大興涮肉

本刊實(shí)習(xí)記者 許芳

北京人對(duì)涮肉偏愛有加，吃涮肉不分時(shí)節(jié)，寒冬也好，酷夏也罷，涮肉一向是親朋聚會(huì)的不二之選。東來順、天壇南門涮肉、聚寶源、裕德祥……名店老店數(shù)不勝數(shù)，但是大興人若聊起涮肉，就不得不提薛營村。薛營村位于龐各莊鎮(zhèn)的南部，是一個(gè)極具少數(shù)民族特色的村莊，全村2000 多村民皆是回民，自明朝初立村起，薛營村已有近600 年的歷史。幾百年的時(shí)間足以令村子的樣貌發(fā)生翻天覆地的變化，但是薛營人做餐飲生意選材的態(tài)度卻始終如一，他們深知牛羊肉的鮮美程度決定涮肉成敗的道理，也正是因?yàn)閷?duì)選材的高要求，很多老店得以延續(xù)到現(xiàn)在。薛營村獨(dú)特的文化氛圍與涮肉的鮮香一樣，給初到這里的人們留下了深刻的印象。

“京南第一涮”

相傳，乾隆三十六年（1771）春，乾隆率文武百官到渾河河神祠視察。這年春天與往年不同，非但沒有春暖花開、鶯歌燕舞的景象，反是春寒料峭，若有風(fēng)起，寒意入骨。

君臣一行人來到古鎮(zhèn)龐各莊時(shí)，乾隆命文武百官原地休息，他與幾名隨行人員喬裝成商人模樣，微服私訪。不巧，微服私訪途中遇到大雨，幾人正愁避雨處時(shí)，看到一家小飯館，便向飯館跑去。飯館掌柜的為人熱情，趕緊招呼他們進(jìn)屋。這飯館看起來不大，沒有任何裝飾，甚至連塊像樣的牌匾都沒有，但卻收拾得干凈整潔，問過店掌柜的才知道，這是家專門經(jīng)營涮肉的回族飯館。

乾隆與店掌柜一番閑談后了解到，這個(gè)村子叫薛家營（即現(xiàn)在的薛營村），掌柜的姓薛，是土生土長的本地人，祖祖輩輩都以經(jīng)營涮肉館兒為生。隨后，薛掌柜向幾人推薦店里的涮肉，但乾隆卻只想借此避雨驅(qū)寒，無心吃肉，況且這位滿族旗人認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的牛羊肉都在長城以北的草原。但即來之，則安之，他索性讓店家點(diǎn)上一個(gè)火鍋，邊吃邊取暖。誰知?jiǎng)偝缘谝豢?，他便覺得肉質(zhì)鮮美、回味無窮，涮肉比薛掌柜介紹的只能是有過之，而無不及。都說京城多美味，沒想到鄉(xiāng)下竟有如此佳肴，此刻乾隆及隨行人員吃得津津有味，對(duì)涮肉贊不絕口。薛掌柜見乾隆談吐不凡，認(rèn)準(zhǔn)他是學(xué)識(shí)淵博的文人，便要求乾隆為飯館題塊牌匾。誰知乾隆正有此意，便欣然應(yīng)允，當(dāng)即取出文房四寶，挽起袖子，大筆一揮，“京南第一涮”五個(gè)蒼勁有力的大字躍然紙上。薛掌柜定睛一看落款：辛卯年暮春月御筆，下面是一口紅彤彤的當(dāng)朝天子乾隆的印章。嚇得老實(shí)憨厚的薛掌柜馬上跪倒在地，口稱：“萬歲，小民有眼不識(shí)泰山，接駕來遲，望恕罪！”乾隆笑道：“不知者無罪，快快請(qǐng)起?！?/p>

乾隆回宮后，對(duì)“京南第一涮”大加贊賞，使得眾高官達(dá)貴皆至此地品嘗涮肉，小飯館很快就聲譽(yù)大震，聞名遐邇。此后，薛掌柜多次入宮為乾隆送去鮮美的牛羊肉及料理火鍋膳食，直到乾隆退位，召集文武百官辦“千叟宴”時(shí)，仍沒忘記“京南第一涮”。

古柏倚古寺

自“京南第一涮”向南走，最先映入眼簾的是高聳的村名牌，向上仰頭便能看到用漢阿兩種文字表示的村名。薛營村清真寺坐落在村中央，自村名牌處向西望，即可望見它深灰色的墻面。沿村中的主路向清真寺行進(jìn)時(shí)，稍加注意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，家家戶戶的大門兩側(cè)的墻上都刻著寓意平安幸福、合家歡樂的阿拉伯文，若與村中老人閑談，還會(huì)對(duì)你講上幾句阿拉伯語。

經(jīng)阿訇介紹，薛營村清真寺始建于明萬歷年間，距今已約有400 年的歷史。清真寺占地面積為1500 平方米，由禮拜殿、南北講堂、東房和門樓組成四合式布局，是一座典型的中國-伊斯蘭式建筑。

禮拜殿為三卷一廊式建筑，木磚構(gòu)造，高8 米，寬11 米，進(jìn)深22.4 米，面積約為250 平方米。殿頂由黃、綠琉璃瓦鋪飾，黃邊綠心；廊檐下罩有鐵絲網(wǎng)，為防雀鳥毀壞而設(shè)；殿前廊有紅漆粗明柱一對(duì)，前廊北側(cè)，立一石碑，東向，為清宣統(tǒng)年間重修清真寺所立。石碑陰面刻有“萬古流芳”四字和捐獻(xiàn)者的姓名，陽面刻有重修清真寺的碑序。

開門進(jìn)殿，迎面的橫匾上可以看到阿拉伯文書寫的安拉真言。殿內(nèi)有木質(zhì)白底明柱8 根，木拱門上畫有花草圖案，瀝粉貼金，精美別致。拱門隔扇上是綠彩書寫的贊主贊圣阿文，地板上鋪著潔白整齊的拜毯，殿西北角擺著制作精良的“敏拜爾”（主麻日、節(jié)日聚禮、會(huì)禮時(shí)阿訇宣讀“虎圖拜” 所用的設(shè)施），整個(gè)殿堂優(yōu)雅、肅穆。

南講堂長17.7 米，寬8 米，占地141.6 平方米，由穆斯林的接待廳和收藏品的陳列廳組成。講堂接待廳內(nèi)懸掛著絢麗奪目的《麥加朝圣圖》，做工考究，意味深長，陳列廳內(nèi)陳有穆斯林書法作品數(shù)幅以及各位朝拜者歸來所帶的紀(jì)念品。南講堂右側(cè)是女禮拜殿，占地面積84.8 平方米，殿內(nèi)精裝設(shè)計(jì)，地板光亮如新。

▲手切羊肉

▲制作精美的涮鍋

▲“京南第一涮”外貌

▲清真寺內(nèi)局布景象

古式門樓坐西朝東，中間是石砌木質(zhì)大門，兩側(cè)為磚砌木質(zhì)旁門，大門南北長3.2 米，東西深2.8 米；門洞內(nèi)有一對(duì)高0.55 米的抱鼓石，門額上寫著“清真古教”四字；外門跺是鑲刻經(jīng)文的綠色琉璃瓦，字跡清楚，色澤光亮；里門跺為風(fēng)竹、雨竹兩幅壁刻，工藝精湛，細(xì)膩逼真，門脊也由黃綠色琉璃瓦鋪飾。

值得一提的是寺中的兩株古柏，郁郁蔥蔥，靜靜地倚靠著禮拜殿，其中一株古柏直徑約70 公分，高10 余米，已有400 多年的樹齡。相信站在古柏下的今人依舊能感受到栽樹人的心思，正所謂“前人種樹，后人乘涼” 。

薛營清真寺的構(gòu)造巧妙、布局合理，主殿及南北講堂交相輝映，寺外深灰色的圍墻又與寺內(nèi)的紅柱黃瓦一同將清真寺映襯得古樸典雅，莊嚴(yán)肅穆。幾百年的風(fēng)吹雨打，歲月早已侵蝕清真寺原有的“舊貌”，此時(shí)的清真寺雖經(jīng)過翻修有了“新顏”，但薛營人對(duì)信仰的堅(jiān)持卻未經(jīng)半點(diǎn)改變。

掌教恩難忘

伊斯蘭教，聽者認(rèn)為它神秘，信者謹(jǐn)遵其教義。數(shù)百年來，薛營村在伊斯蘭教教義的影響下發(fā)展、進(jìn)步。其中，作為主持清真寺教務(wù)的掌教起著至關(guān)重要的作用。

咸豐年間，薛營清真寺從牛街請(qǐng)來德高望重的大掌教田伊瑪目主持寺內(nèi)的宗教事務(wù)，田伊瑪目不負(fù)眾望，為村內(nèi)教務(wù)嘔心瀝血，兢兢業(yè)業(yè)幾十年。他的子孫在繼承大掌教的職位后，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)無私奉獻(xiàn)的精神，為清真寺教務(wù)鞠躬盡瘁。如今，田伊瑪目掌教幾代人的故事依舊是村民口中津津樂道的話題。

光緒年間，大掌教田伊瑪目的后人田國寶繼位。他擔(dān)任掌教時(shí)，不僅與里正薛永材及眾老鄉(xiāng)一起醞釀并完成重修清真寺的籌備工作，更親身參與到歷時(shí)八年的重修工程中。八年間，田國寶不僅是清真寺重修工程的領(lǐng)導(dǎo)者之一，更是所有薛營村村民的精神支柱。

田國寶的后人田廣月是一位極具愛國主義思想的掌教。田廣月?lián)未笳平唐陂g，不僅在清真寺內(nèi)設(shè)學(xué)堂，傳習(xí)阿拉伯文，主講穆斯林要愛國、愛人民、愛父母的精神，還講述信仰伊斯蘭是愛國的一部分，任何旁門左道都不能信，特別是邪教、鬼神不能信。1943 年駐龐各莊的日本人到薛營滋事，帶走了薛營村老少二百余口人，要集體屠殺。田廣月伊瑪目攜村長數(shù)人，以伊斯蘭教教頭人的身份挺身而出，與日本翻譯溝通、周旋，最終成功解救村民。一些老人提起此事時(shí)仍感慨萬千，說這是一件功德無量的好事，更是薛營村村民永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的恩德。