行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)中的運(yùn)用

談菊華

摘 要： 如何選擇和運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)方法，是中職教育教學(xué)改革的重要組成部分。教學(xué)方法的運(yùn)用關(guān)系到中職人才培養(yǎng)質(zhì)量。行為導(dǎo)向教學(xué)法是80年代以來，世界職業(yè)教育教學(xué)論中出現(xiàn)的一種新的思潮。作者在中職專業(yè)課教學(xué)中積極嘗試運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法，在此談?wù)撛谥新殹肚皬d服務(wù)與管理》課程教學(xué)中使用行為導(dǎo)向教學(xué)法的概況。

關(guān)鍵詞： 行為導(dǎo)向教學(xué)法 中職教學(xué) 《前廳服務(wù)與管理》

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的基本概念

行為導(dǎo)向（Handlungsorientierung），又稱實(shí)踐導(dǎo)向，或者行動導(dǎo)向，是80年代以來，世界職業(yè)教育教學(xué)論中出現(xiàn)的一種新的思潮。由于行為導(dǎo)向教學(xué)對培養(yǎng)人全面素質(zhì)和綜合能力方面起著十分重要和有效的作用，因此日益被世界各國職業(yè)教育界與勞動界的專家推崇。

行為導(dǎo)向教學(xué)法具有很強(qiáng)的針對性，是以教會學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會工作”為目標(biāo)而開展的教學(xué)活動。使用“行為導(dǎo)向教學(xué)法”，能更好地培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力（專業(yè)能力、方法能力、社會能力、個性能力），最終實(shí)現(xiàn)“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的教學(xué)目標(biāo)。

行為導(dǎo)向教學(xué)的基本特點(diǎn)：

1.學(xué)生互相合作解決實(shí)際問題。所有需要學(xué)生解決的實(shí)際問題，由學(xué)生共同參與、共同討論，在討論中承擔(dān)不同的角色，在互相合作過程中使實(shí)際問題最終獲得解決。解決問題的過程既是學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)的過程，又是學(xué)生獲得經(jīng)驗(yàn)的過程。

2.學(xué)生參加全部教學(xué)過程。從信息的收集、計(jì)劃的制訂、方案的選擇、目標(biāo)的實(shí)施、信息的反饋到成果的評價，學(xué)生參與實(shí)際問題解決整個過程。這樣學(xué)生既了解總體，又清楚每一具體環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)。

3.學(xué)生表現(xiàn)出強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望。這種強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望緣于積極的參與。一方面是內(nèi)在的，好奇、求知欲、興趣的提高，另一方面是外在的，教師的鼓勵，學(xué)生的配合，取得成果之后的喜悅等。

4.教師的作用發(fā)生了變化。教師由知識的傳授者成為咨詢者或者指導(dǎo)者，從教學(xué)過程的主要承擔(dān)者淡出，但這并不影響教師作用的發(fā)揮，相反，對教師的要求則提高了。

行為導(dǎo)向教學(xué)的基本內(nèi)容包括：媒體使用技術(shù)、圖示思維、卡片展示、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、合作學(xué)習(xí)法、案例分析法、引導(dǎo)課文法、角色扮演法、模擬教學(xué)法等。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的運(yùn)用背景

1.中職學(xué)生是一群特殊智力傾向的群體，進(jìn)入職業(yè)學(xué)校后的學(xué)習(xí)興趣不會很濃，學(xué)習(xí)動力不足，學(xué)習(xí)主動性較差等。假如繼續(xù)采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，則會使這一特殊群體錯失教育發(fā)展的好機(jī)會。

2.中職《前廳服務(wù)與管理》是一門專業(yè)性、知識性、實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科，只有將專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐結(jié)合起來教學(xué)，中職學(xué)生才會有興趣學(xué)習(xí)，才能真正掌握這門課程，才能真正成為社會需要的人才。

因此，在中職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)工作中運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)是十分必要的。首先，其能激發(fā)學(xué)生對前廳服務(wù)課的學(xué)習(xí)興趣；其次，有利于培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識、實(shí)際動手能力、創(chuàng)造能力等，同時有利于學(xué)生良好道德品質(zhì)的形成，從而適應(yīng)社會需要。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的具體運(yùn)用

行為導(dǎo)向教學(xué)主要包括：媒體使用技術(shù)、圖示思維、卡片展示、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、合作學(xué)習(xí)法、案例分析法、引導(dǎo)課文法、角色扮演法、模擬教學(xué)法等。

針對中職學(xué)生智力及性格特點(diǎn)，結(jié)合前廳課程的具體情況，我在前廳服務(wù)的課程教學(xué)中嘗試使用以下幾種行為導(dǎo)向教學(xué)方法，收獲頗豐。

1.媒體使用技術(shù)。學(xué)生在學(xué)習(xí)前廳服務(wù)課程前，基本對該課程缺乏了解。沒有一定的感性認(rèn)識，就不會有好的理性認(rèn)識，不會有很好的學(xué)習(xí)積極性，就不會真正學(xué)好知識?，F(xiàn)代信息技術(shù)的高度發(fā)達(dá)為教學(xué)提供了很多方便，前廳課程的很多服務(wù)都能利用現(xiàn)代信息技術(shù)找到相關(guān)視頻和圖片，在各堂課中利用多媒體播放相關(guān)視頻和圖片，讓學(xué)生先有一定的感性認(rèn)識，感知學(xué)習(xí)目標(biāo)，產(chǎn)生學(xué)習(xí)積極性，才能真正學(xué)好知識。例如，每屆學(xué)生開學(xué)的第一課，就是播放前廳相關(guān)視頻和圖片，讓學(xué)生大致了解實(shí)際中的前廳是怎么回事、前廳應(yīng)提供哪些服務(wù)等。視頻和圖片中前廳富麗堂皇的裝修、寬敞舒適的環(huán)境及服務(wù)員彬彬有禮的服務(wù)立即抓住了學(xué)生的眼球，從學(xué)生觀看時的表情和提出的問題就能知道學(xué)生學(xué)習(xí)前廳的積極性怎么樣。良好的開頭是成功的一半，開學(xué)第一課的鋪墊為后面知識學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

2.案例分析教學(xué)法。教師在教學(xué)前注意收集各種前廳服務(wù)案例，然后恰到好處地使用在前廳教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。

我多年前廳教學(xué)經(jīng)驗(yàn)是：前廳教材里穿插的一些案例數(shù)量不夠，需要教師注意收集酒店前廳服務(wù)的案例，正面的、反面的案例都要收集，尤其是實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的案例很有代表性。教學(xué)中通過案例應(yīng)用，既有利于把前廳枯燥的理論知識變得生動有吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又可以進(jìn)一步提高學(xué)生分析、解決前廳實(shí)際問題的能力，并且在分析問題和解決問題中建構(gòu)前廳專業(yè)知識。

3.模擬教學(xué)法?！澳M教學(xué)法”是在一種人造情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)知識、技能和能力。前廳服務(wù)中的各個服務(wù)知識的教學(xué)都可以運(yùn)用模擬教學(xué)法，如客房預(yù)訂、總臺入住登記、大堂禮賓服務(wù)、前臺收銀等。教師可以組織學(xué)生將教室模擬成前廳，給學(xué)生創(chuàng)造一種身臨其境的感覺，使學(xué)生在模擬真實(shí)的前廳氛圍中學(xué)習(xí)前廳必需的知識、技能和能力。這種教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力效果很好。

4.角色扮演法。讓學(xué)生扮演各種前廳服務(wù)情境中的服務(wù)員角色，如前廳預(yù)訂員、接待員、迎賓員、行李員、收銀員等。一方面，在指導(dǎo)老師的言傳身教下，使參與角色扮演的學(xué)生熟悉前廳的工作環(huán)境，了解前廳的工作業(yè)務(wù)及流程，掌握必要的前廳工作技能，較好地適應(yīng)酒店前廳實(shí)際工作要求。另一方面，通過不同角色扮演，體驗(yàn)自身角色內(nèi)涵活動的同時，體驗(yàn)對方角色的心理，充分展現(xiàn)出現(xiàn)實(shí)社會中各種角色的“為”和“位”，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生社會能力和交際能力的目的。

這種方法如與模擬教學(xué)法相結(jié)合，效果更佳。

四、在中職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中應(yīng)用行為導(dǎo)向教學(xué)法的啟示

1.要因材施教，逐步實(shí)施。操作課題時要具體分析學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)環(huán)境等因素，緊密結(jié)合中職學(xué)生的知識水平和實(shí)際能力，切不可好高騖遠(yuǎn)。課題難度由小、易入手，逐步加大加深，逐步提高。

2.中職學(xué)生能力有限，個性差異很大，因此學(xué)生團(tuán)隊(duì)分組時資源要合理搭配，并注意做好學(xué)習(xí)后進(jìn)生的輔導(dǎo)幫差工作，才能使團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)合作、均衡發(fā)展，才能使行為導(dǎo)向教學(xué)收到實(shí)際意義。曾經(jīng)有一學(xué)生因?yàn)閭€人能力問題，很沒自信，而課堂小組活動中她總是避開，怕同學(xué)嘲笑，怕拖小組后退。我得知情況后，先與其他組員溝通協(xié)調(diào)，然后幫其與組長“一對一”結(jié)對，只要求她模仿組長，包括語言和動作。在經(jīng)過多次模仿和練習(xí)后，她終于敢參與小組活動了。雖然成績還不及其他學(xué)生，但對她已是一個很大的飛越了，她很高興。通過一個學(xué)期的努力，她的學(xué)習(xí)能力有了一定的提高。

3.行為導(dǎo)向教學(xué)法對教師的要求很高，因此，專業(yè)教師要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，不斷更新自己的知識結(jié)構(gòu)，尤其是實(shí)踐知識結(jié)構(gòu)。教師要經(jīng)常到酒店前廳部進(jìn)行企業(yè)鍛煉，了解和掌握前廳經(jīng)營管理狀況，收集前廳第一手實(shí)際資料，從而豐富和拓展自己的前廳專業(yè)知識。教師素質(zhì)的提高，使行為導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用更系統(tǒng)化與科學(xué)化和得心應(yīng)手。

參考文獻(xiàn)：

[1]行為導(dǎo)向教學(xué)簡介.教育文摘，2006.

[2]卜穗奇.《淺析行為導(dǎo)向教學(xué)的方法、特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)》[J].考試周刊，2009，（32）.

[3]彭云化，曹永華.行為導(dǎo)向教學(xué)法在《客房》課程教學(xué)中的應(yīng)用，2007，（10）.

[4]七種主要的行為引導(dǎo)型教學(xué)方法.中國勞動力市場信息網(wǎng)監(jiān)測中心.