味蕾之外品一杯滄桑

撰文>>>王志琴

味蕾之外品一杯滄桑

撰文>>>王志琴

說起唐人街，無論是去過還是沒去過的人，第一時(shí)間想到的一定是飛檐翹角的涼亭、古色古香的牌坊和屬于中國味道的中國菜。

唐人街，也被稱為華埠或中國城（Chinatown），是華人在其他國家城市地區(qū)聚居的地區(qū)。

說起唐人街，無論是去過還是沒去過的人，第一時(shí)間想到的一定是飛檐翹角的涼亭、古色古香的牌坊和屬于中國味道的中國菜。

在外國游客眼中，唐人街是一道帶有古老東方氣息和代表東方文化的風(fēng)景。在新一代海外移民及學(xué)子眼中，唐人街是一個(gè)可以暖胃又暖心的心靈歸處。而在老一輩海外華人華僑眼中，唐人街是一個(gè)曾經(jīng)上演過生活悲喜的舞臺(tái)，那里有著話不盡的滄桑。

不只是一碗拉面

在一衣帶水的鄰國日本，每逢節(jié)日，橫濱中華街總會(huì)擠滿熙熙攘攘的游人，不論是本國人還是外國人，他們到這里的目的大多是奔著這里的中餐館。

走在這個(gè)亞洲最大的唐人街上，你可以看到街道兩旁的各類商店、餐館鱗次櫛比，一家緊挨一家。“北京飯店”、“重慶飯店”、“狀元樓”、“揚(yáng)州飯店”、“海南飯店”、“慶福樓”、“崎陽軒”、“彩香”、“華陽園”等中文招牌隨處可見。連路名也是中國式的，東西走向的有廣東道、中華街、關(guān)帝廟路，南北走向的有長安道、中山路、香港路、上海路等。

當(dāng)然，最受游客和食客們關(guān)注的是那一家家各具特色的飯館，在那些館子里，粵菜、川菜、東北菜和江浙菜等中國菜系應(yīng)有盡有。

那些在日本流行的中國菜，最初是19世紀(jì)中期和西方商人一起來到橫濱、神戶等開放港口的廣東人傳播開的。直到今天，日本人講到叉燒、燒賣、餛飩，還一定要用廣東話來講。

這一切，與早期的廣東移民有著極深的淵源。

1872年（明治五年），日本和當(dāng)時(shí)的清政府簽訂了《日清友好條約》，在這樣的大背景下，大批華僑遷徙定居到日本的三大港口——橫濱、神戶和長崎。

在中國人聚居的地方，逐漸形成了“中華街”。在這里，中國人祖?zhèn)鞯闹泼婕夹g(shù)和煮湯方法也被帶來了。并在近代形成了一股吃拉面的風(fēng)潮。

日本拉面特別注意湯底，主要還是歸功于當(dāng)時(shí)到日本的廣東人對(duì)湯底的重視。廣東人習(xí)慣在吃面時(shí)用鹽調(diào)味，并配以豬骨雞骨或魚骨熬成的湯底。豬骨湯的風(fēng)味濃郁、雞湯的滋味豐富、魚湯的鮮美濃厚，給了日本拉面啟發(fā)，后來，經(jīng)過無數(shù)日本人和中國廚師的改良加工，最后逐漸形成了現(xiàn)在大家常吃的日式拉面。

不僅如此，如果再往前追溯歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國飲食文化早在千年之前就與日本的本土文化有過碰撞與融合。

公元8世紀(jì)中葉，唐代高僧鑒真東渡日本，就帶去了大量的中國食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。

鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國的影響。唐代時(shí)，在中國的日本留學(xué)生還把中國的歲時(shí)食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等。

其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等。

在唐人街喝下午茶

喝下午茶，對(duì)英國人來說并不陌生。但是，你能想象黃皮膚黑眼睛的華人喝下午茶會(huì)是什么樣的情景，也會(huì)喝著紅茶吃著奶油烘焙的各種甜點(diǎn)嗎？如果想知道答案，不妨到倫敦的唐人街走一走看一看。

在當(dāng)下，英國是擁有華人最多的歐洲國家，而華人最集中的倫敦則是歐洲的最大唐人街所在處。

漫步在倫敦西區(qū)的市中心，沿著唐寧街向前走，穿過倫敦著名的鴿子廣場，走過國家美術(shù)館，就來到了倫敦著名的唐人街。

不同于那些遍地林立的洛克式和歌特式建筑風(fēng)景，以及文藝復(fù)興時(shí)的繪畫和雕塑作品，這里是標(biāo)準(zhǔn)中式牌樓和漢風(fēng)唐韻式商店。長約800米的主街兩邊各佇立著一個(gè)牌樓，上書：“國泰民安”和“倫敦華埠”。街道兩邊商鋪林立，餐館、商場、藥店……門前門上都掛著顯眼的漢字。

在這個(gè)15分鐘就能走完的街區(qū)，匯聚了超過80家中餐館，以及食品超市、書店、理發(fā)店、華文媒體、華人咨詢機(jī)構(gòu)、中醫(yī)診所、旅行社等。

唐人街給不少華人提供了聚會(huì)的場所。生活在倫敦，多日不見的中國人常常會(huì)在電話里相邀：“去唐人街喝下午茶去。”一邊喝著茶，吃著蝦餃、腸粉、小籠包之類的小吃，一邊聊著各自的近況和記憶中祖國的模樣。顯然，喝茶只是一種方式，排解內(nèi)心那濃得化不開的鄉(xiāng)愁才是主旨。

19世紀(jì)初期，一些來自中國華南地區(qū)的勞工和水手就流落倫敦，在船廠區(qū)落戶。二戰(zhàn)之后，隨著中國餐飲逐漸受歡迎以及香港移民的大批涌入，爵祿街一帶開始出現(xiàn)眾多中國餐館，一些從船廠區(qū)搬來的業(yè)主不斷向當(dāng)?shù)仄渌逡犴斪屔啼仯髞砣A人勢力逐漸占據(jù)了爵祿街一帶。

這些店鋪從20世紀(jì)50年代開始逐漸遷移到位于市中心的蘇豪區(qū)（Soho）。1985年，倫敦政府正式承認(rèn)“倫敦華埠”為唐人街社區(qū)。

由于近代史上香港和英國的關(guān)系，早期來英國的大多是經(jīng)由香港過來的廣東人和香港人。這些最早的移民從事著餐館和洗衣店等傳統(tǒng)行業(yè)。那時(shí)候，因?yàn)檎Z言的歷史的關(guān)系，唐人街成了一個(gè)獨(dú)立于英國社會(huì)的文化孤島。

如今，倫敦唐人街已經(jīng)是一派“海納百川”的繁華景象，范圍也擴(kuò)大到周圍的幾個(gè)街區(qū)。隨著新的移民源源不斷，帶進(jìn)來更多地道中國美食。他們將國內(nèi)非常火爆的水煮魚，羊蝎子，鴨脖子，麻小以及香辣蟹略加調(diào)整后搬到了唐人街。

美食不僅吸引著在英國的華人，也吸引著世界各地的游客前來參觀游覽。

雖然倫敦的唐人街早已變成倫敦的一道風(fēng)景，但它最初承載的意義卻并沒有因此改變。這里依然是華人的商業(yè)和服務(wù)業(yè)中心，是華人之立足之地、生財(cái)之地。

也是在這個(gè)地方，因?yàn)橛辛颂迫私肿鳛闇贤|西文化的橋梁，眾多英國人領(lǐng)略到中餐的獨(dú)特滋味以及背后博大精深的中國飲食文化。

在與客戶談生意時(shí)，凱迪拉克成了程曉信譽(yù)和實(shí)力的象征，盡管他并不是十分能說會(huì)道的人，但凱迪拉克卻給他做了活廣告，使他信心大增，業(yè)績直線上升。

在英國，除了中餐館，“另一道風(fēng)景”就是中餐外賣店。在倫敦的大街小巷里零星分布著大大小小的中餐外賣店，它們通常是在居民區(qū)附近，成為附近居民主要的中餐來源。

中餐不僅吸引了普通的英國老百姓，同樣也在以自身的味道吸引著名人政要。英國前首相布朗就經(jīng)常出入倫敦一家粵菜館，常點(diǎn)的一道菜是菠蘿雞，夫人莎拉則愛吃香脆牛肉，兩人也常點(diǎn)梅汁燒鴨。

沒有中餐怎么辦？

從《尖峰時(shí)刻》到《功夫熊貓》系列，美國電影中中國菜的身影屢見不鮮。而如果你是一個(gè)美劇愛好者，你對(duì)劇中人物經(jīng)常吃中餐的鏡頭一定不陌生。熱門劇《生活大爆炸》更是夸張，劇中的主角幾乎每周都要在中餐館大快朵頤。

對(duì)于美式中餐在美國的流行程度，如果有興趣，你還可以發(fā)現(xiàn)更多軼事：美國宇航局把恒溫的糖醋豬肉列入給宇航員準(zhǔn)備的航天菜單，就這樣，中國菜被宇航員們帶上太空。約翰·威爾克斯·布斯刺殺林肯總統(tǒng)的那座房子也被改成了一間裝飾頗有中國風(fēng)的中式餐館Wok & Roll。

在美國外來菜系中，中國菜、意大利菜、墨西哥菜三大外來菜系曾被戲稱為“三民主義”。在美國，除了意大利的比薩餅店，能遍地開花的就是中餐了。無論在繁華的曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，人們都會(huì)看到大大小小的中餐館和黑頭發(fā)黃皮膚的中國人。

美國有多少家中餐館？據(jù)美國商業(yè)刊物《中餐通訊》資料顯示，北美地區(qū)有46756家中餐館，更有不少媒體報(bào)道美國的中餐館已經(jīng)超過5萬家。這個(gè)數(shù)量有多大？早在2005年，《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道稱美國中餐館數(shù)量已達(dá)3.6萬家，超過麥當(dāng)勞、漢堡王、溫蒂快餐這類美式餐飲連鎖店的總和。

目前中餐已成為美國大眾的家常便飯。因此有人戲稱如果有一天美國的中餐館全都關(guān)門了，美國人該怎么辦，是不是就要餓肚子了？想必如果非要較真，得到的答案絕對(duì)是否定的。但是，有一點(diǎn)卻毋庸置疑，如果沒有中國菜，美國人的餐桌一定會(huì)缺少一些特別的滋味。

在美國，中餐館最集中的當(dāng)屬唐人街，因此，美國人說“逛唐人街”的主要意思就是去唐人街吃中國菜。

因?yàn)樘迫私稚嫌袛?shù)目眾多的中餐館，深受外國人喜愛的宮保雞丁、糖醋里脊、春卷、炒飯、麻婆豆腐、餃子、餛飩等中國菜在那里應(yīng)有盡有。

中國菜在美國的流行，恐怕是早年間來到美國的華人們無論如何也想不到的。

一如其他國度的唐人街，美國大大小小的唐人街在最初也并非為了滿足饕餮食客的口腹之欲，而是為了實(shí)現(xiàn)在美華人的基本生活保障。

1850年前后，開發(fā)美國西海岸的華工來到美國，他們?nèi)松厥瑁哉Z不通，沒有辦法適應(yīng)異國他鄉(xiāng)的陌生環(huán)境，因此他們選擇集中住在一起，團(tuán)結(jié)互助，休戚與共。起初，極個(gè)別具有經(jīng)商頭腦的華人為了方便其他華人，開設(shè)了小茶館和小飯鋪。后來，他們的生意逐漸擴(kuò)大至豆腐坊、洗衣店等，并在這個(gè)基礎(chǔ)上逐漸形成了華工生活區(qū)。

在日復(fù)一日的生存發(fā)展中，越來越多的當(dāng)?shù)厝?，也?jīng)常光顧這里，并愛上了這里的中國飯菜，為了更方便地區(qū)分，他們將這里稱為“中國鎮(zhèn)”。

在隨后100多年的發(fā)展中，隨著新老移民的增加，在美國的紐約、舊金山、洛杉磯、華盛頓、波士頓、芝加哥、波特蘭等華人集中的城市都形成了規(guī)模大小不一的唐人街。

僅僅是紐約唐人街，就已擴(kuò)展為45條街道，面積超過4平方公里。它已完全吞并了周邊的猶太區(qū)和波多黎各區(qū)，蠶食意大利區(qū)。到2007年，紐約的華人已達(dá)80萬之眾，已形成4座中國城和1 0個(gè)華人社區(qū)。

在這些地方，看著富有東方特色的建筑，品嘗著具有中國風(fēng)味的菜肴，再聽著人們用不同方言的中國話聊天，你會(huì)有一種穿越的感覺，以為從太平洋一端的美國來到了彼岸的中國。

融入一座城，從胃開始

影響了幾代英國人的《帕丁頓熊》的故事于2014年被搬上了大熒幕，這個(gè)童話故事講述了小熊帕丁頓飄洋過海，從秘魯移民到陌生的英國，在排除種種困難之后，最終融入了倫敦的生活。

劇中的一句臺(tái)詞給人留下深刻的印象，In London, everyone is different, but that means anyone can fit in.（在倫敦每一個(gè)人都是不同的，但這也意味著任何人都可以融入這個(gè)城市。）

只要努力，只要自強(qiáng)不息，即便飄零在異國他鄉(xiāng)，在經(jīng)歷一番艱難的蛻變后，最終總能融入到所在的陌生城市，找到屬于自己的位置。電影中的臺(tái)詞，放在早期闖蕩世界各地的華人身上同樣適合。

19世紀(jì)的中期，中國大地正在經(jīng)受著戰(zhàn)爭的洗禮。而就在同時(shí)期，西方工業(yè)革命發(fā)展迅猛。那時(shí)候，成千上萬的中國人帶著淘金夢(mèng)漂洋過海，用“三把刀”——菜刀、剪刀、剃頭刀在異國他鄉(xiāng)開辟新天地。

然而，異國他鄉(xiāng)，舉目無親，語言隔閡，前途迷茫，最早的華人們只能彼此依靠，在熟悉的鄉(xiāng)音中尋找家的溫暖，通過互幫互助克服最初的不適應(yīng)。

其中，中國菜又有著別樣的意義。華人們?cè)谀吧某鞘兄谱鞲鞣N有家鄉(xiāng)特色的食物，通過分享帶著家鄉(xiāng)味道的食物來排解鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。

在異國他鄉(xiāng)的唐人街，做中餐吃中餐有了超越味蕾之外的情感意義——它以最樸實(shí)的方式傳遞著人們深藏心底的感激、信任、激勵(lì)、關(guān)心、欣賞等種種用語言無法表達(dá)的情愫。

雖然，在不同國度、不同地區(qū)，唐人街或多或少會(huì)有各自的特色，但是從最深處而言，這里都是這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的異鄉(xiāng)人最溫暖的家。

滄海桑田，造化無常。

最初，唐人街的出現(xiàn)帶著華人們的些許無奈。但也正是唐人街，見證著一代又一代華人的光榮與夢(mèng)想。

世易時(shí)移。艱辛不再。唯有那百年滄桑，讓人唏噓。