白銀婚俗中的飲食文化探略

羅媛 李鵬程 馬玉丹

[摘 要]白銀婚俗文化在其形成、發(fā)展、演變的過(guò)程中形成了獨(dú)特的風(fēng)格和特征。而最具有代表性的就是其中的飲食文化。這種飲食文化將人們對(duì)婚姻內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)以及對(duì)新婚夫婦的美好祝愿有機(jī)的融合在一起。本文結(jié)合婚禮中的特色飲食，運(yùn)用心理學(xué)、民俗學(xué)等學(xué)科知識(shí)，將其代表的文化內(nèi)涵做一剖析，以期為弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族文化提供認(rèn)知意義和人文參考。

[關(guān)鍵詞]白銀；婚俗；飲食文化

白銀是甘肅省下轄的一個(gè)地級(jí)市，是重要的有色金屬生產(chǎn)基地。明朝洪武年間，官方曾在此設(shè)立辦礦機(jī)構(gòu)“白銀廠”，白銀由此而得名。又因其銅儲(chǔ)量及開(kāi)采量在全國(guó)地位非常顯著，所以又有“銅城”之稱(chēng)。白銀雖地處中國(guó)西北部，經(jīng)濟(jì)文化相對(duì)落后于中原較發(fā)達(dá)地區(qū)，但早在五千多年前，就有人類(lèi)先祖在此繁衍生息，他們以黃河為依托，以大山為基地，以石頭為武器，在同惡劣的自然環(huán)境的斗爭(zhēng)中，創(chuàng)造了遠(yuǎn)古文明的仰韶文化。此后，馬廠文化、齊家文化也陸續(xù)出現(xiàn)。隨著歷史的發(fā)展，大漢王朝打通西域，絲綢之路橫貫全境，之后的歷朝歷代，特別是晉、唐、宋、元、明、清，本地漢民同鮮卑、蒙、回、滿、藏、東鄉(xiāng)等少數(shù)民族，通過(guò)對(duì)儒、釋、道三教的信奉與傳播，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的交流與開(kāi)展，民間習(xí)俗的發(fā)展與演變，在一個(gè)漫長(zhǎng)的充滿矛盾與斗爭(zhēng)、緩和與共存的民族大融合中，共同創(chuàng)造了帶有黃河氣息的古老文化和古老民俗。其中，婚俗文化在中國(guó)民俗史上具有一定的代表性，許多內(nèi)容至今還活躍在人們的日常以及婚喪嫁娶事務(wù)中。雖然時(shí)代早已發(fā)生巨大變化，但許多風(fēng)俗仍然得以流傳下來(lái)。正是在綿延不斷的民俗代代傳承中，形成了具有鮮明特點(diǎn)的地方文化、地域特點(diǎn)以及民族精神和民族性格。這正是從事民俗研究的現(xiàn)實(shí)意義及目的所在。而白銀婚俗中最具有代表性的就是其中的飲食文化。白銀婚俗自身也在發(fā)展演變，形式也已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，但婚俗之“核”也就是婚姻文化的內(nèi)涵依然存在。本文摘其特色，結(jié)合心理學(xué)、民俗學(xué)的知識(shí)作一簡(jiǎn)要分析。

一、白銀婚俗中的特色飲食簡(jiǎn)介

（一）水川長(zhǎng)面[1]

迄今，白銀當(dāng)?shù)厝罕姷幕樗资志?xì)而別致。從提親、訂婚、吃酒、舉行婚禮等，婚姻形成的整個(gè)過(guò)程都要吃長(zhǎng)面，可以說(shuō)在白銀無(wú)長(zhǎng)面不成婚。比如說(shuō)，當(dāng)一個(gè)小伙子有了意中人，請(qǐng)人說(shuō)媒時(shí)，如果媒人在女方家以長(zhǎng)面招待，說(shuō)明這門(mén)親事大有希望。所以把這頓長(zhǎng)面又叫“說(shuō)親面”。男方家請(qǐng)媒人到女方家正式求婚，如果女方家再給媒人長(zhǎng)面吃，就說(shuō)明婚事成功了一半。把這種長(zhǎng)面又叫“定親面”。同樣，女方以及女方家的長(zhǎng)輩去男方家看地方條件和家庭貧富狀況時(shí)，男方家也要給長(zhǎng)面吃，以示雙方滿意。到了訂婚、送酒的那天，男方家要給女方家送去長(zhǎng)面，女方家首先用長(zhǎng)面招待來(lái)賀喜的親戚朋友。到了結(jié)婚那天，男方家要用長(zhǎng)面招待親戚朋友。在當(dāng)?shù)氐幕槎Y中，頭一頓飯就是吃長(zhǎng)面，從天不亮一直吃到恭喜時(shí)辰，這頓長(zhǎng)面吃好了，就意味著主人家的婚事辦得體面。

長(zhǎng)面由來(lái)已久。宋仁宗寶年間，秦州刺史狄青戍邊來(lái)此，到了黃河南岸原鮮卑西秦政權(quán)建都的廢墟上建筑一條城后，對(duì)河兩岸的居民安居樂(lè)業(yè)，休養(yǎng)生息。喜食面食的土著居民就以長(zhǎng)面作為逢年過(guò)節(jié)改善生活和招待客人的最佳食品。前明萬(wàn)歷時(shí)，北虜逼侵，河北岸居民遷于南岸居住。后虜退去，又移徙河北岸居住。這時(shí)的白銀境內(nèi)，上下穩(wěn)定，百姓生產(chǎn)生活有了一定的長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)。他們把自己種植或從北山一帶五溝十三莊當(dāng)“麥客”掙來(lái)的“和尚頭”小麥，用石磨磨成精細(xì)白面，除了偶爾蒸饃饃做面條外，主要保存下來(lái)以備過(guò)年搟長(zhǎng)面之用。清代的嘉道年間，是白銀的鼎盛時(shí)期，居民的生活質(zhì)量也提升到了較高的水平，飲食習(xí)俗中長(zhǎng)面已有了一個(gè)確認(rèn)文化身份的功能。逢年過(guò)節(jié)，家家都要吃長(zhǎng)面。直到如今，一提起“吃長(zhǎng)面”，人們的意識(shí)中涌現(xiàn)出的是熱鬧、親切、歡喜、祥和的特別情愫。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的長(zhǎng)面，折射出了當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵。這首先還得從民俗學(xué)的角度說(shuō)起。自古至今，“風(fēng)雅條城”（水川是其重要組成部分）講究禮尚往來(lái)，且是常來(lái)常往，息息相通。因水川地處偏僻，信息閉塞，傳信渠道非常的單一。因此，在人們俗交中，總希望對(duì)方能跟自己一條心，互通信息，互通有無(wú)。由于其內(nèi)涵外延的擴(kuò)大，一直延伸到了婚俗文化方面。如，新媳婦進(jìn)灶的第一件事，就是做長(zhǎng)面。首先講究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。即：新媳婦的手上不能沾面、盆壁不能有面、和出的面光滑而有勁道。其次是搟面和切面。搟出的面要求又薄又圓又勻稱(chēng)；操刀切面，不能停頓，要一氣切完。且是寬細(xì)一致，一條是一條，一根是一根。有民謠夸曰：“新媳婦兒會(huì)做飯，切的長(zhǎng)面真好看，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛到碗里蓮花瓣?！弊詈笫钦{(diào)湯。待水燒開(kāi)后，放入適量的臊子，加入各種調(diào)料和配料，盛湯前加進(jìn)雞精、味精等佐料。一般說(shuō)來(lái)，白銀人把長(zhǎng)面湯又叫“酸湯”。從這種叫法中不難理解，調(diào)醋是重中之重。俗語(yǔ)說(shuō)，“好廚子一把鹽”，在白銀則有“好嫂子一壺醋”的說(shuō)法。吃飯時(shí)更講究倫理綱常：頭鍋下出的面要親手敬給公婆，并祝雙親福如東海，壽比南山；二鍋下出的面要敬給兄嫂，愿妯娌和睦相處，互相幫助；接著再給新郎，愿夫妻二人情長(zhǎng)如絲，白頭偕老；最后新媳婦自己吃，象征勤儉持家，細(xì)水長(zhǎng)流。因此，水川長(zhǎng)面，民俗中一直以來(lái)所蘊(yùn)含的“常來(lái)常往”之意，永遠(yuǎn)不會(huì)因其時(shí)代變遷、社會(huì)進(jìn)步、文化發(fā)展和經(jīng)濟(jì)飛躍而嬗變。

（二）船饃饃

白銀及周?chē)目h市都有一個(gè)古老的習(xí)俗，即在青年男女行禮（俗稱(chēng)“抬禮”）時(shí)，男方要備兩副（每副12個(gè)）大船饃饃到女方家。女方家的親朋好友在嬉笑逗樂(lè)中要驗(yàn)看船饃饃大不大、層不層、好看不好看等。有時(shí)女方家會(huì)故意說(shuō)船饃饃不好來(lái)故意刁難新郎家的親朋好友，而新郎家來(lái)的人也會(huì)故作“謙虛”認(rèn)罰。除此之外，在男方家舉行婚禮當(dāng)天，男方家三代以內(nèi)的至親都要用筐或箱裝上一副美觀大方、色澤鮮艷的船饃饃前來(lái)賀喜，而且到了男方家以后，都要由新郎的母親將船饃饃用盤(pán)子呈上，刻意展現(xiàn)在眾人面前，以顯示自家親戚的精湛技術(shù)。船饃饃因其船形而得名。顧名思義，就是長(zhǎng)形如船的花饃饃。它的做法是：將發(fā)酵后的好白面揉勻后搟成薄餅，在其上抹上清油（胡麻油或菜籽油），然后對(duì)折一下，再對(duì)折一下后成扇狀，切成四塊，按寬窄大小摞在一起，用筷子在表面橫豎各壓一條線，然后再拿筷子夾三下就形成了美觀大方的船饃饃。上籠蒸約半小時(shí)即熟。出籠后，用紅顏色在上面點(diǎn)上一些紅點(diǎn)點(diǎn)，象征著喜慶和歡樂(lè)。這與甘肅省榆中縣北山的船饃饃的做法又有略微不同之處。[2]

婚禮上，船饃饃是重頭戲。親戚越近、越親，蒸船饃饃時(shí)越用心。為此，主婦們要用好幾天的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備。從面的選擇、揉面、發(fā)面到火力大小的把握上，稍不注意就影響船饃饃的外形及口感。所以，精致美觀、面白如玉、層層疊疊的船饃饃為喜慶氣氛增添光彩的同時(shí)，也飽含著親朋至親的濃情厚意。

說(shuō)起船饃饃的形成和發(fā)展有地理環(huán)境因素的影響。白銀是黃河的流經(jīng)之地，而白銀區(qū)下轄的水川鄉(xiāng)相鄰地處黃河對(duì)岸的榆中縣青城鄉(xiāng)。據(jù)上了年紀(jì)的老人說(shuō)，很早以前，這一帶的婚禮上，前來(lái)祝賀的人們都提著一副花饃饃，由于黃河上沒(méi)有建橋，互相來(lái)往都要乘船渡河，時(shí)間長(zhǎng)了，人們便將婚禮上的花饃饃仿照船的模樣做成了船饃饃，意指用船渡河不易。黃河兩岸的青年男女聯(lián)姻是由船來(lái)聯(lián)結(jié)的，因而船饃饃在人們心中的地位可想而知。船饃饃形似船，它象征的不僅僅是情與禮，同時(shí)也蘊(yùn)含著長(zhǎng)輩們對(duì)年輕人的期望，希望他們結(jié)婚成家以后，在未來(lái)的家庭生活中能夠同舟共濟(jì)，風(fēng)雨共擔(dān)。雖然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，交通便利了，但船饃饃的意涵并沒(méi)有隨著這些而消失，反而由于年輕人的崇尚而更加被重視。船饃饃還蘊(yùn)涵著許多說(shuō)不清、道不明的道理。船饃饃之技傳女不傳男。船饃饃皆由女性蒸制，男性必當(dāng)回避。古老的風(fēng)俗流傳至今，人們對(duì)這一食品可以說(shuō)達(dá)到了癡迷的程度。

（三）面豆豆

白銀自古以來(lái)在婚嫁之事上就有一種獨(dú)特的風(fēng)俗，就是男女新人舉行婚禮后，一些小孩子和青年男女，還有帶孫子的老太太以及帶孩子的小媳婦都喜歡圍著新娘子，爭(zhēng)著要面豆豆，新娘子就把從娘家?guī)?lái)的面豆豆分給大家吃。這種面豆豆是新娘子在出嫁前，由娘家人找來(lái)年齡較大的“福祿雙全”的婦女烘焙炒制的。它的做法是，用上等白面發(fā)酵，摻上干面加上清油和雞蛋等，揉好后搟開(kāi)，用刀切成象扁豆粒一般大小的疙瘩，在大鍋里放上麥麩慢慢烘焙炒熟后和扁豆、爆大米、五香葵花籽等混在一起，等新娘出嫁時(shí)裝在陪嫁的嶄新暖瓶、嶄新臉盆等容器里帶到婆家。等到婆家以后，新娘子在大家的戲耍斗鬧下，和大家一起分享她新婚的快樂(lè)。這種面豆豆吃起來(lái)酥脆甜香，大人小孩都很喜歡吃。

新娘子給面豆豆也很有講究，不論是誰(shuí)，只要伸手或張嘴要了的都要給，但客人需連著催要幾次，新娘才用三個(gè)指頭給你抓幾顆。這樣新娘就可以把面豆豆分散給更多的人，讓大家共同分享喜氣。同時(shí)，新娘子也不能把面豆豆散光。要留下一些和新郎一起吃，共同品嘗他們美滿的幸福生活。

二、白銀婚俗中的飲食文化之內(nèi)涵

（一）誠(chéng)篤厚重的心意性

婚姻，自古是“合二姓之好”的喜事，備受重視。白銀婚俗附著在結(jié)婚過(guò)程中的一系列行為方式或物質(zhì)形式上，使整個(gè)婚嫁禮儀體現(xiàn)出較大的心意性。即使涉及具體實(shí)物，也多用象征、比喻、暗示等手法，這樣既使白銀婚俗本身帶上了幾分神秘色彩，也使許多過(guò)程儀式化了。比如，女方家的父母不好意思對(duì)媒人明說(shuō)愿意把女兒嫁到男家，不愿降低女兒的身價(jià)，就用一碗長(zhǎng)面委婉的表明了自己的心意；男女雙方的父母希望子女結(jié)婚成家后能夠風(fēng)雨同舟、同舟共濟(jì)，就用船饃饃來(lái)表達(dá)他們的愿望。這些心意性很強(qiáng)的民俗中既有一定的原始思維的留痕，也是白銀人對(duì)生命熱愛(ài)之情的抒寫(xiě)。許多知道水川長(zhǎng)面、船饃饃、面豆豆做法的人，都無(wú)一不為其繁雜的程序所驚嘆，究其原因，除了追求其口感外，筆者認(rèn)為更多的體現(xiàn)了白銀人們對(duì)婚姻大事的重視程度。人們將自己喜悅、祝福的心思通過(guò)道道繁雜的程序，細(xì)細(xì)地通過(guò)飲食體現(xiàn)了出來(lái)。同時(shí)，年長(zhǎng)者也通過(guò)這些繁雜的程序，告誡成婚的年輕人，婚姻大事非同兒戲，結(jié)婚成家后的柴米油鹽、家庭瑣事如同這些程序一樣，夫妻二人要相濡以沫，共同面對(duì)。

（二）貫穿全程的溫情性

白銀的婚俗中最讓人感動(dòng)也是對(duì)白銀人個(gè)性影響最大的是它貫穿始終的溫情。當(dāng)?shù)弥约旱挠H戚東家朋友要娶媳婦或者嫁女兒，就會(huì)特別留意準(zhǔn)確的日期以及提前準(zhǔn)備的時(shí)間，需要壓長(zhǎng)面時(shí)，有幫忙去和面的、晾長(zhǎng)面的；到結(jié)婚的前兩三天，親朋好友鄰居自發(fā)到主人家?guī)兔?，燒火蒸船饃饃的、做下酒菜的等等，到時(shí)，這家搬來(lái)了自己家的桌子、凳子，那家拿來(lái)了自己家的鍋碗瓢盆，一時(shí)間好不熱鬧。邊干活便聊家常，在聊天的過(guò)程中聽(tīng)到誰(shuí)家有忙不過(guò)來(lái)的事就過(guò)去幫一把。就算自己家有事或有農(nóng)活要忙，也會(huì)舍棄自己的利益去幫助親戚朋友。更難能可貴的是，在結(jié)婚的當(dāng)天，對(duì)于老年人尤其是行動(dòng)不便的老人，不能出席婚禮，主人家也會(huì)差遣自家的孩子或幫忙的人用木制的盤(pán)子（同時(shí)可以端八碗）端去幾碗長(zhǎng)面讓他/她感受結(jié)婚的喜慶。由此可以看出，無(wú)論是行為方式還是婚姻禮儀，白銀婚俗中都顯示出了動(dòng)人的情味。

（三）素樸自然的人際性

白銀婚姻儀式體現(xiàn)了人們的人際關(guān)系。從最初說(shuō)定媳婦一直到婚禮結(jié)束，都體現(xiàn)了主人家的親情深不深、友情廣不廣、相鄰和睦不和睦。從準(zhǔn)備整個(gè)結(jié)婚過(guò)程用的長(zhǎng)面、婚宴上的船饃饃到各家婦女聚在一起炒面豆豆，都無(wú)一例外的體現(xiàn)了人們的人脈關(guān)系。據(jù)說(shuō)，一次有一家親戚恭賀新禧，一時(shí)疏忽少拿了船饃饃，親戚間竟然未來(lái)往達(dá)數(shù)年之久。除了有船饃饃的象征寓意以外，主人更多的認(rèn)為這體現(xiàn)了對(duì)他/她的不尊重，以及對(duì)他/她家喜事的不重視。

參考文獻(xiàn)：

[1]顧振邦主編.白銀民間民俗文化集[M].九州出版社，2010年.

[2]岳興文.榆中北山的船饃饃[N].蘭州日?qǐng)?bào)，2010年6月2日，第011版.