發(fā)展有機農(nóng)業(yè)與有機食品不僅僅是為了健康

周澤江

國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（I-FOAM）對有機農(nóng)業(yè)作出了如下的定義：有機農(nóng)業(yè)是一種能維護(hù)和延續(xù)土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系。她遵循當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴會帶來不利影響的投入物質(zhì)。有機農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)新思維和科學(xué)技術(shù)，它有利于保護(hù)我們所共享的生存環(huán)境，也有利于促進(jìn)包括人類在內(nèi)的自然界所有成員間的公平與和諧共生。

從這一定義可以看出，從事有機農(nóng)業(yè)，發(fā)展有機食品的意義不僅僅停留在“人類健康”這一單獨的概念上。如果沒有土壤的健康，那么生態(tài)系統(tǒng)的健康和持續(xù)發(fā)展，以及人類健康就失去了根基。如果沒有利益共享的公平保障，包括人與人之間以及人與自然之間的利益共享，則有機農(nóng)業(yè)就不可能持續(xù)發(fā)展。為此，國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟制定了有機農(nóng)業(yè)的四項基本原則，即健康原則、生態(tài)原則、公平原則和關(guān)愛原則。這些原則是有機農(nóng)業(yè)得以成長和發(fā)展的根基。在開展有機農(nóng)業(yè)事業(yè)時應(yīng)當(dāng)將這些原則作為一個整體來考慮，缺一不可。我們也應(yīng)當(dāng)從有機農(nóng)業(yè)的四大原則出發(fā)，全面、正確地理解發(fā)展有機農(nóng)業(yè)及推動有機食品的意義。這樣才能避免以偏概全，也才能確保有機農(nóng)業(yè)運動有持續(xù)的發(fā)展動力。

直機農(nóng)業(yè)為我們做出了哪些貢獻(xiàn)？

有機農(nóng)業(yè)有利于保障人類健康

良好的營養(yǎng)對保持健康和預(yù)防疾病是極為重要的。由于有機食品具有較高的營養(yǎng)質(zhì)量和含量，無農(nóng)藥殘留或僅有很低的農(nóng)藥殘留，所以在促進(jìn)人類健康中可以發(fā)揮重要的作用。與常規(guī)方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品相比，有機農(nóng)產(chǎn)品水分含量較低，并持有較高的營養(yǎng)濃度，含有豐富的鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質(zhì)，含有比較均衡的人體必需的氨基酸。有機畜禽養(yǎng)殖通過保證動物高質(zhì)量的、均衡的飲食和符合動物的行為和生理需要的環(huán)境來使動物的健康和福利最優(yōu)化。因此有機方式養(yǎng)殖的動物具有更好的整體健康狀況，具有更強的抵御感染及攜帶疾?。ɡ绡偱２。╋L(fēng)險的能力，具有更低的飽和/不飽和脂肪比。因此，支持有機農(nóng)業(yè)意味著支持人類健康。消費者應(yīng)當(dāng)支持有機運動，選擇有機食品。農(nóng)場主應(yīng)該從事有機種植。政府應(yīng)該鼓勵有機農(nóng)業(yè)和鼓勵采購有機產(chǎn)品。而研究人員則應(yīng)該使用新的綜合的研究方法，繼續(xù)探索有機食品在促進(jìn)人體健康和安全方面的作用。

有機農(nóng)業(yè)有利于推動農(nóng)村持續(xù)發(fā)展和提高農(nóng)民生活水平

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)模式使大量農(nóng)民放棄耕作離開農(nóng)村，而越來越多的地方則僅依賴種植一些需要大規(guī)模資本投入的作物，投入成本居高不下，而產(chǎn)品價格不斷走低，也迫使農(nóng)民離開土地，從而使長久累積的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識和經(jīng)驗失去傳承。

依賴大量農(nóng)藥化肥的單一栽培引起了土地荒漠化和鹽堿化，并造成土壤污染及水污染，導(dǎo)致可耕地的減少，生物多樣性的弱化，甚至物種的滅絕。

有機農(nóng)業(yè)通過實踐證明其有利于農(nóng)村經(jīng)濟、社會和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，不僅農(nóng)民可以享受到有機農(nóng)業(yè)的成果，城市居民也會一并受益。

有機農(nóng)業(yè)將農(nóng)民擺在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)戰(zhàn)略的中心地位，將決策權(quán)回歸給農(nóng)民，保障他們處置自有資源的權(quán)力，調(diào)動了農(nóng)民的積極性。有機農(nóng)業(yè)減少使用農(nóng)機及農(nóng)用化學(xué)品，創(chuàng)造了更多就業(yè)機會，提高了勞動力報酬。

有機農(nóng)業(yè)有利于保障世界的糧食供應(yīng)

有機農(nóng)業(yè)通過經(jīng)常輸入有機質(zhì)、持續(xù)的土壤覆蓋、作物輪作和間作來維持和構(gòu)建肥沃的活性土壤，從而提高土壤肥力。有機農(nóng)業(yè)通過土壤的高有機質(zhì)含量和持久的土壤覆蓋來提高土壤的滲透率和持水量，大大減少灌溉需水量。還可通過有機農(nóng)林復(fù)合體系創(chuàng)建適當(dāng)?shù)男夂?，來降低地表水和地下水的消耗和由此引發(fā)的土壤鹽漬化，增加土壤的持水量，降低水的蒸發(fā)。有機農(nóng)業(yè)對土壤肥力有積極的影響，能夠增加土壤有機質(zhì)和有效養(yǎng)分。長期開展有機農(nóng)業(yè)可以增強作物對病蟲害的抵抗力，使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)病蟲害防治進(jìn)入一種積極預(yù)防而不是消極應(yīng)付的狀態(tài)。

有機農(nóng)業(yè)能使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、漁民和牧民在食物上實現(xiàn)自給自足，可以減少農(nóng)民的債務(wù)和增加勞動收入。有機農(nóng)業(yè)可以維持作物的遺傳多樣性來適應(yīng)氣候的變化，維持和強化環(huán)境功能，增強抵抗自然災(zāi)害的能力。獲得足夠豐富和優(yōu)質(zhì)的食物以維持健康而有活力的生活是人類的一項基本權(quán)利。有很多實例表明有機農(nóng)業(yè)能在經(jīng)濟上保障農(nóng)民的可持續(xù)生活。

在發(fā)展中國家，以有機原則為基礎(chǔ)開展的農(nóng)業(yè)正在更多地被看作是減少貧困與建立食品保障體系的一個重要手段。為了使有機農(nóng)業(yè)能更好地為食品保障服務(wù)，不論在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家都需要有來自政府的全力的支持和適當(dāng)?shù)恼?。世界糧農(nóng)組織（FAO）、聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會議（UNCTAD）以及國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金（IFAD）等都在支持并幫助有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使其成為保障世界上每個人都能獲得健康食品的重要手段。

有機農(nóng)業(yè)有利于保護(hù)生物多樣性

生物多樣性，即地球上不同的生命形態(tài)，是所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。從我們的食物到我們的生產(chǎn)所依靠的生態(tài)功能都是以生物多樣性為基礎(chǔ)的。有機農(nóng)業(yè)的實踐研究表明：有機農(nóng)業(yè)系統(tǒng)可以增加農(nóng)場中野生生物的數(shù)量和種類促進(jìn)高水平的農(nóng)業(yè)多樣性，維持健康的土壤以及土壤動物種群。有機農(nóng)業(yè)可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量從而減緩全球變暖。

有機農(nóng)業(yè)被證明是一種有效的保護(hù)生物多樣性的方式，這種保護(hù)措施包括：將支持有機農(nóng)業(yè)作為保護(hù)生物多樣性的一項政策，停止對會導(dǎo)致生物多樣性破壞的常規(guī)農(nóng)業(yè)的不恰當(dāng)補貼，并在農(nóng)業(yè)中引人“誰污染誰治理”的原則；開展研究和轉(zhuǎn)化成果來樹立生物多樣性友好型的有機農(nóng)場的長期典型，并在農(nóng)民和技術(shù)員中推廣和交流成功的技術(shù)；在市場宣傳有機產(chǎn)品時強調(diào)有機農(nóng)業(yè)對保護(hù)生物多樣性的好處；保護(hù)和幫助農(nóng)民開展種子的培育、交換、銷售和保存。

有機農(nóng)業(yè)有利于減緩和應(yīng)對氣候變化

常規(guī)農(nóng)業(yè)加劇了氣候變化，因為所使用的化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥的生產(chǎn)需要大量的能源。使用過量的氮肥釋放出氧化亞氮。集約化家畜養(yǎng)殖產(chǎn)生過多的糞肥和甲烷。依賴于外部以豆類為主要成分的動物飼料，往往需要經(jīng)過數(shù)千公里的運輸，消耗大量能源。常規(guī)農(nóng)業(yè)通過持續(xù)消耗土地中的養(yǎng)分來達(dá)到持續(xù)生產(chǎn)。常規(guī)農(nóng)業(yè)中的毀林開荒，導(dǎo)致熱帶雨林等大面積自然資源的消失，而“刀耕火種”式的落后農(nóng)業(yè)則在焚燒植被時釋放大量的二氧化碳。凡此種種，都減少了碳的儲存，增加了溫室氣體的排放，從而加劇了氣候變化。

有機農(nóng)業(yè)通過在土壤中積累有機質(zhì)，以及鼓勵農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)等途徑，使養(yǎng)分流失遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)農(nóng)業(yè)。在土壤和植物體中儲存碳素，吸收了更多的大氣中的二氧化碳。

有機農(nóng)業(yè)可以更好地防止養(yǎng)分和水分流失，同時改良土壤結(jié)構(gòu)，從而使土壤更能承受水澇、干旱和土壤退化。有機農(nóng)業(yè)保護(hù)種子和作物的多樣性，從而增加作物對病蟲害的抵抗能力；有機農(nóng)業(yè)維護(hù)生物和作物的多樣性，還可以幫助農(nóng)民建立起新的耕作制度，以適應(yīng)氣候的變化。農(nóng)民采用有機方式生產(chǎn)，就是在增強農(nóng)場對氣候變化的適應(yīng)能力。消費者選購本地栽培的有機產(chǎn)品，也是在為降低氣候變化的影響作貢獻(xiàn)。

毫無疑問，保護(hù)人類的健康是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的初始動力，至今這還是有機農(nóng)業(yè)運動的主要目的之一。但隨著有機農(nóng)業(yè)運動的不斷發(fā)展，人們越來越多地接受更為全面的有機農(nóng)業(yè)的四個基本原則。

在關(guān)心有機農(nóng)業(yè)的健康原則的同時，越來越多的人正在關(guān)注、支持和實踐著有機農(nóng)業(yè)的另外三大原則：生態(tài)、公平和關(guān)愛。而且人們對于有機農(nóng)業(yè)的健康原則的理解也已經(jīng)從狹義的人體健康，發(fā)展到了廣義的健康，即包括土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類在內(nèi)的整個體系的健康。

相信隨著人們對有機農(nóng)業(yè)的認(rèn)識的進(jìn)一步深化，以及在有機農(nóng)業(yè)方面的進(jìn)一步實踐，配以行業(yè)自律與監(jiān)管的進(jìn)一步強化，我國的有機農(nóng)業(yè)事業(yè)將迎來一個健康和持續(xù)發(fā)展的新階段。