宣木瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的研究

李欣芮

摘要農(nóng)產(chǎn)品加工處于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈的下游，是深度挖掘潛在價值和附加價值的關(guān)鍵一環(huán)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈條中具有重要地位。宣木瓜優(yōu)良的保健作用是其深加工所依托的核心優(yōu)勢，結(jié)合社會及經(jīng)濟(jì)環(huán)境，分析了宣木瓜作為清除自由基產(chǎn)品開發(fā)的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對宣木瓜行業(yè)的前景進(jìn)行了展望，以此對宣木瓜加工業(yè)未來發(fā)展的規(guī)劃提供可靠的依據(jù)。

關(guān)鍵詞宣木瓜；自由基；可行性分析

中圖分類號S9文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2015）21-280-02

宣木瓜自古以來就是藥食兩用的佳品，其果肉含有大量超氧化物歧化酶（SOD）、齊墩果酸等有益成分。SOD的抗氧化作用已經(jīng)被人們廣泛熟知，能有效消除體內(nèi)過剩自由基，促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞更新；有試驗(yàn)研究表明，齊墩果酸對羥自由基和超氧陰離子自由基有較好的清除能力[1]。

筆者在查閱大量文獻(xiàn)后，認(rèn)為可以對宣木瓜進(jìn)行綜合開發(fā)，以優(yōu)質(zhì)宣木瓜為基本原料，研制以齊墩果酸和SOD為主要有效成分的精油、果酒、飲料等保健產(chǎn)品，內(nèi)服外用，減輕自由基對人體的傷害，以達(dá)到保護(hù)人們身體健康的目的。

1宣木瓜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

宣木瓜屬大宗藥材，除安徽宣城外，在浙江、山東、江蘇、湖南等地均有分布，因其產(chǎn)量較高，所以宣木瓜的產(chǎn)地價格水平較低。而目前市場上宣木瓜制成品基本均為中藥飲片，全國也僅有少數(shù)幾家企業(yè)從事宣木瓜加工業(yè)務(wù)，其潛在價值一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工產(chǎn)業(yè)的建立和發(fā)展勢在必行。

2宣木瓜深加工產(chǎn)品的制備工藝研究

以宣木瓜為原材料制成的果酒、果醋屬于發(fā)酵型產(chǎn)品，其前期加工步驟基本類似，均為對物料進(jìn)行勻漿化處理，用果膠酶脫去果膠，再根據(jù)成品對酸度或酒精度的要求添加適量的糖，經(jīng)滅菌處理后對上述勻漿接種酵母菌，進(jìn)行初步發(fā)酵[2-3]，在此過程中控制發(fā)酵液酒精含量，可以為果醋生產(chǎn)的醋酸發(fā)酵過程提供原材料。初步發(fā)酵液通過控制醋酸菌接種時機(jī)可以得到不同酸度的半成品[3]，半成品經(jīng)添加劑添加、澄清、過濾、灌封滅菌后即得成品，澄清時可選用硅藻土等吸附劑或殼聚糖等絮凝劑[4]。果酒生產(chǎn)則相對復(fù)雜，初期發(fā)酵后，對發(fā)酵液過濾，并進(jìn)行二次發(fā)酵、陳釀，由于發(fā)酵程度的不同，依據(jù)成品含糖量的區(qū)別可以得到不同類型的果酒，在調(diào)配過程中，還可通過添加二氧化碳來制作汽酒；對酒醅進(jìn)行蒸餾還能得到白蘭地酒[2]。

加工生產(chǎn)宣木瓜果汁，通常選擇成熟度較高的優(yōu)質(zhì)果實(shí)去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作為生產(chǎn)的主要原料，經(jīng)離心澄清后調(diào)味配制，或與其他水果的澄清果汁以不同比例混合制成風(fēng)味果汁[5]；也可對宣木瓜果實(shí)直接壓榨，澄清、除澀后，調(diào)味配制得到純宣木瓜果汁[6]。果汁生產(chǎn)的調(diào)味劑多是糖類或甜味素，此外還應(yīng)添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等食品添加劑。

宣木瓜果脯的生產(chǎn)較之飲料類生產(chǎn)更為簡單，它作為一種新型果脯去除了傳統(tǒng)果脯的醬制過程，對符合生產(chǎn)要求的鮮果直接進(jìn)行漂燙、護(hù)色、去澀、硬化、滲糖加工；對其中的滲糖工藝使用微波處理[7]，可以大大縮短果脯的生產(chǎn)周期。

宣木瓜精油屬于天然植物提取物，揮發(fā)油類常用的提取方法包括蒸餾法、浸提法、壓榨法、萃取法。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和其揮發(fā)油的性質(zhì)，通常采用浸提、蒸餾的方法來提取。超臨界流體萃取法雖然具有高效、無害等特點(diǎn)，但由于其設(shè)備成本高、易損壞而在實(shí)際生產(chǎn)中很少被采用。

基于以上研究，筆者認(rèn)為宣木瓜加工在技術(shù)層面上不具有實(shí)施難度，且產(chǎn)品本身所具有的附加價值較高，僅就技術(shù)條件而言，該項(xiàng)目極具實(shí)踐價值。

3環(huán)境分析

宣木瓜深加工項(xiàng)目也有一定的風(fēng)險，應(yīng)對項(xiàng)目的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)分析，以推斷可能的風(fēng)險。

3.1宏觀環(huán)境分析

3.1.1一般環(huán)境分析——PEST模型。

3.1.1.1政策環(huán)境。在“現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)化”工程中，植物（中藥）提取物產(chǎn)業(yè)化是重點(diǎn)支持項(xiàng)目之一，在《當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄（2000年修訂）》中，也提出了中藥成分純化、分析等項(xiàng)目，同時提出鼓勵開發(fā)源于中藥和植物標(biāo)準(zhǔn)提取物的以國際市場為目標(biāo)的商品，這一系列措施保證了天然藥物提取產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)走向更有前景的未來。

3.1.1.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境。在工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的帶動下，當(dāng)前國內(nèi)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展最主要的方向。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，我國居民收入持續(xù)提高，購買力普遍增強(qiáng)，內(nèi)需不斷擴(kuò)大，宣木瓜加工作為本土產(chǎn)業(yè)，有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢。

3.1.1.3社會環(huán)境。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，人們對自身的生活質(zhì)量有了更高層次的追求，傳統(tǒng)保健品已經(jīng)不能滿足社會需求，而具有保健作用的零食、飲料無疑具有強(qiáng)大的生命力和市場親和力。以宣木瓜為原料，采用先進(jìn)技術(shù)和工藝設(shè)備生產(chǎn)出的富含SOD、齊墩果酸等有效成分的系列產(chǎn)品，具有抗衰老、抗輻射等保健作用，符合人們對高品質(zhì)生活的追求。

3.1.1.4技術(shù)環(huán)境。

科技的進(jìn)步和提取理論的成熟，天然藥物中有效成分提取加工技術(shù)的不斷提高，是產(chǎn)品工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的保障。隨著對天然藥物成分解析水平的不斷提高，人們從分子生物學(xué)層面上對宣木瓜中生物活性成分有了更為清晰的認(rèn)識，有利于對宣木瓜產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)。

3.1.2產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析——波特五力模型（5Force）。

3.1.2.1行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭。

精油：市場上的精油多用于美容，其功效一般是舒緩與振奮精神等，如玫瑰精油、茶樹精油等，均有良好的市場。但由于產(chǎn)量低，原料成本高等因素，導(dǎo)致高純度精油價比黃金；而宣木瓜來源充足、廉價，故宣木瓜精油定價相對較低，并且，該精油的功能定位為抗氧化、抗輻射，與其他產(chǎn)品定位有很大不同，在同行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢明顯。

果酒：該領(lǐng)域主要的競爭來自白酒、啤酒、葡萄酒等傳統(tǒng)釀酒行業(yè)，現(xiàn)下白酒市場萎縮，有色酒類迅速占領(lǐng)市場，加之民眾保健意識的增強(qiáng)，真正對果酒行業(yè)具有沖擊力的是葡萄酒。目前葡萄酒市場龐大且成熟，內(nèi)在文化和民眾認(rèn)可是其立足市場的基石，數(shù)百年的文化底蘊(yùn)是其無可匹敵的優(yōu)勢，民眾對其的認(rèn)可則是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是宣木瓜酒的優(yōu)勢所在，其功效明顯優(yōu)于葡萄酒。

果醋：市場上的果醋產(chǎn)品以蘋果醋為主，蘋果由于產(chǎn)量大和自身適宜釀造的特性，蘋果醋廉價且口感風(fēng)味俱佳占據(jù)了較大的市場份額。宣木瓜醋在生產(chǎn)成本和產(chǎn)品體驗(yàn)方面與蘋果醋相當(dāng)，價格與蘋果醋基本持平，具有獨(dú)特的保健飲品特性，迎合了人們對自身健康的要求。

果汁：軟飲料作為市場上普遍存在的商品類目繁多，但以保健為目標(biāo)的飲料則很少，而宣木瓜果汁以清除體內(nèi)自由基為主要功能，具有明顯的保健作用，恰好能填補(bǔ)這項(xiàng)空白。

3.1.2.2潛在競爭者威脅。

宣木瓜系列產(chǎn)品涵蓋高中低端市場，既有面向人群比例大的中、低收入階層，也有針對聚集著大量社會財(cái)富的高收入階層。因此，宣木瓜加工品的市場廣泛，即使有類似競爭者進(jìn)入，宣木瓜系列產(chǎn)品作為市場先行者和行業(yè)規(guī)范的建立者早已在市場中搶得先機(jī)，成為大家耳熟能詳?shù)娜粘１＝∑贰?/p>

3.1.2.3替代品威脅。

目前為止，市場上尚未發(fā)現(xiàn)任何一種食品或中藥材深加工產(chǎn)品能清除體內(nèi)多余自由基。葡萄籽產(chǎn)品雖然能清除自由基，但均為外用，尚無內(nèi)服產(chǎn)品開發(fā)。而維生素類的作用效果有限，且過量服用有害健康。同時該領(lǐng)域相關(guān)研究雖多，但都屬于理論研究，并沒有像宣木瓜這樣開發(fā)技術(shù)成熟，具備大規(guī)模生產(chǎn)條件的項(xiàng)目，故短期內(nèi)來自替代品的威脅幾乎為零。

3.1.2.4供應(yīng)商的議價能力。

宣木瓜原料來源廣泛，種植規(guī)模大，同時具備大量消化宣木瓜能力的采購商很少，宣木瓜市場為買方市場，因此供應(yīng)商的議價能力較弱。

3.1.2.5消費(fèi)者的議價能力。宣木瓜系列產(chǎn)品與消費(fèi)者自身健康密切相關(guān)，具有良好的保健效果，并且擁有相對合適的價格，又屬于高科技創(chuàng)新產(chǎn)品，與市場上其他產(chǎn)品不具有可比性，因此消費(fèi)者議價能力較弱。

3.2微觀環(huán)境分析——SWOT分析模型

3.2.1優(yōu)勢。宣木瓜的開發(fā)依托現(xiàn)代科研成果，是科學(xué)技術(shù)在實(shí)體經(jīng)濟(jì)的延伸，該項(xiàng)目具有高科技含量、高附加值的特征。現(xiàn)代研究表明，宣木瓜本身含有多種對人體有益的活性成分，其制成品保留了這一優(yōu)良特性，SOD是美容產(chǎn)品的核心物質(zhì)，外源性補(bǔ)充SOD能增強(qiáng)機(jī)體對外界的防御能力，同時促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞更新，延緩衰老，而齊墩果酸則具有廣譜抗菌作用、護(hù)肝降酶、促免疫、抗炎、抗過敏、降三高等作用。正是這兩種成分保證了宣木瓜產(chǎn)品的功效。從技術(shù)角度來說，目前發(fā)酵、腌漬這些技術(shù)早已在食品工業(yè)廣泛應(yīng)用，有成熟的設(shè)備、技術(shù)；在人員方面，宣木瓜加工作為科技含量較高的一類產(chǎn)業(yè)，對人員素質(zhì)有一定的要求，這一點(diǎn)，可以依靠高等院校相關(guān)專業(yè)每年輸送的人才不斷補(bǔ)充。宣木瓜加工既能帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，又能提供大量就業(yè)崗位，這也是當(dāng)?shù)卣Ｍ吹降摹?/p>

3.2.2劣勢。宣木瓜產(chǎn)品種類較多，項(xiàng)目發(fā)展初期容易出現(xiàn)產(chǎn)品主次不清，這將會分散投資者的注意力，也會造成相關(guān)企業(yè)內(nèi)部資源的浪費(fèi)。同時生產(chǎn)多種產(chǎn)品，對企業(yè)和投資者來說也是一種挑戰(zhàn)，要求其必須具有一定的實(shí)力，這一點(diǎn)一定程度上影響了該產(chǎn)品的大規(guī)模推廣。另一方面，產(chǎn)品類目繁雜、組織龐大，在項(xiàng)目啟動初期，生產(chǎn)和監(jiān)管等方面可能會出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象，一些關(guān)鍵點(diǎn)出現(xiàn)的失誤和漏洞可能會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.2.3機(jī)遇。

自經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來，我國社會經(jīng)濟(jì)一直保持著高增長的態(tài)勢，居民購買力也有了相應(yīng)提高。在龐大的內(nèi)需市場面前，化妝品和保健食品、飲品行業(yè)的運(yùn)行依舊保持穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，同時消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，“綠色、健康、生態(tài)”逐漸成為消費(fèi)的主旋律，這些都為宣木瓜加工業(yè)的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。

3.2.4挑戰(zhàn)。

宣木瓜加工業(yè)的主要威脅來自于同行的競爭。由于該行業(yè)屬于新興科技型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，市場的競爭格局已初步形成。?dāng)前市場上番木瓜大行其道，各種各樣的相關(guān)“健康知識”鋪天蓋地，這造成提起木瓜，民眾只

知番木瓜而不知宣木瓜，這也是宣木瓜無法大規(guī)模推廣的原因之一。

4結(jié)論

基于上述分析可以看出，宣木瓜深加工行業(yè)具有良好的發(fā)展前景。宣木瓜深加工具有科技資源、政策支持、區(qū)位、市場需求等優(yōu)勢，有著廣闊的市場前景和巨大的發(fā)展機(jī)遇。同時也存在著來自社會、市場和自身的威脅，在今后的發(fā)展中，基于宣木瓜的產(chǎn)品加工應(yīng)充分結(jié)合自身特點(diǎn)加強(qiáng)宣傳和產(chǎn)品革新，以適應(yīng)市場的不斷變化，充分利用現(xiàn)有的優(yōu)勢條件，積極借鑒現(xiàn)已有深加工行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身不足。積極把握時代的發(fā)展機(jī)遇，不斷迎接挑戰(zhàn)，以實(shí)現(xiàn)宣木瓜產(chǎn)業(yè)整體水平的躍升。

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