翻山涉水，尋找地道的西班牙吃食

潘一鳴

由于現(xiàn)在是夏天，西班牙的沙拉是橄欖油拌西紅柿，廚師推薦的時(shí)候都會說，“新鮮摘下來的西紅柿”。

酸的西紅柿配上香濃醇厚的橄欖油，構(gòu)成了獨(dú)特的風(fēng)味，用叉子叉起一片西紅柿，慢慢送入口中，舌尖上感覺到的第一個(gè)味道就是橄欖味，閉嘴輕抿，橄欖味中就有了酸的西紅柿味道。這道菜每家有每家的做法，我在西班牙的三座城市中的三家店，都品嘗了這道菜，口味都不一樣。

沿著彎曲的高速公路開往西班牙的第五大城市薩拉戈薩要兩三個(gè)小時(shí)，這是一個(gè)寧靜的城市。我們在驕陽下走著，這座小城和巴塞羅那的面貌一點(diǎn)也不一樣。這里，大街上只有四五個(gè)行人，汽車都沒有一輛全身上下車漆完好無損，哪有巴塞羅那生機(jī)勃勃？

我們一直前行在未知的城市小巷，現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)叵挛缥妩c(diǎn)多，本以為會伴著夕陽來到市中心，哪想到天還是兩三點(diǎn)那樣碧藍(lán)的天，太陽還是那么刺眼，漫步著，突然看到左側(cè)有一家餐館，依舊像巴塞羅那的那些餐館，店的四周全部都掛著大火腿，這里的西紅柿沙拉，就是這家馬爾諾餐館的推薦開胃菜。在服務(wù)員的鼓動下，我們要了一盤，這盤沙拉是現(xiàn)在全國的時(shí)令菜，前面說了各種不同，這家人就下了點(diǎn)血本，把幾棵大橄欖放在上面。橄欖是西班牙的特產(chǎn)，營養(yǎng)價(jià)值非常高，它有些苦，不像國內(nèi)超市里賣的罐頭裝的那樣，又有些發(fā)澀，但這可是上等的寶物。加上幾顆橄欖，并不光是為了裝飾，還提升了橄欖油的幾分醇香。一開始肯定是吃不慣的，入鄉(xiāng)隨俗還需要一段時(shí)間。

第二盤番茄沙拉是在畢爾巴鄂被我干掉的，當(dāng)時(shí)天還下著細(xì)雨，我們來的這家餐廳在全畢爾巴鄂人氣排名第一，餐廳也牛氣，從來不在晚上八點(diǎn)之前開門，而且需要預(yù)訂。這次大廚們?nèi)龅牟皇情蠙於撬饽啵愦妓崴?，又冒出了蒜香和微微的辣味，更讓人有胃口?/p>

第三盤被消滅在圣塞巴斯蒂安的小巷子里。這是一個(gè)海灘城市，有風(fēng)平浪靜專供人們游泳的海灘，也有讓人們沖浪享受刺激的海灣，從這里我體會到了西班牙人對生活的熱愛與瘋狂，這家酒館在當(dāng)?shù)嘏琶谒?，身居小巷，只有四五十平米，但生意確興隆的不得了，再瘦的人也會感覺擁擠。這里的沙拉，沒有任何花樣，是最樸實(shí)的做法，也許廚師們認(rèn)為，只有以最樸實(shí)的做法拌制，才是最可靠純真食物。

西班牙人把他們的特產(chǎn)，海鹽、橄欖油發(fā)揮到了極致，不過我在西班牙吃的正餐，除了海鮮飯和香腸煮豆子之外幾乎全是牛肉，其中我最想說的，就是上述這三家餐館的牛肉。在薩拉戈薩的馬爾諾，我和家人們整整吃了兩大塊牛肋排。人們管吃十成熟的牛排的人叫土包子，我在巴塞羅那的四只貓餐廳就扮演了一回土包子。

四只貓餐廳是大藝術(shù)家們的根據(jù)地，畢加索、高迪等常在這里喝茶。據(jù)說這家餐廳是有著裝要求的，我在這么高尚的地方居然吃了全熟的牛肉，太難堪了，口味也太苦太澀，于是我決心要在薩拉戈薩試一試半熟。薩拉戈薩的馬爾諾牛排店的WIFI密碼是很長的一大串西語，翻譯過來竟然是：馬爾諾的大肋排是世界上最好吃的肋排。這家的冷庫是透明的，就像一扇櫥窗一樣臨街展示，那一扇扇牛掛在里面示眾。一份肋排要46歐元，我們點(diǎn)了兩份，端上來巨大的一盆牛肉，一個(gè)鐵板還有一個(gè)煤氣爐。生平是很少看到這么大的兩坨生牛肉，其實(shí)他們已經(jīng)被腌制好，隨客人的心意放在鐵板上自己烤。牛肉還在淌著血的時(shí)候已經(jīng)被告知可以吃了，牛肉里的汁全部被擠到了我的嘴里，那汁水夾雜著橄欖油的香和海鹽的咸香，我現(xiàn)在幾乎描繪不出來當(dāng)時(shí)的感受，嫩和香，總之快美哭了。

在西班牙幾乎每一個(gè)城市里面都會有一個(gè)大的海鮮市場，類似于國內(nèi)的大排檔，說是海鮮市場其實(shí)海產(chǎn)品占一部分，還有肉、蔬菜、水果，以及小的酒吧和餐廳。巴塞羅那那個(gè)海鮮市場據(jù)說是全西班牙最大的，我稱其高手如云。其中有一家大排檔，在這里我品嘗到了我吃過的最好吃的香腸煮豆子和海鹽辣椒，這兩道菜是特色，香腸是西班牙肥腸，豆子是當(dāng)?shù)氐囊环N豌豆，這兩種東西是絕配，又香又好吃的肥腸加上軟軟的豆子，咬進(jìn)嘴里沙沙的口感又透出了肥腸的咸香，這是多么美妙的感覺啊。

在這市場里不得不提海鮮，因?yàn)?，它在?dāng)?shù)貙?shí)在是太出名的餐后小吃了。市場里大部分是海鮮攤位，也有賣火腿和水果的。在那里我第一次吃了生蠔，味道很鮮美，嘗起配著檸檬汁的生蠔，我不禁想起了大海和海里的生物，咬一口，你能嘗出海水的海腥味，這就像是一次美妙的旅行。

相傳是馬可波羅在元代來中國的時(shí)候，把火腿制作的技術(shù)帶去了歐洲，我在西班牙吃到好吃的Bellota的時(shí)候，對這一解釋比較質(zhì)疑，因?yàn)闉槭裁次靼嘌阑鹜缺任以谥袊缘降幕鹜纫贸阅敲炊唷?/p>

到處都是懸掛著滿滿的豬腿的商店和餐廳，我見過的火腿也有成百上千個(gè)，西班牙啊，每年要?dú)⑺蓝嗌僦回i呢。

在西班牙通常父母給新生兒吃的第一口食物就是生火腿拌雞蛋，這種發(fā)甜的肉的味道會一直伴隨著孩子的成長。西班牙最常見的火腿有兩種，一種是吃飼料長大的通白豬，價(jià)格一共800-1500人民幣，是Jamon serrano；一種便是吃橡果長大的豬，不僅吃果子，還散養(yǎng)在大自然中，喝泉水，名為Jamon Iberico de Bellota，其中還精確區(qū)分系統(tǒng)的百分比，普通的一公斤在3500-6000人民幣。因?yàn)殡y得，所以在西班牙一直都是在吃Bellota，它有淡淡的清香并且蘊(yùn)含著豐富的咸味和一點(diǎn)點(diǎn)酸味，還有就是榛果香。我覺得美味的食物最離奇的體驗(yàn)就是在一種食物上面吃出另外的不同物種的香味，吃Bellota我們都是清口吃，就紅葡萄酒。

Els 4 Gats，畢加索辦了人生中的第一個(gè)展覽

在西語中，所謂“四只貓”，有時(shí)候指的是三五個(gè)人，那么三五個(gè)便有可能成為一個(gè)聚會的場所。

在巴塞羅那的Els 4 Gats就是因此得名，四只貓餐廳位于巴塞羅那哥特式老城一條狹窄小巷的深處。很多人認(rèn)為畢加索是當(dāng)年四只貓餐廳出名的原因，事實(shí)上當(dāng)年不滿20歲的畢加索還是一個(gè)默默無名的小輩。

四只貓餐廳的創(chuàng)立人是Pere Romeu，其本身是一個(gè)多才多藝的藝術(shù)家。Pere Romeu在巴黎的時(shí)候受雇于黑貓酒店的老板兼創(chuàng)辦人Rodolphe Salis。黑貓酒店是當(dāng)時(shí)巴黎藝文界人士聚會的地方，很多藝術(shù)家、作家、詩人、音樂家是酒店的?？?。1894年P(guān)ere Romeu從巴黎回到巴塞羅那后，想在巴塞羅那也創(chuàng)辦一間類似黑貓酒店的餐廳，讓巴塞羅那的文藝界人士有個(gè)聚會的地方。Pere Romeu在巴塞羅那結(jié)識了當(dāng)時(shí)的著名畫家Ramon Casas，因此而深入當(dāng)時(shí)加泰羅尼亞現(xiàn)代主義的藝術(shù)界，并在后者和其他一些人的經(jīng)濟(jì)支持下開了以黑貓酒店為靈感的四只貓餐廳，位于馬丁之家（Casa Marti）一樓。馬丁之家是現(xiàn)代主義建筑大師Cadafalch于1895年設(shè)計(jì)建造的。

四只貓餐廳得到Ramon Casas等人的捧場，很快成為巴塞羅那藝術(shù)家、作家、詩人、音樂家、建筑師等人聚會切磋的地方。Pere Romeu還出版了《四只貓》藝文雜志。當(dāng)時(shí)年僅17歲的畢加索也是四只貓餐廳的?？停?，一直到畢加索以裁縫師的畫像向裁縫師定做了一套西服后，四只貓的長輩藝術(shù)家才讓他參加藝術(shù)家聚會。畢加索不但在四只貓舉辦了他的第一個(gè)個(gè)人畫展，還為四只貓制作宣傳海報(bào)，后來這個(gè)海報(bào)成為了菜單的封面。

這里是伍迪·艾倫的電影《午夜巴塞羅那》的取景地，一走進(jìn)餐廳，那位不靠譜的藝術(shù)家安東尼約會兩個(gè)美國女孩維姬與克里斯汀娜的場景，便擋也擋不住地?fù)涿娑鴣怼?/p>