果形大小對(duì)甌柑貯藏性的影響

溫明霞，許舒曼，林　媚，馮先桔，平新亮

（1.浙江省柑橘研究所，浙江 臺(tái)州 318020；2.甌海區(qū)林業(yè)特產(chǎn)技術(shù)推廣總站，浙江 溫州 325000）

果形大小對(duì)甌柑貯藏性的影響

溫明霞1，許舒曼2，林媚1，馮先桔1，平新亮1

（1.浙江省柑橘研究所，浙江 臺(tái)州 318020；2.甌海區(qū)林業(yè)特產(chǎn)技術(shù)推廣總站，浙江 溫州 325000）

了解甌柑貯藏性及枯水的變化規(guī)律，探討不同果形大小對(duì)其變化規(guī)律的影響，為減輕貯藏期甌柑損失提供理論依據(jù)。以不同果形甌柑為研究對(duì)象，研究不同果形大小對(duì)甌柑貯藏期失重率、可食率、果汁率以及枯水指數(shù)等的影響。結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏期內(nèi)，大果形甌柑的失重率、枯水指數(shù)均高于中小形果，而中小形甌柑的可食率、果汁率均高于大形果。因此，在對(duì)甌柑進(jìn)行貯藏時(shí)，最好選擇中小果形，分類貯藏。

甌柑；果形大?。毁A藏性；枯水指數(shù)

文獻(xiàn)著錄格式：溫明霞，許舒曼，林媚，等.果形大小對(duì)甌柑貯藏性的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（12）：2034-2035，2038.

甌柑是浙江南部的傳統(tǒng)名果，是柑橘類果實(shí)中的優(yōu)良品種之一。甌柑的耐貯性較好，貯藏期較長(zhǎng)，一般在11月中下旬采收，常溫下能貯藏至次年6月。但在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生枯水、貯藏風(fēng)味變差、爛果等一系列問(wèn)題，往往給果農(nóng)帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)損失［1］。因此，研究甌柑貯藏過(guò)程中貯藏性能的變化規(guī)律，明確甌柑貯藏過(guò)程中的影響因素，對(duì)于控制甌柑貯藏期枯水、風(fēng)味劣變、爛果等有非常重要的作用。目前關(guān)于甌柑貯藏性變化規(guī)律的研究較多，多是在常溫貯藏條件下研究其貯藏性的變化規(guī)律，但影響甌柑貯藏性的因素較多，如采收時(shí)間、貯藏溫度、濕度、貯藏方式、包裝條件等［2］。研究結(jié)果表明，采收期早晚影響果實(shí)的貯藏品質(zhì)，對(duì)于甌柑，如過(guò)早采收，果實(shí)的腐爛率較低，但果實(shí)風(fēng)味較差，貯藏后異味物質(zhì)產(chǎn)生較多；如采收過(guò)遲，果實(shí)易染病腐爛，不耐貯藏，但風(fēng)味較佳［3］，所以選擇適宜的采摘期尤其重要。另外，貯藏時(shí)的溫度、濕度、通風(fēng)條件等貯藏條件不同也會(huì)對(duì)甌柑的貯藏品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響［4］，因此，每一個(gè)貯藏條件的改變，都可能對(duì)甌柑的貯藏性能產(chǎn)生影響，需要在試驗(yàn)中逐漸摸索及驗(yàn)證。果實(shí)大小不同，果實(shí)表面的氣孔等與外界環(huán)境的接觸面積存在差異，對(duì)貯藏環(huán)境等的適應(yīng)性也必然有所不同。在溫州蜜柑上的研究結(jié)果表明［5］，中小形果的貯藏效果較好，在甌柑上是否也存在類似情況，有待于通過(guò)試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。故本文以不同果形大小甌柑為研究對(duì)象，研究其貯藏過(guò)程中果實(shí)可食率、失重率、果汁率以及枯水指數(shù)的變化規(guī)律，為甌柑貯藏時(shí)合理選擇果形提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

在溫州市甌海區(qū)三垟甌柑園選擇長(zhǎng)勢(shì)均勻，結(jié)果量正常的甌柑樹100株，采摘樹冠中上部四周所有果實(shí)，剔除有機(jī)械損傷或病蟲害的果實(shí)，用自動(dòng)選果機(jī)將甌柑按橫徑大小分為3類：大果 （橫徑＞70 mm），中果 （橫徑60～70 mm），小果 （橫徑＜60 mm），然后用有孔紙箱分類包裝貯藏，貯藏期間室內(nèi)溫度最低10℃，最高25℃，濕度40%～85%。每個(gè)樣品選定150個(gè)果用于失重率的測(cè)定，重復(fù)3次，50個(gè)果為1個(gè)重復(fù)，單果標(biāo)記，分別在貯藏30，60，90，120和150 d后稱量果重，計(jì)算失重率?？墒陈省⒐示捎梅Q重法進(jìn)行。貯藏果品中每次取50個(gè)果，剝開果皮后觀察果瓣，按果瓣枯水程度將其分為四級(jí)：未枯水為0級(jí)，枯水0～10%的為I級(jí)，枯水10%～25%的為II級(jí)，枯水25%～50%的為III級(jí)，50%以上的定為IV級(jí)，計(jì)算枯水指數(shù)［6］。

枯水指數(shù) =∑（枯水級(jí)別 ×該級(jí)別果數(shù)）/（最高級(jí)別×檢查果實(shí)數(shù)）。

2　結(jié)果與分析

2.1失重率的變化

如圖1所示，不同果形大小甌柑在貯藏期間的失重率均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，貯藏前30 d內(nèi)，大、中、小3種果形果實(shí)的失重率均在10%以下，未表現(xiàn)出明顯差異；貯藏60 d后，大果的失重率明顯高于中果和小果；貯藏150 d后，大、中、小果的失重率分別達(dá)到32.3%，27.5%和28.1%，大果失重率顯著高于中、小形果，而中、小形果失重率間無(wú)顯著差異。原因可能在于大果與空氣的接觸面積較大，氣孔開放較多，水分散發(fā)相對(duì)較快，從而造成失重較多。

圖1　貯藏期間甌柑失重率的變化

2.2可食率的變化

貯藏期間，甌柑的可食率變化較大。如圖2所示，不同果形大小甌柑的可食率呈現(xiàn)出一致的變化規(guī)律，均表現(xiàn)為：貯藏30 d時(shí)，可食率達(dá)到最高，之后呈波浪狀變化，總體呈下降趨勢(shì)；貯藏150 d后，大、中、小果的可食率分別為 60.8%，62.3%和64.4%；在整個(gè)貯藏期間，不同果形甌柑的可食率大小表現(xiàn)為小果＞中果＞大果，這可能與小果果皮較薄、可食率相對(duì)較高有關(guān)。

圖2　貯藏期間甌柑可食率的變化

2.3果汁率的變化

如圖3所示，不同果形甌柑的果汁率在貯藏前30 d內(nèi)逐漸升高，之后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。整個(gè)貯藏期間，小果果汁率最高，中果果汁率次之，大果果汁率最低。

圖3　貯藏期間甌柑果汁率的變化

2.4枯水指數(shù)的變化

如圖4所示，甌柑在貯藏期間，前60 d內(nèi)枯水較輕；貯藏90 d時(shí)，大、中、小果的枯水指數(shù)分別為0.12，0.06和0.10，三者間差異不顯著；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，甌柑的枯水指數(shù)均逐漸增加；至貯藏150 d時(shí)，三者的枯水指數(shù)分別為0.48，0.42和0.43，甌柑的枯水程度接近一半，可繼續(xù)進(jìn)行貯藏，但貯藏風(fēng)味已逐漸喪失，貯藏意義不大。

圖4　貯藏期間甌柑枯水指數(shù)的變化

3　討論

甌柑在貯藏過(guò)程中，果實(shí)的失重率、枯水指數(shù)逐漸增加，果汁率、可食率逐漸降低，而大果的失重率、枯水指數(shù)均高于中、小形果，果汁率和可食率則低于中、小形果。這與溫州蜜柑貯藏的試驗(yàn)結(jié)果相一致［5］。原因可能在于大形甌柑的果皮較厚，其糖酸等內(nèi)含物含量相對(duì)較低［7］，而甌柑在貯藏過(guò)程中，不斷地進(jìn)行呼吸作用等生理代謝過(guò)程，這些過(guò)程均需要通過(guò)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)完成［8］，這可能是造成大形甌柑在貯藏過(guò)程中失重率增加較多、枯水指數(shù)較高的重要原因。在失重率增加、枯水指數(shù)上升的同時(shí)，果實(shí)衰老化進(jìn)程加快，從而導(dǎo)致果汁率和可食率明顯下降。因此，大果形的甌柑

不利于長(zhǎng)期貯藏，在進(jìn)行貯藏時(shí)，最好選擇中、小果形甌柑進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏，大果形甌柑可短期貯藏后及時(shí)銷售。

［1］ 金微微，郜愛玲，陳功楷，等.貯藏期枯水病對(duì)甌柑果實(shí)品質(zhì)和外觀的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，27（2）：229-233.

［2］ 葉茂宗，陳秋夏，徐加哉，等.甌柑果實(shí)貯藏期間的某些生理變化及其耐貯性 （簡(jiǎn)報(bào)）［J］.植物生理學(xué)通訊，2000，36（2）：125-127.

［3］ 吳寶玉.不同貯藏方式和采收期的甌柑品質(zhì)變化研究［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2014.

［4］ 解淑慧，邵興鋒，王鴻飛，等.納米保鮮包裝對(duì)柑橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響 ［J］.食品工業(yè)科技，2014（1）：326-329.

［5］ 溫明霞，石學(xué)根，王鵬，等.不同大小溫州蜜柑果實(shí)貯藏期枯水的生理特征研究 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，25 （1）：59-63.

［6］ 陳昆松，張上隆，李方，等.胡柚果實(shí)采后枯水的研究［J］.園藝學(xué)報(bào)，1995，22（1）：35-39.

［7］ 吳黎明，蔣迎春，涂俊凡，等.椪柑不同大小果實(shí)的品質(zhì)及貯藏性比較試驗(yàn) ［J］.中國(guó)南方果樹，2007，36（6）：26-27.

［8］ 孔維娜，劉順枝，李小梅，等.柑橘類果實(shí)枯水機(jī)理及防治研究進(jìn)展 ［J］.熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào)，2010，18（4）：453-458.

（責(zé)任編輯：張瑞麟）

S 666

A

0528-9017（2015）12-2034-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20151239

2015-07-23

溫州市甌海區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目 （N20142009）；浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新提升工程項(xiàng)目 （2014）

溫明霞 （1975-），女，河南洛陽(yáng)人，助理研究員，博士，主要從事柑橘營(yíng)養(yǎng)及生理栽培工作。E-mail：wenmx198@126.com。