麻花加工設(shè)備的主流技術(shù)與專利技術(shù)

摘要：本文從麻花加工設(shè)備的專利技術(shù)角度出發(fā)，論述了我國不同階段麻花加工設(shè)備的專利申請情況以及麻花加工技術(shù)的發(fā)展，并對各時期的主流技術(shù)進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：麻花；加工；設(shè)備；專利

中圖分類號：G306文獻(xiàn)標(biāo)識碼：ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2015.11.098

麻花是我國傳統(tǒng)小吃之一，以其香酥、松脆的風(fēng)味，成為男女老少都喜歡的大眾食品，尤其是在北方以小麥種植為主的地區(qū)，麻花產(chǎn)銷量均比較大。在早期，麻花的生產(chǎn)主要是以手工搓制為主，包括和面、壓面、切面、折彎、搓面、成型、油炸等步驟，工藝步驟繁瑣，耗時長，由于是手工搓制，工人的個人衛(wèi)生難以保證，且每個人搓制的麻花外形不統(tǒng)一，生產(chǎn)效率低，規(guī)?；a(chǎn)比較困難。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們意識到僅僅靠純手工來搓制麻花，難以滿足市場需求和麻花產(chǎn)品質(zhì)量的各方面要求，因此，麻花加工設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。從此，麻花———這個一直被人們喜愛的休閑食品進(jìn)入了機(jī)械化生產(chǎn)時代。本文從麻花加工設(shè)備的專利技術(shù)角度出發(fā)，論述我國不同階段麻花加工設(shè)備的專利申請情況及麻花加工技術(shù)的發(fā)展情況，并對各時期的主流技術(shù)進(jìn)行描述。

1麻花機(jī)的專利申請分布情況及相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢

以中國發(fā)明專利數(shù)據(jù)庫（CNABS）為檢索庫，對自1985年的麻花加工設(shè)備進(jìn)行了檢索分析，其中，在1985年～2014年間，與麻花加工設(shè)備相關(guān)的專利申請的總量為82件（不包括麻花加工工藝、方法、麻花配方、麻花本身的相關(guān)專利申請），其中發(fā)明專利申請量為17件，占申請總量的18.88%，共有6件已獲得授權(quán)；實(shí)用新型專利申請量為71件，占申請總量的78.88%，其中71件申請全部獲得授權(quán)；外觀設(shè)計(jì)申請量為2件，占申請總量的2.22%，該2件外觀設(shè)計(jì)專利申請也均獲得授權(quán)。

1.1專利申請人分布情況

通過對涉及麻花加工設(shè)備專利的申請人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同申請人有關(guān)麻花加工設(shè)備專利申請件數(shù)的排名，按照申請量從多到少的順序，申請人排名比較靠前的為：方福德、韓學(xué)珍、合肥三樂食品機(jī)械有限公司、安徽多元食品機(jī)械制造有限公司、徐志興、安徽維斯達(dá)食品機(jī)械有限公司。

1.2專利申請時間分布情況

在中國專利數(shù)據(jù)庫（CNABS）中以五年為一個階段對麻花加工設(shè)備相關(guān)的專利申請情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，每一階段的專利申請量占統(tǒng)計(jì)總量的百分比如圖1所示：

從圖1可以看出，在中國的專利申請中，麻花加工設(shè)備的相關(guān)申請從20世紀(jì)末期已經(jīng)有少量申請，進(jìn)入21世紀(jì)之后，申請量開始較快地增加，其主要原因是隨著市場需求日益擴(kuò)大，機(jī)械化設(shè)備迅猛發(fā)展，如何節(jié)約勞動力、提高生產(chǎn)效率成為擺在麻花生產(chǎn)商面前的問題之一。問題的存在必然產(chǎn)生創(chuàng)造的動力，因此，從圖1可以看出，在2010年過后，麻花加工設(shè)備相關(guān)專利申請量迅猛增加，麻花加工設(shè)備迎來了發(fā)展史上最快的時期。下面將選擇有代表性的專利申請對麻花加工設(shè)備專利技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)及技術(shù)進(jìn)行介紹。

2麻花加工設(shè)備專利申請主要技術(shù)介紹

麻花加工設(shè)備按照其對面料加壓方式的不同，可分為螺旋擠壓式、靜壓式兩種（靜壓式又包括液靜壓式、氣靜壓式），其中螺旋擠壓式麻花加工設(shè)備發(fā)展最早，技術(shù)也相對成熟。

2.1螺旋擠壓式麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

早在1987年，申請人梁永安提出了名稱為“麻花機(jī)”的專利申請（公開號為CN87206886U），該申請于1988年2月3日獲得授權(quán)。該麻花機(jī)結(jié)構(gòu)如圖2所示，包括機(jī)架1，電動機(jī)2，用三角皮帶3帶動的皮帶輪4，蝸桿5，由蝸輪6減速，蝸輪6的軸帶動送面螺桿8轉(zhuǎn)動，送面螺桿8裝在送面筒9和擠壓頭10及成型模11中，送面筒9上裝一放料口7，成型模11裝在擠壓頭10的前部，更換成型模11，可擠壓出根數(shù)不同和直徑不同的面條，以制出不同規(guī)格的麻花。

該麻花機(jī)加工麻花的過程：開動機(jī)器后，將切成長條的面團(tuán)徐徐放入放料口7，面團(tuán)在送面螺桿8的推動下，經(jīng)成型模11擠壓成面條（按需要擠壓出幾根面條，如需要擠壓出三根面條，則可裝上有三個孔的成型模）。同時，送面螺旋桿8帶動成型模11轉(zhuǎn)動，這樣，在壓出多根面條的同時將多根面條擰成一根，到一定的長度后，由工人手工夾斷并折疊，因面條的扭力而形成麻花，隨即放入油鍋炸成熟食麻花。由該加工過程可知，該麻花機(jī)在很大程度上實(shí)現(xiàn)了麻花扭曲過程的機(jī)械化生產(chǎn)，代替了工人手工搓制過程，減輕了工人的勞動強(qiáng)度，提高了加工效率，然而，采用該麻花機(jī)加工過程中，仍然需要工人手動將切好的成長條狀面團(tuán)放入設(shè)備的放料口，且中間需要工人用手夾斷和折疊面條，由此可見，該麻花機(jī)并未實(shí)現(xiàn)麻花加工的全自動生產(chǎn)。

2013年，申請人“安徽多元食品機(jī)械制造有限公司”提出了名稱為“雙道絞龍式麻花機(jī)”（公開號為CN203482813U），該申請的發(fā)明點(diǎn)主要在于：通過在機(jī)架上設(shè)置位于麻花成型裝置上方的噴油裝置，使得生產(chǎn)出來的麻花口感好；麻花成型裝置為兩個，每個成型裝置包括攪面箱和絞龍軸，絞龍軸的一端依次設(shè)置有絞盤和絞龍，絞龍軸的另一端與傳動裝置連接，兩個絞盤相互嚙合，絞龍位于攪面箱中，絞盤位于攪面箱的出面端，且絞盤上均勻設(shè)置有三個出面頭，每個出面頭設(shè)置有兩個出面孔，使得麻花機(jī)的生產(chǎn)效率大大提高；由于切斷裝置為氣動控制式切刀，比起液壓和電動等方式具有切斷速度快、安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，采用鏈條傳動使麻花機(jī)的結(jié)構(gòu)更加簡單。由此可知，該雙道絞龍式麻花機(jī)實(shí)現(xiàn)了麻花的全自動生產(chǎn)。

2.2靜壓式麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

2011年，申請人韓學(xué)珍申請了名稱為“分筒式旋缸靜壓麻花機(jī)”的專利申請（公開號為CN102428980 A），該申請采用在大旋轉(zhuǎn)缸內(nèi)部沿圓周均布三個（或多個）可獨(dú)立自轉(zhuǎn)的小面筒，而且三個（或多個）小面筒與三個外齒輪之間分別為一體結(jié)構(gòu)，不存在密封和相對旋轉(zhuǎn)運(yùn)動產(chǎn)生的發(fā)熱問題。因而從根本上解決了因密封圈被損壞導(dǎo)致漏面的問題，減少了機(jī)構(gòu)運(yùn)行的故障率，杜絕了相對運(yùn)動產(chǎn)生的發(fā)熱對發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞，提高了麻花產(chǎn)品的品質(zhì)。該麻花機(jī)的結(jié)構(gòu)如圖3、圖4所示。圖3為麻花機(jī)的整體結(jié)構(gòu)示意圖，圖4為旋轉(zhuǎn)缸與旋轉(zhuǎn)面筒分布示意圖。

通過該分筒式旋缸靜壓麻花機(jī)，每臺每次可生產(chǎn)三根麻花，每臺機(jī)器生產(chǎn)面塊50～75公斤/小時，工作效率提高了三倍多，從而減輕了工人勞動強(qiáng)度，節(jié)約了生產(chǎn)成本，且動力消耗減小，原來生產(chǎn)一根麻花的麻花機(jī)需動力2200瓦，而該裝置僅需動力900瓦，節(jié)能效果顯著。

2012年，申請人紀(jì)海馬提出了名稱為“旋轉(zhuǎn)液壓麻花機(jī)”的專利申請（公開號為CN202489123U），其通過液壓油缸的活塞桿下端通過第一軸承連接壓板，壓板擠壓第一面筒中的發(fā)酵面團(tuán)，第一面筒轉(zhuǎn)動時，壓板與發(fā)酵面團(tuán)保持相對靜止，不與發(fā)酵面團(tuán)發(fā)生摩擦，不破壞發(fā)酵面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并且發(fā)酵面團(tuán)由成型片擠出面條擰成麻花，因而采用該旋轉(zhuǎn)液壓麻花機(jī)制作出來的面條更加筋道，麻花結(jié)構(gòu)更酥松，口感更好。

2.3麻花加工設(shè)備中的面條分離機(jī)構(gòu)相關(guān)技術(shù)的介紹

2007年，申請人丁世奇提出了名稱為“仿手搓四股鉸麻花機(jī)”的專利申請（公開號為CN201115403U），由于該麻花機(jī)的分離機(jī)構(gòu)為旋轉(zhuǎn)平面刷，旋轉(zhuǎn)平面刷的刷板為一平板，在生產(chǎn)中，切條機(jī)構(gòu)切斷面條的同時，旋轉(zhuǎn)平面刷的刷板將面條分離開來，由于每次分離面條動作一致，使得每一根面條落到基本相同的位置，形成基本相同的形狀，進(jìn)而保證了下一個動作推送機(jī)構(gòu)的∧型推送板對準(zhǔn)面條的中心點(diǎn)進(jìn)行輸送，使折成∧形的面條兩尾端長短一致，提高了麻花的成品率；同時，由于分離機(jī)構(gòu)沒有采用壓縮空氣噴嘴，工作過程中無噪音，并且壓縮空氣不會把生產(chǎn)過程中的面片碎屑吹起造成環(huán)境污染，因此從一定程度上改善了工人的工作環(huán)境。

2.4具有改善麻花口感效果的麻花加工設(shè)備相關(guān)技術(shù)的介紹

1996年，申請人蔡文俊提出了名稱為“多功能帶餡麻花機(jī)”的專利申請（公開號為CN2280422Y），該多功能帶餡麻花機(jī)包括機(jī)座、電機(jī)、減速箱、套筒、螺旋推進(jìn)裝置等，通過面斗及餡斗里的原料分別進(jìn)入螺旋推進(jìn)桿和螺旋推進(jìn)管中的齒槽中，沿著齒槽向前移動，餡從擋板上的出餡管、面從合成盤上的出面孔同步擠出，再經(jīng)配油板上的蓄油孔浸油，即形成帶餡的互不沾連的麻花坯料，經(jīng)過油炸即可獲得不同風(fēng)味的帶餡麻花食品；當(dāng)螺旋推進(jìn)管停止向擋板上的出餡管供餡時，還可生產(chǎn)出空心麻花。帶餡麻花或空心麻花能夠更好地滿足消費(fèi)者的不同需求，同時能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更大的收益。

2011年，合肥三樂食品機(jī)械有限公司提出了名稱為“麻花成型機(jī)組”的專利申請（公開號CN202197743U），該麻花成型機(jī)組給麻花撒料過程為：打開噴水器和撒料器，噴水器將麻花面條噴濕，撒料器將配料（如芝麻、花生粒、糖粉等）噴撒在麻花面條上，面條經(jīng)過加餡機(jī)，加餡機(jī)將餡料（如豆沙、果醬等）通過擠餡嘴擠在面帶上，面帶經(jīng)過成型機(jī)構(gòu)時，先通過壓面輥筒將麻花面條緊密包裹住餡料，然后再由切斷機(jī)構(gòu)的切刀將其等分切割，并通過麻花傳送帶將成型麻花送出。通過撒料裝置的撒料，極大增加了麻花的口味種類，很好地滿足了市場的不同需求，為麻花加工企業(yè)增加收益提供了新的途徑。

3麻花加工設(shè)備技術(shù)發(fā)展的展望

隨著食品安全觀念的進(jìn)一步強(qiáng)化，食品加工機(jī)械的發(fā)展必然會隨著社會的進(jìn)步和人們對食品要求的日益提高而發(fā)展地更加快速，麻花加工設(shè)備作為食品加工機(jī)械的一種，也必然會隨著市場需求的不斷變化以及人們對加工效率更高的要求而更加智能化、精細(xì)化和多元化。

作者簡介：姚向榮，碩士，國家知識產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查寫作廣東中心，研究實(shí)習(xí)員，研究方向：發(fā)明專利實(shí)質(zhì)審查。