一個(gè)海歸吃貨和他的“豐祿炭燒”

◎文/唐思 圖/薄霖◎Text by Tang Si；Photo by Bo Lin

一個(gè)海歸吃貨和他的“豐祿炭燒”

◎文/唐思 圖/薄霖◎Text by Tang Si；Photo by Bo Lin

最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一個(gè)段子，說東北有條第一定律，內(nèi)容是“世界上沒有什么事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓”。估計(jì)外地人看了不會(huì)理解，但是東北人看了這句話，絕對(duì)會(huì)會(huì)心一笑——對(duì)，這就是咱大東北，“大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤”！甭管遇到天大的事兒，在東北，三五好友圍坐在烤爐旁邊，一邊聊天，一邊將肉擺上烤盤。肉的油脂緩慢溢出，發(fā)出略帶野蠻的響聲，卻足以誘人，這時(shí)，食客的注意力早已經(jīng)被牽引——幾片肉在唇齒之間撕咬咀嚼，悲憤早已化成食量。最后再來口冰涼冒泡的扎啤，嗯，無需安慰，就已經(jīng)自愈了。

如果傍晚之時(shí)心情好，一頓烤肉更會(huì)起到錦上添花的作用。尤其是在夏季，微風(fēng)徐徐，吹走了幾分燥熱，烤點(diǎn)肉來補(bǔ)補(bǔ)，生活的美好無以言表。

在沈陽市長(zhǎng)白島附近，一位曾留美6年的留學(xué)生，在這里經(jīng)營(yíng)了一家日式烤肉店，名叫豐祿炭燒。

純吃貨打造的美食花園

店面的裝修相當(dāng)大氣，無論是宴請(qǐng)賓朋還是家庭聚會(huì)，都會(huì)讓人感到非常有面子。店里一樓二樓為散臺(tái)，三樓設(shè)有4間包房，既有卡通風(fēng)格的大黃鴨房，又有海軍風(fēng)格的家庭房，還有中國(guó)風(fēng)的商務(wù)房和簡(jiǎn)約現(xiàn)代的套房。每一間包房都從細(xì)節(jié)上彰顯著老板的細(xì)膩心思。

豐祿炭燒的老板大林木，是個(gè)典型的80后吃貨，也是一個(gè)典型的獅子處女座。由于愛吃好吃，而且專愛吃肉，2014年回國(guó)之后，大林木勵(lì)志在家鄉(xiāng)沈陽打造一家屬于自己的烤肉店，將自己對(duì)美食的全部設(shè)想變成現(xiàn)實(shí)。帶著獅子座的霸道和處女座的挑剔，經(jīng)過3個(gè)多月的考察和周密的籌劃，豐祿炭燒終于在2015年2月順利開業(yè)。整個(gè)三層的店面，無論是裝修還是制定菜單，每一個(gè)環(huán)節(jié)大林木都會(huì)親自參與，精益求精，做到最好。

一家烤肉店，一家綜合料理店

日式烤肉注重肉的品質(zhì)和調(diào)料，日常的日式烤肉主要以牛肉為主，而且每塊肉的部位都有著嚴(yán)格的分類。在這種近乎偏執(zhí)的切分之下，每一處肉的口感和味道都各具特色，都值得慢慢咀嚼和品嘗，它的味道也足以讓人反復(fù)回味。

除了烤肉之外，店里還經(jīng)營(yíng)各類日式火鍋、日式拉面、精致日料、壽司、生魚片、日式烤串以及韓式參雞湯、牛尾湯等，種類非常齊全。這些菜品經(jīng)過改良，更適合東北口味。

除此之外，店里還經(jīng)營(yíng)日式簡(jiǎn)餐，哪怕你是一個(gè)人，在這家店，同樣可以享受美食帶來的慰藉。

這店有什么神？

【菊花炭】

烤肉好不好吃，炭的作用至關(guān)重要。菊花炭以菊廢渣和秸桿深加工為原料,本身具有多種微量元素。而且扇面的形狀和表面的皸紋使炭燃燒更加充分，熱力由內(nèi)而外的烘燒，食物受熱才會(huì)更加均勻，油脂與炭接觸產(chǎn)生輕微煙霧，使肉多了一份煙熏風(fēng)味。此外，菊花炭還能充分保留食物的咸味和水分，用其烤制的肉也更加爽滑鮮香，外焦里嫩。因此菊花炭是我們熟知的燒烤食品的最佳炭種，素有炭中君子的美稱。

【烤酸菜】

店里的烤盤，中間是篦子，最外面的一圈是一層凹槽，可以用來烤雞蛋糕或酸菜，有點(diǎn)韓式烤肉的意味。中間的篦子溫度高，肉在上面迅速升溫，烤好之后便可大快朵頤。周圍溫度低，正好讓雞蛋液和酸菜慢慢燉熟。

雞蛋糕烤好之后非常鮮嫩，最下面還會(huì)形成一層薄薄的糊底?？舅岵诉x用的是德國(guó)酸菜，酸味要比我們東北酸菜更酸一些，但是口感更脆。雖然是舶來品，絕對(duì)是吃上一口，就欲罷不能！老板非常大方，在酸菜當(dāng)中加入了若干的牡蠣，從個(gè)頭上看，讓人難以分清它到底是蠣黃還是生蠔。與酸菜一起烤著，為酸菜提了幾分鮮，單吃也是非常過癮。

【牛肋條】

日式烤肉比較注重肉的原味，會(huì)將牛身上的肉分部位挑選，確保肉片花紋清晰完整。而基本上都是不經(jīng)過喂制，即便喂制，也不會(huì)像韓式烤肉用上各種烤肉醬，而僅僅是依靠一兩種簡(jiǎn)單的調(diào)料來提味。

牛肋條是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條看起來瘦肉較多，脂肪較少，但是在瘦肉里，油花卻非常豐富，而且筋也較少。

豐祿炭燒的牛肋條經(jīng)烤制后，外層的筋膜不硬不柴，只是有一點(diǎn)微脆的口感，咬開之后，里面布滿牛肉的鮮汁，肉質(zhì)極嫩。如果喜歡吃老一點(diǎn)兒的，多烤會(huì)兒更有嚼頭，但是肉的鮮汁兒不會(huì)過分流失。對(duì)于愛吃肉的人，這份牛肋條絕對(duì)值得好好品嘗！

店里的常規(guī)蘸料有三種，分別是日式醬油、干調(diào)和辣根。最招牌的是干調(diào)，比較類似成都串串香的蘸料，別看它不起眼，卻是由20多種調(diào)料組成，很提味，香辣味兒又足。

相比之下，日式醬油則要清新不少。它的味道是微咸當(dāng)中帶著一股海鮮汁兒的鮮香，還有淡淡的果酸味。用它來蘸肉，肉的原味被最大限度保留，微微的酸又會(huì)刺激味蕾，即便在炎熱的夏季，也會(huì)讓人胃口大開！

【雪花牛肉?！?/p>

通常雪花牛肉粒，是將雪花牛肉切成塊，利用正方體6個(gè)面受熱，達(dá)到外焦里嫩的口感?？镜轿⒔沟难┗ㄅＨ庖灰ч_，油花在口腔中慢慢化開，浸染到瘦肉上。肉有嚼頭，而且越嚼越香。而豐祿的雪花牛肉?？诟袇s更為特別，甚至微妙?？竞弥?，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這塊牛肉的嫩度是前所未有的，而香味也更加充盈。

神奇的原因，是因?yàn)檠┗ㄅＨ庠谧龀扇饬Ｖ敖?jīng)過廚師秘制改良，這也是店里的獨(dú)門殺手锏之一。這種味道，并非是哪家店都能做出或模仿出的，大林木可是在它身上下足功夫。誰讓大林木是標(biāo)準(zhǔn)吃貨呢？

其實(shí)，烤肉并非有高深的訣竅，炭好、肉好，味道自然差不了。豐祿選肉有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，并非是一般小店可以比擬，在這里吃烤肉，除了吃味道，更多品嘗到的是品質(zhì)和放心。

主打招牌菜

【香菇蝦泥】

店內(nèi)主打招牌菜。

新鮮的整個(gè)蝦仁包裹在香菇里，外面裹糊油炸，脆衣之下，香菇的艮和蝦仁的彈融合在一起。咀嚼中，油香味、海鮮味兒、菌香味兒爆發(fā)結(jié)合，其中美妙滋味唯有吃到的人才能體會(huì)。如果覺得味道淡或一不小心吃太多而覺得膩，蘸上海鮮醬油，則更加提鮮解膩。

【秋葵干】

秋葵原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入中國(guó)，多見于中國(guó)南方。在北方餐桌上，也是最近幾年才能見到。

秋葵可食用部分是果莢，口感脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特。而且秋葵的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，常吃秋葵有抗癌防癌、減脂美容的作用。

店里除了常規(guī)的烤秋葵之外，秋葵干口感爽脆，很像在吃一份清香味兒十足的秋葵餅干，而且秋葵干里面，也少了一份傳統(tǒng)秋葵的黏液，口感極為特別！

地址：

沈陽市東陵區(qū)長(zhǎng)白北路遠(yuǎn)洋天地南門即是(招商銀行對(duì)面)

電話：

024-23800099 024-23800099

聽聽網(wǎng)友怎么說：

暗夜下的孤獨(dú)人：服務(wù)態(tài)度真的是非常好，非常熱情，大長(zhǎng)腿經(jīng)理一直站在我們邊上為我們添茶、盛湯，還會(huì)詳細(xì)的咨詢我們對(duì)每道菜色的看法，讓人受寵若驚。

小米哈哈728：石鍋拌飯，22元一份，份量很足，首先要說的就是份量很足，女孩子一個(gè)人是吃不了的。一個(gè)煎蛋，然后有菠菜、豆芽、角瓜片兒、蘑菇、胡蘿卜絲，還有牛肉粒兒，和辣醬拌在一起，味道還好，滿滿的一石鍋。

異樣情緒：推薦牛肉火鍋，雖然比較小份，但兩個(gè)人吃足夠了，這個(gè)火鍋真的用了心，里邊的白菜是卷在一起的，白菜里還卷了肉，湯很濃，泡飯吃特別香。主食推薦牛肉飯，配上牛肉火鍋的湯可以吃一大碗。

queenie曉 ： 味道真是好，肉新鮮，聽說老板是海龜，所以對(duì)菜品要求嚴(yán)格，服務(wù)非常周到。

遠(yuǎn)了心：日料小清新，有一個(gè)大黃鴨的包房，可愛爆表，作為日料，屬于上乘，推薦。

琪琪56：很喜歡他家日料，喜歡他家小火鍋。有機(jī)會(huì)還會(huì)再來的。