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    高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率提升路徑研究

    2015-10-24 07:51:04游富相
    職業(yè)教育研究 2015年10期
    關(guān)鍵詞:專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率院校

    游富相

    (義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江 義烏 322000)

    一、問(wèn)題的提出

    高等職業(yè)教育學(xué)生的就業(yè)水平主要通過(guò)就業(yè)率與對(duì)口就業(yè)率兩項(xiàng)指標(biāo)來(lái)衡量。就業(yè)率只能反映就業(yè)的量,不能有效地反映就業(yè)的質(zhì);對(duì)口就業(yè)率則既能反映就業(yè)的質(zhì),也能在一定程度上反映出就業(yè)的量。作為高等職業(yè)教育重要組成部分的酒店管理專(zhuān)業(yè),雖然就業(yè)率相當(dāng)高,但對(duì)口就業(yè)率則較低。究其原因,當(dāng)前酒店業(yè)面臨著政府公款消費(fèi)急劇下降、新開(kāi)酒店數(shù)量不斷增多的現(xiàn)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境;同時(shí),酒店業(yè)還面臨著消費(fèi)者越來(lái)越個(gè)性化、越來(lái)越理智、自我保護(hù)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)的消費(fèi)狀況;另外,還有諸如人工成本急劇提升、管理費(fèi)用不斷增加等諸多經(jīng)營(yíng)管理困境。這些困境致使酒店業(yè)利潤(rùn)率出現(xiàn)下行趨勢(shì)。雖然酒店業(yè)多次提升員工薪酬,但提薪幅度有限。相對(duì)于其他諸如金融、航空等服務(wù)業(yè)而言,仍然處于劣勢(shì)。即使與生產(chǎn)性行業(yè)比較,也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。酒店業(yè)吸引力弱,加之社會(huì)認(rèn)同度低,酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后到酒店就業(yè)的比率較低。較低的對(duì)口就業(yè)率不僅弱化了酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,還極大地影響到酒店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。雖然國(guó)內(nèi)學(xué)者借鑒國(guó)外研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),提出了諸多解決路徑,但都未探尋到有效路徑。究其原因,在于國(guó)內(nèi)學(xué)者偏重于學(xué)生的主體性而忽視了學(xué)校教育的主體性作用。我們認(rèn)為,高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,其知識(shí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣等因素決定了其自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力比一般本科學(xué)生弱。在此前提下,強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體性而忽視學(xué)校教育的主體性,只能是舍本求末、南轅北轍。

    對(duì)口就業(yè)率的問(wèn)題從根本上說(shuō)是人才培養(yǎng)模式的問(wèn)題。因此,國(guó)內(nèi)外學(xué)者主要圍繞人才培養(yǎng)模式來(lái)研究對(duì)口就業(yè)率問(wèn)題。

    國(guó)外學(xué)者們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式、對(duì)口就業(yè)率提升路徑、政府吸引與集聚酒店管理專(zhuān)業(yè)人才政策等方面進(jìn)行了廣泛而深入的研究。其研究方法偏重于定量分析,形成了豐富研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如King,Mxkercher和Waryzak比較分析了中澳酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式;凱茜·恩茲從機(jī)制角度,結(jié)合核心競(jìng)爭(zhēng)力理論,對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才核心競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)成要素與形成路徑進(jìn)行了分析。國(guó)外研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)于國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)展研究具有較強(qiáng)的借鑒意義。

    與國(guó)外相比,國(guó)內(nèi)學(xué)者們自20世紀(jì)末21世紀(jì)初才開(kāi)始大量研究酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與對(duì)口就業(yè)問(wèn)題。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究集中于三個(gè)方面:從研究?jī)?nèi)容來(lái)看,國(guó)內(nèi)學(xué)者偏重于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究,代表性的有張有根、李起潮、王偉廉、馬廷奇、周洪宇、鐘秉林等;從研究方法來(lái)看,主要集中于定性研究,很少進(jìn)行定量研究;從研究結(jié)論來(lái)看,形成了諸如“企業(yè)學(xué)院制”、“定單制”、“工學(xué)交替制”、“企業(yè)全程參與制”等人才培養(yǎng)模式。這些培養(yǎng)模式,雖然對(duì)于提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才對(duì)口就業(yè)率,克服供需矛盾起到一定的作用,但由于強(qiáng)調(diào)校企雙方或校企生三方的匹配性,忽視了高等職業(yè)院校教育的主體性,并不能達(dá)到有效提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率的目的。因此,將學(xué)校教育置于主體地位,突出學(xué)校教育的主體功能,構(gòu)建并運(yùn)行以學(xué)校教育為中心,學(xué)生與用人單位參與,充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn),尤其是適應(yīng)現(xiàn)今家長(zhǎng)與學(xué)生職業(yè)期望的人才培養(yǎng)模式,才是提升酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率的有效路徑。

    二、研究方法

    研究方法的選擇取決于其研究目的與內(nèi)容。由于我們的研究目的在于獲取酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率數(shù)據(jù),研究?jī)?nèi)容側(cè)重于分析酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率低下的原因。研究目的明確,研究?jī)?nèi)容單一,適合于定性分析。因此,我們?cè)O(shè)計(jì)了定性問(wèn)卷。問(wèn)卷的核心內(nèi)容主要包括三個(gè)問(wèn)題:貴校酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率2010—2013年是多少?您認(rèn)為下列哪些因素導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率不高(多選)?您認(rèn)為下列哪個(gè)因素是影響酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率的核心因素?設(shè)計(jì)好調(diào)查問(wèn)卷后,通過(guò)快遞或直接電話訪問(wèn)的方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象是筆者隨機(jī)從高職旅游教育群里抽取的55位院校教研室主任,共發(fā)出55份調(diào)查問(wèn)卷,回收55份,其中9份為白卷(卷頭注明該院校沒(méi)有酒店管理專(zhuān)業(yè)),問(wèn)卷回收率為83.6%。對(duì)問(wèn)卷整體信度進(jìn)行分析,得到alpha值為0.852,表明樣本通過(guò)信度檢驗(yàn)。

    從受訪院校所在城市來(lái)看,超過(guò)一半的院校位于省會(huì)城市;從受訪院校酒店管理專(zhuān)業(yè)層次來(lái)看,建設(shè)水平高的酒店管理專(zhuān)業(yè)基本上是旅游類(lèi)專(zhuān)科院?;蜣k學(xué)歷史較長(zhǎng)的院校;從受訪院校酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率統(tǒng)計(jì)來(lái)看,2010—2013年期間,超過(guò)一半的酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率低于20%,這表明目前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象突出,專(zhuān)業(yè)服務(wù)行業(yè)功能較弱,在一定程度上弱化了專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量;從受訪院校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率低的原因選擇來(lái)看,全部選擇學(xué)校主體教育功能缺失,比例最高,其他依次為酒店企業(yè)吸引力弱、學(xué)生期望值高、社會(huì)偏見(jiàn)影響、親屬不支持,這表明大部分高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人意識(shí)到專(zhuān)業(yè)對(duì)口率低的首要原因是院校自身,需要強(qiáng)化學(xué)校自身主體教育功能。表1是受訪樣本基本調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)。

    表1 樣本總體的描述性統(tǒng)計(jì)表

    三、突破路徑

    總體而言,目前國(guó)內(nèi)高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)整體對(duì)口就業(yè)率處于較低水平。這既反映了當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的困境,也折射出酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象突出。國(guó)內(nèi)學(xué)者從不同角度提出了解決方案,期望能找到解決路徑。可惜的是,他們提出的方案,要么重視學(xué)生內(nèi)在動(dòng)力,要么重視企業(yè)參與,要么提倡學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者互動(dòng),卻未能真正起效。究其原因,這些方案沒(méi)有找到高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率較低的核心主導(dǎo)因素,當(dāng)然也就無(wú)法從根本上提出解決路徑。從問(wèn)卷調(diào)查可知,影響高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率的因素是多方面的,有來(lái)自學(xué)校主體教育功能方面的,有來(lái)自學(xué)生方面的,有來(lái)自酒店吸引力方面的,有來(lái)自社會(huì)方面的,有來(lái)自學(xué)生家庭方面的。若深入分析這些因素的內(nèi)在邏輯關(guān)系,可以發(fā)現(xiàn),學(xué)校主體教育功能是最核心因素,其他因素均只起輔助作用。學(xué)校主體教育功能引領(lǐng)著學(xué)生期望值,支配著校企合作的廣度與深度,影響著社會(huì)與家庭支持度。學(xué)生期望值從根本意義上來(lái)說(shuō)就是學(xué)生對(duì)自身職業(yè)的規(guī)劃,對(duì)自身價(jià)值的期望。大學(xué)教育的功能之一便是通過(guò)職業(yè)能力的提升與職業(yè)生涯指導(dǎo)引領(lǐng)學(xué)生的職業(yè)期望,滿足學(xué)生職業(yè)期望。酒店吸引力弱從客觀角度來(lái)說(shuō),確實(shí)影響著學(xué)生專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率。但無(wú)論其如何起作用,始終只是外因,不構(gòu)成主因。眾所周知,酒店吸引力強(qiáng)與弱,不是學(xué)生能決定的,也不是學(xué)校能決定,是由社會(huì)宏觀經(jīng)濟(jì)政策環(huán)境與酒店企業(yè)內(nèi)部管理水平來(lái)決定。在目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)利潤(rùn)水平不高的情形下,酒店企業(yè)員工收入很難具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此,在一定時(shí)期內(nèi),酒店企業(yè)吸引力還會(huì)處于較弱水平?;诖?,很多學(xué)者認(rèn)為,酒店行業(yè)吸引力弱是造成酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率低的主因。這種結(jié)論,既否認(rèn)了學(xué)校教育的主體地位,也是本末倒置,完全把學(xué)校教育責(zé)任開(kāi)脫開(kāi)來(lái)。同樣,社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持度也都是外因。社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持均有特定歷史階段性,受價(jià)值觀影響。在傳統(tǒng)的儒家文化影響下,社會(huì)與家庭均認(rèn)為從事管理型崗位社會(huì)地位高,家庭認(rèn)可度高。因此,若其子女能從事基層管理崗位,薪酬具有競(jìng)爭(zhēng)性,社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持力度低的因素就會(huì)因此而改變。也就是說(shuō),社會(huì)偏見(jiàn)不是一成不變的,家庭支持力度的高與低也不是一成不變的。事實(shí)上,現(xiàn)實(shí)情況也允許學(xué)校將酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成基層管理者。根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)公報(bào),每年星級(jí)酒店新增管理崗位近40萬(wàn),而每年酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不足35萬(wàn)。將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整到星級(jí)酒店基層管理者,不僅現(xiàn)實(shí)而且可行??梢?jiàn),學(xué)校主體教育功能發(fā)揮得好,學(xué)生質(zhì)量高,就業(yè)契合社會(huì)與家庭的期望,酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率相應(yīng)就會(huì)提高。

    基于上述分析,我們認(rèn)為,只有以學(xué)校教育為主導(dǎo),構(gòu)建起既讓企業(yè)參與、又符合社會(huì)、學(xué)生、家庭期望值的人才培養(yǎng)模式(見(jiàn)圖1),才是突破高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率偏低困境的有效路徑。

    在上述模式中,核心環(huán)節(jié)是學(xué)校主體教育功能的發(fā)揮,其他環(huán)節(jié)圍繞其開(kāi)展。

    第一,調(diào)整人才培養(yǎng)方案。將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)從原來(lái)定位于高技能人才轉(zhuǎn)向定位于基層管理者,以此區(qū)分高職與中職或技校的教育功能??陀^來(lái)說(shuō),目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能上并不一定比中職或技校學(xué)生強(qiáng)。應(yīng)該及時(shí)調(diào)整高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),不然兩者教育功能相同,高職教育價(jià)值就存在疑問(wèn)。另外,從學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)評(píng)價(jià)方面也需要將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整為星級(jí)酒店基層管理者。有些學(xué)者或許會(huì)認(rèn)為,定位于星級(jí)酒店基層管理者會(huì)失去高等色彩,不符合高職教育要求。其實(shí),將酒店管理專(zhuān)業(yè)定位于高技能人才,才沒(méi)有真正體現(xiàn)高職教育功能。

    圖1 學(xué)校主導(dǎo)、企業(yè)參與下的三練式人才培養(yǎng)模式圖

    第二,設(shè)計(jì)符合星級(jí)酒店基層管理者管理能力成長(zhǎng)路徑的課程體系。星級(jí)酒店基層管理者管理能力成長(zhǎng)路徑一般經(jīng)由基本管理能力、綜合管理能力與職業(yè)提升能力三個(gè)階梯式成長(zhǎng)階段?;竟芾砟芰Ψ矫婵稍O(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)方面的課程,如酒店管理學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、管理思維與藝術(shù)、酒店職業(yè)英語(yǔ)、第二外語(yǔ)等;綜合管理能力方面可設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)方面的課程,如酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)、前廳客房運(yùn)行與管理、餐飲運(yùn)行與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店主管管理實(shí)務(wù)、酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等;職業(yè)發(fā)展能力方面可設(shè)計(jì)職業(yè)能力提升方面的課程,如酒店人力資源管理、酒店籌建實(shí)務(wù)、企業(yè)品牌與文化建設(shè)、經(jīng)濟(jì)法、音樂(lè)欣賞與舞蹈訓(xùn)練等課程。

    第三,實(shí)施體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的三練式實(shí)踐教學(xué)模式?;竟芾砟芰φn程適合于學(xué)用演練模式。這一模式的核心是實(shí)行專(zhuān)兼職教師共同授課,專(zhuān)任教師主要講授理論,兼職教師主要講授實(shí)踐部分?,F(xiàn)在,高職院校鼓勵(lì)專(zhuān)任教師進(jìn)行職業(yè)技能進(jìn)修,以此期望專(zhuān)任教師承擔(dān)實(shí)踐部分。這種想法固然值得提倡,然而事實(shí)是,很多高職院校僅僅根據(jù)教師提供的一本職業(yè)資格證書(shū)就認(rèn)定為“雙師”素質(zhì)。要知道,現(xiàn)代酒店管理理念、方法與技巧始終處于不斷變化之中,高職教師大部分是直接從普通本科院校畢業(yè)而來(lái),沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,即使在企業(yè)掛職鍛煉半年甚至一年,隨著時(shí)間的推移,其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不一定能適應(yīng)變化中的酒店管理實(shí)際。因此,基本管理能力課程實(shí)踐部分應(yīng)當(dāng)由具有豐富實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的兼職教師來(lái)講授,讓酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生一開(kāi)始接觸到實(shí)際管理案例,獲取實(shí)際管理技術(shù)與方法。綜合管理能力課程適合采用就業(yè)鍛煉模式。職業(yè)管理能力課程以實(shí)踐課程為主,旨在進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)管理方法與技巧,使其具備較高的職業(yè)管理能力,進(jìn)而提升其就業(yè)話語(yǔ)權(quán)。就業(yè)鍛煉模式關(guān)鍵是學(xué)校主體的深度參與。例如,頂崗實(shí)習(xí)課程,相當(dāng)一部分高職院校將學(xué)生安排到星級(jí)酒店相應(yīng)崗位上進(jìn)行為期數(shù)月甚至一年以上的崗位實(shí)習(xí),每個(gè)實(shí)習(xí)單位配備一位指導(dǎo)教師,應(yīng)該說(shuō),這種模式相當(dāng)普遍。雖然這一模式符合企業(yè)與學(xué)校的意愿,然而不一定符合學(xué)生意愿。如果僅關(guān)注于自身利益,而沒(méi)有兼顧到學(xué)生利益,這種實(shí)習(xí)模式不可能長(zhǎng)久,也沒(méi)有生命力。

    第四,建設(shè)真正具有“雙師”素質(zhì)的教師隊(duì)伍。高職院校教師承擔(dān)著教育教學(xué)與社會(huì)服務(wù)的雙重任務(wù),客觀上要求高職教師努力提升自身專(zhuān)業(yè)技能水平與理論修養(yǎng)。相對(duì)于社會(huì)服務(wù)功能,教育教學(xué)功能更為重要。因?yàn)樗粌H承載著培養(yǎng)學(xué)生的重任,還是社會(huì)服務(wù)功能發(fā)揮的基礎(chǔ)。作為一名合格的高職教師,應(yīng)該既有較為深厚的理論功底,又具備很強(qiáng)的實(shí)踐技能。高職教師理論功底可通過(guò)進(jìn)修、學(xué)歷提升、自我學(xué)習(xí)等多種途徑獲取,實(shí)踐技能則只能通過(guò)掛職鍛煉比較單一的途徑獲取。目前,很多院校已意識(shí)到掛職鍛煉的重要性,也出臺(tái)一定政策,甚至強(qiáng)制要求教師下企業(yè)進(jìn)行鍛煉,這是正確的。但需要指出的是,教師下企業(yè)不能一次性,也不能無(wú)監(jiān)督,應(yīng)該實(shí)行周期性輪訓(xùn),并強(qiáng)化監(jiān)督。

    第五,建設(shè)能實(shí)際運(yùn)營(yíng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。相對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)基地,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地因?yàn)橥度氪?、產(chǎn)出低而不被重視,建設(shè)水平與質(zhì)量大多不高。即使有些旅游專(zhuān)科學(xué)?;虿糠指呗氃盒>频旯芾韺?zhuān)業(yè)建成了一批檔次較高的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,但其運(yùn)營(yíng)效率很低,未能真正起到培養(yǎng)學(xué)生管理技能的功能。我們認(rèn)為,學(xué)校建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室必須達(dá)到能經(jīng)營(yíng)的目標(biāo),否則不建。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室具備對(duì)外經(jīng)營(yíng)的功能,學(xué)校就可對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)行班級(jí)企業(yè)化建制,在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后安排相應(yīng)班級(jí)組成企業(yè)化公司,以此培養(yǎng)和提升學(xué)生的酒店管理能力,縮短學(xué)生勝任星級(jí)酒店基層管理崗位的磨合周期。需要指出的是,經(jīng)營(yíng)必然有盈虧。對(duì)此,學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化指導(dǎo)教師的監(jiān)督作用,爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)贏利。

    [1]張有根.高等職業(yè)教育陀螺型人才培養(yǎng)模式實(shí)證研究——以無(wú)錫科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].高等教育研究,2010(11):86-89.

    [2]李起潮.校地“三層對(duì)接”系統(tǒng)推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革[J].高等工程教育研究,2010(6):104-108.

    [3]王偉廉,馬鳳岐,陳小紅.人才培養(yǎng)模式的頂層設(shè)計(jì)和目標(biāo)平臺(tái)建設(shè)[J].教育研究,2011(2):58-63.

    [4]馬廷奇.人才培養(yǎng)模式、勞動(dòng)力市場(chǎng)與大學(xué)生就業(yè)[J].高等教育研究,2013(3):34-39.

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    [6]鐘秉林.人才培養(yǎng)模式改革是高等學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)的核心[J].高等教育研究,2013(11):71-76.

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