烤魚(yú)特別好吃的秘密

陳培毅

故事是這樣開(kāi)頭的：

2015年8月12日晚上，杭州某派出所的兩位加班民警到一家當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻摹翱爵~(yú)店”吃夜宵，雖然已經(jīng)是晚上10點(diǎn)多鐘了，但是這家小店里面還是里里外外坐滿了人，生意非常火爆。在吃烤魚(yú)的過(guò)程中，兩位民警聽(tīng)到周圍的食客都在夸贊這家烤魚(yú)店的魚(yú)特別好吃，于是，民警也點(diǎn)了烤魚(yú)，發(fā)現(xiàn)烤魚(yú)色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美，確實(shí)好吃！兩位民警產(chǎn)生了疑問(wèn)：為什么這家餐館的烤魚(yú)味道這樣特別呢？他們把吃剩下的烤魚(yú)打包，帶回了派出所。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)，打包回來(lái)的烤魚(yú)毒品檢測(cè)結(jié)果呈陰性，這個(gè)結(jié)果說(shuō)明餐館在烤魚(yú)中并沒(méi)有添加罌粟殼和其他毒品。但是為什么這么好吃？這個(gè)疑問(wèn)還是沒(méi)有答案，兩位民警在第二天的中午再次光臨了這家餐廳。在后廚，民警發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“精制工業(yè)鹽”的袋子。下午4點(diǎn)鐘，警方傳喚店主、廚師以及一名專門(mén)負(fù)責(zé)腌魚(yú)的伙計(jì)接受調(diào)查。晚上9點(diǎn)，供貨商陳某被抓獲，陳某如實(shí)交代了將“精制工業(yè)鹽”代替食用鹽出售以牟取暴利的犯罪事實(shí)。

8月14日天剛亮，警方又將陳某的供貨商王某抓獲，并當(dāng)場(chǎng)在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了“精制工業(yè)鹽”50袋。該烤魚(yú)店店主、廚師等四人，以及供貨商陳某、王某均被警方刑拘。

真是驚心動(dòng)魄的一幕，好吃的烤魚(yú)，居然是用“精制工業(yè)鹽”加工的，那到底什么是“精制工業(yè)鹽”呢？

國(guó)家明令禁止“精制工業(yè)鹽”在食物中使用，是因?yàn)椤熬乒I(yè)鹽”有毒嗎？

工業(yè)鹽的成分其實(shí)就是我們熟知的氯化鈉，一般來(lái)說(shuō)，“精制工業(yè)鹽”是用于基本化學(xué)工業(yè)中的。在化工生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常使用的基本產(chǎn)品鹽酸、燒堿、純堿等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的，其作用原理是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。

那么精制工業(yè)鹽和食用鹽到底有什么區(qū)別呢？

我們來(lái)看一看國(guó)家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5462-2003《工業(yè)鹽》和GB5461-2000《食用鹽》中標(biāo)明，精制工業(yè)鹽和食用鹽的生產(chǎn)工藝和主要成分是沒(méi)有太大區(qū)別的，都是氯化鈉的晶體，只是部分食用鹽里面添加了碘酸鉀，用于強(qiáng)化碘的補(bǔ)充。精制工業(yè)鹽食用時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生中毒的癥狀。兩者的區(qū)別是：精制工業(yè)鹽里面所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)較高，并且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)這些有害物質(zhì)的檢控指標(biāo)。另外，精制工業(yè)鹽不僅從感官色澤上沒(méi)有要求，同時(shí)從原料采集、輸送及生產(chǎn)過(guò)程、包裝等環(huán)節(jié)也沒(méi)有衛(wèi)生要求，更沒(méi)有規(guī)定說(shuō)包裝、貯存和運(yùn)輸不得與亞硝酸鹽等有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同存混裝?！妒雏}專營(yíng)辦法（2013年修正本）》中明確提出工業(yè)鹽嚴(yán)禁作為食鹽銷售。食用工業(yè)鹽具有很多風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食用必然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

為什么烤魚(yú)加了精制工業(yè)鹽，味道就會(huì)特別的好？

精制的工業(yè)鹽中或多或少會(huì)含有亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是一種使用了幾百年的肉類食品護(hù)色劑，在腌肉中普遍存在。使用了亞硝酸鈉處理的肉類，顏色鮮艷、紅亮，肌肉纖維膨松，這就使得烤魚(yú)肉質(zhì)非常的鮮嫩。亞硝酸鈉本身沒(méi)有致癌性，但是一旦和我們身體里面的胃酸結(jié)合，就形成了強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺。這也就是為什么愛(ài)吃腌肉的地區(qū)，胃癌發(fā)生率居高不下的原因。

亞硝酸鈉雖然沒(méi)有致癌性，但是卻有著更要命的特性——毒性！

徐州泉山區(qū)曾經(jīng)發(fā)生一起食物中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)到41人，年齡最小的才1歲多。一名懷有兩個(gè)月身孕的婦女，因擔(dān)心對(duì)胎兒產(chǎn)生不利影響，最終做出流產(chǎn)的決定。這個(gè)中毒事件的起因，就是一家牛肉面館的老板誤將“亞硝酸鹽”當(dāng)做食用鹽加入了食物當(dāng)中。亞硝酸鈉會(huì)使得人體中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白一旦遇到氧，就緊緊地結(jié)合起來(lái)，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致人體的全身組織急速缺氧。當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒反應(yīng)，3克即可置人于死地，潛伏期也只有1～3個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

很多飯館的老板或者廚師文化程度不高，搞不清楚工業(yè)鹽和工業(yè)用鹽的區(qū)別，往往會(huì)把亞硝酸鈉、硫酸鹽、硝酸鹽、磷酸氫二銨等等工業(yè)用鹽統(tǒng)統(tǒng)當(dāng)成是工業(yè)鹽，以為和食用鹽差別不大，抓一把就直接丟進(jìn)鍋里，很多食物中毒的慘劇就是這樣釀成的。

莫貪便宜，購(gòu)買(mǎi)安全的食用鹽

鹽的專營(yíng)在2600多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始。據(jù)中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)披露，2016年我國(guó)將廢止食鹽專營(yíng)體系，那么我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食用鹽時(shí)更應(yīng)注意：

1、選擇正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)。

2、注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí)，要選擇外觀質(zhì)白呈細(xì)紗狀的食鹽，標(biāo)識(shí)清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息。

3、要索取購(gòu)貨憑證。

同時(shí)也要盡量少吃加工的肉制品。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜，不用苦井水作為生活飲用水。