牛奶，會(huì)喝才健康

牛奶，會(huì)喝才健康

面對(duì)超市貨架上林林總總的牛奶，有常溫保存的，有需要冷藏的，你是否也有過(guò)挑花眼的感覺(jué)？如何選購(gòu)牛奶、不同牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及喝牛奶的誤區(qū)等等，你了解多少？

牛奶的種類

巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏。用這種方法消毒可使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為理想。這種牛奶的保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6～12個(gè)月，無(wú)須冷藏。但這種奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大大損失。

生鮮牛奶

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24～36小時(shí)。這種牛奶無(wú)須加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的成長(zhǎng)很有好處。

滅菌牛奶

保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，但對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞嚴(yán)重。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

無(wú)抗奶

無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素，常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且機(jī)械榨乳也比人工擠奶更易使乳?；既橄傺?，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

水牛奶

水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的兩倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育?？顾ダ系匿\、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

如何挑選液態(tài)奶

液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字。下面就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法：

感官鑒別：鮮奶呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)黏稠現(xiàn)象。

將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

好牛奶，不掛杯。買(mǎi)來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或經(jīng)微波爐加熱過(guò)的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是新鮮的牛奶。

如何保存液態(tài)奶

酸奶和牛奶是維生素B2的良好來(lái)源，但是維生素B2見(jiàn)光后容易流失。此外，維生素C在陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬下也容易流失。在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。所以，牛奶應(yīng)該避光保存。

關(guān)于牛奶的N個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：很多報(bào)道指出喝牛奶不應(yīng)該加糖，糖會(huì)在體內(nèi)分解成酸，與牛奶所含的鈣中和，影響消化；更嚴(yán)重的會(huì)與奶中的賴氨酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)健康不利。

正解：絕大多數(shù)奶粉中都會(huì)添加蔗糖，牛奶本身的熱量較低，適當(dāng)加入糖類可以補(bǔ)充人體熱量。而胃酸的強(qiáng)度大大高于糖類分解后的酸度，所以大可不必?fù)?dān)心。

誤區(qū)二：牛奶和巧克力一起吃時(shí)，牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸鈣。人體不但無(wú)法吸收，時(shí)間長(zhǎng)了，還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。

正解：巧克力中含有草酸，與鈣結(jié)合形成草酸鈣，不利于鈣的吸收，但并不代表對(duì)人體有害，它們的結(jié)合是在胃中進(jìn)行的，直接會(huì)排出體外而不會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟，不會(huì)對(duì)人體造成什么危害，只是減少了少許的營(yíng)養(yǎng)吸收。

誤區(qū)三：牛奶+雞蛋=浪費(fèi)。同樣作為提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，共同食用只會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量攝入，從而白白浪費(fèi)。

正解：一杯200克的牛奶約含7克蛋白質(zhì)，一個(gè)雞蛋約含6克蛋白質(zhì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為75克/天，所以一杯牛奶與一個(gè)雞蛋同時(shí)攝入的蛋白質(zhì)含量也僅為一天的1/6左右。且其蛋白質(zhì)組成不同，可以形成互補(bǔ)，更利于蛋白質(zhì)的吸收利用。