老北 小吊梨湯

寧萌

用冰糖與雪梨做成甜點(diǎn)，一直是我國傳統(tǒng)的日常小食。老北京的小吊梨湯，就是一款以冰糖與雪梨為主料，輔以銀耳與話梅共同煮制而成的飲品，制作方法簡(jiǎn)單，耗時(shí)很少，成品入口滑爽順口，清甜不膩，略帶一點(diǎn)話梅的酸味，不論是在冬季作為甜湯，還是夏季作為冰飲，是自己享用，還是招待朋友，展示下中華小當(dāng)家的巧手范兒，都十分合宜。

TIPS

1關(guān)于銀耳：可將銀耳放入保溫杯或是暖水瓶，然后倒入開水，只需十來分鐘即可泡發(fā)；

2.關(guān)于話梅：它是必不可少的調(diào)味料，正是因?yàn)樵捗返募尤?，使得小吊梨湯口感更為豐富，也更適合冷藏后飲用；

3.關(guān)于時(shí)間：為了口感清爽怡人，小吊梨湯的熬煮時(shí)間不宜過長，如果喜歡梨丁入口即化的口感，可以先撈起銀耳，再適當(dāng)延長一下熬煮時(shí)間。

材料

銀耳—撮，雪梨兩個(gè)，話梅三顆，冰糖適量。

1.銀耳用開水泡發(fā)，去蒂，撕成小塊。

2.雪梨用鹽搓外皮洗凈，削皮去核。

3.將雪梨改刀切成指節(jié)大小的小丁，與梨皮一起留用。

4.雪梨丁、雪梨皮、銀耳、話梅與冰糖一起放入鍋內(nèi)'加入兩斤清水。

5.大火煮至水沸騰，轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)左右至梨香溢出，梨肉軟化，銀耳出膠，湯水略帶黏稠狀即可。

6.煮好的小吊梨湯可以趁熱喝，也可用過濾梨肉、銀耳和話梅，只留清湯放入冰箱冷藏后再喝。