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2015-09-14 01:35:32
中國國家旅游 2015年7期
茶不僅是英國主要的文明支柱之一，也是愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭等國家重要的文明支柱。更重要的是，喝茶的方法也是人們激烈爭(zhēng)論的話題。
下面是我個(gè)人的十一條喝茶秘訣，每一條我都視為金科玉律：
首先，應(yīng)該挑選印度茶或者錫蘭茶。中國茶固然有其優(yōu)點(diǎn)，對(duì)這個(gè)優(yōu)點(diǎn)至今我們還頗為賞識(shí)——更經(jīng)濟(jì)，而且喝茶時(shí)無需加牛奶——但是口味不是很刺激。喝完中國茶后，大家并沒有覺得自己頭腦清醒、英勇有加，或者樂觀向上。大家提到“一杯好茶”時(shí)，幾乎無一例外地指的是印度茶。
其次，要用茶壺。茶桶泡的茶水總是無味，軍隊(duì)里用大鍋爐煮的茶有一股油脂和石灰水的味道。茶壺應(yīng)該是陶瓷或土瓷的。銀質(zhì)或者銅質(zhì)茶具會(huì)讓茶水味道失色，有瓷釉的器皿會(huì)使茶更難喝。用錫器茶壺是個(gè)不錯(cuò)的主意，雖然這種茶具當(dāng)今已很罕見。
第三，喝茶之前應(yīng)該預(yù)熱茶壺。最好的辦法是把茶壺放在鐵架上燒熱，而不是像通常那樣，用熱水把壺身澆沖一遍。
第四，應(yīng)該喝濃茶。容量為一夸脫的茶壺，沖滿滿一壺茶水，就要放六茶匙茶葉。在依靠配給食物的年代，這種做法很難每天實(shí)現(xiàn)，但我堅(jiān)信一杯濃茶好于二十杯淡茶。
第五，應(yīng)該把茶葉直接放入茶壺中。如果茶葉被濾網(wǎng)包住，那么就不可能浸泡徹底。實(shí)際上即便是喝下大量茶葉，也不會(huì)對(duì)健康有害。
第六，往茶壺倒水時(shí)，應(yīng)該把茶壺拿到水壺旁邊，而不是提著水壺去倒水。應(yīng)該用沸騰的水沖茶，這就是說在倒水時(shí)，應(yīng)該讓水壺始終不能離開火源。
第七，沖好茶后，應(yīng)該攪動(dòng)茶水，要是能輕輕地?fù)u動(dòng)茶壺效果會(huì)更好，然后讓茶葉自由沉淀。
第八，應(yīng)該用上等的早餐杯來喝茶——一種圓柱形的杯子，而不是用平底的淺杯，否則，在開始品茶之前，茶水就開始變涼了。
第九，如果加牛奶，要使用脫脂牛奶。含有太多乳脂的牛奶會(huì)使茶水很難喝。
第十，應(yīng)該先倒茶水，再倒牛奶。這一條是最有爭(zhēng)議的，英國家庭對(duì)此有兩種截然相反的觀點(diǎn)。我的理由是，如果先倒茶，那么在攪動(dòng)茶水的同時(shí)對(duì)于該放多少牛奶我們大致心中有數(shù)，要是先倒牛奶，很有可能倒得過多。
最后，除非你想喝俄羅斯式茶水，否則不要加糖。放入胡椒粉或者鹽倒是可以。茶水和啤酒一樣，應(yīng)該是苦的。如果加糖使之變甜，那么你品嘗的就不再是茶水，而是糖水；要是想喝這種飲料，完全可以直接把糖溶解在白開水中。
有些人說，他們不喜歡茶本身的味道，他們喝茶是為了取暖或者提神，因此他們需要加糖來淡化濃茶的味道。我想告訴這些誤入歧途的人：堅(jiān)持喝不加糖的茶，一直堅(jiān)持兩個(gè)星期，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)再也不想加糖來破壞茶的味道了。
這些僅僅是關(guān)于怎樣喝茶的部分分歧，從中我們可以看出喝茶是一件非常講究的事情。喝茶時(shí)還有很多讓人琢磨不透的社會(huì)禮節(jié)，比如，為什么大家會(huì)認(rèn)為喝茶時(shí)不用茶碟是粗魯?shù)模窟€有很多關(guān)于茶葉其他妙用的記載，比如茶葉可以預(yù)算財(cái)運(yùn)，可以預(yù)見是否有客人來訪，可以喂兔子，還能治療燒傷和清潔地毯。
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首先，應(yīng)該挑選印度茶或者錫蘭茶。中國茶固然有其優(yōu)點(diǎn)，對(duì)這個(gè)優(yōu)點(diǎn)至今我們還頗為賞識(shí)——更經(jīng)濟(jì)，而且喝茶時(shí)無需加牛奶——但是口味不是很刺激。喝完中國茶后，大家并沒有覺得自己頭腦清醒、英勇有加，或者樂觀向上。大家提到“一杯好茶”時(shí)，幾乎無一例外地指的是印度茶。
其次，要用茶壺。茶桶泡的茶水總是無味，軍隊(duì)里用大鍋爐煮的茶有一股油脂和石灰水的味道。茶壺應(yīng)該是陶瓷或土瓷的。銀質(zhì)或者銅質(zhì)茶具會(huì)讓茶水味道失色，有瓷釉的器皿會(huì)使茶更難喝。用錫器茶壺是個(gè)不錯(cuò)的主意，雖然這種茶具當(dāng)今已很罕見。
第三，喝茶之前應(yīng)該預(yù)熱茶壺。最好的辦法是把茶壺放在鐵架上燒熱，而不是像通常那樣，用熱水把壺身澆沖一遍。
第四，應(yīng)該喝濃茶。容量為一夸脫的茶壺，沖滿滿一壺茶水，就要放六茶匙茶葉。在依靠配給食物的年代，這種做法很難每天實(shí)現(xiàn)，但我堅(jiān)信一杯濃茶好于二十杯淡茶。
第五，應(yīng)該把茶葉直接放入茶壺中。如果茶葉被濾網(wǎng)包住，那么就不可能浸泡徹底。實(shí)際上即便是喝下大量茶葉，也不會(huì)對(duì)健康有害。
第六，往茶壺倒水時(shí)，應(yīng)該把茶壺拿到水壺旁邊，而不是提著水壺去倒水。應(yīng)該用沸騰的水沖茶，這就是說在倒水時(shí)，應(yīng)該讓水壺始終不能離開火源。
第七，沖好茶后，應(yīng)該攪動(dòng)茶水，要是能輕輕地?fù)u動(dòng)茶壺效果會(huì)更好，然后讓茶葉自由沉淀。
第八，應(yīng)該用上等的早餐杯來喝茶——一種圓柱形的杯子，而不是用平底的淺杯，否則，在開始品茶之前，茶水就開始變涼了。
第九，如果加牛奶，要使用脫脂牛奶。含有太多乳脂的牛奶會(huì)使茶水很難喝。
第十，應(yīng)該先倒茶水，再倒牛奶。這一條是最有爭(zhēng)議的，英國家庭對(duì)此有兩種截然相反的觀點(diǎn)。我的理由是，如果先倒茶，那么在攪動(dòng)茶水的同時(shí)對(duì)于該放多少牛奶我們大致心中有數(shù)，要是先倒牛奶，很有可能倒得過多。
最后，除非你想喝俄羅斯式茶水，否則不要加糖。放入胡椒粉或者鹽倒是可以。茶水和啤酒一樣，應(yīng)該是苦的。如果加糖使之變甜，那么你品嘗的就不再是茶水，而是糖水；要是想喝這種飲料，完全可以直接把糖溶解在白開水中。
有些人說，他們不喜歡茶本身的味道，他們喝茶是為了取暖或者提神，因此他們需要加糖來淡化濃茶的味道。我想告訴這些誤入歧途的人：堅(jiān)持喝不加糖的茶，一直堅(jiān)持兩個(gè)星期，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)再也不想加糖來破壞茶的味道了。
這些僅僅是關(guān)于怎樣喝茶的部分分歧，從中我們可以看出喝茶是一件非常講究的事情。喝茶時(shí)還有很多讓人琢磨不透的社會(huì)禮節(jié)，比如，為什么大家會(huì)認(rèn)為喝茶時(shí)不用茶碟是粗魯?shù)模窟€有很多關(guān)于茶葉其他妙用的記載，比如茶葉可以預(yù)算財(cái)運(yùn)，可以預(yù)見是否有客人來訪，可以喂兔子，還能治療燒傷和清潔地毯。
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