歐洲莢蒾果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

汪智軍等

摘要

[目的]測(cè)定了歐洲莢蒾果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)成分和含量。[方法]對(duì)新疆2種不同來(lái)源野生種和栽培種的歐洲莢蒾果實(shí)的成分和含量進(jìn)行了比較。[結(jié)果]歐洲莢蒾果實(shí)主要含有糖、有機(jī)酸、維生素C、15種氨基酸、蛋白質(zhì)、原花青素和黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相比較，野生種的黃酮含量高于栽培種，栽培種的可溶性糖含量高于野生種，其他含量差異均不明顯。[結(jié)論]歐州莢蒾果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

關(guān)鍵詞歐洲莢蒾；果實(shí)；營(yíng)養(yǎng)成分；測(cè)定

中圖分類號(hào)S789.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）21-172-02

歐洲莢蒾（Viburnum populus L.）屬于忍冬科莢蒾屬，原產(chǎn)于歐洲，非洲北部、北非、俄羅斯中部地區(qū)也有分布[1]，在我國(guó)主要分布于新疆，在黑龍江、吉林、陜西等地區(qū)也有分布[2]。歐洲莢蒾在新疆主要生于塔爾巴哈臺(tái)山、天山伊犁地區(qū)河谷云杉林下、林緣，海拔1 100～1 800 m[3]，目前在新疆平原區(qū)已有人工栽培，主要用于城市園林綠化。歐洲莢蒾為落葉小灌木，高1.2～3.7 m，單葉對(duì)生，夏季綠色或者濃綠色，秋季紅棕色，葉濃密；歐洲莢蒾花為聚傘狀或復(fù)傘狀花序，花冠輻射狀，白色，花期5～6月，花朵繁密；其果核果，近球形，果期9月至翌年3月，冬季不落果，果似櫻桃，紅色，果小量大。該植物抗逆性強(qiáng)，在酸性土壤和堿性土壤均能生長(zhǎng)，能耐-35 ℃的低溫，有極高的觀賞價(jià)值，同時(shí)也是優(yōu)良的藥材和加工果汁、果酒等產(chǎn)品的良好原料。伊萬(wàn)諾夫等[4]人測(cè)定歐洲莢蒾果實(shí)中含有熊果酸、β谷甾醇、綠原酸和新綠原酸。Bianca Moldovan等[5]人測(cè)出冷凍的歐洲莢蒾果實(shí)中花青素含量為0.356 g/kg。Deineka等[6]人在新鮮歐洲莢蒾果實(shí)中測(cè)定花青素含量為0.220～0.298 g/kg。Otakar Rop等[7]人測(cè)得歐洲莢蒾果實(shí)中沒(méi)食子酸含量為6.80～8.29 g/kg，維生素C含量為1.01～1.64 g/kg。杜鳳國(guó)等[8]人對(duì)雞樹條莢蒾果實(shí)的氨基酸和微量元素等進(jìn)行了檢測(cè)。為了綜合開發(fā)和充分利用歐洲莢蒾這種植物資源，筆者對(duì)歐洲莢蒾野生種和栽培種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)分析。

1材料與方法

1.1材料來(lái)源

野生種材料：果實(shí)采自新疆伊犁新源縣天山西部。

栽培種材料：果實(shí)采自新疆林業(yè)科學(xué)院樹木園（烏魯木齊市）。

將材料采集后置于置冰的保溫桶內(nèi)，帶回實(shí)驗(yàn)室后儲(chǔ)藏于超低溫冰箱中備用。

1.2分析方法

將試驗(yàn)材料清洗干凈，用電子分析天平稱量，用研缽研勻漿，每樣品重復(fù)3次，測(cè)定果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分。

可溶性糖的測(cè)定采用蒽酮比色法[9]，沒(méi)食子酸的測(cè)定采用RPHPLC法[10]，維生素C的測(cè)定采用碘滴定法[11]，可溶性蛋白的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)比色法[12]，黃酮含量測(cè)定采用比色法[11]，氨基酸含量測(cè)定采用自動(dòng)氨基酸分析儀進(jìn)行[13]，原花青素采用分光光度法測(cè)定[14]。

2結(jié)果與分析

通過(guò)對(duì)歐洲莢蒾野生種和栽培種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分（表1）進(jìn)行檢測(cè)可以看出，歐洲莢蒾野生種和栽培種果實(shí)中除含有豐富的可溶性糖（192.3、204.4 mg/g）、有機(jī)酸（沒(méi)食子酸8.1、7.9 mg/g）、可溶性蛋白質(zhì)（0.09、0.08 mg/g）、維生素C（1 594.0、1 437.0 mg/kg）、15種氨基酸（其中人體必需氨基酸6種）等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的原花青素（0.24、0.27 mg/g）和黃酮類物質(zhì)（29.6、12.1 mg/g），既可作為水果，也是良好的保健藥物。

歐洲莢蒾果實(shí)維生素C含量平均為1 515.5 mg/kg，含量高，是開發(fā)飲品和果酒的好材料。

歐洲莢蒾果實(shí)沒(méi)食子酸含量平均為8.0 mg/g。大量研究證實(shí)，沒(méi)食子酸具有抗腫瘤、抗炎、抑菌、抗氧化作用。因此，以歐洲莢蒾果實(shí)為原料，提取生產(chǎn)沒(méi)食子酸或開發(fā)利用富含沒(méi)食子酸的歐洲莢蒾產(chǎn)品具有良好的發(fā)展前景。

原花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，也是目前世界上公認(rèn)的最有效的天然抗氧化劑，可以有效地清除存在于人體內(nèi)的自由基，原花青素的抗氧化作用高于維生素C20倍，高于維生素E50倍。原花青素可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、化妝品和抗氧化劑等原料，在保障人類健康、提高生命質(zhì)量、延緩衰老等方面發(fā)揮重要的作用[15-17]。歐洲莢蒾果實(shí)還可以作為功能保健型的水果。

由表1可知，歐洲莢蒾果實(shí)含黃酮類物質(zhì)比較高，野生歐洲莢蒾果實(shí)含黃酮29.6 mg/g，栽培種歐洲莢蒾果實(shí)黃酮含量偏低，為12.1 mg/g，所以野生種類的歐洲莢蒾是開發(fā)藥材的好原料。

3結(jié)論

歐洲莢蒾果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是生產(chǎn)功能飲品和果酒的良好材料來(lái)源。長(zhǎng)期以來(lái)，歐洲莢蒾作為城市園林綠化樹種得到了很好的開發(fā)利用，但我國(guó)對(duì)歐洲莢蒾在果品和藥材方面的開發(fā)利用卻很滯后。俄羅斯在歐洲莢蒾食用型品種的篩選和培育方面已經(jīng)開展了大量的研究工作，目前培育出6個(gè)能用于果品加工型的栽培品種，希望通過(guò)開展這方面的研究，能促進(jìn)歐洲莢蒾的栽培利用。

參考文獻(xiàn)

[1]

VELIOGLU Y S，EKICI L，POYRAZOGLU E S.Phenolic composition of European cranberrybush （Viburnum opulus L.）berries and astringency removal of its commercial juice[J].Int J Food Sci Tech，2006，41：1011-1015.

[2] 甄雪花，胡惠露，夏姚生.歐洲莢蒾組織培養(yǎng)技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2010，16（9）：57-59.

[3] 新疆植物志編輯委員會(huì).新疆植物志：第四卷[M].烏魯木齊：新疆科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

[4] 伊萬(wàn)諾夫，段維和.歐洲莢蒾果實(shí)化學(xué)成分的研究[J].特產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，1984（2）：57-58.

[5] MOLDOVAN B，NAVID L，CHISBORA C，et al.Degradation kinetics of anthocyanins from European cranberrybush（Viburnum opulus L.）fruit extracts.Effects of Temperature，pH and Storage Solvent[J].Molecules，2012，17：11655-11666.

[6] DEINEKA V L，SOROKOPUDOV V N，DEINEKA L A，et al.Anthocyans from fruit of some plant of the Caprifoliaceae family[J].Chem Nat Compd，2005，41：162-164.

[7] ROP O，REZNICEK V，VALSIKOVA M，et al.Antioxidant properties of European cranberrybush fruit（Viburnum opulus var.edule） [J]. Molecules，2010，15：4467-4477.

[8] 杜鳳國(guó)，孫廣仁，劉海軍.雞樹條莢蒾果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，18（S1）：112-114.

[9] 張治安，張善美，蔚榮海.植物生理實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

[10] 賴志勇，夏有杰，肖維強(qiáng)，等.RPHPLC法測(cè)定青果鮮果肉中的沒(méi)食子酸含量[J].仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，22（1）：17-19.

[11] 仝月澳.周厚基.果樹營(yíng)養(yǎng)診斷[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982：134-138.

[12] 侯江雁，李彥冰.藍(lán)靛果果實(shí)中總黃酮的含量測(cè)定[J].黑龍江醫(yī)藥，2001（4）：252.

[13] 賈建斌，趙熙和.GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003：115-119.

[14] 許麗梅，杜永峰，姚秉華.分光光度法測(cè)定葡萄籽中原花青素的含量[J].食品安全與檢測(cè)，2008（5）：216-218.

[15] 劉仁道，張猛，李新賢.草莓和藍(lán)莓果實(shí)花青素提取及定量方法的比較[J].園藝學(xué)報(bào)，2008，35（5）：655-660.

[16] 孫曉薇.原花青素功能、提取方法及應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].黑龍江科學(xué)，2014，5（4）：220.

[17] 陳曉玲.植物藥中原花青素的抗氧化作用[J].中國(guó)中藥雜志，2003，28（8）：700-702.