，造成嚴(yán)重失水，致使枝葉萎蔫。此情況下可采取急救措施，將剪下的花莖或花枝的末端全部浸泡在盛滿冷水的容器內(nèi)，將花頭置于水面之上，浸泡1～2 h后，取出置于陰涼處，萎蔫花枝即可恢復(fù)到原來姿態(tài)。

（5）注水法。用注射器把水由莖端注入莖內(nèi)，幫助吸水、排除莖內(nèi)空氣。針對空心莖的花卉，可將其莖倒過來，用杯子等容器向莖內(nèi)灌水，灌滿后用棉花等物塞住其末端。

（6）倒淋復(fù)鮮。將花材成束倒拿在手中，花頭向下，從上向下充分淋水，至花材淋濕后用紙包裹，倒掛或平放在無風(fēng)陰涼潮濕處，待其復(fù)鮮。

2.2 化學(xué)保鮮

2.2.1 使用抗蒸騰劑。抗蒸騰劑可在鮮切花的表層形成防護(hù)膜，有效減緩鮮切花蒸騰和風(fēng)蝕造成的水分流失和機(jī)械損傷，能抑制有害菌群的繁殖，從而增強(qiáng)鮮切花的抗衰老能力，有效延長其貯藏壽命。

2.2.2 使用切花保鮮劑。切花保鮮劑是近幾年發(fā)展起來的一種鮮切花保鮮方法，它利用保護(hù)性化學(xué)藥劑，如吸收保鮮劑調(diào)節(jié)生理代謝機(jī)能，抑制微生物的繁殖，防止莖稈導(dǎo)管生理堵塞，以通暢水分運(yùn)輸，抑制切花體內(nèi)乙烯的生成，延緩切花衰老的進(jìn)程，延長瓶插壽命。根據(jù)其用途可分為3種：①預(yù)處理液，在切花采切后、運(yùn)輸前，進(jìn)行預(yù)處理所用的保鮮液。其主要目的是促進(jìn)花枝吸水、滅菌及減少運(yùn)輸貯藏時(shí)乙烯的傷害。②催花液，一般在零售前處理，可促使蕾期采收的切花開放。③瓶插液，消費(fèi)者購買切花后，在瓶插期間作養(yǎng)護(hù)處理，延長切花的瓶插壽命。

不同保鮮劑其主要成分為糖和水，針對不同的處理，保鮮劑配方成分、濃度隨切花種類而異。

3 展望

鮮切花技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)結(jié)合外界因素的綜合影響，盡可能通過智能調(diào)控使其滿足鮮切花貯藏需求。切花保鮮中的容器、剪刀應(yīng)進(jìn)行殺菌處理，減少細(xì)菌源。此外，應(yīng)進(jìn)一步對切花保鮮劑的作用機(jī)理進(jìn)行研究，加快保鮮劑的推廣應(yīng)用，推動(dòng)鮮切花產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

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[9]王立新.插花與盆景[M].北京：高等教育出版社，2009.

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