我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其影響因素研究

周嶸

【摘 要】隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長和居民生活水平的提升，有效地推動了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。但隨著餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，出現(xiàn)了一系列的問題影響了該行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。本文將會對餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)影響因素進(jìn)行分析，從而保障該行業(yè)更好的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；影響因素

如今，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可或缺的組成部分，其已經(jīng)有了60年的發(fā)展歷程，并且我國的餐飲業(yè)逐漸趨于成熟，從最初的小規(guī)模、設(shè)施簡陋、對國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)小逐漸發(fā)展到大規(guī)模、設(shè)備先進(jìn)、服務(wù)質(zhì)量高、對國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)大，使其逐漸成為我國服務(wù)業(yè)的重要支柱。但是其發(fā)展歷程出現(xiàn)了較多的影響因素，因此需要對其進(jìn)行分析，從而保證該行業(yè)更好的發(fā)展。

一、餐飲業(yè)概述

在歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》提出了餐飲業(yè)的概念，其主要是以商業(yè)贏利為目的，而在我國在《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》中也對其進(jìn)行了定義，主要是在一定場所，在現(xiàn)場對食物進(jìn)行烹飪、調(diào)制，并滿足顧客消費(fèi)的一種服務(wù)性活動。

根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)，可以將餐飲業(yè)劃分為以下幾大類：（1）正餐服務(wù)：主要是指各種中西式主食和炒菜，然后服務(wù)員進(jìn)行送餐的服務(wù)；（2）快餐服務(wù)：主要是指服務(wù)員不送餐，而是顧客自己來店領(lǐng)取食物的餐飲活動；（3）飲料及冷飲服務(wù)：該服務(wù)主要是以提供冷飲和飲料的餐飲服務(wù)；（4）其他餐飲服務(wù)。

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.行業(yè)發(fā)展速度過快，規(guī)模不斷擴(kuò)大

近些年來，我國餐飲業(yè)得到了快速的發(fā)展，尤其是外賣服務(wù)。例如：2013年，江西省連鎖餐飲門店達(dá)到了15973個(gè)，而2014年已經(jīng)超過2000家，有效的帶動了90萬人的就業(yè)。2001年江西省的餐飲業(yè)零售額就已經(jīng)突破了4000億元，隨后的十幾年，餐飲業(yè)的營業(yè)額一直保持高速增長，每年的增長率均高于15%。

2.市場競爭激烈，新型產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)

21世紀(jì)以來，洋快餐等新型餐飲業(yè)在我國如雨后春筍般出現(xiàn)，尤其是以麥當(dāng)勞、肯德基等為代表，如今已經(jīng)逐漸發(fā)展成為我國餐飲業(yè)的主要競爭對手，在一定程度上加劇了市場的競爭。特別是在一些發(fā)達(dá)的城市，餐飲市場進(jìn)行了不斷的細(xì)化，快餐、正餐、休閑餐、中餐、西餐等行業(yè)層出不窮。

3.連鎖化、集團(tuán)化趨勢明顯

隨著餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，一些品牌企業(yè)獲得了快速發(fā)展的機(jī)會，很多大型企業(yè)開始追逐資本運(yùn)作和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。如今，我國已有的連鎖化、集團(tuán)化餐飲業(yè)比較多，如錦江國際酒店、百勝餐飲集團(tuán)、小肥羊以及 福成餐飲公司等企業(yè)已成功上市，譚魚頭、俏江南等多家餐飲業(yè)正在計(jì)劃上市，這些企業(yè)都希望通過融資平臺來改變企業(yè)的命運(yùn)，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。

三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素

1.餐飲業(yè)自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升不僅體現(xiàn)在國民經(jīng)濟(jì)規(guī)模的擴(kuò)大，更能體現(xiàn)我國社會生活和經(jīng)濟(jì)水平的提高。餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平直接決定了我國餐飲業(yè)能否在市場中站穩(wěn)腳步，能否夠更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流。餐飲業(yè)自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對本行業(yè)的影響主要包括以下幾個(gè)方面：（1）人們的消費(fèi)水平和生活水平高低，可以有效的提高消費(fèi)者的消費(fèi)層次，滿足該行業(yè)的產(chǎn)生需求，有效的推進(jìn)該行業(yè)的發(fā)展。（2）國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會對餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生或大或小的影響。

2.服務(wù)質(zhì)量因素

世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓更多的人意識到，服務(wù)對于每一個(gè)行業(yè)的重要性。競爭不是某一領(lǐng)域、某一部門的競爭，而屬于企業(yè)綜合實(shí)力的較量，是企業(yè)能否在經(jīng)濟(jì)市場站穩(wěn)腳步的關(guān)鍵。因此，做好各類服務(wù)工作，尤其是餐飲業(yè)，可以更好的培養(yǎng)顧客的忠誠度，使企業(yè)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。長期以來，與西餐的服務(wù)質(zhì)量相比，中餐服務(wù)質(zhì)量還存在較大的差距，相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有35.6%的人認(rèn)為中餐服務(wù)態(tài)度相對比較差，而西餐僅有6.8%的顧客反映服務(wù)態(tài)度較差。23歲以下和23～40歲兩個(gè)年齡段，對中餐服務(wù)態(tài)度的滿意度比較低，分別是53%和65%。 而對西餐服務(wù)的滿意度卻達(dá)到了78%和89%。從而說明服務(wù)質(zhì)量的好壞將會對餐飲業(yè)的發(fā)展起到較大的影響。

3.創(chuàng)新意識因素

目前，一個(gè)企業(yè)要想獲得發(fā)展就需要不斷的進(jìn)行改革和創(chuàng)新，因?yàn)閯?chuàng)新是企業(yè)迅速崛起的動力源泉。如今餐飲服務(wù)業(yè)競爭日趨激烈，而創(chuàng)新是其獲得發(fā)展的關(guān)鍵。只有菜肴不斷的更新變化，才能夠吸引更多的顧客來店就餐。而管理方面和服務(wù)方面的創(chuàng)新對于餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展來說也是必不可少的。近幾年，主題餐廳、中西合璧餐等新型餐飲方式逐漸占據(jù)市場，并且已經(jīng)有60%以上的顧客對其表示認(rèn)可。相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有36%的顧客認(rèn)為中餐行業(yè)存在創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。而有4.5%的顧客認(rèn)為有些餐飲業(yè)的創(chuàng)新只是某些方面的改良，即所謂換湯不換藥，從而影響了餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

四、結(jié)束語

改革開放以來，我國對餐飲業(yè)的發(fā)展給予了足夠的重視，同時(shí)餐飲行業(yè)在推動人們消費(fèi)水平中扮演了重要的作用。然而餐飲行業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)了較多的影響因素，為了更好的推動該行業(yè)的發(fā)展，需要對已有的經(jīng)營理念進(jìn)行改革和創(chuàng)新，完善餐飲公共服務(wù)設(shè)施，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，改革餐飲服務(wù)模式，同時(shí)還要重視餐飲行業(yè)與我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合，盡可能滿足時(shí)代發(fā)展需求，只有這樣，我國的餐飲業(yè)才能夠更好、更快的發(fā)展。

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