蜂蜜之密

魏龍飛

蜂蜜是我們生活中常見的食品?？扇藗儗τ谒⒉皇鞘至私?。筆者帶大家了解下蜂蜜的幾點常識。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合而成的天然甜物質(zhì)。

目前已經(jīng)鑒定出蜂蜜中的物質(zhì)就有180多種，其中糖類是蜂蜜的主要成分，約占蜂蜜總量的65%-80%，糖類中主要是果糖和葡萄糖等單糖。其次是水分，約占16%-26%。另外蜂蜜中還有粗蛋白、酶類、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、芳香性物質(zhì)等。

那么，蜜蜂是如何釀造蜂蜜的呢？

在自然界中，有很多植物的花朵上長有蜜腺，開花時蜜腺分泌出像小露珠樣的甜汁，叫花蜜。工蜂在花朵上采集時，用其管狀的喙，像抽水機一樣把花蜜吸進體內(nèi)蜜囊里，同時混入其分泌的轉(zhuǎn)化酶，花蜜的轉(zhuǎn)化從此開始。

采集蜂回巢后，把貯存在蜜囊里的花蜜吐在巢房里或交給內(nèi)勤蜂進行釀蜜，內(nèi)勤蜂把花蜜反復吞吐，并加以扇風，在釀蜜過程中，不斷向蜜汁中加入各種酶類。釀蜜過程一般需歷時5-7天的時間，采蜜不易，釀蜜更難，所以有“百煉成蜜”的說法。

深色蜂蜜和淺色蜂蜜哪種好？

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物、氣候、土壤等條件，不同種類的蜂蜜其主要營養(yǎng)成分和保健作用功效都大體相同，但在一些細小成分和性狀上存在差異，顏色、氣味、口感也有不同。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁。但研究證明深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要豐富，消費者可根據(jù)個人的愛好進行選購。

蜂蜜有無生熟之分？

蜂蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造即成為我們通常說的自然成熟蜜。而“生”“熟”之說，是從中醫(yī)角度來講的，在中藥調(diào)制中蜂蜜有生用和熟用之分，生用是指直接食用，而熟用一般是指經(jīng)加熱熬制后藥用。我們?nèi)粘Ｉ钪?，一般是生用，有利于天然成分的利用?/p>

蜂蜜應如何存放？

由于蜂蜜呈弱酸性，易與金屬制品發(fā)生反應，所以蜂蜜不要用普通金屬器皿盛放，可以用不銹鋼、搪瓷、玻璃、陶瓷、無毒塑料凳材質(zhì)的器皿盛放。蜂蜜具有吸水性強和吸異味特性，若蜂蜜暴露在相對濕度較高的空氣中，就會吸收空氣中的水分而發(fā)酵。因此要密封貯存，避免吸水發(fā)酵及串味。蜂蜜在常溫下即可貯存，適宜干燥、通風、無陽光直射、無異味的環(huán)境中。

結(jié)晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，并不影響其品質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結(jié)晶核，并逐漸壯大，形成結(jié)晶粒，許多結(jié)晶粒便構(gòu)成了我們?nèi)庋鬯姷慕Y(jié)晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結(jié)晶現(xiàn)象，只是有些蜂蜜容易結(jié)晶，而有些蜂蜜不易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關系，溫度在13-14℃時最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶并不影響品質(zhì)和食用，不能將結(jié)晶作為判定蜂蜜真假的依據(jù)，還需要檢測分析和綜合判定。