雞腿菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

呂娜 楊元超 文永國

摘要：雞腿菇因?yàn)樾螤钆c雞腿類似而得名，是雞腿蘑的俗稱，也有人稱其為毛頭鬼傘，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：雞腿菇；栽培技術(shù)；要點(diǎn)

中圖分類號(hào)：S646.16文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI編號(hào)：10.14025/j.cnki.jlny.2015.10.051

追溯雞腿菇的栽培歷史，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇生長周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國農(nóng)村種植。近年來種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目我國大面積栽培的食用菌之一。

雞腿菇的子實(shí)體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實(shí)體的菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時(shí)菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實(shí)體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價(jià)值。因此，栽培中采收必須適時(shí)，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環(huán)的柱形期及時(shí)采收。

掌握雞腿菇關(guān)鍵栽培技術(shù)要點(diǎn)，是保證雞腿菇產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從優(yōu)良菌株的選擇，到原料配方，到培養(yǎng)料發(fā)酵、到播種與發(fā)酵培養(yǎng)、到脫袋覆土、再到出菇管理，最后再到病蟲害防治，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到雞腿菇的產(chǎn)量及質(zhì)量。筆者主從這7個(gè)方面介紹和總結(jié)了雞腿菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，僅供廣大讀者借鑒參考，希望可以對雞腿菇栽培提供一定的參考。

1選用優(yōu)良菌株

在選擇菌株的過程中，需要根據(jù)栽培的季節(jié)以及栽培條件，選擇不同溫型的優(yōu)良菌株，但是所選擇的優(yōu)質(zhì)菌株都需具備高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好等特性。

2原料配方

雞腿菇主要是通過分解利用農(nóng)作物秸稈、糞草、殼皮以及其他食用菌的產(chǎn)后肥料等來提供自身生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)，在實(shí)際的雞腿菇種植過程中，可以依據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)條件選擇適宜的栽培配方。以下配方僅供參考，配方中培養(yǎng)料含水量大約在65%，pH值在7.5～8。

A配方：78%的稻草（麥草）、3%的麥麩、15%的棉籽殼、2%的生石灰，剩余為石膏；B配方：棉籽殼作為主成分占90%，1%的豆餅粉、5%的麩皮，過磷酸鈣占1%，石膏粉占1%，生石灰占2%；C配方：玉米芯與豆桔各占45%，麩皮占6%，生石灰占2%，過磷酸鈣與石膏粉各占1%；D配方：廢菌糠與棉籽殼各占45%，麥麩占8%，鈣鎂磷肥2%。

3培養(yǎng)料發(fā)酵

培養(yǎng)料發(fā)酵第一步是要將栽培料攤開后，灑上生石灰與石膏的混合液，然后將栽培料進(jìn)行攪拌，在攪拌均勻后，將栽培料堆放成長不限、高1米、寬1.5米的堆，在堆上每隔50公分左右縱向打直徑約為8公分的通氣孔，在整個(gè)栽培料上覆蓋塑料薄膜或是草簾，四周注意壓實(shí)，進(jìn)行堆積發(fā)酵。經(jīng)過兩天的發(fā)酵，栽培料中心溫度達(dá)到60℃時(shí)，再繼續(xù)保持24小時(shí)后翻堆，翻堆需翻透，然后再重復(fù)打孔與覆蓋薄膜或者是草簾的工作，在溫度達(dá)到60℃時(shí)，重復(fù)上述操作，如此3次左右，栽培料中就有大量的放線菌菌絲形成，就可以停止發(fā)酵。將料放涼，直至溫度下降到30℃以上，在此期間溫度不得超過60℃，且高溫持續(xù)時(shí)間不宜過長。

4播種與發(fā)菌培養(yǎng)

袋式栽培所選用的聚乙烯袋子規(guī)格為40×26×0.02厘米。將菌種掰成大棗大小，依據(jù)三層菌種兩層料對栽培料進(jìn)行裝袋接種，接種量約為10%～15%，在每層菌種處用消毒后的大頭針環(huán)打大約8～12個(gè)孔。

將處理好的菌袋放在培養(yǎng)室發(fā)菌。溫度在20～26℃，濕度在80%，閉光。三天內(nèi)不通風(fēng)，保持濕度，三天后每天早晚各通風(fēng)一次，之后逐漸增加通風(fēng)次數(shù)。

5脫袋覆土

將長滿菌絲的菌袋脫去薄膜，擺放在菇場內(nèi)，菌筒相距2～3厘米，空隙用覆土填平，再在菌袋上覆蓋2～5厘米的薄土，覆蓋后澆一次重水，覆蓋薄膜后保溫保濕。在三天后揭開薄膜進(jìn)行通風(fēng)，每天1～2次，同時(shí)保持適當(dāng)?shù)臐穸龋黾由⑸涔?。一般在覆?0～20天后，菌絲就會(huì)布滿，進(jìn)入出菇期。

6出菇管理

在菌蕾出現(xiàn)后，及時(shí)將薄膜揭去，調(diào)控好溫度、水分、濕度、光照度等。進(jìn)入生長期后主要是降溫，出菇溫度在16℃～18℃。在出菇后保持85%～90%的濕度。每天進(jìn)行數(shù)次通風(fēng)。保持充足光照，光強(qiáng)度保持300-900Lx。

7病蟲害防治

雞腿菇的病蟲害防治是保證雞腿菇質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵，防治雞腿菇病蟲害要從以下幾個(gè)方面入手：一是農(nóng)業(yè)防治；二是物理防治；三是生態(tài)防治；四是藥劑防治。

7.1農(nóng)業(yè)防治

首先選擇高抗多抗的菌種，定期在菇房內(nèi)對工具等消毒滅菌，廢棄料需遠(yuǎn)離菇房。另外，原料保持新鮮，高溫發(fā)酵。在適宜的環(huán)境下培養(yǎng)，再用防蟲網(wǎng)將防風(fēng)口封閉。

7.2物理防治

利用電光燈、粘蟲板對各蟲類進(jìn)行誘殺。

7.3生態(tài)防治

為保證雞腿菇正常地生長，在雞腿菇生長發(fā)育的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要調(diào)節(jié)好溫度、水分、濕度、光照度等。

7.4藥劑防治

防治綠霉的方法是將發(fā)病菌棒帶至室外進(jìn)行深埋，并在染病區(qū)及其周邊區(qū)域?yàn)⑸?0%多菌靈可濕性粉劑600倍液，在病害嚴(yán)重的情況下可結(jié)束生產(chǎn)。防治菌蠅等的方法為1.8%阿維菌素1800～2500倍液或者是斑潛靈2000～2500倍液進(jìn)行噴霧。

8結(jié)語

雞腿菇無公害種植技術(shù)的推廣能夠提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。所以，需要對其進(jìn)行深入研究與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]尹寶川，等.雞腿菇無公害生產(chǎn)技術(shù)[J].中國食用菌，2005，24（6）：31.

[2]王志軍，王月娥，王鳳濤.雞腿菇出菇期常見病害及其防控[J].浙江食用菌，2008，（03）.

作者簡介：呂娜，本科學(xué)歷，汪清縣特產(chǎn)局，助理農(nóng)藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣；楊元超，碩士，汪清縣特產(chǎn)局，助理農(nóng)藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣；文永國，本科學(xué)歷，汪清縣特產(chǎn)局，助理農(nóng)藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣。