舌尖上的辣醬博物館

賈亦琦

土著居民的本土技法與西班牙烹飪特色相互碰撞，讓墨西哥菜具有一種獨特的融合感。由于地勢、氣候人口所帶來的飲食文化的差異，風格迥異的墨西哥美食在2010年被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產。對于這些辣上癮的墨西哥風味食材，行前需要依次科普。

如果你在北京的墨西哥館子喜歡墨西哥烤餅（quesadilla）、塔可餅（taco）和炸玉米粉圓餅（tostada），那一定要去中部走一遭。佐以薩爾薩辣醬和鱷梨色拉醬的主食味道獨特，定能擊中人心。這個位于太平洋沿岸的地區(qū)擁有壯觀的椰子種植園和被海浪拍打的海岬。這里的海鮮經常與歐洲辣醬搭配在一起，肉質鮮嫩，奇辣無窮。

墨西哥東南端的尤卡坦半島是古老的瑪雅遺址，在瑪雅文化的基礎上，那里的飲食融合了加勒比海和墨西哥本土的烹飪風格。要知道尤卡坦半島是辣椒的發(fā)源地。墨西哥的熱辣性格在薩爾薩辣醬中體現得淋漓盡致。不過尤卡坦半島上最著名的一道地方菜Cochinita Pibil 卻是一道不辣的菜（一種以香蕉葉鋪底的烤豬肉）。

普埃布拉的招牌菜是愛國且喜慶的Chile en Nogada，這道菜要在墨西哥每年的9月16日獨立日來品嘗。核桃醬和石榴籽蓋在包裹著肉的青椒上，對應了墨西哥國旗上的紅、白和綠三色。普埃布拉還有一種墨西哥特有的朱古力辣醬Mole poblano，這個用巧克力來著色的調味汁選用了幾十種原料且需要耗費數日加工，通常是澆到雞肉上，或者和雞肉一起烹調。

瓦哈卡是墨西哥地勢最崎嶇的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故鄉(xiāng)。氣候和文化的多樣性成就了美食無窮無盡的演變與創(chuàng)新，也使該地成為墨西哥最有名的美食地之一。瓦哈卡的摩爾醬很有名，特別是7種摩爾醬——negro （黑）、 colorado （紅）、amarillo （黃）、verde （綠）、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒和香草的添加賦予了醬汁不同的顏色和口味。

除了摩爾醬之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢聞名。前者是一種長條形類似于披薩的玉米餅，上面撒上各種墨西哥傳統(tǒng)食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米餅包裹作為一種點心。如果被蚱蜢嚇到，喝點梅斯卡爾酒（mezcal）壓壓驚，這種由龍舌蘭提煉成的酒大部分產自瓦哈卡州。

10月18日，天福號農莊發(fā)布秘制發(fā)酵火腿。首批的少量火腿將在2016年1月左右成熟，近期將開放預訂。位于北京密云的天福號農莊從意大利引進了高端生產線和可遠程操作的自動化溫濕度控制系統(tǒng)，建立了專業(yè)的火腿制作車間，確保火腿發(fā)酵的品質。火腿食材精選優(yōu)良的黑豬品種，以海鹽作為制作過程中的惟一添加物，歷時12個月發(fā)酵時間，在標準化的溫濕環(huán)境中慢慢風干發(fā)酵而成。

近日，奧地利醴鐸水晶Riedel在北京東方君悅大酒店舉辦“酒店渠道合作啟動儀式暨Riedel大師班品杯會”。Riedel中國總經理盛磊先生宣布，Riedel將攜手酒店餐廳系列產品中國區(qū)總代理上海絡融及五星級酒店指定供應商上海泛亞，共同開拓中國市場。進入中國市場10余年，Riedel已發(fā)展成為豪華酒店和米其林餐廳的首選酒具。目前，Riedel已進駐包括華爾道夫、柏悅、四季和半島酒店等在內的眾多酒店。

10月11日，第一屆The Fashion Ride時尚騎行（北京站）在園博園成功舉辦。韓國女子天團T-ara作為活動神秘嘉賓全員出現在現場，引領健康低碳的生活方式。這項面向全民開放的騎行活動由嘉利傳播、時尚芭莎、勢至體育聯合主辦。超過5000名騎行愛好者參與其中。參與者的騎行服分為49種不同造型及顏色。數千人的彩色騎行方陣化為秋日中的奇趣風景。

10月20日，亞馬遜中國國內首個會員制項目“亞馬遜家庭”實現戰(zhàn)略性升級。升級后的“亞馬遜家庭”全面涵蓋母嬰、玩具、圖書、服裝、鞋靴、美妝和廚具七大品類，并首次打通亞馬遜“海外購”商店，囊括來自全球近四萬品牌的逾五十萬選品。同時，“亞馬遜家庭”攜手國內外知名母嬰品牌建立戰(zhàn)略合作關系，推出飛利浦新安怡“超級品牌日”優(yōu)惠活動，并聯手月子會所馨月匯為“亞馬遜家庭”會員量身打造專屬線下課程。

10月14日，位于永安里北京東長安街核心商務區(qū)的國際辦公商業(yè)綜合體——英皇集團中心舉行封頂儀式。英皇集團企業(yè)行政主任楊政龍、英皇集團執(zhí)行董事張炳強等人攜手建筑合作方中建一局等企業(yè)代表出席了封頂儀式。建筑地下1層至地上4層為商業(yè)樓層，5層至25層為國際甲級寫字樓層。擁有10個影廳的北京首家英皇電影城將落戶地下1層，地上1至2層為滿足時尚人群購物需求的高端零售名品定制；3層至4層為餐飲和運動生活體驗區(qū)，一站式滿足工作、生活、娛樂、社交等多元消費需求。