吃“軟黃金” 黑枸杞不如吃點(diǎn)茄子皮

◎云無心

吃“軟黃金” 黑枸杞不如吃點(diǎn)茄子皮

◎云無心

不久前，在青海草場(chǎng)，幾千盜采黑枸杞者與警方發(fā)生了沖突。在那人煙稀少的地方引發(fā)如此大規(guī)模的群體事件，大概也算空前了。

黑枸杞之所以引發(fā)沖突，是因?yàn)榻陙硭还拇党鰜淼母鞣N“神效”。有了“神效”，自然就有天價(jià)——最高甚至交易到每千克4400元——于是也就有人鋌而走險(xiǎn)。

不僅是各種營(yíng)銷文案，各種健康網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科，也都列出了黑枸杞的種種“神效”，譽(yù)之為“軟黃金”。那么，這些“神效”靠譜嗎？

黑枸杞的神效只是來自于演繹

不管是哪一篇介紹黑枸杞神效的資料，都沒有臨床科學(xué)依據(jù)，甚至連動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都沒有。所有的依據(jù)都是“理論分析”。所以，我們這里的分析也只針對(duì)這些“理論分析”，目的不是證明“黑枸杞?jīng)]用”，而是說明“宣稱黑枸杞有神效的理由都不靠譜”。

網(wǎng)絡(luò)百科上宣稱黑枸杞神效的理由主要是：“富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營(yíng)養(yǎng)成分……”“ ……尤其是原花青素超過藍(lán)莓。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)OPC含量最高的天然野生果實(shí)。”且不說黑枸杞是不是真的“富含脂肪”，在這個(gè)許多人想要減少脂肪攝入的時(shí)代，把它作為具有神效的理由實(shí)在是比較奇葩。

而宣傳中所說的功效基本上是基于花青素或者原花青素的研究，并不是黑枸杞本身。

總結(jié)一下，黑枸杞的神效理由是：“含有XX種營(yíng)養(yǎng)成分”“含量比某食物高XX倍”“XX研究發(fā)現(xiàn)……”這基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”來進(jìn)行的。然而，廣告只說“含有XX種營(yíng)養(yǎng)成分”，卻沒說這個(gè)指標(biāo)既無價(jià)值也無意義，任何一把野草都可以檢測(cè)出類似結(jié)果。廣告只說“含量比某食物高XX倍”，卻沒說含量只是一個(gè)影響因素，更重要的因素是正常食用量，還有攝取量占每天需求量的比例。廣告只說“XX大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”，卻沒說他們把研究結(jié)果進(jìn)行了怎樣的歪曲夸大，而很多初步研究雖有科研價(jià)值，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以做出“結(jié)論”。

黑枸杞中的花青素，并非靈丹妙藥

花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色、紫色甚至黑色。

細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因?yàn)槭卟怂麑?duì)于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對(duì)此進(jìn)行過研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過一些“病例-對(duì)照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對(duì)照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。

抗氧化劑？很可能沒用，“補(bǔ)過了”沒準(zhǔn)還有害

在人體進(jìn)行正常的生命代謝中，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會(huì)增加。自由基能夠攻擊 DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以，人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì)，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化劑。很自然的想法就是：如果通過攝入抗氧化劑，來減少或者清除體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老、預(yù)防疾病呢？

這個(gè)想法很美好，也確實(shí)有一些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如，在線蟲的培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑，線蟲的壽命延長(zhǎng)了。于是，抗氧化劑成了“保健品”“美容用品”界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”，層出不窮。不過，科學(xué)家似乎喜歡跟市場(chǎng)開玩笑。一邊是商業(yè)宣傳如火如荼，另一邊時(shí)不時(shí)有科學(xué)家跑出來說：等等，這個(gè)東西其實(shí)不大靠譜。

實(shí)際上，對(duì)抗氧化劑潑冷水的研究有很多。有很多研究結(jié)果表明抗氧化劑沒有傳說中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營(yíng)養(yǎng)》（Clinical Nutrition）就發(fā)表了一篇綜述，總結(jié)了22項(xiàng)公開發(fā)表的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究，總參與人數(shù)多達(dá)十幾萬，結(jié)論是沒有支持“抗氧化劑防止冠狀動(dòng)脈硬化” 這種流行的傳說。而美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志（JAMA）2007年2月發(fā)表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對(duì)總共涉及二十三萬多人的68項(xiàng)研究進(jìn)行總結(jié)，結(jié)果是幾種抗氧化劑（維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素）對(duì)于死亡率沒有影響。如果剔除那些質(zhì)量不高的研究，只對(duì)47項(xiàng)總計(jì)十八萬多人參與的高質(zhì)量研究進(jìn)行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。

為什么在體外和低等動(dòng)物中顯示出了“保健作用”的抗氧化劑在人體中沒用，甚至可能有副作用呢？一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但是它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。另一種常見的原因則是，某種抗氧化劑在簡(jiǎn)單體系中顯示出了“保健作用”，但是在人體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說。比如，2008年的《癌變》（Carcinogenesis）雜志上就發(fā)表過一項(xiàng)研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高，經(jīng)常用來宣稱“葡萄酒的保健作用”。在細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，這種物質(zhì)確實(shí)對(duì)人體的前列腺癌細(xì)胞顯示了抑制作用。但是當(dāng)把它用于老鼠身上時(shí)，它只在前幾周延緩了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，到了第七周，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組就沒有了差別。

追逐黑枸杞，還不如追逐茄子皮

當(dāng)然，一般而言，人們通過食物攝入的抗氧化劑不大可能到“過頭”的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分，多吃蔬菜水果對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代人而言還是合理的推薦。黑枸杞作為漿果的一種，跟藍(lán)莓、黑莓一樣，也是很好的水果。

但這不意味著值得花那么多錢去追逐它。即便是要追求花青素，通過黑枸杞很不劃算。茄子、藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量也都很高。即便在相同質(zhì)量基礎(chǔ)上PK它們不敵黑枸杞，但它們可以很輕松愉快地大量食用，從而在總攝入量上秒殺對(duì)手。

其實(shí)，想要在花青素的含量PK中打敗黑枸杞，也并非不可能——到飯店的后廚，收集茄子皮就行了，價(jià)格便宜，量還足。

責(zé)任編輯/劉穎