韓國(guó)人把炸醬面推向極致

本報(bào)記者　陳尚文

“在畢業(yè)季到來時(shí)，學(xué)生們跟著父母去中餐館飽餐一頓是常見的事情。度過了3年辛苦的學(xué)校生活，父母特地給買一碗炸醬面，這樣的日子也就算是畢業(yè)日了……”上世紀(jì)70年代，韓國(guó)學(xué)生畢業(yè)那天，總會(huì)吃炸醬面慶祝，這不僅是一種記憶，更體現(xiàn)了韓國(guó)人對(duì)炸醬面的特殊情結(jié)。

曾是珍貴奢侈的食物

炸醬面是中華料理的代表，其流入韓國(guó)要從旅韓華僑的百年歷史說起。19世紀(jì)末，不少山東人舉家遷至朝鮮半島，將仁川作為主要居住地。中國(guó)人以他們特有的經(jīng)商之道，從事貿(mào)易和餐飲業(yè)，令這一帶繁榮起來。一家家中華料理店在仁川興起。其中，一棟紅磚砌成的2層小樓，成為了炸醬面的發(fā)源地。這棟建筑最早的名稱為“山東會(huì)館”，主要接待來這里的清朝勞工。來自山東的老板于希光發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)中國(guó)菜多以煎炒為主，不僅制作方式復(fù)雜，且嚴(yán)重依賴當(dāng)?shù)匚镔Y，如何讓工人們吃到簡(jiǎn)便且價(jià)格實(shí)惠的食物，他想到了炸醬面。后來，取辛亥革命成功后迎接“共和國(guó)元年之春”之意，“山東會(huì)館”于1912年更名為“共和春”。

可以說，近現(xiàn)代朝鮮半島命運(yùn)的轉(zhuǎn)折，也左右著“共和春”和炸醬面的發(fā)展。隨著日本對(duì)朝鮮半島深入殖民，這里的常客從最早的中國(guó)人變?yōu)槿毡救?。脫離殖民統(tǒng)治后，逐漸趨于“本土化”的中華料理受到了當(dāng)?shù)厝说臍g迎?！肮埠痛骸本弯N售經(jīng)改良的炸醬面，即在炸醬里加入了當(dāng)?shù)胤N植的洋蔥和蘿卜等，炸醬本身則改用當(dāng)?shù)匾院诙怪瞥傻摹按横u”。在當(dāng)時(shí)，炸醬面被人們視為珍貴且奢侈的食物，制作“清料理”的中餐館一度被視為高檔餐廳的代表。

2012年4月28日，在位于仁川市的“共和春”的舊址上，韓國(guó)炸醬面博物館問世了。走進(jìn)博物館記者看到，這里共有7個(gè)展覽室，通過文物和模型介紹了在仁川港口開放時(shí)期、日本殖民統(tǒng)治期、韓國(guó)擺脫日本殖民統(tǒng)治以及工業(yè)化時(shí)期等各時(shí)代與炸醬面相關(guān)的社會(huì)文化現(xiàn)象。記者看到，展廳真實(shí)再現(xiàn)了“共和春”廚房的舊景：一位身著白色廚師袍的師傅，手握大刀，一旁擺的是待處理的肉、蔬菜等食材，另一側(cè)則是醬、面、切好的土豆和洋蔥……

博物館除了向韓國(guó)民眾介紹了炸醬面的用料、制作過程和相關(guān)歷史，還講述了中華傳統(tǒng)文化習(xí)俗。如每年臘月二十三是祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。

特殊日子吃炸醬面

直到上世紀(jì)70年代，韓國(guó)人在生日或畢業(yè)典禮等特殊日子，最常吃的就是炸醬面。據(jù)說李明博就任韓國(guó)總統(tǒng)期間，還曾在青瓦臺(tái)偷偷叫過炸醬面外賣。

上世紀(jì)90年代后期，韓國(guó)曾有過一個(gè)廣告，用來宣傳手機(jī)信號(hào)覆蓋面廣。講的是一個(gè)人在韓國(guó)郁陵島海面上劃著小船送炸醬面外賣，其間他停下來舉著送炸醬面的鐵箱大聲叫著：“點(diǎn)炸醬面的那位！點(diǎn)炸醬面的那位！”突然手機(jī)響起，電話那頭的人坐在游艇里，字幕顯示“馬羅島的海上”。他慢悠悠地說：“抱歉，我現(xiàn)在搬到馬羅島了！送到這里來吧。”聽罷，外賣小哥從船上掉入海中。這則廣告在韓國(guó)可以說家喻戶曉，到韓國(guó)最南端小島馬羅島吃炸醬面的傳統(tǒng)由此開始。這也成為韓國(guó)人特有的炸醬面情結(jié)。

在韓國(guó)電視劇或綜藝節(jié)目里，經(jīng)常能看到這樣的橋段，外賣小哥手拎著“鐵箱”，將炸醬面、糖醋肉和腌蘿卜片配菜等從層層抽屜中取出。有意思的是，中餐館的“鐵箱”，曾被韓國(guó)文化體育觀光部所屬的韓國(guó)設(shè)計(jì)文化財(cái)團(tuán)選定為過去半個(gè)世紀(jì)韓國(guó)人日常生活代表性設(shè)計(jì)之一，與Monami153圓珠筆、辛拉面、七星汽水、小型汽車、出租車等一同獲得了至高榮譽(yù)。

錘子炸醬面是什么？

這些年來，韓國(guó)人在炸醬面“改良”“創(chuàng)新”的道路上越走越遠(yuǎn)。韓國(guó)綜藝節(jié)目RunningMan曾經(jīng)做過兩期炸醬面特輯，其中就曾介紹了多款“異色炸醬面”。如以海鮮、蘑菇和炸醬三足鼎立的鐵板炸醬面，以面片取代面條的炸醬面片，沒有使用著色重的春醬卻保留炸醬面香味的清淡口的白炸醬面，又甜又辣的紅炸醬面，還有以造型取勝的錘子炸醬面，面上扣一個(gè)碗形的玉米餅，用錘子將其敲碎后伴著炸醬面一起吃，碰撞出奇妙美味的口感。

此外，韓國(guó)人還將炸醬面做成了方便面，這被認(rèn)為是將異國(guó)產(chǎn)品帶入韓國(guó)本土方便面市場(chǎng)的典型事例。為了開發(fā)出方便面形態(tài)的炸醬面，韓國(guó)食品巨頭農(nóng)心集團(tuán)曾聘請(qǐng)當(dāng)時(shí)首爾中餐館“雅敘園”的廚師長(zhǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，在炸醬面做法的基礎(chǔ)上加上方便面技術(shù)，從而生產(chǎn)出了“速食炸醬面”，該產(chǎn)品也為日后炸醬方便面的成功奠定了基礎(chǔ)。

不得不說，為了吃炸醬面，重視儀式感的韓國(guó)人還為了它創(chuàng)造了一個(gè)節(jié)日。2月14日是“傳統(tǒng)情人節(jié)”，3月14日是“白色情人節(jié)”，4月14日是“黑色情人節(jié)”。每到這一天，尚未找到人生伴侶的年輕人要穿著黑色衣服，吃一碗黑色炸醬面。因?yàn)榕c白色相對(duì)，黑色表現(xiàn)了單身青年們收不到禮物而“燒焦”的內(nèi)心?！昂谏槿斯?jié)”也成了韓國(guó)單身青年們的狂歡日?！?/p>

（圖為韓國(guó)炸醬面博物館）