蠶蛹蛋白過敏與綜合利用的研究進(jìn)展

袁水林，鄒　　麗，穆利霞，陳紅兵，徐玉娟，鄒宇曉，李　　欣，*（1.南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌0047；2.南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江西南昌0047；.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州510610；4.南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院，江西南昌0047）

蠶蛹蛋白過敏與綜合利用的研究進(jìn)展

袁水林1，2，鄒麗1，2，穆利霞3，陳紅兵1，4，徐玉娟3，鄒宇曉3，李欣1，2，*
（1.南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌330047；2.南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江西南昌330047；3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州510610；4.南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院，江西南昌330047）

蠶蛹蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的天然動(dòng)物蛋白，富含有18種氨基酸，其中八種人體必需氨基酸含量超過總氨基酸的40%，且比例均衡，具有非常高的利用價(jià)值，近年來被廣泛利用于多個(gè)行業(yè)中。本文介紹了蠶蛹蛋白的種類和含量，進(jìn)一步匯總了過敏原的相關(guān)信息，在此基礎(chǔ)上總結(jié)了蠶蛹蛋白在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、生物等行業(yè)中的開發(fā)利用。

蠶蛹，蠶蛹蛋白，蠶蛹過敏，綜合利用

蠶是以桑葉為食料的一種完全變態(tài)的昆蟲，一生要經(jīng)過蠶籽、蠶、蠶繭和蠶蛾這四個(gè)在形態(tài)上和生理上完全不同的階段。我國是世界桑蠶業(yè)的發(fā)源地，養(yǎng)蠶這個(gè)行業(yè)在我國已達(dá)五千年之久［1］。如今已超過70多個(gè)國家和地區(qū)擁有養(yǎng)蠶業(yè)，其中70%的蠶繭產(chǎn)量是來自于中國［2］。蠶蛹是一種化學(xué)成分含量復(fù)雜的蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹，含有大量人體所必需氨基酸以及油脂，其中28.8%的油脂含量為飽和脂肪酸、27.7%為單不飽和脂肪酸和43.6%為多不飽和脂肪酸［3］。除此之外，還含有維生素、甲殼素、多糖類物質(zhì)、微量的抗菌膚、溶菌酶、激素等生物活性類物質(zhì)，蠶蛹中還含有大量硒元素，這也正是蠶蛹可以用于傳統(tǒng)抗癌藥物的原因［4］。因此蠶蛹具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可作為開發(fā)食品、醫(yī)藥、飼料等領(lǐng)域產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)原料。

食物過敏問題是一個(gè)公眾關(guān)注的熱點(diǎn)，它不僅妨礙了人們對營養(yǎng)豐富的食物攝取，同時(shí)也會(huì)造成一定健康隱患，嚴(yán)重時(shí)甚至威脅生命［5］。蠶蛹是亞洲地區(qū)較受歡迎的一種食物，其蛋白富含多種營養(yǎng)素且含量高，比例均衡，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來源之一，然而近年來蠶蛹蛋白引起的食物過敏受到廣泛關(guān)注。本文首先對蠶蛹蛋白以及蠶蛹的致敏性進(jìn)行介紹，然后對近年來蠶蛹蛋白在各行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行匯總，在食品行業(yè)其可用于開發(fā)食品添加劑以及抗高血壓等保健食品，在飼料業(yè)中可摻入禽畜飼料中提高它的蛋白含量，在醫(yī)藥業(yè)中可開發(fā)減肥、解酒、抗腫瘤藥物，在紡織業(yè)中可用于合成新型紡織材料，在生物業(yè)中可表達(dá)多種蛋白和病毒用于合成育苗。作為一種高蛋白食物，如何降低蠶蛹蛋白的致敏性從而應(yīng)用到更多的領(lǐng)域，使蠶蛹蛋白得到充分合理的利用和實(shí)現(xiàn)它最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而不僅僅是當(dāng)作肥料或是雞、魚飼料甚至被當(dāng)成工業(yè)廢物處理［6-8］，這正是需要探討的一個(gè)重要科研命題。

1　蠶蛹蛋白

干蠶蛹含蛋白質(zhì)為59.9%～66.2%，含油脂28.9%～33.1%，其余2%～8%的成分主要是維生素以及鐵、鋅、硒、銅、鈣、鎂微量元素和甲殼素、多糖等［9-11］。蠶蛹蛋白中所富含有18種氨基酸及其含量如表1所示，其中八種人體必需氨基酸含量超過總氨基酸的40%，且比例均衡，符合世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）提出的食品中氨基酸最佳組合模式［3］。蠶蛹中蠶蛹蛋白的消化率為87%，氨基酸得分為0.99，蠶蛹的蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)為86，遠(yuǎn)高于大豆（57）、鷹嘴豆（66）、花生（52）和全麥粉（40）［12］。蠶蛹蛋白除主要的球蛋白外，還有清蛋白和結(jié)合在殼上的蛋白，按FAO標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算表明它是一種比植物蛋白更具營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源［13-15］。據(jù)估算100 kg鮮蛹蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于85 kg瘦豬肉、96 kg雞蛋或109 kg鯽魚［10］。

表1　蠶蛹蛋白中氨基酸含量（mg/g）［16］Table 1　Amino acid content of silkworm pupa protein（mg/g）［16］

蠶蛹蛋白的提取主要包括酸水解、堿水解和酶水解這三種方法。酸水解對蛋白水解徹底，且不會(huì)引起氨基酸的消旋，所得到的氨基酸均為L型氨基酸，但會(huì)對色氨酸造成全部破壞，蘇氨酸、絲氨酸和酪氨酸部分破壞；堿水解對底物水解度較高、工藝簡單、所用時(shí)間較短、對設(shè)備腐蝕性相對酸水解較小，但會(huì)對蘇氨酸、絲氨酸及精氨酸等含羥基、巰基的氨基酸造成破壞，且大部分的氨基酸都會(huì)發(fā)生消旋作用；酶水解效率高、反應(yīng)條件溫和、設(shè)備不易被酸堿腐蝕、節(jié)能環(huán)保且酶解過程中不會(huì)對氨基酸造成破壞，保證蠶蛹蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也存在蛋白提取較低的缺陷［17］。胡濱等使用高活性復(fù)合酶對蠶蛹蛋白進(jìn)行水解，獲得18種氨基酸，必需氨基酸不受破壞，水解率達(dá)95%以上［18］；金青哲等采用AS1398中性蛋白酶提取蠶蛹蛋白質(zhì)并改善蛋白的功能性質(zhì)，所得提取物無苦味和異味，蛋白質(zhì)功能性質(zhì)得到改善，氨基酸保持平衡，蛋白質(zhì)回收率在75%以上［19］。

2　蠶蛹蛋白的致敏性

我國每年因直接或者間接食用蠶蛹而導(dǎo)致過敏的患者不在少數(shù)，嚴(yán)重影響了人體的健康。近年來，有研究發(fā)現(xiàn)蠶蛹可以引起過敏，蠶蛹過敏可引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、震顫、意識障礙、哮喘等臨床癥狀［20］，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致過敏性休克，嚴(yán)重影響了人體的健康。

目前蠶蛹作為食品原料和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥品主要是集中在中國、日本、韓國、印度和泰國等亞洲國家［21-22］，而歐美國家大部分是對蠶絲變應(yīng)原的相關(guān)報(bào)道及研究。目前我國在這方面已有對食用蠶蛹引起過敏性疾病的病例的報(bào)道［23-26］。廣州醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院過敏反應(yīng)科趙綺華等［27］發(fā)現(xiàn)蠶蛹粗提液可在SDS-PAGE上顯示有12條條帶，其分子量在14～94 ku之間，其中主帶有8條，分子量依次為80、68、62、50、29、23、18、16 ku。免疫印跡結(jié)果表明，22例蠶蛹過敏患者血清全部呈陽性反應(yīng)，浸出液中共有6條致敏條帶，其中分子量68 ku和29 ku被認(rèn)為是主要過敏原，陽性反應(yīng)率均為100%。深圳大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院變態(tài)反應(yīng)疾病研究實(shí)驗(yàn)室張杰等［28］采用類似方法，確定了在家蠶蠶蛹粗浸液中含有表觀分子量分別為80 ku和30 ku的蛋白組分為蠶蛹過敏原。劉碩［29］用11份家蠶蠶蛹過敏病人的血清與蠶蛹蛋白粗提液進(jìn)行IgE結(jié)合測試，共檢測到分子量約為28、35、37、65、90 ku的陽性蛋白條帶。除90 ku，其他蛋白條帶與血清的陽性反應(yīng)率達(dá)到了100%。對家蠶蠶蛹過敏原蛋白免疫印跡結(jié)果表明13個(gè)蛋白點(diǎn)呈陽性反應(yīng)，用胰酶對其進(jìn)行消化，然后進(jìn)行肽指紋圖譜加Maldi-TOF MS/MS質(zhì)譜鑒定，獲得的肽指紋圖譜（PMF）和片段信息在數(shù)據(jù)庫搜索比對，說明這13個(gè)蛋白點(diǎn)分屬于6類不同的蛋白，包括卵黃原蛋白、30 K家族蛋白、幾丁質(zhì)酶、丙糖磷酸鹽異構(gòu)酶、熱休克蛋白以及家蠶血液胰凝乳蛋白酶抑制劑。

3　蠶蛹蛋白的綜合利用

蠶蛹蛋白營養(yǎng)素含量高，比例恰當(dāng)，可應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、生物等行業(yè)。由于蠶蛹蛋白的提取、脫脂、除臭、脫色、除苦味、水解和酶解生物多肽等加工工藝已日趨成熟和穩(wěn)定，加快了蠶蛹蛋白資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升，從而為蠶蛹蛋白新產(chǎn)品的開發(fā)提供了廣闊市場。

3.1在食品業(yè)中的應(yīng)用

在我國的很多地區(qū)，蠶蛹受到廣大消費(fèi)者的青睞，具有補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)、促進(jìn)生長發(fā)育、抗疲勞、抗衰老、改善腎功能和提高人體免疫功能等多種功能［30-31］，是一種比較受歡迎的食物原料。蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的一種昆蟲類食品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源的缺乏一直是困擾著食品工業(yè)發(fā)展的難題，蠶蛹可作為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑加入到面包、面條、餅干、調(diào)味品、飲料等食品當(dāng)中［13］。

研究表明，蠶蛹與大米一起發(fā)酵，可生產(chǎn)出一種新型發(fā)酵飲料。目前市場上用蠶蛹制成的食品主要有蠶蛹威化餅干、蠶蛹罐頭、蠶蛹奶、蠶蛹酒、蠶蛹片等［32］。陳佳捷等［33］通過蠶蛹蛋白和其短肽在體外模擬胃腸道消化實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽具有良好高效的消化率和較高的氮釋放量（約90%）。最近，Wei Wang等［34］將蠶蛹蛋白的水解產(chǎn)物喂養(yǎng)自發(fā)性高血壓大鼠，結(jié)果顯示小鼠收縮壓與肽水解劑量相關(guān)的方式降低，急性毒性實(shí)驗(yàn)表明肽水解物是安全的，并且無副作用。表明蠶蛹蛋白的水解蛋白肽作為新型的安全功能食品對高血壓治療具有一定幫助。

此外，還可以直接利用全蠶蛹或者蠶蛹粉制作成美味菜肴，如蠶蛹養(yǎng)生食譜介紹的韭菜炒蠶蛹、清鹵蠶蛹、干煸蠶蛹、五香蠶蛹、蝦仁蛹漿炒雞蛋羹等做法［35］。將蠶蛹蛋白添加到麥乳精中制成米糊，可以改善植物性食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)［36］。將蠶蛹粉直接以營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑的形式加入到食品當(dāng)中，改善食品的營養(yǎng)成分和口感。

3.2在飼料業(yè)中的應(yīng)用

由于蠶蛹本身所含的色素和腥味等缺點(diǎn)，大部分消費(fèi)者難以接受，目前我國將大量的蠶蛹經(jīng)加工后添加到畜禽飼料當(dāng)中。我國飼料資源分布不均勻，東北有豐富的玉米和豆粕，而南方比較缺乏，南方和沿海地區(qū)雖含有較豐富的魚粉和肉骨粉，但價(jià)格相對昂貴［37］。有研究發(fā)現(xiàn)將繅絲副產(chǎn)物蠶蛹添加到飼料，可有效改善提高飼料中的蛋白質(zhì)含量［38］。

洪奇等［39］將蠶蛹蛋白酶解肽添加到21日齡斷奶杜大長仔豬日糧中，發(fā)現(xiàn)酶解肽能夠明顯提高斷奶仔豬日增重和降低腹瀉率，給蠶蛹蛋白多肽添加到豬仔飼料中提供了相應(yīng)的參考依據(jù)；同時(shí)將脫脂蠶蛹替代飼料來研究建鯉幼魚生長及健康狀況，發(fā)現(xiàn)用脫脂蠶蛹可替代建鯉幼魚日糧中50%以下魚粉蛋白，不建議添加超過50%的蠶蛹蛋白［40］。劉丹丹［41］研究發(fā)現(xiàn)黃鱔對蠶蛹粗蛋白的消化率顯著高于魚粉，這使在開發(fā)黃鱔人工飼料時(shí)用蠶蛹部分或全部替代魚粉成為可能。

除蠶蛹蛋白以外，蠶蛹中的其他成分，如油脂、幾丁質(zhì)、維生素及其他營養(yǎng)成分帶到飼料中，對畜禽也能起到良好的效果，有研究實(shí)驗(yàn)表明飼喂添加蠶蛹油的飼料能有效改善小鼠的高血脂和高血糖癥［42］。幾丁質(zhì)及其衍生物能降低機(jī)體的血脂和膽固醇水平，調(diào)節(jié)畜禽的脂肪代謝，調(diào)節(jié)動(dòng)物自身的免疫功能及激發(fā)免疫細(xì)胞清除病原菌［37］。近年來對蠶蛹添加到畜禽飼料中的研究取得了一定的成就，改善畜禽飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與價(jià)值的同時(shí)，也為副產(chǎn)物蠶蛹找到一條有效的利用途徑。

3.3在醫(yī)藥業(yè)中的應(yīng)用

自古以來，蠶蛹在我國眾多古代醫(yī)藥著作中就普遍當(dāng)作強(qiáng)身、和脾胃、長肌肉的中藥藥材?！度杖A子本草》稱其能“治風(fēng)及勞瘦，又研敷蠶瘑惡瘡等”；《醫(yī)林篡要》稱其能“和脾胃，去風(fēng)濕，長陽氣”?！侗静菥V目》稱其能“為未飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲；煎汁飲，止消渴”?！峨S息居飲食譜》稱其“甘溫。補(bǔ)氣，止渴，殺蟲。治疳積，童勞，助痘漿，乳汁”［43］。蠶蛹作為藥材，具有提高免疫功能、保護(hù)肝臟、抗腫瘤和降血糖等作用。蠶蛹多肽可以殺滅耐藥致病菌，有選擇性地抑制某些腫瘤細(xì)胞的生長，這些特點(diǎn)有望將蠶蛹成為抗菌素和抗癌藥物的新來源［10］。

Mu-Gil Kwon等［44］在小鼠的肝臟中發(fā)現(xiàn)口服0.5 mg/mL的蠶提取物和酒精組的乙醇脫氫酶活性明顯高于口服商業(yè)的Dawn 808和酒精組，這個(gè)研究表明蠶蛹提取物具有酒精的解毒活性，可用于開發(fā)解酒類藥物。Sung Pil Ryu等［45］發(fā)現(xiàn)蠶蛹攝入有效地激活小鼠體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂濃度，導(dǎo)致了小鼠體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的減少和抑制脂肪的合成，這給由蠶蛹開發(fā)減肥類藥物提供理論基礎(chǔ)。閆琦濤等［46］發(fā)現(xiàn)蠶蛹蛋白多肽質(zhì)量濃度增加可使腫瘤細(xì)胞的存活率降低；當(dāng)蠶蛹蛋白多肽液在150～600 mg/g內(nèi)時(shí)，對小鼠H22和S180的抑瘤率分別達(dá)到27.64%～63.88%和28.72%～58.18%，明顯延長EAC小鼠的生存時(shí)間，表明蠶蛹蛋白多肽液有顯著的抗腫瘤作用。

以蠶蛹為原料還可以開發(fā)多種營養(yǎng)保健品，蠶蛹中的鈣、鐵等微量元素，可促進(jìn)生長發(fā)育和防治缺鐵性貧血，蠶蛹的消除疲勞作用可以開發(fā)抗疲勞的功能飲料。蠶蛹制成的兒童用全氨基酸鐵鋅螯合物營養(yǎng)口服液，不但能補(bǔ)充兒童正常氨基酸量的不足，也可在一定程度上治療兒童缺鐵、鋅等癥狀［47］。蠶蛹生物多肽具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和生物保健功能，開發(fā)蠶蛹生物多肽保健品也將成為研究的熱點(diǎn)。

3.4在紡織業(yè)中的應(yīng)用

蠶蛹蛋白在紡織工業(yè)中的應(yīng)用也比較廣泛，因蠶蛹蛋白纖維具有較好的吸濕性、懸垂性、光澤度和可降解性等優(yōu)點(diǎn)［10］，將其應(yīng)用到紡織當(dāng)中制作成優(yōu)質(zhì)的服裝、布料以及床上用品。蠶蛹蛋白纖維是一種新型的多組分再生纖維，是由蠶蛹蛋白質(zhì)和粘膠通過濕法紡絲制成［48］。蠶蛹蛋白與高分子材料混合紡絲所得到的新型纖維手感舒適、韌性強(qiáng)，可用于制作運(yùn)動(dòng)服和內(nèi)衣等纖維織物［9］。因?yàn)樗耆挥檬彤a(chǎn)品作原料，所以被稱為“綠色”紡織品［49］。

劉慧娟等［48］研究發(fā)現(xiàn)蠶蛹蛋白纖維明顯的皮芯結(jié)構(gòu)，縱向不光滑，橫截面近似圓形，有明顯的裂縫和凹槽；纖維干態(tài)、斷裂伸長率、濕態(tài)斷裂強(qiáng)度和初始模量均低于普通粘膠纖維；彈性和質(zhì)量比電阻小于普通粘膠纖維等。進(jìn)而說明蠶蛹蛋白纖維的可紡性。另外，還探討了蠶蛹蛋白改性粘膠織物的服用性能，發(fā)現(xiàn)蠶蛹蛋白改性粘膠織物質(zhì)地堅(jiān)牢，表面光潔，折皺回復(fù)性好，適合開發(fā)高檔襯衣、女裝裙裝和床上用品［50］。Gang X Z等［51］將具有較好耐磨性的聚酯纖維紡織品和具有較好生物相容性的蠶蛹蛋白相結(jié)合得到的新型聚酯織物，彌補(bǔ)了聚酯織物生物相容性差的缺點(diǎn)。

3.5在生物中的應(yīng)用

蠶蛹中蛋白含量高這一特點(diǎn)非常適合用作生物反應(yīng)器來表達(dá)外源蛋白，“蠶生物反應(yīng)器”除了成本低、方便等外，還有其他一些優(yōu)勢，對于脊椎動(dòng)物比較安全，并且由于是真核表達(dá)系統(tǒng)，蠶分泌的蛋白經(jīng)過了翻譯后修飾，比如磷酸化、糖基化以及形成二硫鍵［52-54］。此外，在蠶體內(nèi)的酶抑制劑和類似生物膠囊的脂肪作用下，一些可口服食用的蛋白在胃和腸道中更穩(wěn)定，可用來生產(chǎn)口服疫苗［55］，“蠶生物反應(yīng)器”無疑是一個(gè)非常完美的表達(dá)系統(tǒng)。

目前，已經(jīng)有數(shù)種重組蛋白和病毒在家蠶幼蟲體或家蠶細(xì)胞內(nèi)成功表達(dá)的報(bào)道［56-60］。Hao Feng等［61］通過桿狀病毒表達(dá)系統(tǒng)成功地將犬細(xì)小病毒的衣殼蛋白VP 2表達(dá)在蠶蛹中，在進(jìn)一步研究中發(fā)現(xiàn)將CPVVLPs用于預(yù)防與CPV相關(guān)的疾病可能是一種安全、方便和有效的疫苗。Si Li等［62］將霍亂毒素B亞基A β 42融合蛋白表達(dá)在蠶蛹中，開發(fā)了一種可食的、安全、低成本的疫苗用于阿爾茨海默氏病。通過小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)口服蠶蛹疫苗提高了小鼠的記憶能力和認(rèn)知能力，得出新的可食用霍亂毒素B亞基A β 42蠶蛹源性疫苗在預(yù)防阿爾茨海默氏病具有潛在的臨床應(yīng)用。

此外，蠶蛹蛋白在其他領(lǐng)域也有相應(yīng)的應(yīng)用。應(yīng)用蠶蛹蛋白為原料合成的氨基酸類表面活性劑，具有起泡、去污和殺菌等功能，對頭發(fā)和皮膚作用溫和［44］。添加蠶蛹蛋白制作成防皺面霜、潤膚、洗面奶、沐浴乳、香水等化妝品［63］。因蠶蛹含蛋白豐富以及氨基酸比例合理，將蠶蛹蛋白應(yīng)用到新型的領(lǐng)域開發(fā)新的產(chǎn)品將是研究人員的任務(wù)。

4　結(jié)論與展望

綜上，蠶蛹蛋白是一種極富開發(fā)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的自然資源，可用于開發(fā)人們較為關(guān)注的減肥、解酒、抗腫瘤、抗高血壓食物或藥物，也可摻入到禽畜飼料或用來合成新型紡織材料等。但是到目前為止，很多研究結(jié)果還只是停留在實(shí)驗(yàn)室階段或是未形成有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化，蠶蛹蛋白并沒有得到充分合理的應(yīng)用，除蠶蛹食品和保健產(chǎn)品的質(zhì)量可靠性不高，保健功能顯著程度不夠等生產(chǎn)技術(shù)上的問題之外，其本身的缺陷也是主要因素：蠶蛹蛋白的致敏性使很多對蠶蛹的過敏患者無法接受蠶蛹產(chǎn)品以及以蠶蛹為原料制作的產(chǎn)品，同時(shí)蠶蛹含有很難除盡的色素和腥味，尤其在水溶脹以后，異味和變色更加嚴(yán)重，這使得很多消費(fèi)者比較難接受；蠶蛹蛋白水溶性較差，這給生產(chǎn)增加了難度和成本。以上因素使目前蠶蛹蛋白在食品、醫(yī)藥和紡織等方面的應(yīng)用受到一定限制。

隨著自然資源越來越匱乏，新型的資源必然得到科研工作者的重視。蠶蛹蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，已顯露出誘人的開發(fā)前景，除了食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、生物等行業(yè)以外，更多的領(lǐng)域也將需要它來填補(bǔ)蛋白資源的空缺。當(dāng)新的生物化學(xué)和其他技術(shù)將徹底解決蛹蛋白在加工過程中存在的問題時(shí)，蠶蛹蛋白的經(jīng)濟(jì)價(jià)值將得到更進(jìn)一步的提升，能夠真正實(shí)現(xiàn)對蠶蛹營養(yǎng)成分科學(xué)合理地開發(fā)，同時(shí)也給現(xiàn)有的蠶業(yè)發(fā)展帶來了新的道路。

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Research progress on the comprehensive utilization and allergy of silkworm protein

YUAN Shui-lin1，2，ZOU Li1，2，MU Li-xia3，CHEN Hong-bing1，4，XU Yu-juan3，ZOU Yu-xiao3，LI Xin1，2，*
（1.State Key Laboratory of Food Science and Technology，Nanchang University，Nanchang 330047，China；2.School of Life Sciences and Food Engineering，Nanchang University，Nanchang 330047，China；3.Sericultural and Agri-Food Research Institute GAAS，Guangzhou 510610，China；4.Sino-German Joint Research Institute，Nanchang University，Nanchang 330047，China）

The silkworm pupa protein is rich in 18 kinds of amino acids.It is a kind of high nutritional value of natural animal protein.The eight kinds of essential amino acid content were more than 40%of total amino acids in silkworm pupa protein.It had been used multiple industries in recent years because of its amino acids balance proportion and very high use value.In this study，the species and content of the silkworm pupa protein were described and further the allergen information was summarized.On this basis，the comprehensive utilization of silkworm pupa protein in food，feed，pharmaceutical，textile，biological and other industries was summarized.

silkworm pupa；protein of silkworm pupa；silkworm pupa allergies；comprehensive utilization

TS201.1

A

1002-0306（2015）18-0375-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.068

2014－12－16

袁水林（1989－），男，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)與工程，E-mail：yslin1989@163.com。

李欣（1980－），女，博士，副教授，研究方向：食品生物技術(shù)，E-mail：zhizilixin@hotmail.com。

2013年廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研專項(xiàng)資金（2013B090600060）；國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）（2013AA102205）；國家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目（31260204）；國家自然基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目（31301522）。