《食品化學(xué)與分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的新探索

陳曉華 李建周 王芳宇 李玉中 彭芳剛

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品化學(xué)與分析教學(xué)的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的目的是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。本文以介紹優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系與內(nèi)容、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與手段、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理、實(shí)驗(yàn)考核方式的創(chuàng)新等為手段，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識(shí)的提高。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)與分析;實(shí)驗(yàn)教學(xué);改革

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2015）24-0255-02

《食品化學(xué)與分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，是一門(mén)應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。它是多學(xué)科相互滲透的學(xué)科，與化學(xué)和分子生物學(xué)等學(xué)科有著密切而廣泛的聯(lián)系，具有顯著的多源性、交叉性及綜合性的特點(diǎn)[1]。其教學(xué)分為兩個(gè)部分：理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)。理論教學(xué)主要是傳授系統(tǒng)理論，偏重知識(shí)的傳授;實(shí)踐教學(xué)則是讓學(xué)生直接參與（或模擬）具體的實(shí)踐活動(dòng)，著重提高學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新意識(shí)，更偏重技能的培養(yǎng)，兩者相輔相成，辯證統(tǒng)一。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是促進(jìn)學(xué)生深化理解專業(yè)理論知識(shí)、掌握操作技能、鍛煉學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力及培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考、大膽創(chuàng)新的主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、突出專業(yè)特色、不斷完善和構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式的重要體現(xiàn)與組成部分，是建立健全高等教育創(chuàng)新體系的重要內(nèi)容[2]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才方面具有其他教學(xué)方式不可取代的重要地位和作用[3]，系統(tǒng)扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息的能力、分析和解決問(wèn)題的能力及團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，使學(xué)生樹(shù)立牢固的實(shí)踐觀念，養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S習(xí)慣和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。但目前高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)還存在很多問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)單孤立、教學(xué)方法陳舊、學(xué)生主動(dòng)性差、實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核不嚴(yán)等[4]，因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也就成了促進(jìn)教學(xué)水平提升、保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的切入點(diǎn)之一。筆者多年來(lái)一直從事食品化學(xué)與分析的教學(xué)，下面結(jié)合自己的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)踐，談?wù)剬?duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一些思考。

一、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系與內(nèi)容

為搭建有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的平臺(tái)，我們修訂了人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

修訂后，食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)共36個(gè)課時(shí)，1.5學(xué)分。實(shí)驗(yàn)大綱設(shè)置了四個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)主要用于驗(yàn)證已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的理論知識(shí);設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案;綜合性實(shí)驗(yàn)以經(jīng)典實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)與各學(xué)科間交叉、滲透較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，重點(diǎn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及幫助學(xué)生樹(shù)立創(chuàng)新性思維;創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生綜合運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)和原理，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立完成。

這種模式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，增加了學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)了創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力及對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。實(shí)踐證明，這一改革實(shí)現(xiàn)了從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)向綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的轉(zhuǎn)變，優(yōu)化了教學(xué)資源，提高了教學(xué)效率，這是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量行之有效的途徑。

二、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與手段

根據(jù)《食品化學(xué)與分析》課程特點(diǎn)，圍繞創(chuàng)新人才培養(yǎng)，我們建立了“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的啟發(fā)式、多樣化的教學(xué)方法，采用多種實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，形成了“自主式、合作式、研究式”的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的提高。

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練由簡(jiǎn)到繁、由單元到綜合安排在基本實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練、綜合性實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練和研究性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練各環(huán)節(jié)中，形成螺旋上升式的技能訓(xùn)練體系。

2.改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，把主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，如實(shí)驗(yàn)前讓學(xué)生自行查閱資料、完成詳細(xì)的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案及計(jì)劃（包括工藝流程、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告）等一系列實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作[5]。教學(xué)模式從跟班教學(xué)逐步過(guò)渡到選擇和開(kāi)放，建立各階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)的明確目標(biāo)和要求。通過(guò)實(shí)驗(yàn)的逐步開(kāi)放，使學(xué)生適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)從自我管理過(guò)渡到自主選擇和學(xué)習(xí)。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段

采用多媒體和網(wǎng)絡(luò)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.多媒體實(shí)驗(yàn)教學(xué)。多媒體教學(xué)具有形象生動(dòng)、圖文聲像并茂、交互性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，合理運(yùn)用多媒體教學(xué)是推動(dòng)教學(xué)改革的有效方式[6]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，多媒體技術(shù)不僅能夠使抽象的教學(xué)內(nèi)容更加形象化、具體化，而且能拓寬學(xué)生的知識(shí)廣度，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。在多媒體實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題采用放慢演示速度、播放演示動(dòng)畫(huà)等方式，可強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

2.網(wǎng)絡(luò)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源主要包括實(shí)驗(yàn)體系、教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法與手段、電子教案、實(shí)驗(yàn)教材等內(nèi)容，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)上教學(xué)輔助和答疑。學(xué)生可以在網(wǎng)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的預(yù)約，根據(jù)自己的時(shí)間安排，自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)時(shí)間。教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，隨時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)教學(xué)的動(dòng)態(tài)，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。

三、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理

“工欲善其事，必先利其器”。目前國(guó)內(nèi)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要場(chǎng)所是實(shí)驗(yàn)室，完善的基礎(chǔ)設(shè)施是實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利開(kāi)展的前提條件，因此必須加大高?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)力度，整合校內(nèi)校外資源，盡可能為實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供有利條件。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)設(shè)備的配置也應(yīng)該避免這樣的誤區(qū)，即實(shí)驗(yàn)設(shè)備越精細(xì)越方便就越好。單單從產(chǎn)品使用的角度來(lái)講，固然是操作越方便、性能越先進(jìn)越好，但實(shí)驗(yàn)教學(xué)還有針對(duì)學(xué)生的“人”的因素在里面，學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)使用儀器設(shè)備，更應(yīng)該學(xué)會(huì)和加強(qiáng)自身的動(dòng)手能力，而這才是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的根本目的。因此，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置，不能一味求新求快，而應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的科學(xué)選購(gòu)。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍是高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的主力軍，為促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和科研水平，我們通過(guò)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)骨干教師隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)和造就學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)術(shù)骨干;加強(qiáng)青年實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍建設(shè)，選拔優(yōu)秀中青年教師，制訂具體培養(yǎng)計(jì)劃，有計(jì)劃安排進(jìn)修、考察和交流，鼓勵(lì)更多的教師從事基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作;建立激勵(lì)與約束并行的機(jī)制，做好實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的聘任管理，實(shí)行動(dòng)態(tài)聘任等政策措施保障實(shí)驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師的理論和教學(xué)水平，形成實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍建設(shè)的新機(jī)制。

四、實(shí)驗(yàn)考核方式的創(chuàng)新

實(shí)驗(yàn)考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)效果、運(yùn)用知識(shí)能力及衡量實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的重要形式。食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)考核不能僅以實(shí)驗(yàn)卷面考試來(lái)評(píng)定，應(yīng)該是一個(gè)綜合評(píng)定的過(guò)程[7]。

我們采用平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)綜合評(píng)分法，一般平時(shí)成績(jī)占70%，期末成績(jī)占30%。注重平時(shí)成績(jī)是為了激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待每一次實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平;期末成績(jī)采取筆試和操作技能相結(jié)合的方式，采用命題的方式進(jìn)行，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，闡明實(shí)驗(yàn)原理，現(xiàn)場(chǎng)操作完成后進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并最終提交詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過(guò)這種開(kāi)放性設(shè)計(jì)，讓學(xué)生主動(dòng)思考，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)高等教育改革的深入，建設(shè)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)是地方本科高校的發(fā)展方向。應(yīng)用技術(shù)大學(xué)重在培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，這就要求我們?cè)谧ズ美碚摻虒W(xué)的同時(shí)，必須強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，注重學(xué)生創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，推動(dòng)食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。但實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)的工程，需要在實(shí)踐中不斷摸索，通過(guò)師生的反饋合理改進(jìn)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的良性發(fā)展。我們相信，通過(guò)行之有效地改革我們一定可以培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)食品專業(yè)專門(mén)人才。

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