草雞蛋，并非更好

◎云無(wú)心

草雞蛋，并非更好

◎云無(wú)心

對(duì)于什么樣的雞蛋算是“草雞蛋”，許多人的判斷依據(jù)是“蛋黃顏色深”。其實(shí)在飼料中加入“蛋黃精”，雞蛋黃就會(huì)呈現(xiàn)出紅或者黃的顏色，依據(jù)顏色判斷是否為“草雞蛋”，并不靠譜。而真正“走地”的草雞蛋是什么樣呢？草雞蛋一定就比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高，更安全嗎？

所謂的“蛋黃精”學(xué)名是“加麗素紅”或者“加麗素黃”，它們的主要成分為類胡蘿卜素。以此喂養(yǎng)動(dòng)物后，會(huì)改變其皮肉和蛋黃的顏色。不管是美國(guó)、歐盟還是中國(guó)，都批準(zhǔn)了它們添加到飼料中。通過(guò)添加這些色素來(lái)改變?nèi)獾暗念伾呛戏ǖ?。?dāng)然，如果把這樣的雞蛋當(dāng)做“草雞蛋”來(lái)賣(mài)，算是商業(yè)欺詐，但這種“造假”只是誠(chéng)信問(wèn)題，而不存在安全問(wèn)題。

葉黃素也是一種類胡蘿卜素，易溶解于脂肪，濃度低時(shí)呈現(xiàn)黃色，濃度高了則向橙紅色靠近。如果雞吃了這種色素，葉黃素也可以沉積到皮膚和蛋黃中。這跟“蛋黃精”的作用是一樣的。有許多食物中含有葉黃素，比如深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等。如果母雞常吃這些食物，那么不用添加色素，它們的蛋黃也可以呈現(xiàn)深黃色或者接近紅色。

雞蛋是什么樣，取決于母雞吃什么。草雞吃的東西很隨機(jī)，雞蛋也就會(huì)呈現(xiàn)各種各樣的特點(diǎn)。所以說(shuō)，根本沒(méi)有真正準(zhǔn)確可靠的方法來(lái)區(qū)分草雞蛋和普通雞蛋。

很多人愿意花更多的錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)草雞蛋，是相信它“更有營(yíng)養(yǎng)”或者“更安全”。實(shí)際上，這兩點(diǎn)都不靠譜。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了一項(xiàng)研究結(jié)果：不同生產(chǎn)方式的雞蛋在“質(zhì)量”上沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的差異。研究中使用的“質(zhì)量指標(biāo)”是雞蛋研究中通用的“哈氏單位”。結(jié)果表明，不同來(lái)源的雞蛋，在某些指標(biāo)上稍有不同，但是并沒(méi)有一致性的實(shí)質(zhì)差異，不能得出哪一種雞蛋比另一種“質(zhì)量更好”的結(jié)論。而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比較過(guò)“有機(jī)產(chǎn)品”和“常規(guī)產(chǎn)品”的差異后，對(duì)雞蛋而言，不同飼養(yǎng)方式得到的雞蛋在某些指標(biāo)上會(huì)有一些差異，這種差異在草雞蛋和普通雞蛋之間、不同的草雞蛋之間、普通雞蛋之間都有可能出現(xiàn)。

草雞蛋營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不靠譜，而“安全優(yōu)勢(shì)”就更不靠譜。

雞蛋是很容易感染細(xì)菌的食品，比如沙門(mén)氏菌和李斯特桿菌等。前者能夠要人命，而后者如果進(jìn)入了孕婦體內(nèi)，不僅會(huì)威脅孕婦健康，還能穿過(guò)胎盤(pán)感染胎兒。懷孕期間對(duì)這類細(xì)菌的感染風(fēng)險(xiǎn)比未懷孕時(shí)高20倍。在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境和飼料衛(wèi)生都有嚴(yán)格的要求和控制，尚且難免出現(xiàn)感染事故。完全沒(méi)有監(jiān)控，到處亂跑覓食的草雞們，感染的可能性有多大就不言而喻了。

除了潛在的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，草雞蛋本身也并不意味著更安全。2010年，臺(tái)灣成功大學(xué)的科研人員發(fā)表了一項(xiàng)研究，他們從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了不同來(lái)源的“散養(yǎng)雞蛋”和“籠養(yǎng)雞蛋”，測(cè)量其中的二惡英含量。二惡英是一種因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長(zhǎng)期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，“散養(yǎng)雞蛋”的二惡英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對(duì)含量尚在可接受范圍之內(nèi)，不過(guò)“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高”的這個(gè)事實(shí)很值得關(guān)注。

所以，草雞蛋并不意味著營(yíng)養(yǎng)高，甚至某些“危害”比普通雞蛋更大。消費(fèi)者不必盲目花大價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)草雞蛋，其實(shí)普通雞蛋更安全。

編輯/陳致文