錦尚集團(tuán) 中高端餐飲如何轉(zhuǎn)型接地氣

“時(shí)尚餐飲 錦盛繁華”，青海錦尚餐飲始建于2000年，是一家多元化的餐飲連鎖集團(tuán)。15年來(lái)傳承古代宮廷御膳精髓，收容并兼現(xiàn)代粵菜、川菜、本地菜系，在發(fā)展中華美食的道路上不斷推陳出新，業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，形成了獨(dú)具特色的“錦尚餐飲”專(zhuān)業(yè)品牌，并帶動(dòng)了西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。早在2004年，錦尚餐飲就被評(píng)為青海省最具發(fā)展?jié)摿Σ惋嬈髽I(yè)，時(shí)洪光董事長(zhǎng)被授予“西部開(kāi)發(fā)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

高處不勝寒 市場(chǎng)沖擊下調(diào)整轉(zhuǎn)型

2000年，錦尚餐飲集團(tuán)第一家店御膳火鍋品牌建立，基于傳統(tǒng)的豪奢精致御膳風(fēng)味特色，錦尚餐飲推崇“肥牛涮鍋”，聚斂四方美食之味的涮鍋肥牛，其特色菜為雪花肥牛，雪花肥牛肉質(zhì)細(xì)膩，雪花均勻，口感鮮、香、嫩完美呈現(xiàn)，迅速征服了當(dāng)?shù)靥籼薜氖晨?。在隨后的幾年，御膳火鍋品牌發(fā)展了三家分店，經(jīng)營(yíng)面積均達(dá)千余平方米。經(jīng)營(yíng)15年來(lái)，在西寧當(dāng)?shù)負(fù)碛袠O佳的市場(chǎng)口碑。

2012年，錦尚餐飲集團(tuán)創(chuàng)建錦尚豪峰中餐品牌，定位中高端，現(xiàn)代歐式貴族裝修風(fēng)格，主打粵菜、川菜、本地菜系。成立之初，錦尚豪峰經(jīng)歷了中高端餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，經(jīng)營(yíng)也一度受到重大威脅。2014年，董事長(zhǎng)時(shí)洪光開(kāi)始奔波于上海、廣東、云南等全國(guó)多地考察取經(jīng)，兼容并收餐飲新模式、新思維，結(jié)合西寧當(dāng)時(shí)市場(chǎng)實(shí)際，大膽對(duì)錦尚豪峰進(jìn)行轉(zhuǎn)型，著力經(jīng)營(yíng)平價(jià)海鮮，僅半年時(shí)間，經(jīng)營(yíng)效果顯著。

現(xiàn)錦尚豪峰/海鮮每日晚市上座率達(dá)100%，經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)不斷向好。集團(tuán)旗下?lián)碛绣\尚御膳火鍋品牌、錦尚豪峰/海鮮中餐品牌、德克士快餐品牌（加盟店）等，集團(tuán)發(fā)展后勁十足。

敢為人先 打造‘體驗(yàn)消費(fèi)新模式

“餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，單單只依靠餐廳本身的商品質(zhì)量，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們對(duì)于精神層面的追求。所以營(yíng)造一個(gè)良好體驗(yàn)式就餐環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越能吸引更多的客戶(hù)光顧。餐飲行業(yè)中的‘體驗(yàn)消費(fèi)便是大行其道?！倍麻L(zhǎng)時(shí)洪光表示，如何挖掘顧客的需求，鎖定目標(biāo)顧客群，探索中的錦尚率先認(rèn)識(shí)到了會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的重要性，選擇在餐飲行業(yè)深耕九年的雅座戰(zhàn)略合作，建立了獨(dú)立的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)體系，并且以“信——忠誠(chéng)服務(wù)，智——開(kāi)拓創(chuàng)新，仁——顧客至上，勇——敢為人先”的經(jīng)營(yíng)管理理念，致力于為每一位客戶(hù)提供健康營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴與滿(mǎn)足愉悅的就餐體驗(yàn)。

錦尚餐飲集團(tuán)旗下各個(gè)門(mén)店十分重視會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，基于微信營(yíng)銷(xiāo)一體化服務(wù)，錦尚推出“點(diǎn)我——加粉絲、享優(yōu)惠”活動(dòng)，即關(guān)注錦尚可成為錦尚“粉絲會(huì)員”，獲贈(zèng)價(jià)值50元代金劵，便于顧客消費(fèi)中享優(yōu)惠。以新式微信營(yíng)銷(xiāo)帶動(dòng)人氣消費(fèi)，增加了顧客消費(fèi)黏性，提升了消費(fèi)頻次，贏得了眾多食客的持續(xù)擁護(hù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2014至今，錦尚已發(fā)展會(huì)員數(shù)量達(dá)到萬(wàn)余人，儲(chǔ)值金額過(guò)百萬(wàn)，會(huì)員消費(fèi)占比65%，每日新增會(huì)員達(dá)數(shù)十人。

大數(shù)據(jù)時(shí)代 搞定消費(fèi)者“畫(huà)像”

在互聯(lián)網(wǎng)逐漸步入大數(shù)據(jù)時(shí)代后，不可避免地給企業(yè)及消費(fèi)者行為帶來(lái)一系列改變與重塑。其中最大的變化莫過(guò)于，消費(fèi)者的一切行為在企業(yè)面前似乎都將是“可視化”的。錦尚餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)時(shí)洪光先知先行，基于會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)體系，通過(guò)收集與分析消費(fèi)者社會(huì)屬性、生活習(xí)慣、消費(fèi)行為等主要信息的數(shù)據(jù)之后，獲得大數(shù)據(jù)構(gòu)建的消費(fèi)者“畫(huà)像”，針對(duì)特定顧客群進(jìn)行精準(zhǔn)、系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。目前，集團(tuán)主要營(yíng)銷(xiāo)方式以積分卡與儲(chǔ)值卡方式進(jìn)行，通過(guò)與消費(fèi)者互動(dòng)，集合優(yōu)勢(shì)開(kāi)拓市場(chǎng)，拉動(dòng)會(huì)員儲(chǔ)值總額過(guò)百萬(wàn)。

據(jù)錦尚餐飲工作人員介紹，“現(xiàn)在我們擁有了會(huì)員，等于擁有了自己的魚(yú)塘和蓄水池，我們能在顧客出現(xiàn)的地方找到他，了解他，并讓他們也了解我們，找到我們，這就成功了?！?5年來(lái)，錦尚餐飲集團(tuán)以服務(wù)為舞臺(tái)，以菜品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，打造了御膳火鍋品牌，深深的扎根在青海，塑造了企業(yè)品牌。

目前，錦尚餐飲集團(tuán)，將中高端餐飲轉(zhuǎn)型接地氣，將會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)落地執(zhí)行匯聚人氣，未來(lái)，錦尚將繼續(xù)打造以大數(shù)據(jù)為核心的營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)，創(chuàng)造互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)佳話(huà)。endprint