轉(zhuǎn)基因大豆草甘膦殘留：一個(gè)安全盲區(qū)

王一凡

2013年，中國(guó)從美國(guó)、巴西和阿根廷進(jìn)口了6300多萬(wàn)噸轉(zhuǎn)基因大豆。進(jìn)口的主要原因是，轉(zhuǎn)基因大豆價(jià)格便宜。進(jìn)口的大豆主要用于制造大豆油，因此，中國(guó)的家庭和餐館普遍使用了轉(zhuǎn)基因大豆油。

對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全，相關(guān)專家的一個(gè)共同看法是，只要經(jīng)過(guò)安全審批的轉(zhuǎn)基因食品就是安全的。但是，隨著轉(zhuǎn)基因大豆和其他轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一個(gè)在過(guò)去被忽視了的安全問(wèn)題浮出水面。

中國(guó)暫無(wú)草甘膦殘留量標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆中有一種除草劑——草甘膦的殘留量較大，而且中國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆草甘膦殘留量的檢測(cè)一直是一個(gè)盲區(qū)。

草甘膦（商品名為農(nóng)達(dá)）是美國(guó)孟山都公司于1971年研發(fā)的一種廣譜除草劑，目前已經(jīng)在世界各國(guó)廣泛使用。與草甘膦配套使用的是抗草甘膦（抗農(nóng)達(dá)）轉(zhuǎn)基因作物，如抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜和棉花等。農(nóng)民們種植了抗草甘膦的轉(zhuǎn)基因作物，就可以大量使用草甘膦除草劑，后者能殺滅許多雜草，但不會(huì)殺死抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆和玉米等。

現(xiàn)在，抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆是許多國(guó)家廣泛種植的轉(zhuǎn)基因作物之一，特別是美國(guó)、巴西、阿根廷等國(guó)，種植面積已達(dá)這些國(guó)家大豆種植面積的80%以上，抗草甘膦玉米、油菜及棉花等作物在美國(guó)、阿根廷、加拿大等國(guó)也在迅速增加。草甘膦被廣泛使用的原因是，過(guò)去的研究表明，草甘膦是一種低毒農(nóng)藥，而且它與轉(zhuǎn)基因作物聯(lián)合采用能省時(shí)省力。

盡管如此，考慮到農(nóng)藥都具有毒性，2005年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的專家開(kāi)展了最近一次草甘膦殘留限量評(píng)估，經(jīng)過(guò)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC，制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)政府間組織）審議后，公布了干大豆籽粒中草甘膦殘留限量為20毫克（每千克產(chǎn)品中的最高草甘膦劑量）。此后，美國(guó)、歐盟和日本等主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)家和地區(qū)都將草甘膦殘留限量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為20毫克。

2005年，中國(guó)衛(wèi)生部制定和頒布了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763-2005》（代替GB2763-1981，GB4788-1994等），其中對(duì)11種產(chǎn)品的草甘膦殘留量有規(guī)定，分別為稻谷0.1毫克、小麥6毫克、小麥粉0.5毫克、全麥粉5毫克、玉米1毫克、水果0.1毫克、甘蔗2毫克、棉籽油0.05毫克、茶葉1毫克、柑橘0.5毫克、蘋果0.5毫克。

由于中國(guó)沒(méi)有推廣和種植抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆，草甘膦也不能在大豆田使用，因此目前中國(guó)尚未制定草甘膦在大豆中的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。正是由于這個(gè)原因，中國(guó)對(duì)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆沒(méi)有檢測(cè)草甘膦的殘留量，因?yàn)橹袊?guó)本身就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。這也為草甘膦在食物中的超量殘留留下隱患。

由于不檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆中的草甘膦殘留量，公眾普遍為此擔(dān)心。阿根廷兒科醫(yī)生梅達(dá)多·阿維拉-巴斯克斯認(rèn)為，草甘膦如果有“20毫克在食品中，其含毒量就很大了”。轉(zhuǎn)基因大豆中草甘膦殘留量較大可能造成種種后果。

阿根廷布宜諾斯艾利斯大學(xué)分子胚胎學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任安德烈斯·卡拉斯科在其2010年發(fā)表的研究報(bào)告中指出，草甘膦通過(guò)損害維甲酸信號(hào)對(duì)脊椎動(dòng)物，如對(duì)青蛙和雞的胚胎造成損害，產(chǎn)生畸形后代，這與接觸草甘膦除草劑居民中經(jīng)常出現(xiàn)新生兒畸形是一致的。而且在生產(chǎn)抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆的地區(qū)，女性流產(chǎn)較多。阿根廷的查科省在國(guó)家推廣農(nóng)業(yè)生物技術(shù)后，新生兒畸形翻了兩番。此外，草甘膦這樣的除草劑與不斷升高的患癌率和其他疾病，如慢性腎病也有關(guān)系。

轉(zhuǎn)基因大豆草甘膦超標(biāo)是世界性問(wèn)題

2014年6月15日發(fā)表在《食品化學(xué)》中的一篇題為《市場(chǎng)上大豆成分的差異：草甘膦在抗農(nóng)達(dá)大豆中的累積》的文章指出，草甘膦在轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆中的殘留量不一樣，因此，按照實(shí)質(zhì)等同原則來(lái)評(píng)估轉(zhuǎn)基因大豆的安全性存在缺陷，因?yàn)閷?shí)質(zhì)等同的原則并不評(píng)估草甘膦殘留量的安全與否，在實(shí)際種植和消費(fèi)中，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的草甘膦殘留量要大于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

實(shí)質(zhì)等同原則是1993年經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）在《現(xiàn)代生物技術(shù)食品的安全性評(píng)價(jià)：概念和原則》的報(bào)告中引入的，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品如果與目前市場(chǎng)上銷售的傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性，就說(shuō)明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。1995年世界衛(wèi)生組織采納了實(shí)質(zhì)等同原則，該原則的定義是：如果一種新的食品或食品成分與已有食品或食品成分基本相同，那么其安全性就可以用相同方式對(duì)待。

挪威北極大學(xué)生物安全中心的庫(kù)拉等人采集美國(guó)愛(ài)荷華州200千米范圍內(nèi)某一區(qū)域種植的31批次的大豆，對(duì)其草甘膦、草甘膦代謝物氨甲基磷酸（AMPA，草甘膦在植物體內(nèi)最常見(jiàn)的代謝產(chǎn)物）和其他農(nóng)藥成分，以及營(yíng)養(yǎng)性與化學(xué)品成分進(jìn)行分析，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分、元素特征與除草劑/農(nóng)藥殘留等指標(biāo)判定其優(yōu)劣，從而辨別這些轉(zhuǎn)基因大豆在安全性上與傳統(tǒng)大豆是實(shí)質(zhì)等同，還是實(shí)質(zhì)不等同。

研究人員檢測(cè)的大豆分為3類：一是抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆;二是采用傳統(tǒng)化肥，即傳統(tǒng)化學(xué)農(nóng)業(yè)方式（種植前施用除草劑與農(nóng)藥）種植的非轉(zhuǎn)基因大豆;三是采用有機(jī)耕作方式，即無(wú)化學(xué)方式（不使用除草劑或農(nóng)藥）種植的非轉(zhuǎn)基因大豆。結(jié)果表明，抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆中草甘膦和氨甲基磷酸殘留量較高，分別為3.3毫克/千克和5.7毫克/千克;施用化肥的非轉(zhuǎn)基因大豆中的草甘膦和氨甲基磷酸低于轉(zhuǎn)基因大豆;有機(jī)方式耕種的非轉(zhuǎn)基因大豆中的草甘膦和氨甲基磷酸為零。

該項(xiàng)研究還證明，草甘膦可以被整個(gè)植物吸收并移位，在葉片和豆子中都發(fā)現(xiàn)了草甘膦，由此反駁了孟山都公司稱轉(zhuǎn)基因大豆的草甘膦殘留低于傳統(tǒng)大豆的結(jié)論。不過(guò)，孟山都此前得出此結(jié)論的原因可能是傳統(tǒng)大豆收獲前剛剛噴灑草甘膦的緣故，草甘膦殘留量較大，為16～17毫克/千克。

1999年，孟山都公司測(cè)定轉(zhuǎn)基因大豆所記錄的最高殘留水平為5.6毫克/千克，這代表了“極高的水平，遠(yuǎn)高于那些通常的水平”。在庫(kù)拉等人的研究中，10個(gè)轉(zhuǎn)基因大豆樣品中有7個(gè)樣品超過(guò)了這種“極端水平”，這說(shuō)明轉(zhuǎn)基因大豆的草甘膦殘留量變得越來(lái)越高。

另外，重復(fù)多次噴灑草甘膦和作物生長(zhǎng)季晚期噴灑草甘膦會(huì)導(dǎo)致草甘膦殘留量增加。在作物開(kāi)花的時(shí)候噴灑草甘膦比生長(zhǎng)季早期噴灑草甘膦會(huì)增加草甘膦殘留量5～10倍，氨甲基磷酸殘留量會(huì)增加10～25倍。在生長(zhǎng)季晚期噴灑草甘膦在有些地區(qū)已經(jīng)成了慣例。

過(guò)量使用草甘膦影響大豆?fàn)I養(yǎng)

對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆大量使用草甘膦不只是產(chǎn)生安全問(wèn)題，而且會(huì)影響轉(zhuǎn)基因大豆的營(yíng)養(yǎng)成分。草甘膦可減少轉(zhuǎn)基因大豆的光合作用和營(yíng)養(yǎng)吸收，因?yàn)椴还苁窃跍厥疫€是田間試驗(yàn)，第一代和第二代抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆都是如此。高水平的草甘膦施用減少了α-亞麻酸但增加了油酸，即產(chǎn)生了不健康的脂肪酸。草甘膦也可能改變微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的狀態(tài)，特別是錳和鋅，這取決于土壤類型。

草甘膦還有可能影響植物生長(zhǎng)所依賴的土壤微生物群落，如增加鐮刀菌屬。氨甲基磷酸是溫和的植物性毒素，會(huì)降低大豆的光合作用和蒸騰速率。此外，草甘膦的其他成分對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆也有害。

對(duì)3種大豆的比較顯示，有機(jī)大豆有最健康的營(yíng)養(yǎng)成分，包括含有更多的糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，更多的總蛋白質(zhì)，而含較少的鋅和纖維。有機(jī)大豆還含有更少的總飽和脂肪和總ω-6脂肪酸。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的非轉(zhuǎn)基因大豆相比，轉(zhuǎn)基因大豆中天然抗癌異黃酮的含量比非轉(zhuǎn)基因大豆低12%～14%。

由于抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆的種植量在全球是最大的，因而對(duì)大豆中草甘膦殘留量對(duì)人們健康影響的評(píng)估也至關(guān)重要，遺憾的是，對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆這一安全因素的評(píng)估并未實(shí)施。目前，國(guó)際上的食物營(yíng)養(yǎng)和安全的研究也沒(méi)有把草甘膦殘留量對(duì)人健康的影響正式納入評(píng)估。而且，與來(lái)自市場(chǎng)的真實(shí)樣品相比，用于科學(xué)研究的轉(zhuǎn)基因作物往往控制在較小實(shí)驗(yàn)區(qū)的范圍內(nèi)。在大多數(shù)研究中，省略了施用草甘膦的環(huán)節(jié)，或者施用的劑量低于農(nóng)民常用的劑量，因此這些測(cè)試結(jié)果并不能代表實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的草甘膦施用情況。

在對(duì)草甘膦殘留沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)的情況下卻把噴灑了草甘膦的轉(zhuǎn)基因大豆稱為與非轉(zhuǎn)基因大豆“實(shí)質(zhì)等同”，這顯然不符合實(shí)際情況。草甘膦殘留會(huì)構(gòu)成作物成分的一部分，它們自身，或者通過(guò)影響作物的新陳代謝可能增加最終作物產(chǎn)品的毒性。人們很少關(guān)注最終產(chǎn)品中潛在積累的草甘膦及其代謝物殘留，也很少關(guān)心轉(zhuǎn)基因大豆等食品由于暴露于高水平的草甘膦可能影響作物的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)成分，正如轉(zhuǎn)基因改造過(guò)程本身（如改變轉(zhuǎn)基因作物的中間代謝）會(huì)影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)成分一樣。

對(duì)草甘膦殘留評(píng)估的重要性在于，全球種植抗草甘膦的轉(zhuǎn)基因作物是最多的，因?yàn)椴莞熟⑹侨蚴褂米顝V泛的除草劑。2011年大豆世界產(chǎn)量為2.515億噸，美國(guó)（33%）、巴西（29%）、阿根廷（19%）、中國(guó)（5%）與印度（4%）為主要生產(chǎn)國(guó)，其中抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆占到全球生產(chǎn)量的75%，即全球有1.87億噸大豆是抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆。

2011～2012年，美國(guó)種植了大約3000萬(wàn)公頃大豆，抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆占93%～94%?？共莞熟⑥D(zhuǎn)基因大豆在巴西與阿根廷市場(chǎng)占到83%與100%的產(chǎn)量。

所以，如果不對(duì)抗草甘膦轉(zhuǎn)基因作物中的草甘膦殘留以及其他相似的殘留物質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，就不能把轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性視為實(shí)質(zhì)等同。

草甘膦對(duì)生態(tài)和環(huán)境的影響

庫(kù)拉等人的研究還提出了人們對(duì)轉(zhuǎn)基因作物關(guān)注的另一個(gè)重要問(wèn)題，即過(guò)分依賴除草劑可能造成惡性循環(huán)，由此影響生態(tài)和環(huán)境。這同樣基于對(duì)抗草甘膦轉(zhuǎn)基因作物原理和使用的認(rèn)知。

抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆是基于植物內(nèi)源性5-烯醇丙酮酰莽草酸-3-磷酸合酶（EPSPS）的，此酶對(duì)某些必須的芳香族氨基酸的生產(chǎn)至關(guān)重要，如苯丙氨酸、色氨酸及酪氨酸通過(guò)莽草酸途徑來(lái)合成。草甘膦可以附著到所有已知植物、雜草和作物中，導(dǎo)致5-烯醇丙酮酰莽草酸-3-磷酸合酶的失活，從而引起雜草死亡。目前的轉(zhuǎn)基因大豆或其他抗草甘膦作物，其耐除草劑性狀是通過(guò)轉(zhuǎn)基因插入，讓作物表達(dá)農(nóng)桿菌屬的類似物5-烯醇丙酮酰莽草酸-3-磷酸合酶，因此轉(zhuǎn)基因作物可以產(chǎn)生5-烯醇丙酮酰莽草酸-3-磷酸合酶，從而耐受草甘膦。

基于這個(gè)原理，農(nóng)民可以放心地噴灑草甘膦以根除雜草，但轉(zhuǎn)基因作物不會(huì)受到傷害。然而，在大片大片的土地上大量使用草甘膦可能導(dǎo)致雜草種群的變化并進(jìn)化出抗草甘膦的雜草，如產(chǎn)生可怕的長(zhǎng)芒莧。由此，又會(huì)讓農(nóng)民使用更多、更高劑量的草甘膦，這樣一來(lái)也會(huì)促進(jìn)抗草甘膦雜草的進(jìn)化。這種道高一尺魔高一丈的循環(huán)，一方面對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)是不可持續(xù)的，另一方面也可能通過(guò)植物組織積累更高的草甘膦殘留而影響消費(fèi)者。

因此，要達(dá)到真正的實(shí)質(zhì)等同，就應(yīng)當(dāng)針對(duì)草甘膦的使用進(jìn)行殘留評(píng)估。例如，從市場(chǎng)中增加采樣和測(cè)試作物，另外在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的監(jiān)管系統(tǒng)中應(yīng)包括農(nóng)藥殘留量檢測(cè)，并進(jìn)一步研究除草劑和殺蟲(chóng)劑的間接生態(tài)效應(yīng)，即對(duì)土壤種群的生態(tài)學(xué)相互作用，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收和植物成分的可能影響進(jìn)行研究。

阿根廷的兒科醫(yī)生巴斯克斯已經(jīng)提出了減少轉(zhuǎn)基因大豆草甘膦殘留的簡(jiǎn)單方法，“如果中國(guó)人說(shuō)他們對(duì)大豆的質(zhì)量不滿意，那么阿根廷生產(chǎn)者就會(huì)少噴藥”。此外，中國(guó)衛(wèi)生計(jì)生委應(yīng)當(dāng)加緊出臺(tái)轉(zhuǎn)基因大豆和其他作物產(chǎn)品的草甘膦殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)臺(tái)灣也于2013年開(kāi)始推動(dòng)修改進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆中草甘膦的殘留標(biāo)準(zhǔn)。

只有對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的草甘膦等殘留有一個(gè)科學(xué)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并且依法檢測(cè)，才能確保轉(zhuǎn)基因大豆和其他轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是安全的。

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