如何做好幼兒園食堂管理員工作

劉怡紅

民以食為天，幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食更關(guān)鍵。對(duì)他們的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長(zhǎng)在為自己的孩子選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。有一句話叫“責(zé)任重于泰山”。如何做好幼兒園食堂管理員工作，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下五個(gè)方面做起。

一、堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重，怎樣才能?chē)?yán)把質(zhì)量關(guān)？首先應(yīng)該向供應(yīng)商場(chǎng)或生產(chǎn)廠家索要證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告），對(duì)小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄，檢驗(yàn)合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看食品是否正常，最后決定是否給孩子食用。平時(shí)還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識(shí)的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。另外，庫(kù)房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫(kù)和糧食庫(kù)分開(kāi)存放，不積壓，按照《庫(kù)房管理員崗位職責(zé)》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門(mén)的要求去做，確保幼兒食品的安全。

二、用好伙食費(fèi)，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時(shí)，還要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的多少要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。例如，一天，孩子們吃的饅頭剩了好多，我馬上查看并思考，是不是饅頭的個(gè)頭大了？是不是饅頭的花樣少了？果然發(fā)現(xiàn)，饅頭個(gè)頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會(huì)減少孩子的食欲。工作人員對(duì)面食馬上進(jìn)行了調(diào)整，一是把饅頭的個(gè)頭縮小了四分之一，二是及時(shí)更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增?，F(xiàn)在，每到吃飯的時(shí)間，孩子們都會(huì)輪流當(dāng)“報(bào)菜員”介紹今天的飯菜，了解不同的飯菜都有不同的營(yíng)養(yǎng)；家長(zhǎng)接送孩子的時(shí)間，看著宣傳欄上的一幅幅美食圖片，孩子們會(huì)高興地告訴家長(zhǎng)今天吃的是哪種美食，并能叫出美食的名字，家長(zhǎng)別提多高興了。

不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問(wèn)題。特別是有創(chuàng)新菜推出時(shí)，首先要在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，看看幼兒能否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時(shí)把老師們的意見(jiàn)、孩子的進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主灶師傅。效果好的給予表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，不足的及時(shí)糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園的整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，食譜經(jīng)過(guò)炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作（比如，聯(lián)歡會(huì)、采摘、春游、半日開(kāi)放等需要伙房配合的活動(dòng)），根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對(duì)下周的所需食品做預(yù)算，并列出清單讓采購(gòu)員及時(shí)采買(mǎi)，確保下周工作的正常運(yùn)行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)減少食品的投放量，以免造成浪費(fèi)。會(huì)計(jì)每月盤(pán)存，管理員應(yīng)及時(shí)盤(pán)庫(kù)報(bào)表，根據(jù)會(huì)計(jì)反饋伙食費(fèi)的盈虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費(fèi)贏虧不超過(guò)2%，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強(qiáng)溝通，為家長(zhǎng)做好服務(wù)

由于伙房是一個(gè)特殊的工作崗位，既和家長(zhǎng)沒(méi)有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過(guò)程向家長(zhǎng)展示的機(jī)會(huì)很少。這就需要管理員通過(guò)家委會(huì)、伙委會(huì)，向家長(zhǎng)介紹幼兒的膳食情況和操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長(zhǎng)的意見(jiàn)。有些家長(zhǎng)給我們提出了很多好的建議，我們積極采納，豐富了膳食品種，改進(jìn)了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園的時(shí)間，開(kāi)辦一個(gè)小小的咨詢(xún)臺(tái)，向家長(zhǎng)介紹幼兒膳食的搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。有時(shí)家長(zhǎng)咨詢(xún)我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長(zhǎng)介紹，耐心解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長(zhǎng)們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們?cè)诩依锏玫窖a(bǔ)充（如葡萄、櫻桃、河魚(yú)等），使孩子得到全面的營(yíng)養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長(zhǎng)們的歡迎，家長(zhǎng)滿(mǎn)意率不斷提高。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能

幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識(shí)和烹調(diào)的技能技巧?，F(xiàn)如今，人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時(shí)尚，將科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識(shí)，才能帶動(dòng)班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時(shí)補(bǔ)充，使伙房各個(gè)環(huán)節(jié)不受影響，各項(xiàng)工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動(dòng)班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會(huì)有個(gè)新局面。

總之，作為食堂管理員，我本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使幼兒園食堂工作正沿著更完善、更規(guī)范的軌道發(fā)展，使食堂工作更加有力地促進(jìn)幼兒園的發(fā)展。