冬吃餃子夏吃面

文＿宗不爭(zhēng)

冬吃餃子夏吃面

文＿宗不爭(zhēng)

2004年12月21日，農(nóng)歷冬至，我初到成都求學(xué)，不足四個(gè)月，對(duì)一切尚不熟悉。這天下午，我走出校門，目的很簡(jiǎn)單，就是要在附近找一家餃子館——北方有“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗。餃子館難覓，卻發(fā)現(xiàn)了四川地區(qū)一個(gè)特別的風(fēng)俗，四川人對(duì)自己太好，冬至不吃餃子，吃羊肉湯。當(dāng)我最終找到一家餃子館，門前早已排起長(zhǎng)龍，從口音就不難判斷，等候的俱是北方人。

俗語(yǔ)云：“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，北方人對(duì)餃子等一干面食的情感，是南方人很難理解的。無(wú)論南方還是北方，每座大學(xué)旁邊一定都有一家餃子館，目的就是為了滿足人數(shù)或多或少的北方學(xué)生。

冬至餃子夏至吃面是漢族風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部地區(qū)。清·潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗語(yǔ)過水面是也……諺云：‘冬至餛飩夏至面’?！?/p>

餛飩，四川人叫“抄手”，廣東人叫“云吞”，至遲在三國(guó)時(shí)就通行了，因其煮熟后像荷包蛋，為混沌初開，故名“餛飩”。冬至日吃餛飩卻不是慶賀混沌初開，而是慶賀加之與混沌初開等同的“一陽(yáng)初生”。

吃水餃的歷史要追溯到漢末?！搬t(yī)神”張仲景為幫助臘月天凍傷的窮人療傷，專門熬一種“祛寒嬌耳湯”，施予窮人們喝，以治療耳朵凍傷，這種藥湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉暮现蠖傻?。人們喝了湯，他又把剩下的羊肉和藥材撈出?lái)切碎，用面皮包成耳朵的樣子，稱作“嬌耳”（有的寫作“矯耳”、“膠耳”），下鍋煮熟，分給人們每人兩只。吃“嬌耳”后，人們渾身發(fā)暖，兩耳起熱，治好并保住了凍壞的耳朵。積久成俗，“嬌耳”傳久生變，又有了“餃子”、“扁食”、“水餃子”、“水點(diǎn)心”等地方性名稱。冬至日吃餃子的習(xí)俗就這樣一代一代流傳下來(lái)。

除了冬至，通行南北的民俗是過年吃餃子。過年吃餃子的風(fēng)俗時(shí)間并不長(zhǎng)，最早見于明朝。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也。”匾食是餃子的別稱。俗諺：“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋。初五、初六捏面團(tuán)，初七、初八炸年糕，初九、初十白米飯，十一、十二八寶粥，十三、十四竄湯丸，正月十五元霄圓?！憋溩涌芍?、可煎、可蒸，能夠長(zhǎng)時(shí)間貯存，做法簡(jiǎn)單，菜飯合一，餡料隨意，在物質(zhì)匱乏的年代，餃子幾乎是待客的最高級(jí)別。

夏至也是所謂“陰陽(yáng)爭(zhēng)死生分陰陽(yáng)爭(zhēng)，死生分”的時(shí)節(jié)，俗話說(shuō)“夏至一陰生”，也就是說(shuō)，盡管天氣炎熱，可陰氣已開始生長(zhǎng)。夏至這天北方各地普遍要吃涼面，俗稱過水面。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”等。

“熱在三伏”，夏至后第三個(gè)庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來(lái)治“苦夏”，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。

廣東地區(qū)，人們喜好在夏天滋補(bǔ)涼食避暑，因此居民在夏季普遍煲清補(bǔ)涼湯、涼茶、酸梅湯等比較傳統(tǒng)而且十分清甜的食物。而且夏天食物多調(diào)醋，少鹽、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜類等為主。

北方還有“迎客餃子送客面”的說(shuō)法（也有倒過來(lái)的）。客人進(jìn)門，以最好的吃食款待，以示尊重；臨走之際，則奉上一碗面條，清順腸胃，也喻友情長(zhǎng)久。

辟谷之術(shù)

有吃便有不吃。食谷雖有益，但畢竟是塵世的生活法則；若要向上尋，便要不食、“辟谷”。

《大戴禮記·易本命》載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！惫糯兰矣小俺晕骞?，百病出”的說(shuō)法，道家認(rèn)為，人食五谷雜糧，要在腸中積結(jié)成糞，產(chǎn)生穢氣，阻礙成仙的道路。

中醫(yī)理論中，胃腸屬于六腑，應(yīng)該“以通為用”、“泄而不藏”，這與起源于道家的辟谷所追求的“若要長(zhǎng)生，腸中常清；若要不死，腸中無(wú)渣”，有相通之處?！饵S庭內(nèi)景經(jīng)》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭亂神明胎氣零，那從反老得還嬰？”同時(shí)，人體中有三蟲（三尸），?？康么斯葰舛?，有了它的存在，使人產(chǎn)生邪欲而無(wú)法成仙。因此為了清除腸中穢氣積除掉三尸蟲，必須辟谷。辟谷即不吃五谷，是方士道家修煉成仙的一種方法。又稱“卻谷“、“避谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等。道士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風(fēng)飲露”的仙人行徑，企求達(dá)到不死的目的。

辟谷術(shù)起于先秦，大約與行氣術(shù)同時(shí)。道教創(chuàng)立后，承襲此術(shù)，修習(xí)辟谷者，代不乏人?！稘h武帝外傳》載，東漢方士王真“斷谷二百余年（當(dāng)為“日”之誤——引者注），肉色光美，徐行及馬，力兼數(shù)人”?！逗鬂h書·方術(shù)傳》載：“（郝）孟節(jié)能含棗核、不食，可至五年十年?！辈苤病掇q道論》載郗儉善辟谷事，謂曾“躬與之寢處”以試之，“絕谷百日，……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君達(dá)、魯女生等皆行辟谷術(shù)。

辟谷的益處已經(jīng)得到現(xiàn)代科學(xué)的證明，國(guó)內(nèi)亦有專業(yè)認(rèn)證的辟谷師。辟谷并非節(jié)食、餓肚子，須輔以氣功導(dǎo)引之法，許多人盲目節(jié)食，附會(huì)以辟谷之意，實(shí)在是亂來(lái)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中提到，正確的養(yǎng)生之道，應(yīng)該是“活于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞?！睕]有成仙的愿望，就做個(gè)普通人，食米食面，也是自在。