姑蘇豆腐花

◎鐘穗

姑蘇豆腐花

◎鐘穗

豆腐花，全國(guó)皆有，亦名豆腐腦、豆花、水豆腐、老豆腐等。作為一種傳統(tǒng)小吃，它們雖主料相同，但在外形或內(nèi)涵上有所不同。

食文化博大絢麗的巴蜀大地，有著我國(guó)最為多姿的豆花美食，單成都“譚豆花”一家就有冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花等。但就筆者而言，最愛的還是那細(xì)軟溫存的蘇州豆腐花。

記得舊時(shí)姑蘇城中，豆腐花一般由小販挑著擔(dān)子，沿街叫賣。這種擔(dān)子，名喚“豆腐花擔(dān)”，雖談不上精致，亦算小巧，好似一個(gè)微型廚房。

它的前擔(dān)箱子中間開有個(gè)洞，內(nèi)置湯鍋，鍋底下是一只燕子窩大小的黃泥爐，用炭火慢慢煨著備好的鮮湯。鍋前的半六角形玻璃架上，放有各式作料瓶罐，除了常規(guī)的油鹽醬醋，還有蝦皮、榨菜末兒、香蔥、紫菜等，講究一些的還有肉松和火腿末兒。湯鍋后則摞著一疊藍(lán)邊碗。

后擔(dān)，是一口圓木桶。桶內(nèi)有一只大口的甕頭，里面裝的就是雪白鮮嫩的豆腐花。甕頭上有兩片半爿頭鍋蓋，甕頭與木桶之間用棉絮緊緊塞住，以起到保暖防震的作用。

遇有客來，小販側(cè)身停下?lián)?，一手拿起藍(lán)邊碗，一手持一把擦得金光閃亮的長(zhǎng)柄銅勺，將桶里的豆腐花薄薄地“刮”進(jìn)湯鍋中稍煨，隨即帶汁盛進(jìn)碗內(nèi)，再捏起兩手指，快似雞啄米般地放上榨菜末兒、蝦皮、蛋絲、肉松、香蔥等作料，喜歡吃辣的，還可加個(gè)一星半點(diǎn)的辣油和胡椒粉。須臾間，一碗色彩繽紛，或鮮或辣或咸或甜的豆腐花就端上來了。

曾經(jīng)的“豆腐花擔(dān)”身影，早已隨歲月而去。在如今這個(gè)隨處充斥著機(jī)械化和規(guī)模化的年代，筆者已很久沒有吃到過滋味純正的豆腐花了，那清新的豆香只存留于早年的記憶中。

去年秋，筆者去吳中會(huì)友。那日正值周末，平日冷清的街道一下子熱鬧開了。街邊賣燒餅、雞蛋餅、韭菜餅、煎餅果子、包子、米粥以及餛飩的小攤，如雨后春筍般冒了出來。正當(dāng)被各式小吃弄得眼花繚亂之時(shí)，一位頭戴藍(lán)花頭巾，身著百褶圍裙的蘇州嫂嫂的豆腐花攤，讓筆者眼前一亮。筆者二話不說，趕快要上一份。

瞧眼前這碗水嫩嫩的美食精靈，只需用小勺拌一下，那嫩白的豆腐片便如綻開的白玉花瓣般，于湯汁里微微浮動(dòng)起來，在棕色的醬油、粉紅的蝦皮、金黃的榨菜、青翠的香蔥、褐色的紫菜的襯托下，層次分明，動(dòng)人極了。這樣的小食，別說品嘗，就是看一眼，都會(huì)讓人舒心愜意。

舀一勺入口，嫩滑鮮燙。一股雅致清澈、細(xì)膩溫潤(rùn)的老蘇州味道融在一片又一片的豆腐花中，裹挾著濃濃的豆香，在口中翻轉(zhuǎn)打滾，再慢慢順溜入腹，一股暖意隨之傳遍全身。蕩氣回腸間，整個(gè)身心便沉浸于一種妙不可言的感覺中了。

那感覺，就好像翻著一本線裝舊書，雖沉默無言，卻能讓人迷醉輕顫，忘情不已。

責(zé)任編輯/劉洋