當(dāng)豆?jié){遇上雞蛋

雞蛋與豆?jié){不能同食，不然會造成營養(yǎng)的很大損失——這條關(guān)于豆?jié){的“搭配禁忌”即使說不上是人盡皆知，也已經(jīng)是流傳廣泛了。喝豆?jié){和吃豆類食品，有助于女士保持潤澤皮膚，但男士卻只能對豆?jié){等望而卻步，只因男士多喝豆?jié){會使其女性化，這些說法是否是真的呢？

如果細(xì)問雞蛋與豆?jié){不能同食的緣由，你很可能會得到這樣的答復(fù)：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值；雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值。得到的理由包含了一些科學(xué)名詞，容易讓人深信不疑，那么該理由是否靠譜呢？

大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。平時所說的豆?jié){要煮熟了吃，這其中煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。如果蛋白酶抑制物的活性被破壞了，那么它就不會影響對任何蛋白質(zhì)的消化；如果蛋白酶抑制物的活性沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在胰蛋白酶，那就是大豆跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開來。

雞蛋中的粘性蛋白是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋中的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾。不過，這種粘性蛋白本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍?zhǔn)字痪褪撬?。如果豆?jié){中真有某種成分能結(jié)合粘性蛋白從而使它失去致敏性，反倒成了一件好事。

受雞蛋和豆?jié){不能同食說法的影響，用豆?jié){沖雞蛋的說法也就一同被認(rèn)為不可取了，那么，這有科學(xué)依據(jù)嗎？

很多時候，我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實際上，豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時候熄火，并將該豆?jié){喝掉，那么這種并未煮熟的豆?jié){中含有的皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心、嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別急著關(guān)火，而是再將其煮3～5分鐘。

雞蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量，就會引起食物中毒。如果僅使用滾燙的豆?jié){沖生雞蛋，豆?jié){的溫度不足以使雞蛋變熟，也不足以殺菌。雖然有很多人喝下含有沙門氏菌的蛋漿并未感到不適，但這是由于個人的體質(zhì)差異造成的，專家建議最好不要用熱豆?jié){沖生雞蛋。

從豆?jié){沖雞蛋的做法中受到啟發(fā)，有些人用牛奶代替豆?jié){對雞蛋進(jìn)行加熱，甚至將牛奶和雞蛋放在一起煮，但這兩種做法一樣是不可取的，因為前者不易將沙門氏菌殺死，后者雖然將病菌殺死了，但也使得牛奶中的蛋白質(zhì)變性了，營養(yǎng)損失了很多。

大豆中含有異黃酮，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數(shù)人認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。那么，多喝豆?jié){真的會讓男士女性化嗎？

雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。此外，輔助治療女性相關(guān)的疾病時，用到的多數(shù)是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆?jié){等。

中國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)為，大豆及豆制品營養(yǎng)豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管患者來說是很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或豆制品（相當(dāng)于4兩豆腐或800克豆?jié){），這明確說明，長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的。

研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不必?fù)?dān)心體內(nèi)雌激素含量會增加。

很多人認(rèn)為，豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且有利于身體吸收，所以日常生活中應(yīng)該多喝豆?jié){。但是并不是所有的人都適合喝豆?jié){，那么，究竟有哪些人不宜喝豆?jié){呢？

嬰兒：嬰兒應(yīng)該使用與母乳接近的配方奶粉喂養(yǎng)，絕對不能用豆?jié){代替奶粉，因為豆?jié){中含有的營養(yǎng)物質(zhì)不能夠滿足嬰兒身體發(fā)育的需求。

痛風(fēng)病人：痛風(fēng)病指的是由于身體中患有嘌呤代謝障礙所出現(xiàn)的疾病。豆?jié){的原材料是黃豆，黃豆中的嘌呤成分非常的豐富。嘌呤是一種親水物質(zhì)，碰到水后非常容易被融化。在黃豆制作成為豆?jié){之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。所以，痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){。

腸胃不好的病人：從中醫(yī)理論看，豆?jié){屬于偏寒的食物，所以身體比較虛寒且容易消化不良的人群應(yīng)該少喝豆?jié){。豆?jié){進(jìn)入體內(nèi)后，在各種消化酶的作用下會產(chǎn)生比較多的氣體，所以容易腹脹的人群也應(yīng)該少喝?；加形秆椎幕颊咭膊贿m合喝豆?jié){，無論是急性胃炎患者還是慢性胃炎患者，因為豆?jié){會刺激腸胃分泌出更多的胃酸，容易加重病情。

手術(shù)或者病后恢復(fù)的患者：手術(shù)之后或者病愈之后的人群，身體的抵抗力、免疫力都比較虛弱，腸胃功能也不是很好，并且豆?jié){屬于寒性食物，這時喝多了豆?jié){容易導(dǎo)致惡心、拉肚子等情況的出現(xiàn)。

腎結(jié)石患者：研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中或者是豆類食物中，含有的草酸鹽比較多。這種物質(zhì)如果和腎中的鈣質(zhì)相結(jié)合之后，非常容易形成結(jié)石。腎結(jié)石患者喝豆?jié){，會加重體內(nèi)腎結(jié)石的癥狀，不利于身體健康。

缺鋅患者：豆類食物中含有一些抑制劑和皂角素等，這些物質(zhì)對人體健康是不利的，且不利于微量元素鋅的補(bǔ)充。

此外，營養(yǎng)專家提醒，豆?jié){不能和抗生素一起服用，特別是紅霉素。二者接觸后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對身體非常不利，建議服用抗生素的人群最好在服用抗生素一小時后再喝豆?jié){。（來源：綜合科學(xué)松鼠會、99健康網(wǎng)、人民網(wǎng) 責(zé)任編輯/和恩馨）