太湖流域軟米資源研究與利用

鄭 超，胡大明，薛瑞敏，戴勤珍，李茂柏

（1.上海市青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海201700；2.上海市青浦區(qū)白鶴鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，上海201709；3.上海市種子管理總站，上海201103）

太湖流域位于長江下游與杭州灣之間的三角地帶，屬于亞熱帶暖濕季風(fēng)性氣候，光照充足，雨量豐富，無霜期長。土地肥沃，耕層深厚，河湖密布，灌溉便利，特別適合水稻種植，有著悠久的農(nóng)耕歷史，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和栽培水平較高，該地區(qū)一直是我國著名的稻米產(chǎn)區(qū)。流域內(nèi)有耕地151.1萬hm2，主要農(nóng)作物有水稻、小麥以及其他經(jīng)濟(jì)作物，其中水稻主要是粳稻品種，經(jīng)過長期自然演變和人工選育，形成了豐富的粳稻品種資源，品質(zhì)和抗性較好。近年來，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，優(yōu)質(zhì)稻米，特別是質(zhì)地柔軟、口感彈牙、冷飯不易回生的軟米深受追捧。因此，利用現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，選育優(yōu)質(zhì)軟米，不僅可以滿足多樣化的消費(fèi)需求，而且有利于提升我國稻米的市場競爭力，開拓國際稻米市場。筆者針對(duì)太湖流域軟米發(fā)展現(xiàn)狀，提出了加快太湖流域軟米發(fā)展的一些建議，旨在為促進(jìn)該區(qū)軟米發(fā)展提供借鑒。

1 太湖流域水稻種質(zhì)資源

太湖流域一帶歷史上一直沿革“稻-麥”一年二熟為主的耕作制度，水稻品種資源非常豐富，著名的晚粳有青稻、紅稻、黃稻及黑稻4類。青稻成熟時(shí)稈青籽黃，米粒薄長，又名薄稻，典型品種有太湖青、老來青、落霜青及鐵干青等，如上海市青浦區(qū)朱家角一帶的青角薄稻，就是這類優(yōu)良晚粳的統(tǒng)稱[1]。紅稻穎色赤褐，典型的有荔枝紅、黑頭紅、老來紅等，耐澇性強(qiáng)，適合洼地種植。黃稻籽粒與稈均為黃色，米粒短而厚，又稱厚稻，典型的有大黃稻、矮大稻、蘆花白、洋稻、三一四、金谷黃、三穗千及老虎稻等，這類品種產(chǎn)量高、熟期早，適于稻麥兩熟栽培。黑稻穎色紫褐，典型品種有黑稻、雞粳稻、灶家種、黑香粳及烏嘴糯等。20世紀(jì)50年代末60年代初，我國從日本引進(jìn)了晚粳農(nóng)墾58，該品種具有矮稈、多穗、耐肥、抗倒等特點(diǎn)，豐產(chǎn)性較好，逐步成為上海市當(dāng)家品種，在浙江、江蘇等地也逐漸取代了原有地方品種，實(shí)現(xiàn)了太湖流域晚粳品種的第1次大更換。20世紀(jì)70年代初，早熟、豐產(chǎn)及抗稻瘟病的晚粳農(nóng)虎6號(hào)、農(nóng)紅73及滬選19等逐漸代替了農(nóng)墾58。此后，隨著育種水平的不斷提高，江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、武進(jìn)縣良種選育場、嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等單位以該地區(qū)優(yōu)質(zhì)粳稻品種、引進(jìn)的農(nóng)墾58、農(nóng)墾57等為基礎(chǔ)，選育了一大批熟期早、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)的晚粳品種，在生產(chǎn)中得到了迅速推廣[2]。

2 國內(nèi)軟米資源及利用概況

稻米品質(zhì)受多基因控制，一般認(rèn)為，淀粉的種類與數(shù)量是稻米品質(zhì)的決定因素。直鏈淀粉含量介于2%～15%的軟米蒸煮后軟而不爛、膨化性好、富有彈性、冷后不易回生，這類米逐漸受到市場追捧。我國軟米傳統(tǒng)種植區(qū)主要分布于西南地區(qū)，特別是云南省，如云南省德宏州是軟米的集中產(chǎn)區(qū)，軟米資源豐富，著名品種有毫屁、毫安弄、毫木西、毫木占、遮放小軟米、毫八宛、毫磨牙、毫安旺、毫結(jié)海、長軟谷等[3-4]。20世紀(jì)80年代以來，以云南水稻育種單位為主的農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)選育了文稻2號(hào)、滇屯502、滇瑞408、云光14[5]等。云南省德宏傣族景頗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所水稻研究室，育出德農(nóng)204、德農(nóng)206、德農(nóng)211、德優(yōu)2號(hào)、德優(yōu)8號(hào)及德優(yōu)10號(hào)等優(yōu)質(zhì)軟米新品種[6]。

3 太湖流域軟米育種現(xiàn)狀

近年來，江蘇、上海等地也相繼重視軟米品種的選育與推廣。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院從武香粳14和關(guān)東194雜交后代中選育出優(yōu)質(zhì)軟米南粳46[7]。該品種兼具其母本武香粳14的香味和父本關(guān)東194的軟米特性，米質(zhì)達(dá)到國標(biāo)二級(jí)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)。此后又從武粳13和關(guān)東194的雜交后代中選育出南粳5055[8]、從武香粳14和關(guān)東194雜交后代中選育出南粳9108等一批優(yōu)質(zhì)軟米品種[9]。與此同時(shí)，上海市農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)也利用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)軟米資源，選育了一批兼具香、軟特性的優(yōu)質(zhì)水稻品種，如從“中鑒3號(hào)”中系統(tǒng)選育的“嘉農(nóng)早香”、從“南粳46”中系統(tǒng)選育的“青香軟粳”等品種[10]。

4 太湖流域軟米發(fā)展對(duì)策

4.1 進(jìn)一步加強(qiáng)軟米品質(zhì)基礎(chǔ)研究

直鏈淀粉含量是影響軟米品質(zhì)的重要因素，需要加強(qiáng)直鏈淀粉含量的遺傳規(guī)律，弄清其遺傳機(jī)理。軟米品質(zhì)還受蛋白質(zhì)等其他成分影響，研究控制水稻蛋白質(zhì)表達(dá)基因，及多基因互作關(guān)系，對(duì)提升軟米品質(zhì)意義重大。此外，大部分粳稻軟米致軟基因使粳米表現(xiàn)胚乳渾濁，堊白率高，影響到軟米外觀品質(zhì)[11]，因此，必須攻克軟米堊白率較高的問題，提升軟米外觀品質(zhì)。

4.2 引進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源，實(shí)現(xiàn)科技育種

目前軟米資源主要來自國內(nèi)云南、太湖流域的地方品種（系）和日本、韓國等國家引進(jìn)的軟米品種（系）。通過引進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源，用該地區(qū)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種與其雜交，選育適合該地區(qū)的優(yōu)質(zhì)軟米品種是目前軟米選育的主要方法。但常規(guī)育種選育新品種進(jìn)程緩慢，難度較大，通過分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)可以快速、準(zhǔn)確地篩選鑒定優(yōu)質(zhì)性狀，聚合優(yōu)質(zhì)品種控制基因和抗病基因，加快推進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)選育。另外，通過物理、化學(xué)誘變技術(shù)、太空搭載等途徑誘變技術(shù)[12]，選育直鏈淀粉含量較低、適口性佳、外觀品質(zhì)較好的軟米品種也是加快軟米選育的重要途徑。

4.3 加強(qiáng)配套栽培技術(shù)研究

軟米品質(zhì)主要由直鏈淀粉含量決定，但配套的栽培技術(shù)是保證優(yōu)質(zhì)食味品質(zhì)的重要因素。生產(chǎn)中可以通過適時(shí)播種和科學(xué)肥水運(yùn)籌來保障軟米的優(yōu)質(zhì)適口性和較好的外觀品質(zhì)。

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[6]辜瓊瑤，盧義宣，劉小利，等.云南軟米資源研究與利用[J].云南農(nóng)大學(xué)報(bào)，2006，21（2）：255-258.

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[8]王才林，張亞東，朱鎮(zhèn)，等.優(yōu)良食味粳稻新品種南粳5055的選育及利用[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2012（2）：84-88.

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