如何提高中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)效率

郭麗娜

從職業(yè)教育現(xiàn)狀來(lái)看，中職旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該以就業(yè)為導(dǎo)向，為旅游行業(yè)培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力的技能型人才，這些技能培養(yǎng)要通過(guò)有效實(shí)訓(xùn)課實(shí)現(xiàn)。結(jié)合自己多年旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾翁岣呗糜螌?shí)訓(xùn)課教學(xué)效率。

一、當(dāng)前中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課存在的不足

1.專業(yè)課程設(shè)置不盡合理，教學(xué)資源不足。

中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的課程設(shè)置中，專業(yè)課程理論課時(shí)偏多，而實(shí)訓(xùn)課時(shí)明顯偏少。對(duì)于這些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程來(lái)說(shuō)，如《導(dǎo)游服務(wù)》、《前廳服務(wù)》和《客房服務(wù)》等課程，由于實(shí)訓(xùn)設(shè)備、教學(xué)方法、教學(xué)資源和教師素質(zhì)的限制，教學(xué)中大部分以理論講授為主，很難將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合起來(lái)，這些內(nèi)容枯燥，不易理解，直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果，更無(wú)法滿足用人單位的要求。

2.教學(xué)方法單一，缺乏創(chuàng)新。

我國(guó)職業(yè)教育一直以學(xué)校教育為主，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。沒(méi)有擺脫普通教育模式，職業(yè)教育存在重理論、輕實(shí)踐、技能弱的現(xiàn)象。在教學(xué)方法上，只注重按照書(shū)本傳授知識(shí)和技能訓(xùn)練，忽視對(duì)學(xué)生工作應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，在餐巾折花、擺臺(tái)這些實(shí)訓(xùn)操作中，教師把各種花型、臺(tái)型教給學(xué)生，學(xué)生模仿、練習(xí)，教師再進(jìn)行指導(dǎo)、糾正，只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的項(xiàng)目，就達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的了，缺乏創(chuàng)新，現(xiàn)在餐飲界流行的導(dǎo)游大賽、創(chuàng)意擺臺(tái)大賽、創(chuàng)意鋪床大賽、突發(fā)事件處理等能力培養(yǎng)都被忽略，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

二、提高中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)效率的方法

1.提高認(rèn)識(shí)、重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

提高實(shí)訓(xùn)課在教學(xué)中的地位，轉(zhuǎn)變中職學(xué)校教師觀念，不能習(xí)慣于在課堂上講理論，在黑板上畫(huà)景區(qū)路線圖，在教室里做演示，重理論，輕技能，輕實(shí)踐。因此，中職學(xué)校在教學(xué)計(jì)劃上必須以能力為本位，重視學(xué)生技能訓(xùn)練。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、教學(xué)方法、課堂評(píng)價(jià)等方面都要考慮行業(yè)實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來(lái)。

完善學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)室的設(shè)施設(shè)備。中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)基本具備簡(jiǎn)單的示范操作實(shí)習(xí)室，設(shè)施設(shè)備還需進(jìn)一步完善，配置與本專業(yè)直接相關(guān)的書(shū)籍和雜志、多媒體教學(xué)設(shè)備，以及形體房等實(shí)習(xí)基地，使實(shí)習(xí)場(chǎng)景更接近實(shí)際，增強(qiáng)教學(xué)效果。如講授前廳入住登記程序服務(wù)時(shí)，教師和學(xué)生可分別模擬客人和服務(wù)員，從引領(lǐng)客人、行李服務(wù)、辦理手續(xù)、推銷客房、分房入住等模擬一個(gè)完整的服務(wù)過(guò)程。

提高專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。教師在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中處于重要地位，教師素質(zhì)提高是增強(qiáng)教學(xué)效果的關(guān)鍵。中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)重視專業(yè)教師的操作技能培訓(xùn)，可以選派專業(yè)教師利用假期或閑暇時(shí)間走進(jìn)酒店、旅行社進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐鍛煉，保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不斷更新，避免與行業(yè)脫軌。學(xué)校可以從企事業(yè)單位聘請(qǐng)“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，與專業(yè)教師結(jié)對(duì)子，提高專業(yè)教師綜合素質(zhì)能力。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，提高課堂效率。

增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。中職學(xué)生文化基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，文化課學(xué)習(xí)興趣不高，動(dòng)手能力不強(qiáng)，容易煩躁，缺乏耐性。所以要改變以往課堂教學(xué)中滿堂灌的教學(xué)方法，積極運(yùn)用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段增強(qiáng)趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣。學(xué)?？梢蚤_(kāi)展各項(xiàng)技能比賽，如導(dǎo)游之星、中西餐創(chuàng)意擺臺(tái)、中西式鋪床等競(jìng)賽活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性練習(xí)，這樣既活躍課堂氣氛，又培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，能激發(fā)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

以學(xué)生為中心。打破傳統(tǒng)教學(xué)理念，把課堂交給學(xué)生，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生知識(shí)上、情感上的需求。實(shí)訓(xùn)課中，教師的主要任務(wù)是組織和引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)技能，可通過(guò)提問(wèn)、簡(jiǎn)述、討論、競(jìng)賽、歸納總結(jié)等多種方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)參與意識(shí)。積極指導(dǎo)與幫助學(xué)生學(xué)會(huì)正確的自學(xué)方法，理解學(xué)生出錯(cuò)，允許學(xué)生出錯(cuò)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)他們大膽練習(xí)和創(chuàng)新。

循序漸進(jìn)、由淺入深。如講餐巾折花時(shí)，先從簡(jiǎn)單的折花手法學(xué)起，練好基本功，待同學(xué)們掌握技法后，再學(xué)習(xí)不同花型。講中式鋪床時(shí)，我們將鋪床過(guò)程分解為甩、包、鋪、裝、罩、整六個(gè)步驟逐一練習(xí)，先教學(xué)生甩單方法和技巧，甩單質(zhì)量達(dá)標(biāo)后，開(kāi)始提出一定速度和質(zhì)量要求。把服務(wù)行業(yè)中站、立、行、走、微笑等基本功訓(xùn)練融入每一節(jié)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中，既可以糾正學(xué)生不規(guī)范的行為，又調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，從而提高課堂訓(xùn)練效率。

3.采用靈活多變的學(xué)習(xí)方法，鞏固技能。

采用小組合作學(xué)習(xí)法。在小組學(xué)習(xí)中充分調(diào)動(dòng)優(yōu)秀學(xué)生的主動(dòng)性，發(fā)揮其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使優(yōu)秀學(xué)生自身得到鍛煉，又能帶動(dòng)“差生”積極學(xué)習(xí)。如講完一種餐巾花型的操作之后，先讓各小組長(zhǎng)演示，其他組員觀看，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一起討論，各小組組長(zhǎng)掌握之后，就可以分組練習(xí)，組長(zhǎng)成為“小老師”，幫助指導(dǎo)自己的組員，學(xué)生之間的關(guān)系是平等的，學(xué)生之間相互交流、檢查和糾正，可以避免“差生”的自尊心在教師面前受到傷害，便于技能鞏固和消化。這種做法既提高學(xué)生整體學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)互相協(xié)作的精神，而且可有效促進(jìn)學(xué)生各方面素質(zhì)不斷提高，效果明顯。

采用競(jìng)賽制鞏固技能。在實(shí)訓(xùn)課堂上經(jīng)常讓學(xué)生進(jìn)行比賽，如進(jìn)行中餐鋪臺(tái)布競(jìng)賽時(shí)，讓每一小組選一代表比賽，比賽規(guī)則就是看哪組鋪得又好又快，每一位參加同學(xué)都竭盡全力表現(xiàn)得最好，為小組爭(zhēng)光。如托盤(pán)競(jìng)賽時(shí)，采取個(gè)體與個(gè)體之間的競(jìng)賽，比賽規(guī)則是看姿勢(shì)和時(shí)間，看誰(shuí)托托盤(pán)的時(shí)間最長(zhǎng)，姿勢(shì)最標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就是冠軍，最后教師為她們進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，選出做得最好的進(jìn)行展示，讓做得最好的學(xué)生給同學(xué)們示范，其他同學(xué)認(rèn)真吸取別人的長(zhǎng)處。獲勝小組和個(gè)人都會(huì)獲得獎(jiǎng)勵(lì)，而表現(xiàn)不好的小組和個(gè)人在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下進(jìn)行總結(jié)，汲取教訓(xùn)，加以改進(jìn)。通過(guò)比賽互相學(xué)習(xí)、互相幫助，在學(xué)生之間形成一股較濃的學(xué)習(xí)氛圍，操作技能提高得很快，學(xué)生偷閑、懶散現(xiàn)象減少，技能掌握更扎實(shí)。