英國酒吧與酒文化

張宇

2013年8月13日，英國倫敦啤酒節(jié)現(xiàn)場

中國國家主席習(xí)近平上個月訪問英國期間，英國首相卡梅倫盡地主之誼，帶他到一家傳統(tǒng)酒吧品嘗了啤酒和英國傳統(tǒng)特色小吃。

很快，這家名為The Plough at Cadsden的鄉(xiāng)間酒吧一舉成名，不少中國人特地驅(qū)車前往，并點上一份由炸魚薯條以及印度麥?。↖PA啤酒）構(gòu)成的“主席套餐”。

酒吧紅火

卡梅倫招待客人的這家鄉(xiāng)間酒吧歷史悠久，可以追溯到16世紀(jì)。不過在講究老字號的英國，這家店還算年輕，吉尼斯世界紀(jì)錄記載的英國最古老酒吧，其賣酒的時間約為公元560年。

目前英國共開張了8萬多家酒吧，這些熙熙攘攘的酒吧構(gòu)成了倫敦和英國各主要城市傍晚的一大街景。

很多人下班后到回家吃晚飯之間的這段時間，多半是用來和同事們到酒吧喝酒，理由往往冠冕堂皇：增進(jìn)溝通與交流，或是避開交通的高峰時段。

英國人對運(yùn)動有著近乎偏執(zhí)的狂熱，只要天氣晴好，或是踢球，或是徒步，總要變著法子在外面撒歡。然而現(xiàn)實是殘酷的：英國一年中有大約三分之一時間陰雨連綿，因此被迫宅著的英國人又培養(yǎng)出了另一個愛好——去酒吧喝酒。

隨著10月底英國進(jìn)入了冬令時，陰冷多雨的季節(jié)再次來臨。在這種環(huán)境下，不少人覺得和朋友聚在一起，喝上幾杯酒，才能驅(qū)散壞天氣帶來的陰霾心情。

和酒客的憂郁結(jié)伴而來的卻是酒吧店主的歡樂：旺季又來了。不過酒吧老板的歡樂，同樣是建立在警察和醫(yī)生等人備感頭疼的基礎(chǔ)上的，因為他們不得不面對英國城市的頑癥——酒吧里出來的醉漢太多！

盛產(chǎn)酒鬼

在英國，過度飲酒成為像喜愛足球那樣的全民現(xiàn)象，只不過酗酒造成的社會現(xiàn)象要惡劣得多。

60多歲的人是酗酒的主要人群。自上世紀(jì)50年代后，英國酒類的消費(fèi)量逐年上升。除了老人愛喝外，年輕人也不甘落后。據(jù)統(tǒng)計，11～15歲青少年中酗酒的比例高達(dá)20%，處于“世界領(lǐng)先”地位。

出演電影《哈利·波特》男主角而成名的年輕演員丹尼爾·雷德克利夫坦言，英國年輕人中，有一種以狂飲、濫飲、一醉方休為榮的不良文化，而很多年輕人經(jīng)常因受同伴壓力被迫拼酒。

一項調(diào)查表明，英國比歐洲其他國家更盛產(chǎn)酒鬼。雖然英國人喝酒的頻率并非歐洲最高，但他們一旦喝起酒來，就是一副不醉不歸的架勢。約12%的英國人承認(rèn)自己一次能喝7杯以上。而在保加利亞、希臘和奧地利，幾乎不會出現(xiàn)這種情況。

大量飲酒正使英國成為歐洲的肝病等可預(yù)防疾病的發(fā)病重災(zāi)區(qū)之一，而英國的醫(yī)療服務(wù)系統(tǒng)為治療因酗酒導(dǎo)致的各類疾病每年要花費(fèi)27億英鎊。

此外，英國很多城市都存在夜間在公眾場合酗酒、爛醉，最終或者導(dǎo)致暴力犯罪或者動用急救服務(wù)的社會問題。

同樣煩惱的還有警察。醉漢們讓英國警方傷透了腦筋，他們對那些醉倒在街頭的人不能視而不見，但管理這些醉鬼本不該是他們最重要的工作。因此警方作出計劃，準(zhǔn)備將街頭醉鬼送到商業(yè)營運(yùn)的“酒醉者收容所”，等他們清醒后自己支付費(fèi)用，以此節(jié)省警力資源。

更嚴(yán)重的是，由英國政府建立的智囊機(jī)構(gòu)“社會正義中心”提交的一份報告說，英國人每年在飲酒和使用毒品方面的花費(fèi)高達(dá)360億英鎊，英國已經(jīng)成為歐洲的“濫用酒精之都”。

因此，首相卡梅倫有點坐不住了，他誓言將出臺強(qiáng)力政策，迫使酒吧、超市及酒精飲品制造商變得更注重消費(fèi)者健康，更主動拿出能確保消費(fèi)者“負(fù)責(zé)任飲酒”的舉措。

首相的設(shè)想變成政策還需要一段時間，所以，目前來說最重要的還是自律。

英國人也知道喜歡酗酒的習(xí)慣不好，因此也常常自嘲。在英國廣播公司（BBC）制作的電視劇《神探夏洛克》里，福爾摩斯和搭檔華生醫(yī)生常常喝得醉醺醺，直到無法偵破案件。看到這一幕不少英國人都會會心一笑，連大名鼎鼎的神探都是如此，自己再來一杯也無妨。

聞酒識身份

在經(jīng)常陰雨連綿的英國，擁有強(qiáng)大抗抑郁效果的酒可謂是跨性別和跨地域的全民性愛好。在世界衛(wèi)生組織提供的全球各國酒精攝入量排行榜上，英國進(jìn)了前20名。

英國人雖然普遍愛喝酒，但種類選擇上卻各有所好。比如，有錢人都喜歡喝葡萄酒，中產(chǎn)階級偏愛杜松子酒，而對于勞動人民來說，最愛的則是烈性的威士忌和大杯的啤酒。因此，看到一個人的杯中物，大概也能對其社會地位了解幾分。

在英國，不同階層喝各自的酒是有歷史淵源的。

大麥釀造的啤酒一直是勞苦大眾的最愛。而從13世紀(jì)起，從法國波爾多地區(qū)運(yùn)來的葡萄酒則是達(dá)官顯貴的最愛。因此當(dāng)300多年前英格蘭內(nèi)戰(zhàn)的時候，議會軍大都喜歡啤酒，而?；逝蓜t鐘愛葡萄酒，并借此展示自己的貴族氣派以及和歐洲大陸文化的聯(lián)系。后來君主制復(fù)辟后，啤酒和葡萄酒便日趨成為區(qū)分社會不同階層和政治立場的符號，高貴者喝葡萄酒，庶民百姓喝啤酒。

英國布里斯托爾一家始于1865年的小酒館

無論是愛爾蘭的健力士黑啤酒還是蘇格蘭威士忌，這些谷物釀造的酒都算得上是英國的本土飲品，價格相對便宜，而且群眾基礎(chǔ)好，在街頭的小酒館里就能買到。

17世紀(jì)末，從荷蘭引進(jìn)的烈性杜松子酒逐漸在英國流行開來。由于對其早年的管理比啤酒寬松，因此很快流行開來，不過很快也帶來了大量的社會問題：不少路邊醉漢手里都拎著杜松子酒的空瓶子。

相比之下，喝葡萄酒喝醉的人就少得多，理由其實很簡單，葡萄酒大多是進(jìn)口貨，價格較高，喝葡萄酒的人也大都自持身份，這個講究格調(diào)的群體不會讓自己醉倒在桌子底下。

每年喝掉17億瓶葡萄酒

羅馬人在2000年前征服不列顛列島的時候就已經(jīng)把喝葡萄酒的習(xí)俗帶進(jìn)來，然而由于英國氣候常年冷濕，英國的氣候缺乏讓葡萄得以成熟的陽光，葡萄很難有好的收成、結(jié)出上乘的果實，因此本土釀造的葡萄酒一直難以形成氣候。在葡萄酒釀造方面，英國和法國、西班牙、意大利等鄰居相比，始終矮一頭。

不過，英國的有錢人幾個世紀(jì)來一直迷戀舶來的葡萄酒。這一喜好也影響到了更廣闊的社會群體。目前，英國人每年喝掉17億瓶葡萄酒，這一產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)值高達(dá)60億英鎊。

在英國，銀行家密集的倫敦金融城一直是葡萄酒堅固的堡壘，產(chǎn)自法國波爾多的酒仍是金融界人士的最愛。從古老的羅斯柴爾德家族到資深的銀行家們，在波爾多都擁有自己的酒莊。即使是新晉的金領(lǐng)們，在酒會上也會把梅多克、瑪歌、波亞克和波美侯等產(chǎn)區(qū)掛在嘴邊，而且還時不時蹦出一兩句法語。在金領(lǐng)們云集的酒吧里，酒單上的文字也都是法語，這算是仿效英國王室國宴的體例了。

大筆的酒錢都被歐洲大陸的酒莊賺走，英國的酒商們也不甘心。托全球氣候變暖的福，英國南部的日照時間近些年在增長，雨水也減少了，天氣逐漸變得適宜葡萄生長了，這讓英國的酒莊可以用更好的葡萄釀酒。

而本土能出產(chǎn)好的葡萄酒，似乎也帶動了英國人對這種酒更大的興趣。在酒吧里放棄啤酒、威士忌，改喝葡萄酒已經(jīng)在中產(chǎn)階層、甚至很多工薪階層中形成一種新的文化潮流。