不同烘烤工藝對上部葉烘烤效果的影響

袁黔華 李生棟 邱坤 王廷清 仲維黔 宋錫軍 賈子軍

摘要：為了提高上部煙葉可用性，通過改進現(xiàn)有上部煙葉烘烤工藝，探討其對烘烤耗時、外觀質(zhì)量及烤后經(jīng)濟性狀的影響。結(jié)果表明，采用改進后的上部煙葉烘烤工藝，其總體烘烤耗時減少6.1%，烤后煙以橘黃、深橘黃為主，色度強，油分多，身份厚至稍厚，與常規(guī)烘烤工藝相比，中上等煙比例增加明顯，上等煙比例增加8.6%，中等煙比例增加2.8%?？傮w上，改進后的上部煙葉烘烤工藝大大提高了上部煙葉烘烤質(zhì)量和可用性。

關(guān)鍵詞：上部葉；工藝；烘烤效果

中圖分類號：S572；TS44+1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）21-5342-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.21.034

Influences of Different Baking Process on Baking Effect of Upper Leaves

YUAN Qian-hua1，LI Sheng-dong2，QIU Kun1，WANG Ting-qing1，ZHONG Wei-qian1，SONG Xi-jun3， JIA Zi-jun1

（1. Tobacco Company in Qiandongnan Prefecture， Kaili 556000， Guizhou， China； 2. College of Tobacco Science， Henan Agricultural University， Zhengzhou 450002， China； 3. Tobacco Branch Company in Shibing County， Shibing 556200， Guizhou， China）

Abstract：In order to improve the availability of upper leaves， the effects of optimized baking process on baking time， appearance quality， economic traits were studied. Results showed that， by the improved baking process， the overall curing time of tobacco reduced by 6.1%，orange， deep orange tobacco leaves were primary， with strong color， more oil， a thick or thicker identity. Compared with the conventional baking process， the proportion of mid-high grade leaves significantly increased， fine tobacco ratio increased 8.6%， the proportion of secondary smoke increased by 2.8%. Overall， the baking quantity and availability of upper leaves were greatly improved by the optimized baking process.

Key words： upper tobacco leave； barking process； barking effect

中國是世界上煙葉生產(chǎn)第一大國，煙草常年種植面積約100萬hm2，年產(chǎn)量約達200萬t[1]。煙草的種植收益1/3取決于品種，1/3取決于栽培，1/3取決于烘烤[2]。而煙葉的烘烤工作直接影響煙農(nóng)的經(jīng)濟收益，因此烘烤工作至關(guān)重要。通常來說，氣候異常如干旱脅迫、晝夜溫差增大等直接導致上部葉烘烤難度增加，在南方上部葉多出現(xiàn)高溫逼熟現(xiàn)象，在北方上部葉則多出現(xiàn)秋后煙、返青煙等現(xiàn)象，加大了上部葉烘烤難度。由于上部葉產(chǎn)量較高，因此上部葉烘烤的成敗直接決定當季煙農(nóng)種植收益。為此，就烤煙南江3號上部葉烘烤工藝進行研究，以期對以南江3號為主栽品種的地區(qū)提供上部葉烘烤技術(shù)指導，避免或減少因上部葉烘烤失誤而造成經(jīng)濟損失。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2013年在黔東南州施秉縣白垛鄉(xiāng)進行。試驗所用烤房為五連體氣流下降式烤房；裝煙室規(guī)格800 cm×280 cm×350 cm，自控儀由昆明船舶公司生產(chǎn)；1.5 k～2.2 kW三相軸流電機風機，由恒大公司生產(chǎn)。恒溫恒濕箱、電熱鼓風干燥箱、精密電子天平各一臺。

試驗烤煙品種為南江3號，規(guī)整煙田約6.67 hm2，煙苗移栽期相同，土壤肥力、田間管理等基本一致。試驗煙葉部位選用南江3號上部葉，采收時上部4～6片一次性采收。

南江3號鮮煙素質(zhì)由施秉縣生態(tài)因素分析及試驗測定，可判定鮮煙素質(zhì)下部葉為典型旱黃煙、中部葉為秋后返青煙、上部葉為較典型秋后煙。

1.2 方法

試驗設(shè)2個處理。處理Ⅰ，對照組，設(shè)有重復；處理Ⅱ，試驗組。烤房不設(shè)重復。處理Ⅰ、Ⅱ均采用掛桿烘烤，以當?shù)亟?jīng)驗煙農(nóng)自行采收、裝炕、燒火為主，僅以烘烤工藝為處理。烘烤過程中記錄鮮煙量，每2 h對烤房干濕球溫度及煙葉狀態(tài)進行監(jiān)測和記錄；烘烤結(jié)束后，統(tǒng)計烤后干煙量、烤后煙葉經(jīng)濟性狀（根據(jù)烤煙42級國家標準[3]進行）。

1）上部煙葉常規(guī)烘烤工藝。上部煙葉常規(guī)烘烤工藝如表1所示。

2）干旱脅迫下秋后上部煙葉改進后烘烤工藝。上部煙葉改進后烘烤工藝如表2所示。

2 結(jié)果與分析

2.1 烘烤曲線

由表1、表2、圖1、圖2分析可得，在烘烤0～45 h，處理Ⅱ升溫速度明顯快于處理Ⅰ，兩個處理在烘烤前40 h左右干濕球均保持同步，但處理Ⅱ濕球溫度明顯高于處理Ⅰ；在0～45 h進程中處理Ⅰ干濕球均處于緩慢上升過程，而處理Ⅱ在24～45 h溫濕球呈明顯上下波動類似“M”型。在烘烤45 h以后，處理Ⅰ、Ⅱ溫濕球走勢變化基本一致。處理Ⅰ、Ⅱ烘烤曲線呈如此變化，分析可知主要區(qū)別在于變黃期。在變黃期處理Ⅰ升溫緩慢，而處理Ⅱ采用的是高溫高濕并且配合大排濕，因此處理Ⅱ在此時間段波動明顯。總的來說，上部煙葉烘烤的關(guān)鍵在于變黃期，處理Ⅱ明顯不同于處理Ⅰ的地方就在于變黃期。

2.2 烘烤時間

由圖1、圖2和表3可以看出，上部煙葉常規(guī)烘烤耗時為7.5 d，變黃期60 h左右。改進后的上部煙葉烘烤工藝耗時7 d，變黃期45 h左右。兩者定色干筋期相差不大。兩者工藝區(qū)別最大的就在于處理Ⅱ的變黃期明顯短于處理Ⅰ。南江3號上部煙葉屬典型秋后煙，加之前期干旱脅迫，后期返青嚴重，整體煙葉成熟度較好，身份較厚，組織緊密，在烘烤試驗中表現(xiàn)為不易脫水，不易變黃。采用常規(guī)烘烤工藝煙葉脫水困難不易變黃，所以常規(guī)烘烤變黃期過長，從而增加了烤壞煙風險。

2.3 烘烤質(zhì)量

不同烘烤工藝烤后煙質(zhì)量如表4。由表4可知，在鮮煙成熟度一致的條件下，處理Ⅰ、Ⅱ的調(diào)制成熟度均為成熟。常規(guī)烘烤處理Ⅰ烤后煙葉表現(xiàn)為淺紅棕至紅棕色，色度強，有類似雜色煙特征，身份中等，油分有，組織結(jié)構(gòu)緊密。改進后烘烤處理Ⅱ煙葉表現(xiàn)為橘黃至淺紅棕，色度中，身份中等至稍厚，油分有，組織結(jié)構(gòu)尚疏松。處理Ⅱ變黃期較處理Ⅰ的短，烤后煙表現(xiàn)為身份中等至稍厚，有機物在變黃期消耗較少。表4結(jié)果表明，改進后烘烤工藝處理Ⅱ的烤后煙質(zhì)量明顯優(yōu)于常規(guī)烘烤工藝處理Ⅰ。

由表5可知，改進后的上部煙葉烘烤工藝的上部煙葉比率明顯高于常規(guī)烘烤，其上部煙葉比率接近20%，整體中上等煙葉比率比常規(guī)烘烤約高出10個百分點。可見上部煙葉改進后烘烤工藝可顯著提高南江3號秋后、返青上部煙葉烤后經(jīng)濟效益。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，采用改進后上部煙葉烘烤工藝整體比常規(guī)烘烤工藝有較好的實用效果。筆者認為，對于組織緊密、保水能力強的煙葉常規(guī)烘烤工藝難以將煙葉烘烤到目標狀態(tài)，為此在常規(guī)三段式烘烤工藝的基礎(chǔ)上進行了改進，采用高溫高濕及間歇性風機停轉(zhuǎn)的方法促使煙葉在較短時間內(nèi)將煙葉中的水分逼出，誘發(fā)煙葉變黃，結(jié)合表2所述適當提高變黃期溫度至40 ℃左右，以3 h為一個循環(huán)周期，前2 h關(guān)閉風機密閉烤房，誘發(fā)煙葉變黃，后1 h風機大排濕，直至煙葉發(fā)軟，進行循環(huán)操作，迫使煙葉在較短的時間內(nèi)排出適當?shù)乃?，使煙葉達到發(fā)軟狀態(tài)。常規(guī)烘烤法在相同的時間內(nèi)煙葉仍處于膨硬狀態(tài)，采用拉長變黃期的方法，升溫緩慢。但由于施秉縣上部煙葉秋后前期受干旱脅迫，煙葉組織緊密，保水能力強，相對低溫不能促使煙葉脫水。因此，單純延長烘烤時間不能使煙葉發(fā)軟，只能消耗煙葉較多的內(nèi)含物，使煙葉身份變薄，單葉重減輕。

在近幾年烘烤工藝研究的基礎(chǔ)上，通過試驗總結(jié)出上部煙葉烘烤操作工藝[4-11]為：

1）上部煙葉的烘烤時間比中下部煙葉長；上部煙葉烘烤變黃期不可過長，過長會影響烘烤質(zhì)量，進而影響經(jīng)濟收益。

2）上部煙葉烘烤成敗的關(guān)鍵在于變黃期。在變黃期，需要盡快使煙葉失水發(fā)軟，脫水困難的煙葉應(yīng)“先拿水后拿色”。組織緊密脫水困難的上部煙葉，宜采用高溫快烤，在確保煙葉烤好、烤黃的情況下保證煙葉烤香。在變黃期將變黃溫度提高至40 ℃，變黃前期不可排濕，變黃期結(jié)束時變黃程度可稍低，進入定色期可邊變黃邊定色。

上部煙葉產(chǎn)量占到整株煙葉的1/3左右，上部煙葉烘烤的成敗直接關(guān)系到煙農(nóng)的收益。因此要重視上部煙葉的烘烤工藝，提高烘烤質(zhì)量。同時，育種、栽培、烘烤仍需協(xié)調(diào)發(fā)展，共同進步。

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