論古代酒肆建筑的藝術特質及社會功能

【摘要】建筑藝術是藝術的一個重要門類。然而，古代酒肆建筑的藝術性卻長時間得不到學界應有的重視。文章通過對文學作品的整理，旨在梳理出古代酒肆獨特的藝術特質及社會功能，從而對古代酒肆建筑進行還原。

【關鍵詞】建筑藝術 酒肆 社會功能

建筑，是人類最古老的藝術之一。無論是橫亙千年的中國古長城，還是雍容華貴的故宮，或是充滿詩情畫意的蘇州園林，這些保存下來的宏偉建筑無不閃爍著人類智慧之光。然而，藝術研究本就是復雜而多樣的，有留存下來的建筑，自然就有被歷史所湮滅、難以保留下來的建筑。而那些被歲月所隱藏的建筑不應該被永遠忽視。它們雖然沒有以實物的形式流傳，但是在各類古代方志、小說、詩詞及筆記中有著非常詳細的記載。本文試圖從文學作品入手對古代酒肆建筑的藝術特質及社會功能做簡要的梳理，讓塵封已久的古代酒肆被我們所認知。

一、酒肆建筑的藝術特質

古代酒肆建筑的藝術之美、功能之齊全可以說絲毫不遜色于當代。古代的酒肆往往很注重興建的位置。大城市的酒肆數量較多，這也很符合商業(yè)規(guī)律，而且不同的酒肆特點也不同，即“大有大的氣派，小有小的典雅”。

（一）功能齊全、氣派宏大的酒肆

古代大城市中的酒肆往往追求“以大為美”。如小說《三言》中描寫到：“城中酒樓高入天，烹龍煮風味肥鮮。公孫下馬聞香醉，一飲不惜費萬錢。招貴客，引高賢，樓上笙歌列管弦。百般美物珍羞昧，四面欄桿彩畫檐?！痹偃纭队魇烂餮浴分袑懙剑骸扒貥亲顝V大，便似東京白樊樓一般，樓上有六十個合兒，下面散鋪七八十副卓凳。當夜賣酒，合堂熱鬧。”從這兩段文字來看，這兩家酒肆都是規(guī)模較為宏大，多層經營，光桌椅就有近百套，而且社會名流、王孫貴族常常云集于此。特別要注意的是，這些大酒肆的藝術氣質也頗為濃厚。在酒肆的四周有圍欄，上面都是精美的繪畫藝術，同時還配有專門的音樂藝人，增添氣氛。最能反映酒肆宏大之美的當屬古代筆記《東京夢華錄》中的描述：“凡京師酒店，門首皆縛彩樓歡門，唯任店入其門，一直主廊約百余步，南北天井兩廊皆小濩子，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數百，聚於主廊面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙……凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣……若別要下酒，即使人外買軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之類。”這段文字雖然不長，但信息量極大，很好地復原了古代酒肆之種種。我們可以了解到那時的“五星級”酒肆幾乎都是門臉開闊，紅燈高掛，進門之后要走上一百步才能走到頭。而且從酒肆的菜肴來看，幾乎是應有盡有，雖費用頗高，但因其功能全、氣派宏大，往來的飲者也是絡繹不絕。

（二）小橋流水、精致典雅的小酒肆

古代的酒肆并不都是“以大為美”。還有一些小酒肆遠離城市依湖而建，憑借其獨特的藝術特質頻頻出現在各類文獻史料中。這些酒店以獨特的文化氣息取勝，如小說《喻世明言》中寫到一家杭州的酒肆。這家酒肆很小，而且還隱藏在數百家酒肆之中，很不明顯，可以說在建筑風格上沒有太多引人注意的地方。但是，在酒肆內部格局上卻頗見獨到之處?！熬扑辆牛鴨仍O個素屏風，屏風上寫《風入松》詞一首：一春常費買花錢，日日醉湖邊。玉驄慣識西湖路，驕嘶過沽酒樓前。紅杏香中歌舞，綠楊影里秋千?！笨梢哉f，屏風上的一首詞，確實提升了這種小酒肆的文化韻味，同時這首詞也可以看作是頗具現代宣傳功能的“廣告詞”，甚至讓皇帝都能龍顏一笑。還有一些小酒肆在設計上也頗有特色，為了招攬生意，不少小酒肆都有“酒望子”，別稱酒幌子，一般掛在酒肆的門臉上，迎風招展，格外醒目。

二、酒肆的社會功能

任何一處建筑都有其自身的社會功能。概括來說，古代酒肆有三個主要社會功能，即宴飲之所、交友之平臺、文藝傳播之所。

（一）宴飲之所

宴飲是酒肆最為重要的社會功能之一。無論是販夫走卒還是達官貴人，每逢開心之事或是家族宴會往往都要喝上幾杯，而酒肆就是最好的去處?！睹魇贰と辶帧分杏涊d了明朝的一些名士，往往需要酒的作用才能“斗酒詩篇”。而且一些達官貴人因頗有權勢，在酒肆豪飲的時候往往還有歌妓、戲子作陪，而這些人通常也是大酒家中必不可少的組成部分。《喻世明言》中記載窮書生張劭和范式，兩人原本素昧平生，因患難時互幫互助而義結金蘭，二人后來離別時就在一間酒肆：“二人酒肆共飲，見黃花紅葉，妝點秋光，以劭別離之興。”

（二）交友之平臺

“人生何處不相逢，相逢何必曾相識”，人與人之間的聚散離合是經常發(fā)生的事。中華民族是一個崇尚友道的民族。伯牙子期的知音之情歷經千年被后世所傳誦。而城市中的酒肆則成為交友的重要平臺，很多交友情節(jié)往往是在酒肆中發(fā)生并發(fā)展的，這是一個比較醒目的文化現象。最有代表性的莫過于小說《三國演義》中的劉關張三人的相識。三人本是落魄江湖的小人物，但是由于在酒肆中偶然相遇，遂肝膽相照，結為異姓兄弟，并最終“上報國家，下安黎庶”，成就一番事業(yè)。酒肆成為社會上素昧平生之人成為知己的最好平臺之一。

（三）文藝傳播之所

酒肆能夠傳播文學，這或許是酒肆在產生之初人們沒有意料到的。但這種文化現象確實真切地存在著，如《水滸傳》寫到宋江因煩悶獨自來到潯陽樓時，潯陽樓門就有一副對聯(lián)：“世間無比酒，天下有名樓?！睂β?lián)對的頗有氣勢，又寫宋江獨自飲酒，思索往事，不覺潸然淚下，便喚酒保索借筆硯，作了一首《西江月》詞：“自幼曾攻經史，長成亦有權謀。恰如猛虎臥荒丘，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州。他年若得報冤仇，血染潯陽江口！”在《西江月》后再寫下四句詩：“心在山東身在吳，飄蓬江海謾嗟吁。他時若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫！”宋江寫罷詩，又在后面大書五字道：“鄆城宋江作?！蔽娜司坪箢}詩似乎有著悠久的歷史傳統(tǒng)，這也成為文人的一個愛好。林林總總的文學樣式，通過酒肆得以傳播，酒肆成為文學傳播與創(chuàng)作的重要場所。

結語

綜上所述，古代酒肆的建筑藝術之美與其社會功能可以通過正史、方志、小說詩詞等文獻資料進行復原。盡管酒肆和其他古代建筑相比似乎并不那么奪目，但是建筑藝術的特質本身就是豐富多樣的。酒肆就像是歷史長河中一個微小的端口，千百年來一直靜靜流淌。它們不應該被歷史所湮滅，而是應該被還原、被關注。畢竟通過這些精致的建筑，我們可以更深刻的認識歷史。

參考文獻：

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[2]馮夢龍.喻世明言（第十六卷）[M].北京：人民文學出版社，1999.

[3]施耐庵.水滸傳（第三十九回）[M].北京：人民文學出版社，1996.

作者簡介：

袁小青、男、1982年5月、助理工程師、工作于紅旗渠建筑集團有限公司