我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究

易旋　羅曉琴

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求不斷增加。有此帶來的是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的高速發(fā)展，然而我國冷鏈物流在發(fā)展中存在硬件設(shè)施不足、技術(shù)水平落后、物流標(biāo)準(zhǔn)缺乏等問題。本文針對我國冷鏈物流存在的問題提出了相應(yīng)的解決方案。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；農(nóng)產(chǎn)品；解決方案

一、冷鏈物流的概述

冷鏈物流是指蔬菜、水果、肉類和乳制品等冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫，以保證食品質(zhì)量、較少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。目前隨著需求的不斷擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品物流不再受季節(jié)的影響，出現(xiàn)很多反季節(jié)產(chǎn)品，同時(shí)產(chǎn)品運(yùn)輸呈現(xiàn)出規(guī)模大和運(yùn)輸遠(yuǎn)的特點(diǎn)。另外，隨著消費(fèi)者水平的不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度的要求越來越高。據(jù)國家發(fā)改委數(shù)據(jù)顯示，我國食品行業(yè)的需求量每年超過1億噸，由此可見，冷鏈物流在我國的發(fā)展已經(jīng)非常必要。

由于其產(chǎn)品的特殊性冷鏈物流具有如下特點(diǎn)：

1、對溫度、濕度要求高

由于冷鏈物流的產(chǎn)品都是易腐類食品，因此在運(yùn)輸和保管過程中必須維持規(guī)定的低溫環(huán)境。任何食品在進(jìn)入冷庫之前都必須進(jìn)行前期處理和預(yù)冷工作使食品溫度迅速降低。進(jìn)入冷庫的食品還需要不斷降溫，直到降到規(guī)定的溫度。因?yàn)闇囟鹊纳邥?huì)加速微生物的繁殖，而微生物在活動(dòng)過程中會(huì)分泌出對食品有害的各種毒性物質(zhì)和酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)對食品的存儲(chǔ)非常不利。除此之外，溫度的升高還會(huì)加快酶的活性，會(huì)促使食物中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)分解。而對于果蔬類食品，溫度的升高還會(huì)加速果蔬的呼吸作用，會(huì)使食物加速腐爛。除了對溫度要求高以外，還對濕度的要求高，濕度過高，會(huì)使食物發(fā)生腐爛，濕度過低，則會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的干耗，所以合適的濕度也是冷鏈物流必須的。

2、成本高

與普通食品相比，為保證冷凍食品需要的低溫環(huán)境，必須額外按照溫度控制設(shè)備，這無疑會(huì)大大提高整個(gè)冷鏈的運(yùn)作成本。

3、對信息技術(shù)要求高

為保證食品質(zhì)量，將新鮮的食品快速送到消費(fèi)者手中，需要冷鏈物流速度非?？欤瑢κ袌龅姆磻?yīng)要非常靈敏，這就需要引入先進(jìn)的信息技術(shù)來對整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)控。

二、我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

冷鏈物流最早始于出現(xiàn)在早期的進(jìn)出口貿(mào)易，運(yùn)輸距離長，運(yùn)用領(lǐng)域有限，并且技術(shù)落后。然而，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長，消費(fèi)者收入的不斷提高，冷鏈物流得到了飛速的發(fā)展，廣州、深圳、北京、上海等地區(qū)冷鏈物流的發(fā)展已趨于成熟。中國物流與采購聯(lián)合會(huì)的數(shù)據(jù)顯示從2004年到2014年農(nóng)產(chǎn)品物流額在不斷增加。當(dāng)今，我國生鮮品每年產(chǎn)量超過七億噸，冷凍食品超過2500萬噸，冷藏企業(yè)的數(shù)量已超過2萬家，冷鏈人才25萬左右。冷庫的發(fā)展也非常迅速，同時(shí)冷藏車也不斷增加。盡管如此，我國冷鏈物流在發(fā)展過程中依然存在很多問題，具體表現(xiàn)如下：

1、冷鏈物流觀念還未完全建立

由于消費(fèi)者根深蒂固的消費(fèi)觀念，以及我國市場的惡性競爭環(huán)境，使得冷鏈物流的價(jià)值不能在市場中得到認(rèn)可。消費(fèi)者一方面希望收到的農(nóng)產(chǎn)品新鮮度高，質(zhì)量好，另一方面又不愿意為冷鏈物流的高額成本買單。這就使得供貨方的壓力不斷加大，甚至?xí)?dǎo)致很多物流企業(yè)出現(xiàn)虧損。

2、基礎(chǔ)設(shè)施不足

與發(fā)達(dá)國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈所需要的硬件設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備嚴(yán)重不足，目前，國內(nèi)對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品大多采用普通貨車運(yùn)送，多數(shù)情況只在貨物上面覆蓋塑料布或者帆布，從食品冷藏原理可以看出這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這樣的做法根本不能保證食品的質(zhì)量。

除此之外，冷庫的容量和數(shù)量非常有限，因此，出現(xiàn)了很多類似2015年年初發(fā)生在重慶的“豐收蘿卜冷著急”的現(xiàn)象，由于天氣轉(zhuǎn)暖，蘿卜大量豐收，但由于當(dāng)?shù)乩鋷煊邢?，?dǎo)致大部分蘿卜爛在地里。

3、冷鏈物流技術(shù)落后

冷鏈物流的實(shí)施除了要有先進(jìn)的設(shè)備以外，還必須配備先進(jìn)的物流技術(shù)。物流技術(shù)的缺乏也會(huì)嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品物流的效率。據(jù)冷鏈物流網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，每年農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中由于包裝技術(shù)和保鮮技術(shù)落后而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生腐爛變質(zhì)的數(shù)量高達(dá)上萬噸，這無疑會(huì)造成非常嚴(yán)重的損失。

4、冷鏈物流人才缺乏

由于冷鏈物流在我國起步較晚，因此冷鏈物流的課程也是最近幾年才開始開設(shè)，并且大部分的知識(shí)都只是借鑒國外的成功例子，很少與我國的國情結(jié)合，并且高校培養(yǎng)出來的人才與企業(yè)實(shí)際所需的人才完全脫節(jié)，冷鏈物流經(jīng)常出現(xiàn)“無人可用”的現(xiàn)象。即使現(xiàn)在從事冷鏈的人在不斷增加，也大多是半路出家，只能進(jìn)行簡單的操作，冷鏈企業(yè)人才的成長也大多是“師傅帶徒弟”的模式，對冷鏈的實(shí)質(zhì)不能把握，大多都是邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)。由此可見，我國嚴(yán)重缺乏冷鏈物流人才。

5、第三方冷鏈物流企業(yè)缺失

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的配送大多是由供應(yīng)商自己完成，很少有專業(yè)的第三方冷鏈物流公司，并且大多是中小型企業(yè)，規(guī)模小，實(shí)力薄弱，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，冷鏈物流企業(yè)的技術(shù)設(shè)備落后，產(chǎn)品品種少，效率低，難以滿足消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的需求。

6、冷鏈物流的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不全

在我國，缺乏統(tǒng)一規(guī)定的法律法規(guī)來規(guī)范冷鏈物流各主體的市場行為，導(dǎo)致冷鏈物流市場經(jīng)常出現(xiàn)惡性競爭的現(xiàn)狀。同時(shí)，盡管冷凍食品的需求的不斷在增加，但我國冷鏈物流在溫度控制和操作規(guī)范上仍缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。只有少數(shù)大型企業(yè)制定了自身的標(biāo)準(zhǔn)，然而在監(jiān)管上也處于空白，這些標(biāo)準(zhǔn)的缺失會(huì)嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在我國的發(fā)展。

三、我國冷鏈物流發(fā)展對策

鑒于我國冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的主要問題，本文認(rèn)為可以從一下方面著手來加速冷鏈物流的發(fā)展。

1、加大政府扶持力度并健全法制

盡管我國已經(jīng)在冷鏈物流方面進(jìn)行了投資，但國外相比還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我國政府仍需加大投資力度。政府的支持勢必也會(huì)影響消費(fèi)者的觀念，所以這對冷鏈物流觀念的普及也是非常有必要的。近年來，世界各國不斷出現(xiàn)禽流感、瘋牛病等疾病，這些疾病嚴(yán)重影響了食品安全，許多國家政府已經(jīng)采取了措施，紛紛出臺(tái)了相應(yīng)的政策來保證食品安全，我國作為一個(gè)消費(fèi)大國更應(yīng)該重視食品安全問題，政府應(yīng)及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)來規(guī)范食品市場，保證消費(fèi)者的利益。

2、加快技術(shù)革新

我國冷鏈物流所采用的技術(shù)相當(dāng)落后，導(dǎo)致很大一部分食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)腐爛而浪費(fèi)，因此冷鏈物流企業(yè)應(yīng)該重視物流技術(shù)的革新，加大科技投入力度，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的物流技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)品在冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證。

3、加快冷鏈物流人才的培養(yǎng)

我國冷鏈物流人才極為缺乏，因此需要加大冷鏈物流人才的基礎(chǔ)教育和培訓(xùn)。除此之外，高校應(yīng)完善冷鏈物流學(xué)科體系，培養(yǎng)出真正能夠勝任實(shí)際崗位的冷鏈人才。對于社會(huì)人員，鼓勵(lì)其進(jìn)行冷鏈物流培訓(xùn)，加強(qiáng)企業(yè)與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的合作。從整體上提升冷鏈物流人才的專業(yè)水平。

4、加快培育第三方冷鏈物流企業(yè)

由于農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)奶厥庑?，普通的運(yùn)輸和存儲(chǔ)已經(jīng)不能滿足需求，這就需要加快第三方冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。供應(yīng)商可以將運(yùn)輸任務(wù)外包給專業(yè)的第三方冷鏈物流公司來完成，將主要精力放在自身的核心業(yè)務(wù)中，這樣的分工會(huì)使得整個(gè)冷藏鏈的利益最大化。（作者單位：廣東科技學(xué)院）

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