黑澤明的餐桌

蔡瀾

最近重看黑澤明在40年前導(dǎo)演的《用心捧》和《椿三十郎》，每件小道具都能細(xì)嚼欣賞，打斗場面又那么精彩，感嘆藝術(shù)性和商業(yè)性竟然能夠如此糅合，實在令人佩服。

對黑澤明的生平想知道更多，在一本叫SARAI的雙周刊中有一篇講他的飲食習(xí)慣的，值得一讀。

黑澤明的食桌，像他的戰(zhàn)爭場面一樣，非常壯觀，什么都吃。他自稱不是美食家，是個大食漢。與其人家叫他美食家，他說不如稱他為健啖者。

導(dǎo)演《椿三十郎》時，在外景地拍了一張黑白照片，休息時啃飯團(tuán)。這飯團(tuán)是他自己做的，把飯捏圓后炸了淋點醬油，加幾片蘿卜泡菜，是他的典型午餐。

黑澤明是一日四食主義者，過了80歲，他還說：“吃早餐，是身體的營養(yǎng);吃宵夜，是精神上的營養(yǎng)。”煮給他吃的是太太喜代和女兒和子，黑澤明對她們的要求是：“好材料的原味，千萬別損害?！?/p>

習(xí)慣的早餐有半生熟雞蛋，有時則炒蛋、煎蛋或奄列，一定要用很多牛油。黑澤明有牛油癮，麥片中也加牛油。其他有蔬菜汁和咖啡加奶。

黑澤明不喜歡吃蔬菜，說怎么咬都咬不爛，要家人用攪拌機(jī)把紅蘿卜、芹菜、高麗菜打成汁才肯喝。咖啡粉則是自己調(diào)的，用哥倫比亞、巴西和秘魯?shù)鹊氐耐至靠Х确壑瞥伞昂跐擅髋啤?，要煮得濃得要命才算滿意。

午餐在拍片時吃得不多，除了自己做的炸飯團(tuán)之外，吃煮牛肉片、燒蛋、菠菜。飯盒分兩層，下面裝著白飯，用木魚屑和紫菜鋪著，就此而已。

晚飯可厲害，什么都吃。黑澤明喜歡吃牛肉，是出名的。傳說中，整組工作人員都有牛肉吃，每天的牛肉費用要一百萬日元，黑澤明愛吃淌著血的牛肉，黑澤明一天要吃一公斤以上的牛肉等等。

他的女兒笑著說：“怎么愛吃，也不會天天吃。爸爸最喜歡的，是帶甜的佃煮做法，百吃不厭?！?/p>

也不是每天讓工作人員吃掉一百萬日元肉，不過黑澤明組的確是吃得好。他說過：“盡量讓大家酒醉飯飽，不然怎么有精神拍戲？”

在家里時常請朋友和同事，親自下廚。不動手，但指揮老婆和女兒怎么做，像拍戲一樣?？о撬颐耍о圩约耗ィ玫氖恰冻嗪印纺パ兄兴幍牡谰?。炸飯團(tuán)用的是“DiamondG”牌子的沙律油，木棉的種子榨出來的，據(jù)黑澤明說是天下最好的植物油。朋友們說：“黑澤在廚房中，就像一個找到玩具的小孩?！?/p>

“我做的燴牛尾最拿手，燴牛舌也不錯。薯仔和紅蘿卜不切塊，整個放進(jìn)鍋煮，加點兒鹽就是。我的煮法，單靠一個勇字。”黑澤明說。

親朋戚友回家了，黑澤明一個人看書、繪畫、寫作。深夜是他學(xué)習(xí)的時間，肚子餓了，當(dāng)然要吃東西，所以“宵夜是精神的營養(yǎng)”那句話由此得來。

這時他不吵醒家人，自己進(jìn)廚房炮制炒飯、炸飯團(tuán)、茶泡飯等等。最愛吃的還是咸肉三文治，用猶太人的咸肉，一片又一片迭起來，加生菜和芝士，厚得像一本字典，夾著多士面吃。再喝酒，一生愛的威士忌，黑白牌，但不是普通的，喝該公司最高級的Royal Household。

作曲家池邊晉一郎到他家里，黑澤明問他要喝什么，他回答說喝啤酒好了，黑澤明生氣地說：“喝什么啤酒？啤酒根本不是酒！”

做黑澤明的家人也不容易。女兒有本筆記簿，記下為父親每天做的菜，希望不重復(fù)，有時想不出，問：“爸爸，今晚又要吃些什么？”黑澤明板著臉：“一起住了這么多年，連我想吃什么都要問嗎？”

電影中的每一件小道具都研究一番，家中食器當(dāng)然不含糊，湯碗是人間國寶黑田辰秋做的，碟子喜歡古伊萬里的古董，但是他說：“不是價錢的問題，在于你自己喜不喜歡。一個古時候的食器可以代表那個時代的精神，和那個時代的生活水平，不過要用才有價值?！?/p>

至于在餐廳吃飯，黑澤明喜歡的一家，是京都的山瑞開了百多年的老店“大市”，用個砂鍋燒紅了，下山瑞和清酒煮，分量不多，一客要二萬二千日元，黑澤每次要吃幾鍋才過癮。我也常到這家去，味道的確好得出奇，介紹了多位友人，都贊美不已。地址是京都上京區(qū)長者町通千本西入六番町。

另一家在橫濱元町的“默林”，刺身非用當(dāng)天釣到的魚做不可，烤的一大塊牛肉也是絕品。門牌是黑澤寫的，他葬禮那天，老板還親自送了一尾魚到靈前拜祭。

1995年，黑澤跌倒，腰椎折斷，但照樣吃得多。1998年去世，最后那餐吃的是金槍魚腩、貝柱和海膽刺身、白飯，當(dāng)然少不了他最喜歡的牛肉佃煮。

對于雞蛋，還有些趣事。60年代中，黑澤明還是不太愛吃雞蛋，但身體檢查之后，醫(yī)生勸他別多吃，他忽然愛吃起來，一天幾個，照吃不誤。黑澤明說：“擔(dān)心更是身體的毒害;想吃什么，就吃什么，長壽之道也?！?/p>

黑澤活到88歲，由此證明他說得沒錯。